仮にいきなりステーキの収益構造が下記の通りなら
①0～100店舗まで＋10億円の利益
②100～200店舗までの利益－10億円（①+②＝0で累計でとんとん）
③200～300店舗までの利益－10億円（①+②+③＝累計で－10億円）

①の状態まで持っていければ黒字会社になれるが
②③を処理するには費用がかかり、その費用を捻出するための方法論が恐らく
ペッパー売却しかなかったんだろ？（銀行は赤字会社には基本的に金を貸してくれないし）