【何故なんだよ】香川のうどん屋、コロナ禍なのに黒字「うどんは食のインフラ」 [和三盆★]
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うどん店「こだわり麺や」を香川県に12店舗、マレーシアに2店舗展開するほか、カレーうどん業態、天丼・天ぷら定食の業態をもつウエストフードプランニングは、このコロナ禍にあって気炎を上げている。2020年4月の騒動以降、多少の落ち込みはあったものの、うどん業態の全店でほぼ黒字（営業利益率10〜20%）を維持しているという。
代表取締役の小西啓介社長と経理担当の熊谷満由樹氏は、その要因をうどん業態の強さに加えて、商品開発と価格変動の激しい葉物野菜などの仕入れ管理と語る。
うどんを通じて、食のインフラ企業に！
【Q】うどん店を展開するうえでの想いを聞かせてください。
香川のうどんを、世界に知ってもらいたい。そんな情熱をもって、「うどんで元気を発信する」という思いだけで1998年に「こだわり麺や」を創業しました。
香川県ではうどん店の利用頻度が高いんです。皆様それぞれ行きつけの店がありますし、当社の店舗にも週7回ご来店されるお客様がいます。いわば、お客様の体はうどんが作っています。そう考えれば、健康で安全で安心していただける食材にとことんこだわらざるを得ません。
まずは麺。職人が小麦から麺を作る仕込みで、同業の方から「未だにそんなやり方で？」と驚かれるような古典的な製麺方法で味を追求していました。それを1年ほど前から、発想を180度切り替えて、数千万円の製麺機を導入したんです。
麺の原料は小麦と塩と水ですが、その配合比率が難しく、手作業で、また職人の感覚だけですべての比率を試すことはできません。
機械を使うことで、これまで試せなかったことにチャレンジできるようになったのです。
今までの作業に科学的な手法を取り入れて手間をかければ、圧倒的においしいものを作れるようになるはずです。スタッフ一同、ワクワクしながらそれを目指しているところです。（代表取締役 小西啓介氏 以下、小西社長）
【Q】食材やお客様に対するこだわりが強いのですね。
「地域に喜ばれる店を」という想いが強くあります。ここ数年をみても、日本は地震や異常気象など災害が増えてきました。温暖化の影響もあって、その傾向は今度ますます顕著になっていくと思っています。
そういった災害に対して、当社は何ができるのか。最近よく社内で話し合うのですが、やはりできることはひとつ。被災地に温かいうどんをお届けすることです。それが私たちの使命だと考えるようになりました。
うどんは、米と同様、主食になりうる食材です。平常時には身近にあって気軽に食べていただき、被災時にも安定的に供給する。いわば「食のインフラ」を担っていきたいと考えるようになりました。（小西社長）
https://www.foods-ch.com/sp/tokushu/gaishoku/1611296443332/
https://www.foods-ch.com/export/sites/default/.categories/articles/it_katsuyou/images/westfoodplanning_main.jpg_305623552.jpg うどん入れる前に熱々の湯で汁でドンブリを温めて殺菌してるから
喰らうターがクラスターゼロで安心して食える あーまた香川に行きたい
うどん以外何もない所
だがそれがいい！！ >>3
未だに天ぷらとか薬味剥き出しのところ多いけどな 回転率いいからじゃね？大騒ぎして長居するようなきちがいも少ないだろうし ここのチェーンは讃岐にしては安くはないな
丸亀製麺よりは安いけど >>2>>6
だから香川県内のうどんは滅茶苦茶安いやん
素うどんで200円とかやぞ
トッピングで儲けてるんだろうけど うどんと蕎麦の良さを併せ持つにゅうめんブームは一体いつになったら来ることやら >>2
かけうどんの値段普通が100円で大玉が160円なのに 原価20％でも20円から30円。 どれだけ売れば食っていけるのよ >>10
早くすませたいならきしめん
もともときしめんは「ゆで時間が短くてすむうどん」として作られたものから
だから平べったいんだよ >>1
衣食住の一つだからな
食を無くしたら生きていけないし >>7
基本的に黙って食ってさっさと帰るからな
香川県民は気が小さいくせに短気だから混んでたら他のうどん屋にするわってなるし >>1
うどんの
味の差は
素材より
料理の仕方だよね。゛。 うどんは身体を冷やす食材なんだよな
冬には向かないから生姜とかを入れとけと 麺やの某店うどんが固くなった
噛み切れないのはコシじゃないぞ 香川県民って狂信者のイメージなんだけど
あってる？ 香川県民にとっては水と同じでうどんを飲まないと死んでしまうんだよ 麺やなんか誰が行くんだよレベルで不味いのにな
それならはなまる行くわ >>29
冷凍庫には野菜と肉を詰め込みたい
麺は冷凍でいいだろ 意識高い系ランチの人もセルフうどんになったんだろ
意識高い系を四国であんまり見かけないけどw 我慢するよりも食いたい時に食いたいものを食った方がストレスがたまらず免疫力が上がるのではないか。 でも味覚障害になると米食うのは吐きそうになって無理だからうどんの需要上がるはコロナ禍では自然なのよね 高知でネットで調べた有名店がことごとくまずくて
ひょいと入ったそこらの名もなき店がうまかった 製麺所付きでついでにうどん食べるようなちっさいとこはどうなってんのかねぇ >>7
これだ、レストランみたいに長居しないよ。外食したいけど長居したくないとしたらラーメン、蕎麦、うどんか。 無言で食って帰るだけだ
かけ並100円
天ぷら2つ
コロッケとおにぎり付けても500円もいかない
香川の昼飯 讃岐うどんは、なんかもう飽きた
最近は柔めのモチモチうどんにはまってる 香川って100mおきくらいにうどん屋あるけどあの人口でよくやっていけるよな。値段も安いし ＞コロナ禍なのに黒字
給食とか安定需要を確保してるんだと思うよ まあうどん屋ではしゃべらないから
さっさと食ってさっさと出ないと並んでる人の目が怖いからね 丸亀製麺が撤退するほど美味いってどんなうどんなんだ？ >>49
人口は少なくても週に5回はうどん食うのが普通な県民だから 「ちわ〜」って店に入って、黙って食べて、「ごっそさ〜ん」って
１５分もかけずに出るような形式の店はあまり問題がなさそうに思える >>56
うどん食って出るだけなら
おれは5分で足りる 武田先生も言ってたよ、感染のほとんどが家庭内感染
しっかり消毒や掃除、換気を徹底してる飲食店のほうが
よっぽど安全だって 免疫疾患だから言うけど
免疫下がったらうどんは薬味だけ使うなって言われてる
誰が覗き込んでるかわからんし
薬味入れの洗浄とか薬味入れのトングとか使うから
それさえ使わ無いなら食っておkだってさ >>54
言って食べてみればわかる。
ただ最近は、冷凍うどんでも讃岐うどんに肉薄するうどんが食べられるから、工夫次第で家でもかなり美味しいうどんが食べられるけどね。 食べ物のスレ立て、イイネww
色んな情報が入ってくるから、有益性が高い。
これからもたのんまっせ！ >>62
徹底してない飲食店で感染して家庭に持ち込む >>43
松屋や牛丼屋も会話がほぼないし回転早いね。 麺類は汁が撥ねるけど、エアロゾルにならなければセーフ >>25
昭和世代はアイデンティティの一部がうどん、狂信者。
平成からはうどんよりファストフードが好き、でも牛丼とかじゃなくてマクドナルド、小麦が好きな県民。
地元民が行くうどん屋行ってもおっさんから上しか居ないよ。
ドカタも若いのはうどんよりコンビニだな。 香川県民にとっちゃ麻薬みたいなもんなんだろ
とは言え、うちの地元のうどん屋もいつも満員
美味いから そういえば風邪で少し治ってきたころ親がうどんを良く作ってくれていたな >>49
はしごするんよ。
天ぷらとか肉を食べると無理だけど、地元民の男は基本がオプション無し素うどんだけだから小なら3件、大なら2件はしご。
自分は外回りだから、2時間おきに釜玉小を食べるシステム。
うどんを食べる時は、舌よりも喉に押し込む様な食べ方が美味しい。
舌で味わうのと違う感覚だから多分、喉にも味覚を感じるポイントがあるんだと思う。 >>54
県民だが、丸亀製麺美味しいと思うよ。
麺はなんかアレだけど、ダシは大味で美味しい。
風味関係無しに濃いのが飲みたい若い人なんかは丸亀製麺の味の方が好きなんじゃないかな〜って思う。 香川ってまだ行った事ない
本場の讃岐うどん食べたい
小豆島も観光してみたい 試験に出るから覚えた
「四国讃岐うどんブームの仕掛け人は田尾和俊」 久々のうどん県のニュース！
でも盛り上がってない！ >>82
県民チェックしただけだｗ
安心汁、スーパーの讃岐麺で我慢する >週7回ご来店されるお客様がいます
無休で毎日うどんかよｗ うどん大好き
東京でももっとうどん店が多いと良いのになあ 昔、香川に転勤してた時に同僚とうどん店に行きました
香川県民って会話せず、ただひたすらうどん食うんだよな
それを思い出した。そりゃクラスターにもならんは 香川県民は人懐っこい
うどんもそうだが、基本的にグルメ大好き ここのカレーうどん、値段は少し高いがなかなか美味いかな
あとたも屋もカレーうどんだけは美味いと思う >>70
こがねは店舗で差が大きいな。
個人的には天ぷらが美味いたも屋が好きかな。 >>54
パン屋に例えれば
○亀＝工場量産型パンを並べている普通のスーパー・コンビニ・町のよろず屋
街のうどん屋＝本格派職人のこだわりの自家製パン
みたいなもんだから
そもそも同じ土壌で勝負できるもんじゃないし 香川のスーパーで売ってる袋入りのゆでうどんも「讃岐うどん」なの？ >>96
パンの本場フランスでは日本とは逆に工場量産型パンが優勢になってるらしい。 >>96
>>54
丸亀は、自家製麺が売りなのだが、各店舗でたいしてレベルが高くない。
結果、店によって、時間、日によってバラツキが大きい。
かえって麺はセンター工場方式のバラツキの少ないはなまるの方がマシな事も有る。 香川県は安心して食べれる外食がファミレスとうどん屋だけ
うどん屋が多いといっても田舎なので行く店は限られる
田舎は零細企業ばかりで社員食堂もないから外食になる
田舎だから外回りの仕事も多い･･･そんなわけで客の数は変わらないんだなこれが カレー鶴丸 ざる川福 かまたま山越
あと高松駅横のうどん屋が地味に旨い
ラーメンはダントツか麺王 もう寡頭制で村ができててそこから政治家担いでるだけじゃないの？
その聖なるエンジンが国際金融論や征韓論とかだろ？
あんま国内でどうこうできるものはあんまないんじゃないか >>90
あとうどん屋とかは、湿気とかあるから
クラスター起きにくいのかな？ >>113
香川の風習は知らんが、重要なのはしゃべるかどうかだよ
低学歴者がサルの群れみたいに集まってバカみたいにしゃべればクラスタる
一方、誰もが黙って静かに味に集中すれば感染は広がらないなって >>14
さすがに100円のところはほぼ無いわｗ
うどん並200円前後が多くて、トッピングやおにぎりやおでんを付けるんだが、
自分の土地でやってるところが多いから家賃は抑えているはずだよ。 go to eatで、コロナ前よりか儲かった
もっとコロナ続いて欲しいと客に零した馬鹿はさっさと潰れろって思ったわ うどんやラーメンってすするからエアゾル発生の危険高いけど客が選ぶならいいんじゃね
死者やベッド占有率が高い県なら大問題だけどな 丸亀製麺とかはなまるうどんって、こんなにコロナが流行っていても、トッピングはむき出しで陳列して、おんなじトングをみんなで共用してるシステムはそのままなのか？ ＞当社の店舗にも週7回ご来店されるお客様がいます。
香川のうどん屋は社会インフラであり必然なんだよ
だから責任も大きくて簡単に廃業できない
その店が無くなれば界隈の企業や住民が路頭に迷う
「お昼食べる店が無いからアルバイト続けられない」とかね >>120
ゴミみたいな下層おじさんがくしゃみすると飛沫が飛び散り、
飛沫がガッツリてんぷらに付着するんだよね
ま、普通に食う分には、概念的にはともかく
胃に落ちて酸で殺せるので問題ないのだが うどんはインフラ
また香川から名言が生まれてしまった こんなにチェーン店広がる平成になるまでは
かけ小100〜130円多かった。 丸亀の海外店は Marukame
Marugameにすると、なんのゲーム店だよになるから >>122
香川は「ゴミみたいな下層おじさん」ばかりだよ
テーブルマナー知らない
自分が生まれ育った町しか知らない
パチンコ・スロット・タバコ吹かして人生を終える
それが「普通」だから >>128
あゝ、余は田舎に生まれ育たなくて実に良かつた、と思ひました 香川じゃ安い食事って認識だからな。牛丼とかと一緒。
別にうどん好きなわけじゃない 糖尿病死亡率ワースト５
青森 徳島 香川 福島 鳥取
ベスト５
神奈川 愛知 東京 京都 岐阜 警視庁だと生活安全課という部署は存在しないんだけどねｗ
詳細は知らんが、県警レベルでもそうだろ？
生活安全部の下部に課がぶらさがってるが、生活安全課という課はねえな >>119
エアロゾル自体が危険なわけでは無いからあんまり関係無いわ 2005年あたり高松に住んでてうどん巡りもしてたんだがこの店構に記憶ないな〜 そもそも香川なんて感染者数が少なくて外食避ける動きもそれほどないし
県民性からうどん以外の昼食の選択肢があまりないからだろ
しかしこの店、高松であったかな？ >>107
中学校の家庭科でうどんの打ち方教えるあたりはさすがうどん国 でも健康にはならないような
炭水化物食べすぎるとなあ ＞うどん店「こだわり麺や」を香川県に12店舗、マレーシアに2店舗展開するほか、
＞カレーうどん業態、天丼・天ぷら定食の業態をもつ
＞ウエストフードプランニング
福岡のウエストとちゃうのか 香川では赤ちゃんから老人までうどんを食べる。観光用ではなく、高校生が下校時に立ち寄り行列をつくっている地元のうどん屋に行けばわかる。うどんが無ければ生きて行けないんだ香川人は。 高松空港から高松駅までバスに乗るとうどん屋の広告の比率が異常に多い。うどんはソウルフードなのだ香川県では。 >>1
外国行く前に、全国展開してよ。
丸亀製麺だけではちょっと。 うどん飽きたから隣の店のうどん食うか、みたいな国だよね >>12
これからのトレンドは、うどん麺＋そば麺のハイブリッド
いままでに無いインパクト
なんなら、うどん麺＋そば麺＋らあ麺のハイブリッドもオケー >>123
蛇口からうどんつゆ出てくるらしいから、インフラなんだろうさwww >>147
花まるうどんはもうちょっと頑張って欲しい
麺はそのままでも良いけど、スープ、カレーとも丸亀に負けてる
素うどん安いからすきなんだけどね >>146
20年前ぐらいまではそんな広告無かったけど、その頃からうどん屋はそこそこ多かった
店舗によって、スープと麺が違うから色々と試せる >>152
はなまるは嫌いじゃないけど、
讃岐うどん的な強さが麺に足りないので
好きではない。
近くにあったら食う感じ。 丸亀はダシが不味い、厳密に言えば所謂讃岐うどんとは違う
そりゃ香川で成功せんわ 長時間ゲーム禁止したからうどん食うくらいしかやることないんだろ >>22
自分は素うどんにたっぷりの一味入れて食べるのが好き
辛さが欲しいときはサドンデスソース入れるけど臭いが強くてなぁ
辛さは諦めて一味の香りとうどんのコラボ楽しむことの方が多い
焼きうどんなんかだとデスソースでもいけるんだけどな >>73
折角安くて美味いうどん屋多いのに勿体ない
自分は昼飯なら毎日うどんでも平気だわ 創業の 当時から知ってるけど、小西結構えげつない商売してるぞ >>19
丸亀製麺は神戸の会社
讃岐うどんではない うどんだで？
小麦粉が讃岐でしか採れないとか
ずば抜けてるとかでないんだで？
蕎麦や魚や米と違い
讃岐の利点なんかなかったわけだわ
なのに日本全国、いや世界屈指と思う
讃岐うどんがここまで突出したいう現実よ
全て「思いと技、人々の協力」
物づくりの原点が讃岐のうどんには残ってるんかの >>129
並200円でぼったくりなら、いくらが適正か？
人件費や材料費のモデルケースもよろしく この手のうどん屋ってラーメン屋と同じように黙って喰って
帰っていくイメージ。 >>122
ウイルスは呼吸で口内から気管へ移動していくんじゃねーの？ >>84
友達がナイスタウンうけたときに田尾に
うどんの誌面なんか作っても意味がない
と、落とされた >>169
うどん屋でくっちゃべるのは店員と観光客だせ お前ら香川県行ったことないのか
あの県のうどんやは昔からテイクアウト対応してる。
数年前とかそんなやわなもんじゃねえ。（´・ω・｀） それだけ日常に溶け込んでるということかな
作り物の町おこしじゃなくてさ 讃岐うどん＞テーブルマーク冷凍うどん＞＞＞丸亀製麺 >>3
どんぶり関係ない
テーブル席がないうどん屋は客同士が会話することが少ないから うどん屋の会話は「かけ、大」ぐらいだろ？
>>141
時々小学校でもやってます。 近所の丸亀製麺も連日満員。山田うどんは相変わらずマイペース。 丸亀はネギの量自由だから外せなくなってる
無類のネギ好きにはたまらないシステム
ネギとか盛る用の器にかけ汁と少量のネギとショウガ入れて体温めて
年末配りまくってた割引券で180円でぶっかけ並ネギ特盛か丼に入れてもらった釜揚げ半額で汁残して食べて
最後にもう一回温かい出汁汁を飲む
はなまるのチンケなネギの量では満足できない体になってる
天かすは胃もたれ起こすから殆ど使わなくなったな 丸亀製麺は旨いもの、うどん県人はバカにするかもしれないが、地方のうどんなんて歯応えも無いマズい食い物だったのよw
丸亀スタイルが全国を席捲してるのを見てくれ、そー言うこった 香川のうどん屋の半分以上ははなまるや丸亀に味で負ける >>12
すぐ茹でれるし煮込むとトロミが出て俺は好きだぞ うどんは「すする」から飛沫を外に出さないのがアドバンテージだな >>191
しかし、値段が半端なく安いからなあ。
あとは結局は好きな味が人それぞれ違うからな。 >>190
別に特別美味い不味いじゃないよ。
各店、各家庭の白飯がうどんになってるだけ むしろラーメンはなぜあんなに高いんだ？って思う
高コスト過ぎてお話にならない
頭にタオル巻いた形から入るタイプのニーチャンとかテンプレ丸出しの店主
店も狭くてテナント料も安いし××系とかチェーン店でもないのに名乗ってたり うどんってぼっち客ばかりなの？
そうだとすると、ぼっち客なら安全の証明になるのかなあ >>198
1000円もしないだろ どこが高いんだ >>198
ラーメンのコストはガスと換気と消臭が殆どとかなんとか
だから居抜きで同じ場所に店舗が出来ては潰れると聞いた >>200
うどん1杯200円と比べたら何倍も高いと思う
>>201
未だにそれらのコストが改善されないのにはラーメン屋の限界があるんだろうね そりゃ渇水で取水制限がかかっていようとうどんは茹でる県だからな >1の話はよくわからないのでうどん一般論を言うが
いつもｳﾘが言うてるようにうどんにコシはいらないように思える。
ってか普通に煮込みうどんが一番いいような気がする。
つまり「ほうとう」は山梨の至高ｗ
冬至やハロウィンにはほうとう食おうずｗｗｗ
>>198
昨今のラーメンは高いねえ。なんであんな高いんだろうねえ。
いや、こないだスレ立ってたけど駅そばなら
まだわかるんですよ、そばうどんより手間かかるから
湯がいてそのまま出すってできないでしょ？ｗ
それにトッピングはつけるのデフォじゃないですかあ
かけそば、かけうどんのようにかけラーメン、素ラーメンって
なかなかできないしねえ。
しかしまあそういうのを差し引いても街場のラーメン屋、高いよなあ。
何であんな高いんだろうねえ。あれをファストフードとか呼んでいいのかｗ
まあ大抵の商売がそうであるように、
ラーメンを食べているんじゃなくて情報を食べているんだろうな。
価格もまた、情報への対価みたいなもんだろう。 >>206
なるほど情報費用か
うどん屋にはそういうのないからなぁ そりゃうどんはうまいよ
体と環境に悪いのは
ハンバーガー以上だと思うけど 水不足で取水制限始まっても平気でうどん茹でるどころか流水でしめ続けるのが香川県民だからなあ。
コロナくらいでうどん食うのやめる訳がないわな。 >>209
うどん屋は夜より昼の方が稼ぎどきだからそれほど影響受けないんだろうな 讃岐人はうどんが米みたいなもんだ。
朝はきつねうどんだったから、昼に肉うどんで晩はカレーうどん、そして次の日は…
今日は寒いから鍋焼うどんが食べたいねぇ
ってな民衆だぞ讃岐族は！！ >>212
そんなに悪くないと思った自分は心が讃岐なのか… 香川県人ってうどん粉だけで人体を生成出来てるんだから神秘だな >>171
ナイスタウン？
おそらく作り話と思われるが、ただ単に>>171の意図のない間違いと仮定して
【TJかがわ】の面接で「うどんの本をつくります」って言った？
そりゃ落とされるわw
俺の友人がホットカプセルで働いていた頃に「ゲリ通」始まってから
この程度の志望動機のアホがいっぱい面接に来るようになったと言ってたぞ。
この記事を参考にしてみると「うどんの紙面作ります」でなくて「それからどうする、どうしたい」ってのを
提示しなきゃ田尾さんの心は動かんぞ。
ttp://www15.plala.or.jp/kamitokorov/teiou/img/tao-sensei.pdf 香川のうどん屋はだいたい午後2〜3時には閉店するので普段来店しない人が来てんだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
