【地域】おでんの「ちくわぶ」は関東で定番、他ではなぜマイナー？ ちくわとの違いは？ ★3 [砂漠のマスカレード★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
寒い日は熱々のおでんがうれしいものです。家庭で作ったり、コンビニなどで手軽に購入したりして、おでんを楽しむ人も多いことでしょう。おでんといえば、ダイコンやゆで卵などバリエーション豊かな具材が特徴ですが、中には“地域性”が垣間見える具材もあります。特に「ちくわぶ」は関東地方ではよく知られた定番の具材ですが、関西地方を中心とした他のエリアでは「知らない」「わが家のおでんには入っていなかった」「上京するまで見たことがなかった」など、なじみがない人も多いようです。
ネット上では「だしを吸ったちくわぶが大好きです」「ちくわとはどう違うの？」「関東でだけ定番なのはどうして？」など、さまざまな声が上がっています。地域によって認知度に大きな差がある「ちくわぶ」の謎について、料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。
原料は「強力粉」「塩」のみ
Q.「ちくわぶ」とはどんな食べ物ですか。
関口さん「ちくわぶは小麦粉をこねて、ゆでた食品です。小麦タンパクの『グルテン』で作られる麩（ふ）とは原料も食感も違いますが、麩の一種として扱われることもあるようです。漢字では『竹輪麩』と書きますが見た目はその名の通り、ちくわのように穴が開いた筒状の塊で、外側が歯車のようなギザギザ状になっているのが特徴です。
原料は小麦粉の中で最もタンパク質が多く含まれる強力粉と塩のみです。強力粉に水と塩を加えてこね、コシを出すために何度も練ってはのばすことで、弾力が生まれます。生地を『羅宇（らう）』と呼ばれる棒にのばしながら巻き付ける特有の成形により、断面がバウムクーヘンのようないくつもの層になるのも特徴の一つです。
その後、ちくわぶの形を作るギザギザの型に入れ、高温でゆで上げます。さらに、型から外したものを水に漬け、やわらかくする工程『のばし』を経て完成します。こうして作られるちくわぶは強い弾力に富み、煮崩れしにくく、もっちりとした食感になります」
Q.「ちくわぶ」と「ちくわ」はどう違うのですか。
関口さん「先述の通り、ちくわぶの原材料は小麦粉（強力粉）と塩です。一方、ちくわは魚のすり身と塩から作られます。もともと、ちくわに似せて作られたのがちくわぶなので、穴が開いた筒状の見た目こそ似ていますが、味も食感も材料も全く異なります」
Q.ちくわぶは主に関東地方を中心に「おでんの定番の具材」として認知されているようですが、なぜ、関東地方では定番で、それ以外の地域ではなじみが薄いのでしょうか。
関口さん「地域による認知度の違いは、ちくわぶの発祥に関係していると思われます。諸説あるようですが、一つは関東大震災のとき、被災地の炊き出しに関西から来た人がおでんを供した際、京都では欠かせない生麩の代用としたのが始まりで、京都の生麩『もみじ麩』の形を模して作られたのが原形になっているという説です。
また、江戸時代、関東では『みそ田楽』がおでんとして食べられており、こんにゃくや豆腐、小麦粉の練り物があり、これがちくわぶの起源だとも考えられているそうです。このとき、早く煮えるように穴を開け、味の染み込みをよくするためにギザギザの筋を入れたという説があります。
このように、ちくわぶという食べ物は関東のおでん種として発祥したものの、関西では生麩が定番であったために、ちくわぶを必要としなかったこと、また、ちくわぶは空気に触れると劣化が激しく、当時の流通では各地に広がりにくかったことから、地産地消の食材となったようです。さらに、地域ごとに独自の『粉もの文化』が根付いており、他の地域のものを受け入れる必要がなかったのではないかとも考えられています」
https://news.yahoo.co.jp/articles/0f0a61b08e5510f0544243f6b58e2b217a3cb00b
2/18(木) 8:10配信
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/g/g-gourmedia/20151226/20151226113302.jpg
https://c-www.gnst.jp/dressing/image/article/53/11153/carousel_ca0de93c450034ff3f16d8cfaab6e238.jpg
https://odendane.com/wp-content/uploads/oden-chikuwabu09.jpg
前スレ 2021/02/28(日) 06:51
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1614471208/ Q.ちくわぶがよく食べられている地域とそうでない地域が生まれたのは、どのような背景からだと考えられますか。
関口さん「おでんの味付けが関係しているようです。関西のおでんは昆布をベースとした、すっきりした煮汁で、おでん種自体にしっかり味が付いたものが多い一方、単体で味のないちくわぶは関東の、しょう油を使った味の強い煮汁によく合います。味付けの違いで食べられる地域に違いができたり、各家庭の味に合わせたりして使われ方に影響していると考えられます」
Q.ちくわぶになじみのある地域では、おでん以外の調理法でも食べることはあるのでしょうか。
関口さん「ちくわぶはおでん以外にも鍋の具材にしたり、餅の代わりに、ぜんざいに入れたりすることもあるようです。田楽みそを添えて『ちくわぶの田楽』にする他、煮物にも用いられています。独特のもっちりとした食感に加え、味のしっかりした煮汁を吸わせるとおいしい食材なので、おでん以外でも幅広く使われます」
Q.ちくわぶの他に、特徴的なおでんの具材が知られている地域を教えてください。
関口さん「おでんは地域に根付いたソウルフードとして愛されており、全国各地でスープも具材もさまざまです。だしは一般的に、東日本ではカツオと昆布、関西・北陸では昆布、中国・四国では煮干しや焼きアゴが用いられ、さらに、使うしょう油によって薄い色や濃い色に分かれていきます。
特徴的な各地のおでんにはまず、『静岡おでん』が挙げられます。牛すじや豚モツ、鶏ガラなどの肉系のだしに濃い口しょうゆを使い、スープをつぎ足していくため、真っ黒なスープになります。黒はんぺんは代表的な具材の一つです
長野県の一部地域では、甘辛いねぎだれを添えて食されますが、これは、そばがおでん種に使われていた頃の名残といわれています。
富山には、白とろろ昆布を乗せて食べる『富山おでん』があります。特産の白エビを使ったつみれも特徴的です。石川県の能登地方では『いしる』（魚醤）を使い、バイ貝や魚肉しんじょ、車麩といった独自のおでん種が多くあります。沖縄では『テビチ』（豚足）をメインに、地元の葉物野菜をスープにくぐらせて、マスタードを添えることもあります。
北海道や青森県の津軽地方では、ネマガリダケ、つぶ貝、『大角天』（大きな四角いさつま揚げ）などの特産品がおでん種に使われます。また、近畿地方では『さえずり』『コロ』と呼ばれるクジラの舌や皮の加工品を使うこともあります。その他、地域の特産を使った練り物も数々存在します。おでんはその土地で進化をしながら、独自の味や具材が確立され、地産地消を進めてきたのだと考えられているのです」
https://i.imgur.com/zXseQVw.jpg
https://i.imgur.com/b7yHepu.jpg ちくわぶ
1cm厚に切ってホワイトシチューに入れると
美味いよ 京都の女の子と田町のランチおでんよく行って、ちくわぶ嫌いってよく貰ってた >>1
主食にするには不味い
すいとんの出来損ない
すいとんの方が美味しい
スイーツとかおやつとかそっち方面で調理した方が良い 興味あったから一回買って食べてみたけど
想像以上に不味かった
ちくわが存在する世界線で存在していい存在ではない おでん種としてはツユにダシを出さずに吸い込むだけのちくわぶは認められん
あれはおでんの生活保護者
だから当然おいしい 同様に大根・卵・じゃがいもなどもおでんの種ではなくナマポ
おいしい >>1
関西だが「ちくわぶ」の名称そのものを聞いた事ないな。
勿論見た事もない。 >「だしを吸ったちくわぶが大好きです」
だし吸う？
いっぱい煮込んでも小麦粉感 ちくわぶを冷凍してからスライス
素揚げしてネギのせて、コショウかけて喰うと美味い やはり売国左翼マスコミは世論調査の捏造していた！
↓
【BPO】フジテレビの架空データが含まれた合計18回の世論調査報道に「重大な放送倫理違反」 2/10(水) 14:02配信 [孤高の旅人★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1612939129/l50
マスコミの「世論調査は捏造が当たり前」だと、サヨクの鳥越俊太郎が言っていたから、当然捏造しているだろうと誰しもが思っていたけどフジテレビの世論調査の捏造が発覚して確定したね
↓
http://erakokyu.net/current/poll/20180416/15785.html
鳥越：毎日新聞の記者時代の経験ですが、
例えば、選挙に関する世論調査の結果を発表する前に選挙の担当者が数字を“調整”するのをしばしば見てきた。
担当者が取材で掴んだ選挙区情勢と違うという理由です。そういった裏事情を知っているので、私自身は世論調査の数字を疑っています。
↑
安倍路線である限り自民は永遠に常勝なんだから、
売国左翼マスコミの捏造アンケートなんて全く気にする必要が無い
売国左翼なんて老人層の一部にしかいないし、
若い層ほど保守的で自民支持と統計に出ている
一方で立憲民主や共産党の支持者の高齢化が酷い事になっている
小選挙区制である限り売国左翼野党が選挙で勝つ確率はゼロ
だから菅政権はスパイ防止法とか思い切った法案を一気に通してしまった方がいい
ぐちゃぐちゃ売国左翼と議論してる時点でバカバカしい
小選挙区制である限り永遠に売国左翼野党は選挙で勝てないんだから、
とっととスパイ防止法を通して、売国左翼を刑務所にいれてあげればいいんだよ
それが一番簡単な解決法
もう売国左翼は選挙で絶対に勝てないくらい弱体化してるし今後ますます弱体化していく
圧倒的多数派の保守が少数派の売国左翼に過剰に気兼ねする時代は終わった
なぜならチョンと一体化している売国左翼は日本の敵でしかないのだから
．
2562573.9+2517 ちくわぶ嫌いだわー、美味いと思ったことない。
食べられないってほどじゃない微妙な不味さがなんとも。 ちくわぶも黒い？おでんも食べたことなく育ったぞ
東京の人間だが、
コレしかも不味いよね >>23
今は普通に売ってるぞ
お前が気がついてないだけ 関西の人は絶対ダメって言うでしょ？
自分の食文化圏以外のモノは全否定だから。 ブヨブヨしてクソ不味やったわ
こんなもん有り難がるのかトンキンは おでんは煮込みスープだから
基本は何を入れてもよく、その土地に合ったものを入れて煮込んでいっただけの話だろ
>そばがおでん種に使われていた頃の名残といわれています。
蕎麦おでんが消えた理由も知りたいな 関西で旨いって言ううどん食べたけど、また食いたいって思わないからね。育った環境だろ ちくわぶもそうだけどはんぺんも何とも言えない
関東発祥で美味いもの存在しない説 ちくわぶは、ちくわを食べられない貧乏人の食い物だと思ってたわ 美味しくないから
ちくわぶ入れるなら
きりたんぽ
あれは入れると旨い 「宗教系大学は学歴として認めない」人事担当者が言い出したので窘めたら鳩が豆鉄砲を食ったような顔をした話
http://rdase.rdnchome.net/unM/410118432.html ちくわぶはないな
すいとん汁とかは好きだけどちくわぶはなんかコレじゃない ちくわぶなんて名を付けられなければこれ程酷い言われ様ではなかったんじゃないかと思う
あと食感がちょっとな ちくわぶって関東でも高評価とそれ以外での低評価がはっきりと分かれるよね うどんとかものびるのは嫌がられるし
好きな人のが珍しいでしょ >>1
材料は小麦粉と塩だけで簡単だから普及しない＝マズイってことでは？
あるいは子供だましで地方から上京してくる大人には受けないとか >>5
ちくわぶはそんなに長く入れておかないだろ。
>>14
おでんって大根とちくわぶ以外は出し殻なんだよな。 生麩ってやつじゃないの？
おでんには使わないし、煮て食べることあるけど、特に美味しいとも思わないなぁ。 あんなもんおでんに入れるとか
貧乏臭いよ
不味いしw よく耳にするから一度食べてみたけど何故あれが廃れないのか意味がわからんレベルのもちゃもちゃ感でワロタ うどんのようで、うどんじゃない
すいとんのようで、すいとんじゃない
それは何かと尋ねたら
ちくわぶ ちくわぶ ちくわぶ 見た限り不味そうなのに、期待を裏切らずに不味いのがな
竹輪やごぼう天があるのにわざわざ追加する必要性すら感じないし >>51
たかがおでんの具でマウント取るのに必死になっているって
どんだけ普段からコンプレックスかかえて生きているんだよw おでんをおかずにご飯食べるから、同じ炭水化物のちくわぶはいらない 関西人のちくわぶコンプレックスが爆発してるスレだな
なんで関西人は他の食文化を攻撃するのか
うどんの汁の色で関東を攻撃して
お好み焼きの作り方で広島を攻撃して
うどんの柔らかさで福岡を攻撃して
偏見と差別と暴言の塊みたいだよね関西人 関東おでんから派生した関東煮なんだから
まずいちくわぶや白はんぺんなんか省かれて
関西人の口に合う牛すじやコロとか入れたんだよな >>73
とうほぐの一般スーパーでも置いてないし
あんな不味くて貧乏臭いもん
誰も買わないしw >>53
つまり、きりたんぽみたいに
ちくわぶの表面を焼いて入れれば(ry >>76
東北だが普通に売ってるんだが・・・
何処住み？ ちくわぶなんか簡単につくれるぞ
強力粉と食塩水で練って蒸し器で出来上がり
でも・・・おでんに入れたくないなぁこれｗ ちくわぶとは知らずに食ってたな
ちくわと違うのは知ってたけどこいつだったとは
スボの仲間かと思ってた 関東民だからちくわぶはよく知ってるが、おでん以外の使い道が全く思いつかない。 あれ水とんの小麦の塊と同類だろ?
貧乏食じゃん
おでんに入れられると腹立つわw >>84
油で揚げたらどうなるんだろう？
サクサクしておいしくなる？ >>84
原料的に見て、デカデカと使うもんじゃないと思うけどな
味噌汁に厚さ1cm程度で入ってたら美味いかもな…すいとんでエエやんって話にはなりそうだけど
1見る限りじゃ強力粉みたいだから薄力粉のすいとんの方がチュルチュルしてて美味いだろうし >>73
「食ってるお前らの中でさえ不味いと不支持者の多い食材をゴリ押して来てるわww」
この辺完全に見きってpgrってますけど？ww おでんの汁にうどん玉は自宅では入れないけど食えるが、ちくわぶはすいとんっぽいので好かん >>6
関西人は基本的にちくわぶ食べないからな
関東は定期的にスレが立つほどちくわぶ好きが多い 餅やきりたんぽ入れた方が旨いぞ
ちくわぶとか一部のマニアだけだろw 土地土地で食文化があって美味いと思う物も千差万別なのに、なぜかそれを許さず全否定。
やっぱり大陸、朝鮮系の血が濃いとそういう発想になってしまうのか…と本気で考えてしまう。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
