セントラルキッチンの店を試験的に入れてみて客の入りや意見聞いてみたらええのでは。
で手の空いた中で腕の良いのを集めて大戸屋プレミアムみたいな店を作り値段を少し上げるがクオリティの高い物を出したらどうかな。