【ラーメン】自宅で「すごい！煮干しラーメン」を食せる話題の「家凪」を取り寄せしてみた [砂漠のマスカレード★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
巣ごもり需要が高まるなか、ラーメン業界でもデリバリーやオンライン販売を行う店が増えている。
そこへ、年間600杯のラーメンを食すラーメン好きで知られ、GetNavi・GetNavi webでも連載をもつサニーデイ・サービスの田中 貴さんから連絡が。なんでも、「凪が通販を始めた」と言う。
この凪（なぎ）とは、煮干しや豚骨のラーメンで有名な「ラーメン凪」のこと。
凪が発信したニュースリリースによると、「店舗でご提供する『すごい！煮干ラーメン』がそのままご自宅やオフィスでお楽しみいただける冷凍ラーメンです。」とのこと。
取り寄せる前にまずは、ひと足先に堪能したと言う田中さんに、今回の「すごい！煮干ラーメン」は何がすごいのか、よりおいしく食べるコツなどを聞いてみた。
田中 貴
サニーデイ・サービスのベーシスト。日本全国を食べ歩くラーメン好きとしても知られ、TVや雑誌などでそのマニアぶりを発揮することも多い。2019年にはグルメ誌「食楽」で表紙を飾った。
「完全に店と同じウマさでした」（田中 貴）
味の感想を田中さんに聞くと「完全に店と同じウマさでした」とのこと。これは店で提供しているスープと同じものを冷凍しているからだという。
「昔はストレートスープで販売する店は少なかったんですが、パックしやすく湯煎しても破れないなど、パッケージの進化にも感心しました。
「あの製法は、ほかのラーメン店にとっても参考になると思いますよ。麺もイイですね。あのくらいの極太麺は、冷凍の仕方が悪いと茹でる時に切れたりするんですが、まったくそんなことなくて。
食感も素晴らしかったです。凪の特徴でもある『いったん麺』もバッチリでした」（田中さん）
「いったん麺」とは、群馬名産のひもかわうどんのように幅広い、凪独自の中華麺のこと。いずれにせよ、あの田中さんが同じ味と言うなら間違いないだろう。
期待はますますふくらむ。では、よりおいしく食べるコツは？ もし何かひとつトッピングするとしたら、何がオススメなのだろうか？
「ネギですね。店のような形に切ると雰囲気が出ますよ。凪では『駒葱』というんですけど、これは大将（生田さんのこと）も好きだった『めじろ』へのリスペクトでもあるはず。
あとは、丼をその都度変えると、店とは違うルックスになって楽しいですよ」（田中さん）
早速注文＆作ってみて感じたのは……
田中さんに教えてもらって予習も万全！ 早速注文して数日後、ついに届いた。
注文したのは「すごい煮干ラーメン凪のお土産ラーメンセット」の2人前。冷凍の宅配便で、段ボールに入っていた。このままだと冷凍庫に入れづらいので、まずは開封。
中には、麺、チャーシューとメンマが入ったスープ、そして「鰮唐華タレ」という辛い調味料に漬かった煮干が入っていた。1人前で525gだという。
いよいよ、レシピに沿って調理スタート。鍋は麺用とスープ用の2種類を用意しよう。ひとつは大きめの鍋に2〜3Lのお湯を沸騰させ、凍ったままの麺を入れる。もうひとつはスープの袋が入る程度の鍋で湯を沸かし、10分湯煎しておく。
麺は茹でてから1〜2分経つとほぐれるようになる。そうしたら箸を入れてほぐし、約4〜5分を目安に茹でる。そのタイミングで丼にスープを移して麺はざるにあけ、湯を切ってから丼に流し込めば、あとはトッピングで完成だ。
ス―プに麺を流し入れる際、いったん麺は丁寧に盛り付けたい。これを整えるかどうかで、完成時の印象に雲泥の差が出る。メンマとチャーシューも同様。できるだけきれいに盛り付けたほうが、シズル感も達成感も全然違うのだ。
https://news.yahoo.co.jp/articles/8b5766a18bf52f88e77bf78880195d787378d36c?page=2
5/5(火) 19:30配信
https://amd.c.yimg.jp/amd/20200505-00010007-getnavi-002-1-view.jpg
https://amd.c.yimg.jp/amd/20200505-00010007-getnavi-003-1-view.jpg
https://amd.c.yimg.jp/amd/20200505-00010007-getnavi-000-1-view.jpg
https://getnavi.jp/wps/wp-content/uploads/2020/04/20200428_getnaviweb_ramen-ienagi_006.jpeg
https://getnavi.jp/wps/wp-content/uploads/2020/04/20200428_getnaviweb_ramen-ienagi_008.jpeg
https://getnavi.jp/wps/wp-content/uploads/2020/04/20200428_getnaviweb_ramen-ienagi_013.jpeg
https://getnavi.jp/wps/wp-content/uploads/2020/04/20200428_getnaviweb_ramen-ienagi_000.jpeg
https://getnavi.jp/wps/wp-content/uploads/2020/04/20200428_getnaviweb_ramen-ienagi_014.jpeg ウマ過ぎて圧倒的な幸福感に満たされる
田中さんのアドバイスにしたがって、ネギを別でトッピング。凪独自の「駒葱」は、四角く駒のように切るのがポイントだ。また、凪はのりのトッピングがデカすぎるのも特徴なので、全形のりをそのまま添えることにした。
たまらずひと口。ラーメン一杯に、20種以上の煮干が60gぶん入っているという振り切った味わいは、しっかり健在していた。力強い動物系スープと、鮮烈かつふくよかな魚介のダシがひとつになっていて実にウマい。まさにあの味だ！
極太麺といったん麺、2種の食感を味わえるのも楽しい。特に後者は、幅広いチュルッとしたタッチで、アクセントにちょうどいい心地よさ。柔らかく煮込まれたチャーシューとメンマも相まって、圧倒的な幸福感で満たしてくれる。
同梱されたレシピによると、残ったスープにご飯を入れるとおいしいおじやになると書いてある。この極上スープをそのまま流してしまうのはもったいないとも思い、こちらも試してみた。 他店のラーメンを食べられるサイトもスタート！
後日、せっかくなので生田さんにも話を聞いてみることにした。このお取り寄せに込めた思いやいかに？
「テイクアウトやデリバリーはもともとやっていたんですけど、お取り寄せもしたいなとは思っていまして。で、4月に入ってすぐ実行に移し、完成させました。
凪を支持いただいている方はもちろん、まだ出店していない地域の方にも、うちのラーメンを食べてもらえるのはうれしいですね」（生田さん）
生田さんは「作る際は、丼は温めておいたほうがいいですね。で、でき上がったらすぐに食べていただきたいです。アツアツの状態でどうぞ」とも。加えて、ラーメン業界に対する思いも語る。
「ほかにも大変な思いをしているラーメン店はたくさんあり、ラーメン文化の存在自体が危機にさらされています。
であれば、他店のラーメンもラインナップに追加していきたいと。そこで、パッケージングやオンラインサイトなどうちのシステムと人員を使い、麺とスープを“買い取って“通販する『RAMEN STOCK』もリリースしました！」（生田さん）
日本には16店舗の凪と工場があり、約200名のスタッフがいる。このリソースをフル活用すれば、皆が難局を乗り越えられるに違いない――。
生田さんの情熱には、田中さんも賛同コメントを寄せる。
「お土産ラーメンの開始もさることながら、店の営業時間短縮で手が空いたスタッフを休ませることなく、味の開発やUber Eatsの配達をさせるなど、とにかく大将の行動力が素晴らしい！
しかも、社長自ら配達もしているんですよ。デリバリーはラーメンよりも手軽に配達しやすいご飯ものも多数メニューに揃っているので、宅配地域の方はぜひ注文してみてほしいですね」（田中さん）
今回は凪のラーメンの紹介となったが、通販のメニューには「すごい煮干油そば」と「おつまみメンマチャーシューセット」もある。
そして、生田さんのコメントにもあったように、日本全国のラーメン職人の作ったラーメンをそのまま詰め込んだ通販サイト「RAMEN STOCK」も始まった。
「なんか、店の方では早くもメニュー開発チームの成果が出て、デリバリー専門の洋食屋さんも始めたらしいですよ。おまけに、ものすごく評判がいいらしい。もう、ラーメンを飛び越えちゃってるあたりが、相変わらず訳わかんなくてすごいです（笑）」（田中さん）
現在、偶然にもテレビドラマ「行列の女神〜らーめん才遊記〜」が話題となっていて、お店のラーメンを食べたいという人は増えているだろう。ぜひこの機会に凪を味わってみて欲しい！ >>1
煮干しラーメンって馬鹿が好きだよねｗ
ラーメン通は家系の一択だよ。
町田商店や魂心家の家系ラーメン食べてみろよ。腰抜かすほど旨いから。 もちろん保健所に「麺類製造業」と「食品の冷凍または冷蔵業」の許可取ってるんだよね？
あと冷凍だと成分表示も必要だよね！サニーさん >>6
歳取ると家系は無理。
佐野や喜多方に落ち着く。 シズル感て今どき聞いて違和感
三文記事にはインスタントラーメンがお似合い 『すごい煮干ラーメン凪』のお家ラーメンセット-2食セット（送料無料）
2,980円(内税) 昨日渋谷に食べに行った。いったん麺大好き！ニボニボ感最高！ >>19
当然マスク着用して食事しなければいけない
どーすんだよｗ 生麺にレトルトパウチのスープの宅麺が理想だけど高いんよね
コロナらくいにいくわ(´・ω・｀) 凪は塩っぱ過ぎる。。。
何でこんな異常に塩っぱいのが人気なの？？？ 煮干しラーメンとしてはそこまでクオリティ高くないよねここ にぼしラーメンと言えば、25年くらい前に調布のたけちゃんって店が美味かったな。 >>6
さすがに釣りだと思うが、その2件は家系ファンなら喰わんだろ。
町田家ならともかく。 >>22
まあマスクしてるしてないでこの感染渦をどうにかしようとしている人間かどうでもいいと思ってる社会不適合者か判別できるから
むしろ世の中全ての店舗でやっていいわ 青森駅のとこで食ったことあるけど
一回食えばいいかなと個人的感想 >>16
あれこれ想像すればその価格は理解できるけど、マニアはそこまでして食べたいものなのか？ 最近の味が濃いドロドロしたラーメンは美味いと思えないわ
出汁も脂も塩分もなんでも濃ければいいってもんじゃないぞ
あんなの毎日食ってたら病気になるわ
ラーメンはあっさり醤油一択だろ 煮干しがこんなに人気になるとはな
癖があるから好き嫌いが分かれるけど、一回嵌まったらもう逃げられない
別に濃くなくてもいい
というか無茶するな 身体に悪いもんばっか食べてコロナで死ぬ前に糖尿や癌で死ぬなこりゃ >>38
最近のって店によって全然違うけどな
しったかすんなよおっさんw すげー塩分だぞここのは
何故こんなに有名になってるのか
意味がわからなかった。
煮干し風味の塩水かと思ったわ。 煮干しラーメンは臭いがダメだ
トンコツならいくら臭くても大丈夫どけど スープ飲まなきゃそんなに気にしなくても良いのでは？ ラーメン高過ぎなんだよ
田舎も図に乗って値段釣り上げまくって 煮干しは好みがあるからなー
苦手な人が多いんじゃない？ コロナ自粛で良かった事
安い冷凍の大勝軒のつけ麺に出会えた。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
