焼肉店の精肉テークアウト販売が盛況 コロナ禍における苦肉の策が新機軸に [蚤の市★]
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緊急事態宣言が解除された6月以降、徐々に客足が戻っている外食市場だが、ファストフードを除く多くの業種業態は苦境が続いている。中でも居酒屋は深刻。日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査では調査サンプル（既存店）の居酒屋のうち約1割が閉店したもようだ。対照的に焼肉が大健闘している。焼肉は外食人気の筆頭格であり、無煙ロースターによる換気の優位性も追い風になっている。
加えてコロナ禍を契機に「焼肉用精肉」のテークアウト販売に乗り出す焼肉店が増えており、バーベキュー（BBQ）ニーズにマッチして新規開拓に手応えをつかんでいる様子だ。2万店・1兆円と目される焼肉市場で新たな需要を掘り起こした成功事例を追った。
仙台市に4店舗を構える「焼肉レストランひがしやま」は4月中旬、宅配焼肉「ニククル」を始めた。かねて専門店向けの調理下請け事業をセントラルキッチンで行っており、そのセントラルキッチン機能を活用したサイド事業である。開業に当たり、三輪バイク6台と軽自動車2台を導入、新聞折り込みでメニューブックを配布、家庭用ロースター（カセットコンロ）の貸し出しも用意した。
積極的な試みはコロナ禍の巣ごもりに的中。5月は客単価6500円で月商1000万円を突破。イートイン客が回復した6〜7月は半減したが、リピートの感触は強く、8月は600万円と盛り返した。
中山栄一社長は「焼肉のセントラルキッチンを有効活用するサイド事業として有望。採算ラインは月商300万円。焼き方の派遣をセットにしたケータリングの要望もあり、大きな可能性がある」と意気込む。
北海道苫小牧市を拠点に9店舗を有する「金剛園」は4月売上げが前年比40％減と苦戦。打開策としてタレを絡めた精肉と焼肉弁当のテークアウト販売を始めた。結果、5月同7％増、6月同10％増と健闘。テークアウト比率は約5割に達した。イートイン客が回復した7〜8月もテークアウト比率は1割以上残り、両月とも同5％増を突破。コロナ禍における苦肉の策が新機軸に昇華したもようだ。
須藤精作社長は「受け渡し時、客との会話で当店のタレが想像以上に評価されていることを実感。地域に根差したストアブランドの強みも再認識した」と語り、「テークアウト販売の客単価は3000円を超え、人時生産性も高い。一過性ではなく一定の需要があり、既存店売上げの底上げに有効」と説く。
大分県内に10店舗を展開する「韓国苑」は4月下旬、イートインメニュー全品のテークアウト販売を開始した。約4m四方の大型看板に描かれた店名ロゴを「車に乗ったまま待たずにお受け取り」というキャッチコピーに変更。この大胆な機動力がコロナ禍の欲求不満に刺さり、看板変えの翌日から予約注文が殺到した。
ゴールデンウイーク（GW）と盆期間は毎年一番を争う繁忙期だが、いずれも前年並みの売上げを達成。GW中は全社員が朝6時から仕込みに追われる繁盛ぶりを見せ、7〜8割減を覚悟した4月の重苦しさを吹っ飛ばした。
橋本健司専務は「ローカルは同調圧力が強いので休業も考えたが、ホームセンターでバーベキュー関連が売れているのを知り、駄目もとでテークアウト販売に挑戦した」と語り、「GWにドカーンと来た感じ。前日注文9割から客の強い目的意識を実感。客単価6500円は焼肉の強さ証明。精肉は肉屋に負けると思っていたが、焼肉タレの付加価値は予想以上に強い」と言う。
焼肉は香り漂う「直火焼き」が魅力だが、各店独自の「もみダレ」も腕の見せどころ。むしろもみダレのおいしさが繁盛の明暗を分けると言って過言ではない。もみダレを絡めた焼肉用の精肉は、精肉店の精肉（素肉）よりも付加価値が明確。何より焼肉は客単価が高い。紹介した成功事例は焼肉店の精肉販売が十分に通用することを実証したといえる。
＜注＞焼肉店が精肉販売するには店舗を管轄する保健所から「食肉販売業許可」（食品衛生法）を得る必要がある
9/21(月) 17:00配信 日本食糧新聞
https://news.yahoo.co.jp/articles/b541627312abe508f79c2d7dae61293fcce33329 _
■韓国人による卑劣な性犯罪
◆李東逸 →韓国人 檀国大学の教授。芝居観覧のために来日、劇場で日本人女優を強姦。
◆金允植 →韓国人 強姦罪で指名手配されて日本に逃亡。大阪で100人以上の主婦を強姦。
◆金大根 →韓国人 韓国にある日本人学校の教師。連続児童虐待暴行殺人。６人の女児を殺害。
◆李昇一 →韓国人 東京 テレビ番組「ガキの使い」関係者を名乗り少女140人をレイプ。
◆沈週一 →韓国人 鳥取 和歌山 ベランダから部屋へ侵入して女性９人を強姦。創価学会員。
◆張今朝 →韓国人 長野 「一緒に猫を探して」と小学校４年の女児に声をかけてレイプ。
◆宋治悦 →韓国人 東京 ナイフで脅して下着姿で手足を縛って目隠しの上、主婦19人を強姦。
◆崔智栄 →北朝鮮籍の朝鮮大学校生 新潟 木刀で傷を負わせ、18歳の少女２人を車の中で強姦。
◆金乗實 →北朝鮮籍の朝鮮大学校生 同上、共犯者。他にもう一人19歳の共犯者（朝鮮籍）あり。
◆鄭明析 →韓国人 カルト教団「摂理」教祖。日本人1000人、台湾人100人、米英仏人などを強姦。
◆千大福 →在日韓国人 岐阜市で19歳の女性に対し、暴力団の組長を装って脅迫。自宅に連れ込んで強姦。
◆金保 →在日韓国人 通名は永田保。「聖神中央教会」代表。12歳少女に暴行容疑で逮捕。被害者の数は30人。
◆金平和 →在日韓国人 女性をバッグに押し込んで拉致、自宅に監禁して暴行。他にも強盗や強姦など21件。
◆李正遠 →韓国人 浜松市の連続女性暴行魔。15歳〜33歳の女性８人を暴行。窃盗も。懲役18年の実刑判決。
◆文相勲 →韓国人 愛媛の独立リーグ所属の野球選手。女性宅に忍び込み強姦、球団を解雇されて起訴される。
◆朴慶培 →在日韓国人 通名は新井浩文。派遣型エステ店の女性を乱暴した罪に問われ、懲役５年の実刑判決。 肉のテイクアウト？
食品衛生法に違反するんじゃね？ >>1
いい加減テイクアウトとかいう日本でしか通じない謎英語やめろって 近所に信頼出来る肉屋、1軒くらいはあるだろ そちらの方絶対良いよ テイクアウトとデリバリー主体に業態変更できない店は潰れるわな 家でひましてる人が家でパンを作るため
パン屋で小麦粉を袋買いしている
って海外ニュースでやってたな そういえばドンキでバーベキューの肉とか買ってるヤングたちが、
クーラーボックスに氷をメチャ入れてて、店のおばはんに注意されてたな。
マスクもしてなかったからまたコロナ流行りそう。 違法テイクアウトが急増
保健所への申請をせずに無許可で始めるところが多い
食中毒だせば一発廃業
リスクしかないな >>15
今だとGO TOと混ざってわけわかめになるじゃろな >>2
だよな
タレの優位性ごときでシェア奪えるとは思えん このテークアウトって表記はメーン会場とかと同じ例のルールって奴か？
これいい加減止めないかな、違和感ハンパない スーパーで焼肉用牛肉買うと大体ゴムゴムだよな
なんだよあれ売り物として成立してないだろ >>25
精肉販売は食肉販売業としての保健所への申請と立入検査が必要 >>29
瓶ビールを栓開けずにテイクアウト販売してる店があったけど
あれって酒税法違反だよね？ 西の方って焼肉好きじゃない？
近年？は東北も目がないイメージある 肉屋で買えよ(笑)
スーパーのほうが管理や衛生面で上だろ え？
これ許可取ってる？
精肉販売は保健所の許可証要るよな >>39
関西人は鉄板で焼くのが好きだな
ﾄｰﾎｸﾞ人はそれしか知らないのかと見えるけど >>44
あー鉄板かあ、なるほど
いや関西だけでなく、>>1に大分とあるがあっちの方も
目の色変わる、鍋奉行的なレベルの人達さ タレ絡めただけでグラム200円を400円とかにするんだろ。買うやつがバカ キモオタってコスパガーとか値段ガーとか原価ガーとか好きだよね
ひょっとして貧乏なん？ 叙々苑のタレもビールも西友で売ってるから、西友だけで事足りる
焼肉屋で生肉を買うやつはただのバカ 正直、焼肉はタレがうまけりゃ肉質なんてどうでもいい スーパーで買えばいいじゃんレスが大杉る
肉が違うんちゃうんけ？ 肉と椎茸は臭くて食えん
最近、魚も食べたら気分が悪くなるようになってきた >>15
To go、テイクアウェイなどが主流だがテイクアウトも使われるし通じる >>55
近くだからあれだけど、今は飛騨牛めちゃくちゃ安いのよ
観光客来なくなって余りまくり。
店は死活問題で安売り。
100g898円でA5等級買える
超旨い 牛肉が安くなったとか全然ウソだったな。完全に供給しぼってるだろ。
グラム４００円以下はクズ肉しかねーじゃん。部落いいかげんにしろよ。 >>56
西友も高くて柔らかい国産の肉からリーズナブルで歯応えのあるアンガスビーフまで様々な品揃えをしてる >>53
西友の生鮮って不味いじゃん
肉は魚よりはマシだけど
PBはいいな 精肉屋の運営する焼肉屋でバイトしてたことあるが、ああいうとこは新鮮でおいしい
いい肉はいちいち一階からとってくるからｗ 焼肉ってタレがおいしいんじゃねの、ある人はそう言ってた
ステーキやローストした奴もうまい 牛肉が安くなったのはほんと１か月くらいの間だけだし、輸入豚肉も年初から１割くらい上がってるし
スーパーの特売にならぶの鶏肉ばっかじゃねえか。いいかげんにしろ。 >>34
スーパーやディスカウントな
ゴムゴムもあるけどパック開けたらすごく臭って来た焼き肉用の肉
明らかに傷んでるか腐ってるようなのを分かった上で客に提供してる
値段相応の物はそういったもんだから諦めて
次からは値段の高いのウチで買いなさいと言わんばかり
餅は餅屋と言うけれど肉も精肉店で買った方がいいと思わせられた 焼き肉は部屋が油や煙で汚れるのが嫌で店に行くんじゃないのか。 スーパーでも肉屋が量り売りしてたり、ひいてくれるとこあんじゃん
お高い
ひき肉も脂あまり入らない
スーパーも色々
偏見さ 精肉店が、バーベキューセットとしてタレ付きで売れば、あっさり勝てる。逆に言うとやってない精肉店が悪い 牛肉は金出せばどこでも良いのが手に入るけど
牛ホルモンはなあ、しかるべきルート有るからな
流通量も少ないし
店を選ぶ うちの近所は店員の気分で出す肉の質が変わるからな
同じ注文で常連お気に入りだとサシの入ったいい肉が出る
一見さんだと色の悪い肉が出る
こういった焼き肉店がだいぶ多いよ 朝鮮系と西洋系で分かれるんだろ多分
日本系だと鴨肉などもある
西友は西洋系だから焼肉好きは向かないんだろ
日常使うの安定してて使いやすい 餃子屋も冷凍や生餃子の持ち帰りが結構売れてるから
意外といけるのか 焼肉するのに七輪買ったけどめちゃくちゃ美味いな
焼肉屋のたれが有ったらどこでもうまい焼肉食える
スタンドで２０Lのオイル缶貰って蓋作ってその中に入れてる
七輪だけ持ってればどこでも焼肉が出来る 近所の焼き肉屋にドライブスルーがあって頭おかしいんじゃないかとか思ってたんだけど、売れてるのかｗ コストコで買った肉を移し替えてラップするだけで利益率40％！！
的な >>62
オレが普段買ってる鳥むね肉の２０倍か
手が出せん 油の逃げないフライパンだとか鉄板で食うなら肉なんてなんでもいい気がするなー ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
