【マヨネーズ】キユーピー、焼きマヨを科学的に証明 “焼く”ことでうまみ・コク増大 [ブギー★]
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https://news.nissyoku.co.jp/wp-content/uploads/2020/11/5562838faf1b4a95a8ef881a37dc363e.jpg
科学的においしさが証明された焼きマヨメニュー（ブロッコリーとじゃがいもとゆで卵のマヨネーズ焼き）
「マヨ鮭」「マヨトースト」など、コクとうまみで料理のレベルを高める“焼きマヨ”。新型コロナの影響で自宅での簡便料理への需要が高まる中、人気を集めている。キユーピーは、マヨネーズを焼くとうまみとコクが増加し、卵黄の配合量が多いほど風味が向上することを科学的に証明した。官能評価や機器分析で焼いた際の風味や香り、コクなどの変化を分析したもので、10月下旬にオンライン開催された「日本味と匂学会 第54回大会」でも発表している。
https://news.nissyoku.co.jp/flash/690348 毎日パンに塗って食ってる
納豆とピザチーズも載せて 焼きそばやスパゲティ作るときの炒め油をマヨネーズにしたら激ウマになった >>4
ケチャップライス作る時はごはんに直接かけず、フライパンの真ん中にスペース作ってそこにケチャップ落として香ばしさが出るぐらい焼いてから混ぜると酸味が程よく飛んでいいよ キユーピーのは酸っぱいから加熱して丁度よくなるんだろう キユーピー派
味の素派
どちら？マニアックなとこでケンコーマヨネーズ派もあるけど >>1
土井善晴先生
「ほな、フライパンが熱くなって来たら材料入れます」
「こんなのね、こないしてほっといたらええんですよ」
「そうするとほら、焦げてくるでしょ」
「でもね、慌てて混ぜる必要もないんですよ」
「この焦げがね、旨味になるんですよ」
テレ朝のおかずのクッキングではこんなやり取りがしばしば。 ＞卵黄の配合量が多いほど風味が向上する
キユーピー大勝利！ >>14
旨味が足りないって感じだよね
最近ケチャップを少し混ぜてサラダにかけてるわ マヨネーズの溶けた臭いが嫌い 料理が少し冷めてからかける 小型の卓上ガスバーナー持ってる
主にサーモンを炙りサーモンにしたり炙りマヨサーモンにしてる たぶん
油と酢は関係なく黄身がどうかって話なんだろうな >>18
というより
マヨネーズってサラダ油だから
それに酢と卵でできているんだ。
ああ、知っていた？
余計なお世話でした。 なんか今日はレタスがアホみたいに安いな。@東京下町 おいらの股間のキューピー
なんでもない(`･ω･´) 醤油も焦がすと美味いよね
ここらへんの感覚って、外人は分かるのかな… パンにマヨネーズを薄く塗って塩胡椒してオーブンで焼く。 焼くと美味いのは経験上わかってるけど、なんてゆーか飽きる味なんだよなぁ 今日はキューピーの株でたくさん儲けました
ありがとう！ 玉ねぎスライスとマヨネーズと溶けるチーズのトーストうまいよ 油が分離して気持ち悪いだけやん・・・
ピザのチーズをケチってマヨネーズでごまかす風潮辞めてほしいわ。 炒め油の代わりにマヨ使うと分離して上手くできない
味も大して美味しくはない
CMのようにはいかない 初めて訪れるベーカリーで「チーズ」含むネーミングの商品を買うと
上面を覆ってるチーズと想定される物体がじつは焼けマヨで
このクソ詐欺店つぶれろと思うことがたまにある チーズトーストよりも
マヨかけて焼いた方が美味しいよね
しかもマヨの方がチーズより安いし マヨネーズは何でもマヨネーズの方がが勝つので色々調味料使って味付けしても意味がなくなるんだよな 水分飛んで味が濃縮するれるからね
当たり前すぎてなんとも >>56
それな。
溶けたチーズに見せかけたマヨネーズ混入の「偽チーズパン」なんて不味くて食えない。
ピザ業界もマヨネーズで嵩増しするほうがコストが安くなるから、必死でマヨチーズなる珍ラインナップを出しまくってる。 騙されたと思ってしめ鯖にとろけるチーズとマヨネーズかけてオーブンで5分ほど焼いて
それと千切りキャベツをどんぶりめしにのっけって食ってみ
不味くなる事はないと思う >>27
酸味が飛ぶまで炒めるんだよ
マヨネーズはハーフ使ってるからいまいちわからないがケチャップは火を入れると明らかに味が変わる >>14
わさびまぜるとかパンに他のものと一緒につけて焼くとか
なんかしないと美味しくないと思っている チャーハンはご飯がパラパラになるとかでマヨネーズを油として使う人いる 回転寿司いくと
マヨかけて炙ってあるやつばかり食べてる マヨネーズの入れ物をキューピーちゃんに
そしてお尻からマヨネーズが >>40
この手の情報って絶対にそのことについては言及しないのな。 >>1
「増加」なのか、それとも「濃縮」なのか、これが問題だ。 マヨネーズとのりの佃煮混ぜてパンに塗って
トーストしてみて おいしいよ >>67
甘くなるよね
トンカツのソース作るのにケチャップとウスターソースとカレー粉混ぜたのを火にかけるんだけど
明らかに甘くなる マヨネーズがダメなおいらでも、
塗って焼いたパンならおいしく食べられる 俺はこのスレ開いて初めて「キユーピー」と表記することを知った
キューピーじゃないのね
キヤノンみたいなもんか 創価学会は嫌がらせで人為的に近隣トラブル起こしてるけど
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/ms/1605879501/1-4
https://archive.vn/7DbJ2（ウェブ魚拓）
＞1 ：テンプレ ◆id4X.rBCaT8Y []：2020/11/20(金) 22:38:21.46 ID:3PTc/wsp0
＞隣人の男性刺す？ 大阪・西成で76歳無職男を逮捕
＞産経新聞 2020.10.22 11:09
＞（※URLレス容量の都合上省略）
＞＞ 隣人とみられる男性を包丁で刺したとして、大阪府警西成署は２２日、
＞＞殺人未遂容疑で大阪市西成区松の無職、大井義彦容疑者（７６）を現行犯逮捕した。男性は搬送先の病院で死亡。
＞＞大井容疑者は「トラブルがあった」と容疑を認めており、同署は殺人容疑に切り替えて、男性の身元や詳しい経緯を調べている。
＞＞
＞＞逮捕容疑は、２２日午前６時５分ごろ、自宅アパートの隣室で、６０代ぐらいの男性の首や胸などを包丁で複数回刺し、
＞＞殺害しようとしたとしている。仲裁に入ったとみられる近隣の男性も指を切り付けられてけがをした。
＞
＞「我慢の限界だった」……足立区・巣ごもり殺人「子どもがうるさい」と隣人は父を刺した
＞週刊文春 5/26(火) 20:12
＞（※上記同）
＞＞東京・足立区のアパートで、隣人を殺害した疑いで逮捕されたのは、無職の蛭田（ひるた）静治容疑者（60）。
＞＞この日、蛭田の隣に住む60代男性夫婦の部屋には、息子で建築業の小林勝之さん（38）とその妻、幼い孫娘が遊びにきていたという。
＞＞「小林さん一家の騒音に腹をたてた蛭田は、『出てこい!』『ぶっ殺すぞ』などと叫んで隣の部屋に押し掛けた。玄関前で対応した勝之さんの腹を
＞＞包丁で刺した後、続いて出てきた父親の頭をプラスチック製のハンマーで殴りました。勝之さんは搬送先の病院で死亡。
＞＞父親は命に別条はなかった。蛭田は取り調べに『子供の声がうるさかった』『我慢の限界だった』などと供述しています」（社会部記者）
＞
＞近隣トラブルって頻繁に殺人事件に発展してるって事、自覚してやってます？
＞被害者が報復して、傷害事件や殺人事件が起きますよ？
＞過去に発生した近隣トラブル系の殺人事件の中には、学会員が被害者となったケースがありましたよね？
4 ：テンプレ ◆id4X.rBCaT8Y []：2020/11/20(金) 22:41:33.91 ID:3PTc/wsp0
＞2と3の情報を総合すると、創価学会のやっている嫌がらせって、こういう事ですよね？
＞
＞・警察と行政が対応できないように、刑法や条例、行政の基準類を熟知し、実行しても逮捕されず、行政が対処できない嫌がらせを行う
＞→具体的には、騒音を用いた明白に嫌がらせであるが、行政の基準では取締対象外の生活音を利用し、被害者を徹底的に追い詰める
＞・被害者が精神的に参り、病院に行った時、被害者が語る被害内容を聞いた医師が、統合失調症と誤診するような嫌がらせを、積極的に行う
＞→ネットに出ている創価学会の嫌がらせの内、本当に行われているものでも、統合失調症の妄想障害的な異常な内容のものが含まれているのは
＞ そのような医師に誤診させる意図で嫌がらせが行われている事が原因である
＞
＞創価学会が実際に行ったとされる嫌がらせに、結託した医師に『最近、人の視線が気になりませんか』『幻聴は聞こえますか』と誘導させる目的で
＞学会員らが嫌がらせとして道ですれ違いざまに『山田一郎（仮名）、死ね』と囁いたとか、ホームの対面からじっと視線を合わせというのは
＞統合失調症の妄想障害の症状を、人為的に再現して、病院で被害を語った際、被害者を医師に統合失調症と誤診させるのが狙いですよね
＞
＞生活音を取り締まらない事にしている警察と行政の取り決め、規制基準を逆手にとって、自殺強要や引っ越し強要を目的として
＞執拗な騒音攻撃を仕掛けたり、また、その事によって実際に人を自殺に追い込んだり、無理矢理引っ越させたり
＞統合失調症にでっち上げて人生を滅茶苦茶に破壊するとか、人間のやる事じゃないですよね
＞
＞創価学会は解散させるべきですよ
＞そしてこのような組織犯罪（組織的な嫌がらせ行為）に手を染めて、目的を果たして被害者を地獄のどん底に突き落としたのに
＞罰せられずにのうのうと暮らしている実行役の異常な学会員達には、きちんと罪の償いをさせるべきです
※レス文章校正済
テンプレ2と3は容量の関係上、省略しました
詳しくは当該スレを閲覧ください .do チューブのニンニクと混ぜてバゲットに塗って焼くとうまい 適度に酸味が飛ぶのがいいんだと思う
特にキューピーは酸味強いし ・マヨネーズ＝植物油＋酢＋卵黄？
加熱により
・沸点100℃のＨ2Ｏは1部蒸発
・沸点120℃の酢酸も1部蒸発
・卵黄の蛋白質は熱変性、一部焦げる（炭化）
これらにより、
・コク、つまりは味香りが濃くなり
・酸味が減少し
・香ばしくなる
オープンサンドにマヨネーズかけてトースト
すれば、まぁこうなる。
>>97
お勧めオープンサンドトースト
・スライスチーズ
・焼いたベーコン
・スライストマト
・水にさらしたスライスオニオン
・チリペッパー（もしくは一味唐辛子）
・マヨネーズ
・ケチャップ
・（ツナをプラスしてもよし） チリペッパーじゃなくってチリパウダーだった。
スライスオニオンは極薄に。
トーストした後に乗せると良い。 メイラード反応は信長のシェフに出てくるな
信忠家督相続の宴で ・マヨネーズ＝植物油＋酢＋卵黄
・ホワイトソース＝バター（乳脂）＋小麦粉＋牛乳（乳脂肪＋乳蛋白）
似ている様で似てない。
ホワイトソースにオーブンやグリルで焼き色付けると美味しい。
マヨネーズだとこれにはさすがに勝てない。
油っぽくなるから。
植物油は常温で液体。
これに酢や卵黄成分を乳化すなわちコロイド状に分散させてる。
加熱するとこれが再分離し油がしみ出してくる。
これが味香りにマイナスする。 てんぷら粉にマヨネーズ入れて
衣サクサクはもう常識になりつつあるな マヨネーズはチューブに入って売ってる。
使いやすい。
ホワイトソースは自分で作ると時間がかかる。
既製品が売ってるが、缶入りが多く使い勝手が悪い。
チューブ入りホワイトソースがあったら、色んな料理
に便利だと思う。
ホワイトソースを使ったオープンサンドトースト、例
・スライスチーズ
・レタス
・ベーコン
・トマト
・ホワイトソース
・マッシュルーム
・バジル
・ブラックペッパー
こんな感じかな？
まぁインスタントなグラタンだね。 白身魚の切り身に、マヨネーズとホワイトソースを
チューブでにゅ〜〜〜と網目状にかけて、で魚焼きグリル
で焼いたら結構いけるかもね。
ローズマリーだのの各種ハーブと、粗びきコショウ効かせてさ。 >>106
・スライスチーズ
・ベーコン
これ、高くないし保存がきくから冷蔵庫、冷凍庫に
常備しとく。
で
〈上〉
マヨネーズ＆ケチャップ
ベーコン
スライスチーズ
食パン
〈下〉
これだけでも貧乏臭は消える。
お試しあれ。 >>67
ハーフの方が発癌性が有るトランス脂肪酸の含有量が多いんじゃないの？ >>1
1kgじゃ足らん
もっと大きいサイズ売れよ！ >>1
マヨラーからオススメのマヨ
キユーピー プロユースマヨネーズ 210 1kg
価格:￥615
https://www.あまぞん.co.jp/dp/B001TOEN6S/ でもさぁ、
・ツナにマヨネーズ和えて食パンに乗せたトースト
・ツナにホワイトソース和えて食パンに乗せたトースト
どっち食べたいよ。
俺は絶対、後者。
マヨは加熱すると乳化してた油が再分離するのが、決定的な
弱点だよ。 食パンに格子状にマヨネーズを掛けて、さらに七味唐辛子を掛けて焼いて食べるのが美味い
今、焼いている >>113
その油でパンの表面がカリッと焼けるのがええんやろ >>114
お言葉よ返すようですがｗ
七味はソバにはドンピシャだけど、その他の料理の
調味料として使うには香りが合わない。
あまりにも和洋中の和が過ぎる。
一味唐辛子かチリパウダーの方が汎用性が高い。
まぁチリパウダーは和洋中の洋かエスニック料理に
しか合わないから、汎用性では一味最強かな。
マヨネーズがあるならケチャップもあるでしょ？
バターで乳脂肪プラスしても良い。
〈上〉
・一味唐辛子
・マヨネーズ＆ケチャップ
・バター
・食パン
〈下〉
だね。
蛋白源ほぼ皆無だから、ベーコンかチーズ入れようよｗ >>115
なるほど、一理あるかもしれんｗ
ちょっと今度色々試してみるｗｗ >>46
またいつの間にか一つ穴に戻ってるぞ、三つ穴楽しくて好きだったのに なぜ脳は焼いた状態を美味いと感じるのか
自然界では自然発火以外では
起こりえないレアケースなのに >>46
ごめん容量によって穴の数が違うみたいだ
三つ穴は350gのだけらしい、俺は普段450gを買うから勘違いしてた >>123
味＆香りが複雑化すると、舌＆鼻から脳に
送り込まれる神経パルスが複雑化し、脳はそれを
奥深さって感じるんだよね。
愛撫における同時攻めってのが有効なのと類似してるｗ
マヨネーズとケチャップはよくコラボされる。
パンに塗ってトーストする時、
・別々ににゅ〜〜と塗る
・混ぜて塗る
これ前者の方が美味しいって感じる。
ホットドックにおけるケチャップとマスタードもそう。
不思議だよね。 てかさ、なぜ俺がホワイトソースを推すかって理由。
・家庭料理はまず和洋中で考える
でこのうちの洋は
・白ワインっぽい透明な料理
・牛乳入った白い料理
・トマトの入った赤い料理
・メイラード反応起こしまくった茶色い料理
って4分類しときゃいいのよ。
でホワイトソースはこの4分類の重要な一角なわけね。
マヨネーズはあくまでも調味料だよね。 ・和、洋、中
・透明、白、赤、茶
・焼く、茹でる、蒸す
家庭料理は基本、この組み合わせ。 マヨネーズはあくまでも「従」。
「主」には成りえないわけ。 ・和、洋、中
・〈薄い色〉透明、白、赤、茶〈濃い色〉
・〈低温〉蒸す、茹でる、揚げる、焼く〈高温〉
・伝導、対流、放射 ・〈酸性〉酸味←甘味、塩味→苦味〈アルカリ性〉
・これプラス旨味
旨味の3大分子
・グルタミン酸（昆布、トマトなど）
・イノシン酸（鰹節、肉類など）
・グアニル酸（干しシイタケなど）
・辛味は味覚刺激ではなく、痛覚温覚刺激。 ホワイトソースくらい作れよ
料理の出来が全然違うぞ >>134
料理する時しょっちゅうクンクンしてるけど、
分類はしてない。
良い分類法があったら、ご教授願いたい。 ツイッターの手抜きレシピってもう手抜きって入ってるだけで除外してるわ
リュウジとかゴミレシピ量産機 >>137
インスタント食品って旨いのあるけど、
どうしてもジャンクな旨さなんだよね。
インスタント食品をベイスに改造して作る
一品って、どうしてもジャンクな味香りが
残るんだよね。 あのジメジメした感じがエロティックだと思いません？富樫先生 >>138
最近はガチレシピがインスタント食品に引っ張られてるまであるわ
ホワイトソースに甘いコーンをやたら入れたり
レシピ主はハ●ス食品の味でも目指してんのかと ホワイトソースにスィートコーン缶かｗ
10分位前に、俺の脳裏にも浮かんだぞｗｗ
コンビニパンの影響だなｗｗｗ コンビニの既製食品って、競争下にあるから
商品開発に血眼あげてんだろうけどさ。
でもコスト制限や製造ラインの単純化があるから、
旨くてもジャンクな旨さに留まらざるをえない。
それを目指す家庭料理レシピって、なんだか
分けわからんよねｗ
家庭料理の時間制限ってさ、要するに米研いで
炊飯器のスイッチ押してから炊けるまでに出来れば
良いわけで、それなりの時間かけられるんだよね。 そっか
>>140でハウ●食品ｗって書いてるのは冷凍食品の
事か。
俺は冷凍食品って冷凍野菜以外は殆ど買った事無い
から、分からんかった。
確かにクリーム＆スィートコーンコロッケとか、
ありそうｗｗ
レトルトなんて最たるもんだけど、常温で何年も
持つ。
中の微生物や酵素は完全に死滅させられてるわけだ。
そうしないと食中毒騒ぎになるから。
レトルトの場合は密封してから高圧化で加熱して
それを為してるわけだ。
この過程で味香りが大幅に劣化するわけ。
またメチオニンなどの硫黄原子を含むアミノ酸
からの硫黄臭がこもったりする。
手料理の持つアドバンテージってのは、これから
自由だって点。 あと味の素、ハイミー、いの一番などの旨味調味料
を毛嫌いしてて常備して無い人がいる。
もう阿呆かとｗ
既製食品やファストフードには必ずといっていいほど
入ってる。成分表の「アミノ酸等」ってヤツだｗ
和洋中の出汁粉末にも入ってる。
手料理作ってて味が薄い時、出汁粉末だの味噌だの
醤油だので濃くしようとすると食塩も入っちゃって、
味のバランスがおかしくなったりする。
そんな時、旨味分子だけの結晶粉末は極めて有用。
俺なんて味の素、ハイミー、いの一番、3つとも
揃えてるｗ
まぁ味見したかったから買ったんだけどｗｗ
歯磨いてその後味の中、ハイミーやいの一番舐めると
ちと感動するぞｗ
「ナニコレ旨い！」
って思えるんだよｗｗｗ
一体「旨い」とは何かって、深く考える様になるｗｗ >>1の写真、旨いわけないと思うｗ
・ブロッコリーとジャガイモを耐熱皿に入れ、
ラップをかけて電子レンジ加熱
・ゆで卵をカットして乗せる
・マヨネーズをちゅる〜〜〜とやり、オーブンかグリル
か魚焼きグリルかトースターで焼き色付ける。
ってとこか。
・お湯に塩とブイヨン粉を入れ沸騰させ、ブロッコリー
とジャガイモを入れて茹でる。
・熱々のうちに耐熱皿に入れ、バターを乗せる。
・ゆで卵をカットし、オニオン系ドレッシングにくぐら
せて入れる。
・トマトをスライスして乗せる。
・トマトの上にバジルの葉を乗せる。
・スライスチーズを手で千切って散らす。
・マヨネーズ、ケチャップを格子状にかける。
・トースターで焼き色を付ける。
・粗びき黒コショウを振る。
こんなもんかな。
大分旨そうになった。
ピザ用シュレッドチーズはくっ付かない様にセルロース
コーティングしてるけど、あれが紙の味っぽくて嫌だから
俺は使わない。 でもやっぱマヨ＆ケチャップより、ホワイトソースに
した方が旨そうじゃねｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 生牡蠣にマヨネーズかけてオーブンで焼くと、マジ美味い。 厚切り食パンにマヨネーズ厚塗りして焼いて食べるの好き >>147
マヨケチャはハンバーグの時にマヨケチャソースの三巴で使う時だけだな
唐揚げなんかはマヨ醤油 >>148
おお、それは確かに旨そうだ！
牡蠣だと柑橘系をちと合わせたいけど、
マヨネーズとは合わないかしらん。。。 >>37
俺も最初は偏見持ってたが実際作ってみると美味かったな。
以降色々なドレッシング炒飯を試してみたがどれも美味いね。 >>150
うちは揚げ物でもそれを結構使うぞ。
アジフライとかメンチカツとかね。 いきなり焼きマヨがひねりだせるディスペンサーを作ってしまえ >>138
まあラーメンの場合だとインスタントの場合ほぼ90％麺とかやくでジャンクになってしまうからな。
スープだけを使って生めんとちゃんとした具材で作ればかなり本格的な美味さになるね。 >>151に追加
マヨネーズは自分で作った事ないけど、
・植物油＋酢＋卵黄
だよねぇ。
酢のかわりに柑橘系のしぼり汁でマヨネーズ
自作して、それと生ガキ合わせたら、旨いかもね。 フランスだかベルギーだかで発明されたあと、100年ぐらい製法が秘伝だったんだっけマヨネーズ >>157
それは俺もよく考える。
食品って結局は味と香り（あとは食感）
・風味ってのはさっぱり系食品における味と香りの調和
・コクってのはこってり系食品における味と香りの調和
だと思う。
風味ってのは黄金比こそが重要。
コクの場合、それに加えて重層性ってのが鍵かと。
ワーグナーのフルオーケストラ曲の分厚いアレンジみたいな。 >>2
しかしマヨバター料理専門店とかあったら
行くけどな 食パンにマヨネーズ塗ってからグリルで焼いた方が美味い気はしていた >>146で出鱈目に発想したレシピがなんか旨そうだから、
今日の夕食に試してみるｗ
ちと改良して。
・お湯に塩とブイヨン粉を入れブロッコリーと
ジャガイモを茹でる。
・熱々の内に鉄皿に入れ、バターを乗せる。
・ゆで卵をカットしオニオンドレッシングを塗って乗せる。
・焼いたベーコンを敷き詰める。
・既製ホワイトソースを出来れば格子状に敷く。
・スライスチーズを千切って散らす。
・バジルの葉を散らす。
・既製トマトソース＆トマトケチャップを点点点と落とす。
・粗びき黒コショウを振る。
・魚焼きグリルで加熱する。
・もう1回、粗びき黒コショウを振る。
こんな感じでやってみる。
マヨ様の入る余地はどこにも無いみたいｗｗｗｗｗｗｗｗ ブロッコリーとジャガイモ茹でた茹で汁、捨てるの
もったいないから、ウィンナーとクシ切り玉ねぎかなんか
入れてスープにするわ。 本当だ。このスレのお陰で
キューピーではなくキユーピーが正しいと初めて知った >ワーグナーのフルオーケストラ曲の分厚いアレンジみたいな。
釣れますか？ キユーピー
キヤノン
富士フイルム
エドウイン
三和シヤッター >>1
> 卵黄の配合量が多いほど風味が向上する
卵焼きは美味しいって話か そー言えば、キラキラネームみたいに、ひらがな・カタカナのなまえにふりがなつけられるの？
山田 キユーピー（やまだ きゅーぴー） >>2
つゆ付けないでそば食って、うーんそばの香りが！
とか言ってろよバカｗ ウーーーン。。。ブルックリン。。。フィラデルフィア。。。
夢見してくれよｗ >>163を作り終わって食べ終わったので、
結果報告ｗ
・ブロッコリー安いの買ってきたけど、もちっと
いいのにすれば良かった・・・orz
・ジャガイモの茹で時間、あと5〜6分追加すれば
良かった・・・orz
・ベーコン入れるの忘れた・・・orz
・ホワイトソースはハインツの既製品使ったけど、
確かに以前の自家製の方がサッパリしてて良いかも。
味付けが人工的に過ぎるかも。
全体としては味重めのグラタンとなった。
マヨ様は入れなくて正解ｗｗｗｗ
焼きマヨがケミストリーを生む料理って、やっぱ
ちと思いつかん。。。。 >>156で書いたレシピの改良編。
・オリーブオイル＋ライム汁＋卵黄で自家製マヨ作る。
・殻付き牡蠣の上に乗せる。
・オーブンで加熱する。
・オーブンから出した後、ライムのピールを削りかける。
こうすれば、「焼きマヨ」が活きる気がしないでもないｗ そっち方面なー？
そっち方面より先に、
第何の味覚かなんかする、
影響してるのは味じゃなくだいぶ需給の方のはずの価格でもなんだか味が違うらしい件をどっかゴリッと重点的に研究しねーもんかな？ けっ、マヨネーズは油だってことを自分で白状してやがる。
何度でも言ってやる、マヨネーズは油だと。 >>2
一番の暴虐はカレー粉だと思う
どんな繊細な料理もカレー粉の一振りでカレーに染まってしまう マヨだけだと焼くと油が抜けてぺたんこになってしまうが、
小麦粉を少量混ぜ込むと盛り上がったまま焼き上がる >>187
それ、俺も思ったわ。
・ホワイトソース＝バター（乳脂肪）＋小麦粉＋牛乳
ホワイトソースは加熱しても乳脂肪は溶け出さない。
小麦粉が吸収してるんだよね。
・マヨ＝植物油＋酢＋卵黄
これだけだと加熱するとコロイド状に混ざってた植物油
が再分離する。だから小麦粉に吸い込ませとけば良さ
そうだよね。 秋の味覚、牡蠣と焼きマヨのレシピ（おそらく決定稿ｗ）
・オリーブ油＋ライム汁＋卵黄で自家製マヨ作る。
・小麦粉を少量混ぜ込み、油の再分離を防ぐ。
・殻付き牡蠣の上に乗せる。
・オーブンで加熱する。
・オーブンから出した後、追いオリーブ油を回しかける
・さらにライムのピールを削りかける。
オリーブ油特有の青臭さも活きる気がしてきたｗｗ この「焼きマヨ牡蠣グラタン」の殻の上に「モズク」か
なんか添えたら、見た目もオシャレな結構な一品になりそうｗ 焼きマヨ美味いね、ほうれん草にマヨかけて焼くのは子供の頃から好き
メインにしたい時はほうれん草の下に白身魚やキノコもセットするけど なんか、旨そうなレシピが上がるなぁ・・・ｗ
マヨに小麦粉少量混ぜ込み、それをオーブンかグリルか
バーナーで焼き色付ける。
食材は、鶏肉、白身魚、ホウレン草、キノコ類。。。 ベーコンオニオンパン
ホームベーカリーで生地捏ねて作ることもあるが、
みじん切り玉ねぎ、みじん切りベーコンをマヨネーズで和えて
食パンに載せてピザトーストみたいにして焼いても旨い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
