【神奈川】海の厄介者、野菜で育て新名物に その名はキャベツウニ(朝日) [夜のけいちゃん★]
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2020年7月7日 9時52分
海藻を食い荒らす厄介者のムラサキウニを捕獲し、キャベツで育てた「キャベツウニ」が6日、神奈川県逗子市の小坪漁港から市内のスーパーに初出荷された。県内では横須賀、三浦、小田原市内の3漁協もキャベツウニ養殖に取り組むが、市中に出回ることは少なかった。特徴であるさっぱりした甘みを一般消費者に知ってもらい、「普及に弾みを」と関係者は期待する。
三浦半島一帯ではウニによる食害などで海藻が減る「磯焼け」が起きている。今年4月、磯焼けが激しい海域から1500匹を捕獲。漁港の一角に据え付けた水槽5個で、細切りにしたキャベツを与えて育てた。三浦市などと違って近くにキャベツ畑はないが、市内のスーパー「スズキヤ」が、各店舗で販売前にはがすキャベツの外葉を提供した。小坪漁協と、スズキヤも加わる市商工会は合同会社をつくって以前から特産品開発などに取り組み、漁協の誘いをスズキヤが快諾した。
キャベツは水槽に投入しても水面に浮かび、底にいるウニに届かないため、小坪漁協理事で市内のイタリア料理店主でもある座間太一さん（55）はキャベツの細切りを塩漬けし、すぐ沈むように工夫した。「水温22度を超してからはウニの食べっぷりがすごかった」と座間さん。
水槽から死んだウニをこまめに除き、清潔を保って約3カ月。1200匹がこの日の出荷を迎えた。今年はこれで終了だ。
よく育ったウニは、殻付きのま…
ソース https://www.asahi.com/articles/ASN766W1SN76ULOB00F.html ふつうに考えてウニの身体にキャベツで栄養取れるのか？
ウニが普段食ってる海藻に食感が似てるから誤解してモリモリ食ってるだけでは？ >>149
サイエンスゼロの前に普通に関東ローカルでニュースになってた
捨てられる運命のとれ過ぎキャベツと、厄介者のウニの出会いっつって。 ウニは食べた物で味が全然違ってしまうんだよね。昆布で育つと味もよくなるとか
キャベツだと味はどうなのかな ミョウバンで処理されていないのは、やっぱうまいけど殻付きまでは欲しくないなｗ >>78
雄山は所詮渡部レベルのなんちゃってグルメだからな 同じようなもの食ってるサザエも大量生産出来ないかな >>176
殻から出してくうと、ウニの足の速さがわかるぞ グルタミン酸の量じゃ流石に昆布にゃ敵わんやろけど甘味とかの味の濃厚さじゃキャベツも相当なもんやからな キャベツだけ食ってて成長に必要な栄養素を全て吸収できるもんなのか
まあ、ウニだけに限った話じゃないとは思うが なんだっけ、以前に名前忘れたが草を食べさせてウニを養殖するが、最後は昆布を食べさせると。最後までその草だと、ウニらしい味にならないらしい。 >>188
そうそう
ビーチコ行きたくなってきたw 味の薄いウニあるけど何なのあれ
デパ地下の北海道催事でウニカニ丼買ってガッカリした ウニはイタドリも食べる。
しかしだ、肉食なウニの甘さにはかなわない。
特に、土左衛門の流れ着く場所のウニは格段に美味しい。 追記。
磯焼けの原因はウニじゃない。
合成洗剤だ。 近場の回転寿司チェーンと組めばちょうどいいのではないか >>200
三崎港にない海鮮三崎港(吉野家ホールディングス)か 真にどうしようもないのは、むしろムラサキウニよりヒトデ。 ＞三浦半島一帯ではウニによる食害などで海藻が減る「磯焼け」が起きている。
磯焼けの根本原因は地上の森林伐採による海洋生態系の貧困化。 >>203
全体で見たらそうかもしれんが、三浦半島では雲丹の食害が実際に起きてんねんw >>158
食べる前に昆布だしにしばらく浸けとけば良さそう >>182
キャベツに塩だけじゃなくて味の素もふりかければよいのでは？ そのうちハーブで育てたウニとかブランドでそうだなｗ >>208
ハーブとかの香りが強い野菜は好きじゃないらしい＞ウニ >>198
それだ！名前忘れてたがありがとう。イタドリだけだと味が乗らないから最後昆布を食べさせる養殖法。キャベツより前にやってた。 そのうちに沖縄のジャンボタニシみたいに陸上を歩き回って
キャベツ食べるようになるぞ >>77
元記事のままなんだが
これだから高卒の馬鹿は 海除くとゴロゴロ落ちてるやつな、うちの地元ではノナという
潜ってとってきてもあんま実が入ってない >>167
キャベツの水分を抜いて密度を海水より大きくするには
海水よりも浸透圧の大きい塩水に漬け込む必要があるのでは？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
