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【ラーメン】カニのプロによる蟹醤油ラーメン　産地の利点を生かし500円で提供　大阪市北区天神橋
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0001砂漠のマスカレード ★
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2020/03/29(日) 20:34:30.77ID:zWtbdktV9
昨年10月、大阪のラーメンシーンに登場して話題になっているのが、「蟹ラーメン専門店　香住　北よし」だ。

1杯500円（税込み）という驚きの価格設定ながら、食べ応えのあるトッピングや魅力的なセットメニューを提案し、行列ができる人気店として成長中である。
カニにこだわり可能性を追求する、同店の取組みを取材した。

シニア層が人気をけん引

同店を経営するのは、カニの産地、兵庫県・香住で創業140年の仲買・水産加工会社「北由商店」。

同社では、10年前にカニ料理専門店を大阪市内に出店し、現在は5店舗を運営中。ラーメン店は、新業態でのチャレンジである。
「仕入れたカニは、生や浜ゆでなどで搬送していますが、どうしても売り物にしにくい部分が出てしまう。
このうま味を捨てずに活用できないかと、ずっと考えていました」と、同社取締役の北村晃一さん。
そこで、カニのエキスを丸々生かせる商品として、ラーメンの考案に着手したという。

スープには、カニ身や甲羅などをゆでてうま味を抽出。
生のカニ足を鶏油で揚げてカニ油を作り、
醤油のかえしと合わせてスープにプラスすることで、カニの風味と香ばしさを感じる“クセになる味”に仕上げている。

麺は、5種類の小麦をブレンドした中太ストレート麺を特注。パスタ用のセモリナ粉も取り入れて、スープとの絡みやすさを追求している。
ほとんどの客が商品を撮影するため、提供から時間が経過しても伸びにくいように粉の配合も検討したという。

メニューは、「蟹醤油ラーメン」500円〜。価格の手頃さと、価格に似合わぬ満足感あるトッピングで二重に驚かされる。
鶏チャーシューと、鶏の軟骨入りつくね2本、もち巾着がのり、見た目も華やかである。

また、香住産のコメとカニ身を楽しめる、「蟹の羽釜ごはん」（単品・700円）も人気。
蟹醤油ラーメンとセットにすれば1000円とお得になるので、ほとんどの客が利用するそう。
最後はスープをかけて、雑炊風に味わえるのも好評だ。

客層はシニア世代が大多数で、この点でもラーメン店のイメージを覆される。
「カニを身近に楽しんでもらうことで、カニ料理店へも足を運んでもらえたら。香住のおいしさをもっと広げていきたい」と、北村さんは意欲を語る。
同社では、昨年11月に、東京初の直営店として、カニをカジュアルに提供する「カニとサカナの場Casava学芸大学店」をオープン。

ラーメン店の展開は、「まず関西での地場固めから」と慎重な姿勢で取り組んでいるという。今後の発展に注目である。

●店舗情報「蟹ラーメン専門店　香住　北よし」　経営＝北由商店/店舗所在地＝大阪市北区天神橋5-4-5/開業＝
2019年10月/坪数・席数＝9坪・8席/営業時間＝午前11時〜午後2時30分、午後6時〜10時。不定休/平均客単価＝1000円/1日平均集客数＝80人

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200329-00633714-nissyoku-bus_all
3/29(日) 20:23配信

https://rimage.gnst.jp/rest/img/8en06ek60000/s_0nbg.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/119134/200x200_square_119134659.jpg
https://stat.ameba.jp/user_images/20191015/16/fujijin711/07/bc/j/o1280096014615295555.jpg
https://rimage.gnst.jp/rest/img/8en06ek60000/s_0nbd.jpghttps://ximg.retty.me/resize/s880x880/-/retty/img_repo/l/01/22572000.jpg
0002名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:35:21.27ID:Swcgd9Wn0
>>1　
　
▼武漢コロナ汚染国 世界トップ１０

○ 中国・・・・・・・８１,４３９人 ・死 ３,３００ (？？)
１ アメリカ・・・・１２３,７７６人 ・死 ２,２２９
２ イタリア・・・・・９２,４７２人 ・死 １０,０２３
３ スペイン・・・・・７３,７９７人 ・死 ６,５２８
４ ドイツ・・・・・・５８,２４７人 ・死 ４５５
５ イラン・・・・・・３８,３０９人 ・死 ２,６４０
６ フランス・・・・・３７,５７５人 ・死 ２,３１４
７ イギリス・・・・・１７,０８９人 ・死 １,０１９
８ スイス・・・・・・１４,３５２人 ・死 ２８２
９ ベルギー・・・・・１０,８０６人 ・死 ４３１
10 オランダ・・・・・・９,７６２人 ・死 ６３９
※ 韓国 ・・・・・・・・９,５８３人 ・死 １５２
※ 日本 ・・・・・・・・ １,８１３人・ 死 ５２
※ ダイヤモンドＰ・・・・・７１２人・ 死 １０

▼国内武漢コロナ 居住地トップ１０
【検査数２８,４６４　 退院４０４】

１ 東京都・・・・４１７人
２ 大阪府・・・・１９３人
３ 北海道・・・・１６９人
４ 愛知県・・・・１６４人
５ 兵庫県・・・・１３１人
６ 千葉県・・・・１２２人
７ 神奈川県・・・１１９人
８ 埼玉県・・・・・８８人
９ 京都府・・・・・３７人
10 新潟県・・・・・３０人
※大分県・・・・・・２７人
※福岡県・・・・・・２３人
※和歌山県・・・・・１８人
　　　　　　　　
0003名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:36:07.35ID:m5tsRY2z0
大阪でカニの産地といえば天神橋だもんな
0004名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:36:36.43ID:W4Zod1em0
正直すごい旨そう
0006名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:36:52.58ID:4zoUyWkA0
あげろ！あげろ！
0008名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:37:28.45ID:lhDP5oqD0
暴カニ郎ラーメン
0010名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:37:58.23ID:qwbr8V/n0
カニカニどこカニ
0011名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:38:11.09ID:alD/pns30
＼(^o^)／　　甲殻類アレルギーだけど食ってみたいです！
0012名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:38:34.48ID:/s77SYIF0
あーすぐそこやん
0013名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:38:38.87ID:lhDP5oqD0
カンニンしてえな
0016名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:39:50.90ID:MuUki0Y+0
記事読んでるだけで垂涎もの
0021名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:42:40.47ID:alc3kLs+0
カニはカニだから美味いであってラーメンにする必要なし
0023名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:44:51.74ID:34NrrYp90
海老ラーメンの二番煎じ
0024名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:45:13.08ID:e4iIRGZX0
食べてみたいね。リーズナブルで嬉しいんだけどあのキーホルダーはちょっと普段使いしづらいね。
0025名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:46:15.69ID:o0eEUwnp0
むかしうちの近くに「カニそば」ってのがあってな、
どんぶりのそばの中に生きたまんまのカニが乗っててな、
そのカニがそばを両方のハサミで器用に食ってるんだよ。
0027名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:49:14.49ID:oGsYO9iN0
油揚げとか鶏ハムとか入れるなよ
大阪って妙に独自性をだそうとして余計なことする
0028名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:49:52.11ID:sRECkPjI0
昔、羽曳野だかの近くに中央環状沿いだったけど
わたりかにのラーメン屋あったな。
結構うまかった
0030名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:52:09.70ID:k3ZJpxVU0
フタつきのラーメンは珍しいよね
0033名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:57:54.22ID:AVSYugAA0
>>29
ぼったくりワロタ
0034名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:58:06.06ID:gSUfWK3u0
エビカニは採れたて以外は臭くてまずい
0035名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:58:30.88ID:mrQ0kYOp0
(V) 　　(V)　(V) 　　(V)　(V) 　　(V)
ミ(◕‿◕｡)彡 ミ(◕‿◕｡)彡 ミ(◕‿◕｡)彡　　　ヽ(・ω・ヽ)
0036名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 20:58:42.59ID:sx0c4La50
それでも広告と現物の差は大きいな
0039名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:05:03.10ID:h/tON2740
枚方市民だけど、大阪府不要不出と言われているのに
青山ラーメン開店前から20人くらい行列ができていた
こんな記事だしたら、行列ができるだろ
0041名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:07:03.82ID:4uT20bXA0
並ぶの好きなヤツってけっこういるのね
0042名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:08:43.03ID:koYk+5H+0
イメージ映像と本物を比べると、やっぱあれだなｗ
本物は絵的に汚い自覚あるんだなｗ
0043名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:17:05.90ID:GSkTLuyn0
安いしスープも美味しそうだけどトッピングがラーメンらしからぬ気がする
かにベースだと鶏とか餅が合うのかな
0044名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:18:41.72ID:RDBu+WYz0
んまそう
0045名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:19:22.61ID:fw/GtKYz0
こういうキワモノラーメンはどれも美味くないんだよ
特に魚介系全般
0049名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:22:28.56ID:tbl6lpQS0
>>45
ラーメン女子会でハマグリラーメン食べたけど
めちゃくちゃ美味かったぞ
0050名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:24:58.63ID:iu1ihvCf0
カニ油なるものがメチャ気になる
エビ出汁もそうだけど、かえしとのバランスだよなあ
0051名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:40:52.98ID:kFltOe2U0
カニはラーメンに合わん
期間限定のカニ系カプ麺食って何度後悔したことか
0052名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:44:27.66ID:dIhqT5hv0
淀川の砂地で10円玉くらいの小さいカニが獲れるよね
あれをダシにしてるのか
0053名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:46:10.65ID:NqHFffF30
セミのプロのセミプロっているけど、カニプロもいるんだな。
0055名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 21:59:13.74ID:oLsKJc9y0
カニの出汁って旨いけど浅いんだよな
豚骨みたいには使えないだろうし素人っぽいラーメンで店で食うほどでもないもの、ってのが想像つく
0056名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 22:34:34.31ID:Hzo89kgR0
襟裳岬で襟裳ラーメンなるものを食べた
カニやワカメや海産物がたくさん入っていてまずかった
0059名無しさん＠１周年
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2020/03/29(日) 23:31:27.50ID:FdlnB3vl0
大阪駅で食ったかにみそチャーハン美味かった
コロナ落ち着いたらまた行きたいな大阪(´・ω・｀)
みんながんばろ
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