【再燃】コロナ禍で唐揚げブーム再燃の背景･･･ [ブルーベリーフラペチーノうどん★]
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新型コロナウイルスの脅威が衰えず、飲食業界は軒並み大苦戦を強いられている。そんな中、善戦しているのが唐揚げ専門店だ。
民間市場調査企業の富士経済によれば、2019年のイートイン、テイクアウトを含む唐揚げ店の市場規模は853億円。前年と比べて4割も増加した。
「大きく市場が伸びた理由は、それぞれの唐揚げ店が競い合って味が向上したことや、テイクアウトの人気チェーンが消費税据え置きの8％で営業を続けたことである」(フードアナリスト)
また、’20年は新規出店も相次ぎ、国内市場規模は前年比23・1％増の1050億円が見込まれているという。さらに、これから3年後には、市場規模が倍以上に伸びるとも予測されているから驚きだ。
「まだ唐揚げ市場には伸びしろがある。コロナ禍で巣ごもりが続き、主婦を中心に料理疲れが見える中、おいしくてテイクアウトできる唐揚げが改めて見直されています。価格が手頃なことも人気の理由の一つ。そして、コロナ感染が危惧される3密状態を避け、買い物ができることも好評です」(同)
では、そもそも唐揚げには、どんな歴史があるのか。経営コンサルタントが語る。
「江戸時代に中国から伝わり、当時は鶏肉ではなく豆腐を油で揚げた調理だったそうです」
現在の唐揚げができたのは戦前で、1932年(昭和7年)に東京・銀座にある三笠会館の系列店で鶏の唐揚げが考案され、外食メニューに登場したのが始まりといわれる。
「しかし、当時はまだ高級品で、一般料理として外食店や家庭に広く普及したのは60年代になってからです。戦後の食糧難に対応するため、九州の養鶏場に欧米から短期間で成長させられるブロイラー(食用鶏)が導入され、高度経済成長期に普及しました」(同)
テイクアウト唐揚げの本格的ブームのきっかけは、’08年のリーマンショックだという。世界規模の金融危機の影響で、外食が抑えられ、家庭内で食事する節約志向が強まった。ここでテイクアウト唐揚げが支持されたのだ。
以下省略 ソースにて
2020/08/11 06:00
https://wjn.jp/sp/article/detail/8708013/?utm_source=dlvr.it&;utm_medium=twitter >>173
あるけど、使いまわす回数が違う。店は油に嫌なにおいが出るまで使う。まああげる素材が腐った臭い。あげるときに臭いが付くから。
うちのばあちゃんはその辺敏感で、そこらのポテトくってもばあちゃんは違いが判るっぽい。 >>8
揚げ物は実際自分でやってみれば（準備から片づけまで全て）
決して手抜き料理だとは思わないはずだけどね
料理しない人かしてもやりっぱなしの人のたわごとでしょ >>173
酸化し辛いラードならまだマシだが、植物油でやったら最悪な結果になる
植物油は精製時に酸化してる上に高熱に弱いので
揚げ物をすると酸化し切ってしまう
そんな物を何度も何度も使い回すとどうなるのか？
過去に私がやった事を例に上げると
疲れやすくなる、風邪に罹りやすくなった、結石になった
これで私は植物油の怖さを知った
以降、揚げ物にしても炒め物にしてもラード使って外食は控える様になった >>160
唐揚げ屋なんぞここ2〜3年大増殖中なんだからもはや今更感
まあ地域に競合店がないんならいいと思うけど 揚げ物作るの苦手だ
どの程度の温度でどのくらいの時間揚げればいいのかさっぱり分からない ブームなのか
よしじゃあ油風呂にみんなで浸かろうか >>163
超高級天ぷらや使用済の油を普通の天婦羅屋に流し、そのあとはスーパー行きなんだよ。
そんな使い回しの油だから健康に悪いわな >>203
ホカ弁の店員が言ってた
基本 油は継ぎ足ししかしない
全交換は年に1回 >>16
こういうの真に受けてる人がいるからマジレスしとく
揚げ物のカロリーにポン酢のカロリー大匙1杯約12kcalと
大根おろし大匙1杯約10ｋcalが加わるわ
調味料は結構カロリー高い。マヨネーズやドレッシングは油が
入ってるから当然だけど、酢や醤油も侮れない ノンフライヤー買ってみ？
冷凍唐揚げが化けるから
他所で高い金払うのが馬鹿らしくなるぜ ここ10年
弁当屋のから揚げがちっとも美味しくなくなった 唐揚げにレモン汁かけるなよ
そのままの味がいいんだから >>173
ファストフード店とかだと、油に消泡剤入れて長期使う >>201
チキン屋の発祥は日本の焼き鳥屋だぞ
戦後のプロイラー鶏肉扱うようになって
ガード下でもどこでも焼き鳥屋が乱立してた 何でダイエットマンが来てるの？
毎日食ってるわけないでしょダイエットしてるなら来ないほうがいいよ >>224
戦後貧困期の日本と、現在の韓国を比べるか？
まぁ、韓国は土人国家だという証左かｗ >>2
唐揚げレモン氏乙！
詳しくはさばげぶっ！で >>35
引っ越しする時に気がついたけど油ってとんでもないとこまで飛んでるんだよねえ >>224
ん？韓国のチキンは高価格設定すぎんだよ。
それに韓国でチキン屋が流行りだしたのは、リストラどものシノギでしかない。
つかしょせんはチキン。なにやっても原価は安いチキン。 >>46
これなんだよな、韓国のチキン専門店が日本に出店するつもりなんだろ
韓国ステマが当たり前の国、日本 おれ、この頃ナーバスだなって思ったら外食の揚げ物とか止めてみ？
昔、家で植物油使い回しでやっすい冷凍フライドポテトを揚げて食べることを繰り返してた時に起きた事がソレだった
気分的にイラつく、疲れやすくなる、持病が悪化する、何度も風邪を貰う
で、ヤバいと思って止めたら症状が止まったんだよ
油って身体に悪いんだなって思った
外食ばっかりしてたら身体悪くなるし精神的に不安定になるのも納得だ
所詮他人が食うものだから、手抜きするところは徹底的に手抜きする
揚げ物でコストがかかる所は油だからね 日清製粉唐揚げ粉買って来て、家で作るのが一番美味い からあげの天才やたらと増えてると思ったらワタミなんか >>214
深夜に数時間揚げ物の注文ができなくなるから
カス掃除と油を臭い取りのフィルタにでもかけてはいるんだろうな >>229
リストラというか韓国は独立した中小企業が極端に少ないから
財閥系列以外の仕事が零細の個人事業や小売業しかないって産業構造の問題がね
日本だと最近は商店街の空いた店舗に唐揚げ屋だの立呑屋バルみたいなの開店してんのが多いわな コロナ禍ストレスで変な謀略や喧嘩、事件が増えてるよね。
唐揚げに関しては、コロナ禍で弁当需要増えて、夏だし弁当に入れてもそれほど腐りにくく食べやすいから、増えたんだろうね。これを機にまた唐揚げ専門店増やしたりしても、長くは続かないと思うけどけとさ 夏場のテイクアウトってせいぜい唐揚げくらいだよね
実際に食ったらすぐ飽きるからもう利用してないけど >>232
つか人間の使う調理方法って、「ゆでる・蒸す・焼く・揚げる・レンチンする」しかない。
だったら油は鮮度を求めるしかない。
揚げるをディスること自体がナンセンス。 >>224 埼玉東松山では豚肉なのに焼き鳥って
言うらしい、なんかブロイラー登場以前は
鶏肉の方が高かったから朝鮮人が焼き鳥と >>237
確かにw
だが、了解無しにかけたらぶっ殺す どっかの唐揚げチェーン店では
からあげに麻婆茄子ぶっかけたやつ売ってたな
カロリーキチガイ >>241
・・・ホント韓民族って言い訳が好きな民族だな。ときには素直に認めろよ、損するぞ。 コロナで動かなくなったら急激に食が爺さんみたいになったよ
唐揚げとかうえってなる >>249
俺家でレトルトカレーに唐揚げトッピングで食うｗ >>194 https://tabelog.com/kanagawa/A1404/A140408/14009128/
地鶏か知らんがここで食ったことあるけどやっぱ肉が違うと感じる
衣の味付けとかはチェーン店とかコンビニのでも
こういうとこから盗んだのか結構再現出来てる >>246
植物油って特に高熱に弱いんだよ
炒め物するだけで酸化してしまう
炒めものはそもそも使う油の量が少ないから症状が出難いが
揚げ物になると話は別、自宅なら一回使ったら捨てるとか出来るが
他人様が揚げてる物は分からない
でも、コスト削減の為に使いまわしてるのは確実だ
私は家にある植物油は止めてラード一本に切り替えた
私は揚げ物はディスってないよ
揚げる上で高熱に弱い植物油を使って、更にそれを何度も何度も使い回す事をディスってるだけ
例えば、精肉店の揚げ物は余り物のラードを使ってるから
そういう店なら揚げ物は買いたいと思う
でも、異常に安い値段のスーパー惣菜や外食の揚げ物は絶対に買わないって話 唐揚げ専門店や唐揚げ居酒屋で旨い唐揚げ食ったことないな。
大分は質より量ってのもあるからかな。 ファミチキのチーズタッカルビ味とか、「お、おう！」って感じでレジで頼むのも嫌。
カラムーチョ味に戻してくれ・・・ >>255
なるほど。すんませんでした。
つかいい話が聞けて良かった。 そういうわけかー
いつもななからを置いてなかった近所のセブンが
ななからを常に置くようになって喜んでた ブラジル産の安い鶏肉がぎょうさん入ってくるようになったからな
(´・ω・｀) >>228
ほんと隙間まで油はねるからなー
俺は揚げ物やるたびに壁と床とコンロ全部掃除るすわ
IHコンロにしてから掃除がだいぶ楽になった
その代償としてチャハーンが作れなくなったけど >>262
中国産より安いの？
そうなら、モスチキンは中国産からブラジル産に変わりそうだね >>250
高価格なのに商売出来てるんだから
問題無いだろ
日本は何十年もデフレだから
高いように思うだけ ほっかほっか亭の唐揚げ弁当にはお世話になった
今も中身は変わらへんのかな
当時は唐揚げ四個とキャベツお新香て感じやったな >>137
たぶんブラジル産だよなぁ
まえにコンビニで焼き鳥買って食ったら
めっちゃ胃が痛くなって怖かったが
数日おいて同じ商品食ってみたら、やっぱり胃が痛くなったんだよな
今日また試しに買ってみよう >>219
昔バイトしてたが確か一週間に一回だったぞ
最後の日はコーヒー色で揚げたものも真っ茶色で食う客が可哀想だと思いながら揚げていた 確かに自分ちで作るやつは美味いけど、揚げ物は後片付けが面倒くさい 揚げ物の話ではないが、私はマクドナルドのハンバーガーを食べた後、必ず気分がうつ状態になる
ビーフバテになんか入ってるんだろうと思うのだが、気分が沈むのだ
ハンバーガーを頬張ってる時はウッキウキで美味しい美味しいって食べてるのだが
食後30分くらいしてくると嫌な気分になる
因みに、バーキンやモスでは起きない >>269
ミスター味っ子によると、フライヤーの油の汚れは茶碗一杯分の炊いたお米を投入し、その米を網杓子で掬うことでスッキリとれるらしいぞ☆
問い合わせは講談社まで 20年くらい前に物産展で買った衣にゴボウが付いてて
甘辛いタレに絡めた唐揚げがクッソ美味かったなぁ
産地を忘れてしまったのが残念 唐揚げが面倒くさいとか言ってる人は
料理スキルが低いことが良くわかる。 >>274
油汚れを凝縮した煎餅とかw
ある意味極めてるけどw
まぁ少なくとも最近読み返した合本版にはそういうシーンはなかった。
kindle unlimtedのやつ。 >>6
これ
少し前に韓国で唐揚げ屋台が流行ってたからな >>276 ソテー、煮る、蒸す
に比べて楽な理由が分からない
桁が一つ違う感じ >>278
毎日揚げ物食うわけにもいかんから結局使わなくなっていく・・・・・・ テリー伊藤のからあげの天才が急にあちこち出店して出来たけど割りと近場に増えてきてセブンイレブンみたい 最近、臭いから揚げを出すとこが多すぎ。 いい加減な商売してるなあ。 ラクに儲けられるからなんだろうけど。 仕事にあぶれたやつが唐揚げ屋始めてるんだな
そういう意味では韓国と同じ 近所に肉屋があってそこの唐揚げはすげえ美味い
自分でも作るけど肉屋の唐揚げの方が美味くてつい買っちゃうんだよ 韓国がチキン屋ばっかしって
結局肉料理でお安いブラジル産鶏肉の存在があるからか
野菜料理で美味いもんなんてないから >>286
気にするなぃ。古い漫画だからな。
俺だって最近見直してなかったらあやふやなままだった。 >>271
昼にマック食べて胸焼けが深夜まで続いたことがある
それ以来二度と食べないと誓った
ところで家庭での油をラードに変えると排水口に油脂が固着しそうなんだけど大丈夫なん？
店舗ならグリーストラップがあるけど家庭だと詰まったら大変じゃないか？ とんかつブームは長年根回しされてたのに寸前でアメリカがTPP脱退して幻になってしまったからな 朝鮮唐揚げ店が日本各地に展開してるなぁ
絶対利用しないぞ >>273
店長の仕事だから俺は触らなかったな
お好み焼きひっくり返すようなやつで縁に溜まった濃厚な油の塊ガリガリ取ってた
恐らく衣と鶏肉汁と油の混合物 多少カネかけてもいいから
魚も含め最も最良のものからタンパク質を摂りたい >>283
炒め物とかと手間はたいして変わらないと思うが。 うちは昔から近くの肉屋の唐揚げだね
作るより遥かにうまい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
