【何故なんだよ】香川のうどん屋、コロナ禍なのに黒字「うどんは食のインフラ」 [和三盆★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
うどん店「こだわり麺や」を香川県に12店舗、マレーシアに2店舗展開するほか、カレーうどん業態、天丼・天ぷら定食の業態をもつウエストフードプランニングは、このコロナ禍にあって気炎を上げている。2020年4月の騒動以降、多少の落ち込みはあったものの、うどん業態の全店でほぼ黒字（営業利益率10〜20%）を維持しているという。
代表取締役の小西啓介社長と経理担当の熊谷満由樹氏は、その要因をうどん業態の強さに加えて、商品開発と価格変動の激しい葉物野菜などの仕入れ管理と語る。
うどんを通じて、食のインフラ企業に！
【Q】うどん店を展開するうえでの想いを聞かせてください。
香川のうどんを、世界に知ってもらいたい。そんな情熱をもって、「うどんで元気を発信する」という思いだけで1998年に「こだわり麺や」を創業しました。
香川県ではうどん店の利用頻度が高いんです。皆様それぞれ行きつけの店がありますし、当社の店舗にも週7回ご来店されるお客様がいます。いわば、お客様の体はうどんが作っています。そう考えれば、健康で安全で安心していただける食材にとことんこだわらざるを得ません。
まずは麺。職人が小麦から麺を作る仕込みで、同業の方から「未だにそんなやり方で？」と驚かれるような古典的な製麺方法で味を追求していました。それを1年ほど前から、発想を180度切り替えて、数千万円の製麺機を導入したんです。
麺の原料は小麦と塩と水ですが、その配合比率が難しく、手作業で、また職人の感覚だけですべての比率を試すことはできません。
機械を使うことで、これまで試せなかったことにチャレンジできるようになったのです。
今までの作業に科学的な手法を取り入れて手間をかければ、圧倒的においしいものを作れるようになるはずです。スタッフ一同、ワクワクしながらそれを目指しているところです。（代表取締役 小西啓介氏 以下、小西社長）
【Q】食材やお客様に対するこだわりが強いのですね。
「地域に喜ばれる店を」という想いが強くあります。ここ数年をみても、日本は地震や異常気象など災害が増えてきました。温暖化の影響もあって、その傾向は今度ますます顕著になっていくと思っています。
そういった災害に対して、当社は何ができるのか。最近よく社内で話し合うのですが、やはりできることはひとつ。被災地に温かいうどんをお届けすることです。それが私たちの使命だと考えるようになりました。
うどんは、米と同様、主食になりうる食材です。平常時には身近にあって気軽に食べていただき、被災時にも安定的に供給する。いわば「食のインフラ」を担っていきたいと考えるようになりました。（小西社長）
https://www.foods-ch.com/sp/tokushu/gaishoku/1611296443332/
https://www.foods-ch.com/export/sites/default/.categories/articles/it_katsuyou/images/westfoodplanning_main.jpg_305623552.jpg うどん入れる前に熱々の湯で汁でドンブリを温めて殺菌してるから
喰らうターがクラスターゼロで安心して食える あーまた香川に行きたい
うどん以外何もない所
だがそれがいい！！ >>3
未だに天ぷらとか薬味剥き出しのところ多いけどな 回転率いいからじゃね？大騒ぎして長居するようなきちがいも少ないだろうし ここのチェーンは讃岐にしては安くはないな
丸亀製麺よりは安いけど >>2>>6
だから香川県内のうどんは滅茶苦茶安いやん
素うどんで200円とかやぞ
トッピングで儲けてるんだろうけど うどんと蕎麦の良さを併せ持つにゅうめんブームは一体いつになったら来ることやら >>2
かけうどんの値段普通が100円で大玉が160円なのに 原価20％でも20円から30円。 どれだけ売れば食っていけるのよ >>10
早くすませたいならきしめん
もともときしめんは「ゆで時間が短くてすむうどん」として作られたものから
だから平べったいんだよ >>1
衣食住の一つだからな
食を無くしたら生きていけないし >>7
基本的に黙って食ってさっさと帰るからな
香川県民は気が小さいくせに短気だから混んでたら他のうどん屋にするわってなるし >>1
うどんの
味の差は
素材より
料理の仕方だよね。゛。 うどんは身体を冷やす食材なんだよな
冬には向かないから生姜とかを入れとけと 麺やの某店うどんが固くなった
噛み切れないのはコシじゃないぞ 香川県民って狂信者のイメージなんだけど
あってる？ 香川県民にとっては水と同じでうどんを飲まないと死んでしまうんだよ 麺やなんか誰が行くんだよレベルで不味いのにな
それならはなまる行くわ >>29
冷凍庫には野菜と肉を詰め込みたい
麺は冷凍でいいだろ 意識高い系ランチの人もセルフうどんになったんだろ
意識高い系を四国であんまり見かけないけどw 我慢するよりも食いたい時に食いたいものを食った方がストレスがたまらず免疫力が上がるのではないか。 でも味覚障害になると米食うのは吐きそうになって無理だからうどんの需要上がるはコロナ禍では自然なのよね 高知でネットで調べた有名店がことごとくまずくて
ひょいと入ったそこらの名もなき店がうまかった 製麺所付きでついでにうどん食べるようなちっさいとこはどうなってんのかねぇ >>7
これだ、レストランみたいに長居しないよ。外食したいけど長居したくないとしたらラーメン、蕎麦、うどんか。 無言で食って帰るだけだ
かけ並100円
天ぷら2つ
コロッケとおにぎり付けても500円もいかない
香川の昼飯 讃岐うどんは、なんかもう飽きた
最近は柔めのモチモチうどんにはまってる 香川って100mおきくらいにうどん屋あるけどあの人口でよくやっていけるよな。値段も安いし ＞コロナ禍なのに黒字
給食とか安定需要を確保してるんだと思うよ まあうどん屋ではしゃべらないから
さっさと食ってさっさと出ないと並んでる人の目が怖いからね 丸亀製麺が撤退するほど美味いってどんなうどんなんだ？ >>49
人口は少なくても週に5回はうどん食うのが普通な県民だから 「ちわ〜」って店に入って、黙って食べて、「ごっそさ〜ん」って
１５分もかけずに出るような形式の店はあまり問題がなさそうに思える >>56
うどん食って出るだけなら
おれは5分で足りる 武田先生も言ってたよ、感染のほとんどが家庭内感染
しっかり消毒や掃除、換気を徹底してる飲食店のほうが
よっぽど安全だって 免疫疾患だから言うけど
免疫下がったらうどんは薬味だけ使うなって言われてる
誰が覗き込んでるかわからんし
薬味入れの洗浄とか薬味入れのトングとか使うから
それさえ使わ無いなら食っておkだってさ >>54
言って食べてみればわかる。
ただ最近は、冷凍うどんでも讃岐うどんに肉薄するうどんが食べられるから、工夫次第で家でもかなり美味しいうどんが食べられるけどね。 食べ物のスレ立て、イイネww
色んな情報が入ってくるから、有益性が高い。
これからもたのんまっせ！ >>62
徹底してない飲食店で感染して家庭に持ち込む >>43
松屋や牛丼屋も会話がほぼないし回転早いね。 麺類は汁が撥ねるけど、エアロゾルにならなければセーフ >>25
昭和世代はアイデンティティの一部がうどん、狂信者。
平成からはうどんよりファストフードが好き、でも牛丼とかじゃなくてマクドナルド、小麦が好きな県民。
地元民が行くうどん屋行ってもおっさんから上しか居ないよ。
ドカタも若いのはうどんよりコンビニだな。 香川県民にとっちゃ麻薬みたいなもんなんだろ
とは言え、うちの地元のうどん屋もいつも満員
美味いから そういえば風邪で少し治ってきたころ親がうどんを良く作ってくれていたな >>49
はしごするんよ。
天ぷらとか肉を食べると無理だけど、地元民の男は基本がオプション無し素うどんだけだから小なら3件、大なら2件はしご。
自分は外回りだから、2時間おきに釜玉小を食べるシステム。
うどんを食べる時は、舌よりも喉に押し込む様な食べ方が美味しい。
舌で味わうのと違う感覚だから多分、喉にも味覚を感じるポイントがあるんだと思う。 >>54
県民だが、丸亀製麺美味しいと思うよ。
麺はなんかアレだけど、ダシは大味で美味しい。
風味関係無しに濃いのが飲みたい若い人なんかは丸亀製麺の味の方が好きなんじゃないかな〜って思う。 香川ってまだ行った事ない
本場の讃岐うどん食べたい
小豆島も観光してみたい 試験に出るから覚えた
「四国讃岐うどんブームの仕掛け人は田尾和俊」 久々のうどん県のニュース！
でも盛り上がってない！ >>82
県民チェックしただけだｗ
安心汁、スーパーの讃岐麺で我慢する >週7回ご来店されるお客様がいます
無休で毎日うどんかよｗ うどん大好き
東京でももっとうどん店が多いと良いのになあ 昔、香川に転勤してた時に同僚とうどん店に行きました
香川県民って会話せず、ただひたすらうどん食うんだよな
それを思い出した。そりゃクラスターにもならんは 香川県民は人懐っこい
うどんもそうだが、基本的にグルメ大好き ここのカレーうどん、値段は少し高いがなかなか美味いかな
あとたも屋もカレーうどんだけは美味いと思う >>70
こがねは店舗で差が大きいな。
個人的には天ぷらが美味いたも屋が好きかな。 >>54
パン屋に例えれば
○亀＝工場量産型パンを並べている普通のスーパー・コンビニ・町のよろず屋
街のうどん屋＝本格派職人のこだわりの自家製パン
みたいなもんだから
そもそも同じ土壌で勝負できるもんじゃないし 香川のスーパーで売ってる袋入りのゆでうどんも「讃岐うどん」なの？ >>96
パンの本場フランスでは日本とは逆に工場量産型パンが優勢になってるらしい。 >>96
>>54
丸亀は、自家製麺が売りなのだが、各店舗でたいしてレベルが高くない。
結果、店によって、時間、日によってバラツキが大きい。
かえって麺はセンター工場方式のバラツキの少ないはなまるの方がマシな事も有る。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
