なぜ甘い？九州のしょうゆ 好まれる三つの要因 [愛の戦士★]
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西日本新聞
九州にはなぜ甘いしょうゆが多いのだろう。ずっと気になっていた疑問の答えを探ろうと、取材先で理由を聞いてみた。
まずは、日本醤油協会発行の「しょうゆの不思議」をひもといてみる。しょうゆの基本的な知識を紹介している同書は、九州の砂糖の年間購入量が全国平均を上回っており、「地域の好みに合わせてつくられていると言える」と指摘。甘いものが好まれる要因として次の説を挙げている。
（1）気温が高いほど生理的に甘いものへの欲求が強い（2）サトウキビの栽培が盛んで砂糖が手に入りやすかった（3）江戸時代、長崎の出島を通してオランダと貿易が行われ、そのルートで大量の砂糖が輸入された―。
同書はまた、しょうゆが甘い理由について、漁師が船上で食事を作るとき、それ1本あれば事足りたため、との説も紹介している。
鹿児島県醤油醸造協同組合の日高修専務理事は、甘いしょうゆに関し「おもてなし」説にも言及。江戸終期の文献に、鹿児島でそばを振る舞ってもらったが、つゆが甘く口に合わなかったとの記述があるという。貴重な砂糖が比較的手に入りやすかった九州では甘い料理は最高のもてなしで、いつの頃からか、しょうゆも甘くするようになったのかもしれない。
日高専務理事は、しょうゆの不思議にあった（1）に関し「温暖な気候で汗をよくかき、カロリーも消費する。そのため体がカロリーを補う糖分も欲するのではないか」と説明してくれた。
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「醤油ソムリエ」としても活躍する福萬醤油（福岡市）の大浜大地さんは「しょうゆの味は、その地域で取れる魚と密接に関わっている」とする。南に行くほど脂の乗った魚が多く取れるため、刺し身にしたとき脂にはじかれず、魚の味にも負けない、甘くてとろみのあるものになったとの分析だ。
大浜さんはまた、九州では各家庭を1軒ずつ回る御用（ごよう）聞きが今も根付いており、「もっと甘くして」「この食材に合うものを」など、地域の声を反映しやすい面があるとも指摘する。
長崎県平戸市の岩野上醤油醸造場が手掛ける「キッコーイワさしみ醤油」は、そうした商品の一つ。アジやサバを中心とした巻き網漁が盛んな生月島の漁師から「刺し身に合うもっと甘いしょうゆを造ってほしい」と依頼されたのが、誕生のきっかけだったそうだ。南九州のある醸造所では「甘くないとケチって言われたみたいですよ」と教えてもらった。
九州でよく飲まれる焼酎は日本酒などと違って糖分を含まない。焼酎には甘い料理が合うため、しょうゆも甘くなったという説などを、別の人から聞いた。九州のしょうゆはいろんな要因が混ざり合い、甘い味になっているのだろう。
※続きはリンク先で
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20210119-00010003-nishinpc-soci
https://i.imgur.com/eRbILFG.jpg 簡単
酒が辛い焼酎だから甘口醤油になるんだよ
日本酒は甘いから辛口醤油
焼酎は辛いから甘口醤油 九州のスーパーで寿司買ったら付属の醤油が甘かった
信じられないくらい寿司と味合わなくて草生えたわ 九州甘口醬油は琉球植民地時代を思い出させるから禁止にしてほしい 「しょうゆ」かー。もう３０年来も買ったことがない。
「めんつゆ」は、しばしば買うけどねー。 寒い東北、福島も甘味すき
そばは上手いがつゆ甘過ぎ そもそも日本食って大概甘いやん
料理するとよく分かるが、結局醤油が辛くても大量に砂糖ぶっこむし さいきん
フンドーキンの醤油買った。濃口。
それ以前は小豆島醤油。濃口
関東の生まれ育ちだがキッコーマンは舌触りが辛すぎる。
あまい醤油って煮物の味がふくらむね。 >>4
これ聞いたことある。
鹿児島は焼酎が辛いから料理でも何でも甘口なんだと。
なるほどなって思ったわ。 しょうゆが甘いってもうそれってめんつゆで良くないか？ 九州だけど好んでないし
好きな奴あまりいないぞ
使うの馬刺食う時くらい 簡単
ド田舎は肉体労働が多いから
カロリーと塩分を大量に摂取するため
甘辛い味付けになる 何処のとは言わないが、九州の醤油を取り寄せてる。
生まれも育ちも関東なのにな。 そもそも東日本産の醤油は購入控えてるから
うちも九州産醤油がメイン 砂糖なら良いけど人工甘味料の方が阿藤的に多くて驚いた 金沢の大野醤油も甘めだな
それに慣れたからか関東で寿司食うと、ネタはともかく醤油が美味くないと思う 関東と同じ分量で調理すると味が全く違くて何故かと考えてたら醤油の味が違いすぎてびっくりした経験がある
関東から九州に引越したりすると料理本とかも当てにならないんだよな 関東とかいうど田舎の百姓には甘い醤油は勿体ないしな 餅ならいいけど絶望的に米に合わないんだよな
刺し身なら食えるけどはま寿司で初めて寿司で九州の醤油使ってマズくてビビった 醤油が甘いってどういうことなのかわからない
しょっぱいもんだろうと >>2
めちゃくちゃ甘い
これと普通の醤油混ぜて調節する 北陸3県の醤油も砂糖やサッカリンなどの甘味料を添加したものが一般的
特に石川県ではキッコーマンを退け地元の直源醤油がトップシェア まあ結局、自分どこの慣れた醤油が一番美味いと感じるもんだよ 地の食材、地の酒、地の醤油
全てセットでバランスが取れてるんだよな
よく甘い醤油だけを取って親の仇のように全否定する奴が居るけど
そういう奴は何かにつけて突っかかって口汚く罵ってるよね カツ丼とか牛丼も九州は甘いんだよ
関東に来て味の違いにビックリしたよ あのさ関東や東北も甘いし
長野の天つゆくそ甘かったし全国甘い醤油あるだろう。
関西人からすれば福岡も鹿児島も超甘いわ。 >>5
大阪で味覚が鍛えられた身には何でもかんでも甘めで辛いよ。寿司は醤油だけじゃなく寿司飯から甘めだよ。 不思議と馬刺しと餃子には合うな、九州醤油。
関東民だから当然普段使いはキッコーマンとヤマサとヒゲタが多いけど。 単にそこのトチノ人の口にあっただけだろ
理由も何もない 鹿児島の醤油はとんでもなく甘いよ
砂糖入れなくても餅が食えるレベル 鹿児島から福岡に出たとき、福岡の醤油辛っ！って思ったんだが 刺身は東京は大概しょうゆ
九州は甘いだし醤油
大阪は中間くらいかな？ >>15
贅沢だねえ
最近やっと小豆島を入手したけど
キッコーマンには戻れそうもないやww >>4
そうすると、九州って糖尿の人こっちより多かったりするのかな？ >>1
九州しょうゆは、海鮮丼にそのまま掛けて食べるのが好き
関東の醤油だとそれは、無理
ご飯に染み込むくらい掛けられない >>45
どっちも関東でも甘い味付けの食い物だけどさらに甘いの？ >>15
東京生まれの東京人だけど、フドーキンの醤油使って違和感なかったぞ
全国向けの商品だったのかな >>35大野醤油が甘いだけ。あとは塩っぱい。私は無理だった。金沢のほとんどが塩っぱい。 醤油ラーメン食っても思う
関東の醤油ラーメンは甘味がない
だから甘いのに慣れてるとイマイチに思う店が多いわ 江戸時代は砂糖が貴重品だったから西日本は甘い味付けが多い 日本東に行く程、味付けが塩辛くなる。
調味料は塩だけで良いんじゃなかろうか？ いなげやでフンドーキン見つけて以来すっかり虜
こっちで甘い醤油売ってないから困る。たまに物産展や催事で売ってても高い >>57
西日本は糖尿が統計上東日本より多め、
代わりに東日本は高血圧が西日本より多めなんだけどな。 血圧が高くて塩分控えめにしてたら
甘系の醤油に好みが変わってしまった さて質問です
これは何の原材料でしょう？
アミノ酸液、小麦、脱脂加工大豆、糖類(ぶどう糖果糖液糖、砂糖)、食塩、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、甘味料(ステビア、甘草)、増粘剤(キサンタンガム) インターハイで鹿児島行った時醤油が甘くてびっくりした！
卵かけご飯が不味かった 確か甘いだのの味付け関係は昔の砂糖の流通経路の関係よ 九州の人は東日本の醤油で寿司とか刺身食べたら違和感あるの？ >>57
逆 少ない
日本酒は米が原料だから糖尿リスク高い
九州、とくに南の方はシラス大地なんで米が育たないので米文化もあまりないんよ 昔は関東の醤油なんて黒いだけで味がしなかったんどけどね。
今は関東でも普通の醤油だわ。 鹿児島の祖父母がご飯のおかずに黒砂糖食べてるの見た時は驚愕したわ >>45
チェーン店の牛丼とか鶏丼とか
醤油味が微妙に違うから人気無いんだよな
甘くて当たり前 確かにやや甘いとは思うが、はま寿司で提供してる九州醤油はドロッとし過ぎだなと思った
いや普通に美味しいから使うけど >>80
舌にピリッと刺激を感じることがあるらしいよ。 >>82
ああそっか、そっちは焼酎メインなんだよね
なるほどなあ >>36
馬刺しは・・・地元の友人に教えてもらったんだけど・・・ニンニクを細かく刻んで甘くない醤油に数分放しておいてから
それを包んで食すると美味しいよ。添付のショウガは使わない。 外国行くとカラメルで色つけて砂糖ぶっこんだソイソースが売ってるが
あのイメージなのかな？ >>1
醤油があまいのはいいけど、鶏肉を生で食べるのだけはない 糖尿病の割合が高いランキング
１青森２香川３岩手４北海道５秋田
しょっぱい東日本の方が多い。 でも九州だからって甘い醤油ばかりでもないよね
大分の伯母がカクマサ醤油使っててコクがあって美味しかったから
以降ずっと取り寄せてる
なんにでも合うし安いしもちろん甘くはない
>>15
確かにキッコーマンとかのメーカーの醤油は舌を刺すような塩辛さが
際立っていて苦手だよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
