【コロナ不況】「1カ月休業で5カ月の利益が消える」一目で分かる飲食店の収益構造
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
■このままなら夏までに約半数の店がつぶれる恐れ
はじめまして。飲食店の経営やプロデュースを中心に活動している、周栄行(しゅうえいあきら)と申します。
先日書いたnote「なぜコロナウイルスは飲食店を殺すのか」が多くの人の目に触れることとなりました。今回の記事は、こちらのnoteに加筆・修正したものになります。
2020年4月7日、新型コロナウイルスの感染拡大によって緊急事態宣言が発出されました。その前の2〜3月の時点で、すでに多くの飲食店が相当なダメージを負っていました。
そして今回の緊急事態宣言で少なからぬ飲食店が致命的な状況に陥っています。
私たち飲食店関係者は今、本当に苦しいジレンマに苛(さいな)まれています。お客様や従業員の健康や命を守るためには自粛はやむを得ない。
しかし自粛が続くと、お客様に満足のいくサービス提供することも、従業員の雇用を維持することも、そして事業を継続することもできません。
現在飲食店が立たされている苦境についてはすでにさまざまなメディアでも語られています。
しかし、なぜそこまで苦しそうなのか、現在進行形でどれくらいのダメージを負っているのかは、飲食業に携わっている方たち以外にはあまりピンとこないかもしれません。
この先この状況が続いた場合、あくまで私見ですが、夏までに4〜5割程度、仮に年内いっぱい続いた場合は7〜8割以上の飲食店が営業を続けて行くことが困難な状態になるでしょう。
今回のコロナショックで飲食店に何が起きているのか、なぜこんなに苦しい思いをしている飲食店が多いのか、日本における飲食店の収益構造を含めて、数字を踏まえた上でなるべく簡潔に解説できればと思います。
少しでも飲食店の苦しさや現状が伝われば幸いです。
■「30席、客単価3000円」のお店で計算してみる
単刀直入に言うと日本における飲食店は基本的に薄利多売です。業界では、一般的に5年残るお店は2割、10年残るお店は1割と言われています。これは日本の飲食店の競争過多な状況や、長く続いたデフレなどに要因があります。
業種業態によって違いますが、飲食店の収益は、「FLコストで60％前後が適正」と言われています。このFLコストというのは、
F=食材原価
L=人件費
です。これをそれぞれ30％前後程度に抑えるようにするのがセオリーです。
分かりやすいように、東京都心部における客席数30席、客単価3000円くらいで、そこそこお客さんの入っている架空の居酒屋を例として考えてみましょう。
飲食店の売り上げは、
月売り上げ=客数×客単価×営業日数
で表されます。そして、かかるコストは、食材原価・人件費・家賃を筆頭に、光熱費や広告費(食べログなど媒体の掲載費用など)、雑費などがあります。ざっくりとしたシミュレーションは以下の表をご覧ください。
上記以外にもいろいろなコストがかかってきますので、実際の営業利益はもう少し下がります。一般的に営業利益で5〜7％前後です。飲食店の上場企業でも3〜4％あたりが中央値になります。
こうして見ればものすごく利益率の低い業界であることはご理解いただけるかと思います。
■もし、1カ月の売り上げが半減したら？
それでは、コロナウイルスはどのような影響を数字上でもたらすのでしょうか。先ほどの架空の飲食店の売り上げが半減した場合をシミュレーションしてみます。
平時に得られる営業利益約2カ月分の赤字になりました。
店舗を回す人は最低限置かねばなりませんし、社員の人件費は削れません。
アルバイトを削ったとしても、抑えられる人件費には限度があります。そして、家賃は基本的にどんなに売り上げが下がっても変わりません。
今、コロナの影響で大家さんとの交渉も増えていますが、大家さん側にも懐事情がありますから、容易なことではありません。
売り上げが半分になると、このお店の場合は2カ月分の営業利益が吹っ飛びます。
つまりこのお店の場合、4カ月の間売り上げが半減すると、その後の8カ月間は通常の売り上げに戻ったとしても、その1年間の営業利益はほぼゼロになります。
固定費が厚く、利益が薄い飲食店の厳しい現実です。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200422-00034683-president-bus_all
4/22(水) 17:16配信 コロナが終わっても誰もお金使わんかもね、政府が国民を守らないただの税金泥棒だとわかったからね >>51
そうしたら実況見てると分かるように高い高い言い出すバカが出てくるんだよ 政治家御用達赤坂の料理店とかどうなるんだろうか。政治家は潰れてはじめて気づくんだろな。やばいと 借金まみれのところは遅かれ潰れるだろ。コロナのせいじゃない。
今飲食にニーズがないのは事実。
ずっとしがみついてるのは滑稽だよな。 >>1
＞業界では、一般的に5年残るお店は2割、10年残るお店は1割と言われています。
コレが全てを物語ってるよ
コロナがあろうとなかろうと潰れてるのよ
で、また雨後の筍のように生えてくるんよ
もっと悲惨なのはこんなオーナーに雇われてる労働者
税金投入して守るべきはこんな業界じゃない お持ち帰りが売り切れ続出の飲食店があったりする
やりようだわ 影響出るのは夏過ぎだろ
コロナに関係なく暇になるぜ 低賃金奴隷を使い倒さなきゃ
まわらん店なんぞ
とっとと潰れろ
残しても害でしかねーわ >>103
リッチが言い分家賃が高いだろうから
半年は持たないだろ
香港もメインの店ほぼつぶれたからね >>108
関係ないあいつらまともな材料使ってる店でも高い言い出すから
実況見てみなよ なのにタパスタパスはコロナのせいって言ってる。単に店舗増やしすぎたのが原因なのに。従業員かわいそう。 >>80
それな
でもほとんどの日本人の飲食とか経営者は精神的にも全ツッパし過ぎて損切り出来ん >>1
そんな利益の薄い商売とかやめてしまえよwwwww フランス イギリス スペイン イタリア ドイツあたりはロックダウンだから
８割程度保証するみたい 持ち帰りできるならスーパー行かず、飲食店の弁当とか惣菜買いたい >>116
飲食とかしがみ付いたら負けだよね
自分の腕が有るなら何ででもチャンスはある >>102
客にしたら「高い」というのは原価と比べてるわけじゃなくて、
他の店の価格と比べて高いと思ってるわけだから、
日本中の飲食店が一致団結して酒で利益を出す体質を改めて
食い物でも適正な利益水準が出るように一斉に変革すれば「高い」とは言われなくなるよ。
そういう体質転換が出来ない業界なら、一回潰れるべき。 近所の美味しい和菓子屋とかパン屋が消えて
スーパーのばっかりになると嫌だなあ >>101
しかもいつ第二コロナが来るか分からんしな
中国は観光地にわんさか人が来て10密くらいになってるようだがｗ 今回、念願の新規出店からのコロナ休業状態倒産とかあるんやで。さすがにムリゲー過ぎ。 潰すのは簡単だけど街を再生させる方が数倍金がかかるのにな
オリンピックやインバウンドの為に封鎖しなかったのと同じような間違いをおかすんだろうな。 飲食店の従業員も消費者であるわけだからこういう人たちが困窮して購買力をなくすと他業種にも深刻な影響が出るぞ
そしてそれが連鎖的に広がっていく >>122
あいつらの基準って自炊か極端に安い店だぜ
言うに決まってるじゃん
食い物屋がボランティアで一円でも利益なんて出したら許さないと思ってる連中だぜ 経営者たるものニーズを創出しなければ潰れる。
それだけの話だろ。
そもそも水商売に保障もクソもない。 原価の高いうまい店なんか貯金がなかったりする
まあお前らは店が潰れてようやく気付くんだろうが コロナ終息したら需要がすんげー増えそうだな
チャンスじゃん
準備しとこ >>130
でもラーメンはすごい値上がりしてるよ
おいしければ食うよ >>135
ラーメンは基本1000円以内って認識があるからだよ >>130
そんなやつも極少数派いるんだろうけど、まともな客はそうじゃない。
実際に、スマホとかはぼったくり価格でも売れてるし
ソフトも自分でプログラムしたらタダだから高いとか言われてない。
そういう少数は相手にしなければいいだけの事。 >>134
お金が回ってないからそれは無い
生活最低限の職業が生き残る感じだろ 今まで高い税金払って来たんだから、今度は国が俺を助ける番だな 生き残るのは公務員 スーパー 病院 インフラ系
ネット通信位だろ
広告 芸能 不動産もやばいだろ >>1
アホだなｗ
こんなのは飲食店に限ったことでないだろｗ
＞平時に得られる営業利益約2カ月分の赤字になりました。
なんだよｗこの乱暴な赤字の出し方ｗ >>137
スマホは月額料金と紐づけされて割引されてたからだろ
少数も何も実況行ってみろあいつらイナゴみたいにいるから
>>138
逆だっての1000円超えたら高いって認識があるんだよ >>141
あの、まず法的に規制できないのにそいつらが勝手に営業再開開始したら止める方法ないですよね？
なんで上から目線なんすか？？ >>145
ラーメンなんかついこの間まで400だったんだぞ
チャーシュー麺で600円
世代が上だともっと安かったろ コロナ危機がヤラセってバレたら
DQNの失業者が暴動おこすで
(´・ω・｀) >>142
必ずしも売れないよ、
いい材料使ってもつぶれてる店なんてあるし
宣伝や立地が基本だから
>>148
そのついこの前って何十年前だよ
しかも町中華だろそれ 安くてうまい店がどんどんなくなるのか。
潰れていいとか言ってる馬鹿は死ね。 だから営業再開したら？ って話だよね？
法的に規制されてんならわかるよ？
勝手に自粛してんじゃん？
飲食店で休業依頼されてんのキャバクラとか居酒屋だけなんだから
何を戯言ぬかしてんの？ >>156
本屋も休業依頼されてないよね？
勝手に自粛しなけりゃいい >>151
今の大学生は酒を飲まないやつの方が多いんだから、
そいつらが社会の多数派になる１０年後にはコロナと関係なく
酒で利益を出すモデルは破綻すると思うよ。
今のうちから、酒飲みが激減しても成り立つ経営モデルにしとかないと。 >>156
本屋は通常なんだろうけど
客は減ってるだろうね >>157
本屋はコロナ関係ない。
あれは、コロナ以前に
絶滅危惧種ｗ >>152
ほんの20年前だな
広告で呼び寄せてぼったくってるだめな店が消えていくだけなんだと思う ほんと、休業対象に入ってないのに自粛してるのは馬鹿丸出しやん 生活最低限の業種がぎりで
余暇系は傾くよな
そこを破壊させないのが政治家の仕事なんだよな
公務員のボーナスカットしてでも、街が破壊されないように手を打つべき >>161
20年もたってるのにほんのはねえだろ
逆だ宣伝がうまい方が生き残るんだよ 給料が減らない公務員に何で支給されるんだろうな
頭おかしい政府 >>166
総公務員はコロナでマックスな給料
それも何も金を生み出さないどころか死に金 生活に必需の業界じゃないから
潰れていいよ、気にしないし >>1
FL原価って言ってる仕入も人件費も見越して削れるだろ
この自粛の最中、廃棄万歳で仕入んのか シャッター街になってみんな生活保護になるってマイナスだよね
だったら今保証をすべきなんだよ >>165
そんなクソみたいな流れを変えてほしい
ひとつくらいいい仕事していけよなコロナ >>170
あ、ごめん
読解力不足だった
170は無しで >>172
そんなに簡単に流れなんて変わりはしないし
周りもついていけない
自分だって今日から変えろと言っても無理だろ
世の中そんなもんだよ このまま倒産増えれば銀行の倒産に波及してパニックが起きるよ。
日銀の金融緩和で苦しい銀行たくさんあるから。 社会に出た事ないニートは知らないんだろうが
商売って基本的に自転車操業だからな 生きていける程度だけ儲けたらいいとかいう良心的な店ほど苦しくなる
経営者なのに数千万の預貯金もないの？という 逆にコロナで収入変わらない職種って何だ？
農業、物流、スーパー、ITぐらいしか思いつかない まずレジンの下や隣に陳列してる
雑誌や新聞を全部撤去して
定期購入を自粛するべき。
不特定多数の客が手に取って
手垢や唾や鼻水が付いた
集団感染の元凶だ。 >>1
>「1カ月休業で5カ月の利益が消える」
逆に１ヶ月間営業すれば５ヶ月分の利益を得られるということだな。
１年間のうちに２ヶ月半営業すれば１２ヶ月分の利益が得られることになる。
寝てても暮らせる夢のような商売じゃんｗ 農業は飲食店と学校の閉鎖で、作物はどんどんできるから廃棄してるってやってたような 竹中はこのコロナ程度の事で持ちこたえられないのなら淘汰されるべきとか平気で言いそうだな 個人への給付支援とは別途に
固定資産税３ヶ月分免除に加えて、大家に対して家賃２〜３ヶ月分の免除要請しなきゃな
まあ３ヶ月で済むあてもないけど、とりあえず 今日会社に久しぶりに行くことになったが、近くのパチンコ屋が消えてて飯屋もほぼ全部休業してたわ
何とか飯屋には生き残って欲しいが(会社元戻っても食いに行くとこないと辛い)現状どうにもできん
何かできることあるか？ 儲けでてさらに欲をかき多店舗経営する。そういうのが飲食業モデルになってたのが問題 >>22
さすがにコロナ禍まで自己責任は酷すぎる
五輪に関連してる大手すら予想してなかったでしょ 飲食店がムダに多すぎだよな
大した技能いらないから参入しやすいんだろうけど >>103
政治家上級共の収入は変わらんから
それらの店は引き続きなんら影響はないだろ ある程度は補助金出すなり、税金減額なりやった方がいい。このままだと全国飲食店が死亡じゃないかな。上場企業ですら倒産予測が今出てるのに 昔からやってて安い家賃で借りて夫婦でやってるとか
しかも年金世代なんで家賃は年金で払えるとかが無敵
これはマネしようと思ってもちょっと出来ない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
