中国料理で主なものは４つ

北京料理：北京ダック、羊肉のしゃぶしゃぶなど
四川料理：麻婆豆腐、担担麺、エビチリ、棒棒鶏など
上海料理：上海ガニなどの海産物、海鮮あんかけ、小籠包、豚の角煮など
広東料理：酢豚、カニ玉など甘酸っぱい系やアワビ、フカヒレ、ツバメの巣などの高級食材

日本の中華料理はこれらを総合的にまとめていいとこ取りした感じ