【外食】月商500万円超も続出！いま、「唐揚げ専門店」が激増する理由 [砂漠のマスカレード★]
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「唐揚げ」の次のキラーコンテンツとして「フルーツサンド」も急浮上中！？
ここ一年余りで、唐揚げ専門店が増えている。コロナ禍で営業時間の短縮や、席間を開けた営業を強いられ、多くの飲食店が十分な売上を確保できていない。そこでイートインで減少した売上をデリバリーとテイクアウトで補填しようと、外食各社がしのぎを削っている。
しかし、コロナ禍前までイートイン一本で勝負していた店は、テイクアウトやデリバリーのノウハウがない。一方で、減少した売上を補填し、事業を継続するには新たな挑戦をせざるを得ない。こうした背景を受けて、存在感を高めたのが「唐揚げ」だ。
多くの飲食店が唐揚げ専門店を選択する理由は３つある。それが「幅広い層への人気」「原価率の低さ」「初期投資の安さ」だ。
まず唐揚げはお弁当の定番おかずになるほど、幅広い世代に人気だ。「好きなお弁当のおかず」のランキングでは必ずといっていいほど３位以内に入ってくる。他方で、共働き世代の増加や後片付けの面倒臭さもあって、揚げ物をしない家庭が増えてきた。一人暮らしだと、一度も家で揚げ物をしたことがないという人も少なくない。つまり、唐揚げは需要が高いのに、供給は少ない商品なのだ。
二点目は、鶏肉の原価率の低さが挙げられる。牛肉と豚肉に比べて、鶏肉の仕入れ価格は安い。それは販売価格にも反映されている。農林水産省が行った「食品価格動向調査（令和3年2月／2月8日〜2月10日）」という、牛肉、豚肉、鶏肉の価格を100gで比べたデータがある。それによると、国産牛肉（冷凍ロース）が812円、豚肉（ロース）が261円に対して、鶏肉（もも肉）は130円と格段に安い。
その傾向は、業務用の仕入れでも同じだ。飲食店の重要な指標に「FLRコスト」がある。Fはfood(材料費)で、Lはlabor(人件費)、Rはrent(家賃)で、飲食店の三大コストとも呼ばれている。現在、コロナ禍で売上が減少したこともあり、固定費の家賃と人件費の負担が重い。だからこそ、材料費を抑えることができる鶏肉は魅力的だ。
最後は、初期投資の安さだ。唐揚げはフライヤーがあればつくることができる。しかし、揚げ物の専門店でもない限り、フライヤーはあるものの稼働率はそこまで高くはない。そのため隙間時間を活用するだけでも、唐揚げを揚げることができる。しかも唐揚げはグルメ化されていない。銘柄や製法で選ぶ人もほとんどいないので、未経験でも手が出しやすいビジネスなのだ。
このような状況を踏まえて、現在、唐揚げ専門店が激増している。その特徴を分けると、大きく「高収益のフランチャイズモデル」と「既存リソースの活用」の２パターンにカテコライズされる。それぞれについて、さらに詳しくみていこう。
◆高収益のフランチャイズモデル「から揚げの天才」「からやま」
高収益のフランチャイズモデルの代表は、ワタミ株式会社が展開する「から揚げの天才」と、「かつや」などを展開するアークランドサービスホールディングス株式会社傘下のエバーアクション株式会社が運営する「からやま」などだ。
特にから揚げの天才の収益性は高い。2018年11月の誕生以来、フランチャイズを中心に展開を広げ、2021年２月現在、首都圏を中心に70店舗以上を展開している。同ブランドの強さの秘密は、投資回収の速さだ。2020年9月には出店費用を999万円に抑えたフランチャイズモデルも開発し、さらに勢いを増している。同モデルなら、投資回収はなんと２年で済む。飲食店の投資回収率は20％が目安で、それを超えてくると繁盛店の仲間入りを果たす。から揚げの天才の場合、投資回収率50％なので“超”が付く繁盛店となる。
なぜ、こうした数字が可能かというと、コストを抑えながら高い売上を叩き出せるからだ。現在、から揚げの天才は10坪で月商500万円を超える店が続出している。一方で、FLRコストはいずれの数字もかなり小さい。まずFのfood(材料費)は、スケールメリットを生かした仕入れで安く抑えることができる。また、10坪もあれば店ができるので家賃が安い。加えて、スタッフも２人いれば問題なく回せるのでlabor(人件費)とrent(家賃)も低く抑えることができる。つまり、損益分岐点を低くし、成功確率の高いビジネスを行えるのだ。
https://news.yahoo.co.jp/articles/0ec2676210064252cdaff366fbb283ff1dc90462
3/3(水) 11:32配信 > 国産牛肉（冷凍ロース）が812円、豚肉（ロース）が261円に対して、鶏肉（もも肉）は130円
スーパーの方が安いな フランチャイズはコンビニみたいに胴元だけが儲かるんじゃねえの？ >>2
これ。日本も韓国を馬鹿にできないくらい貧しくなった
もう牛肉や豚肉は高くて手が出ない人が増えてる 調理師免許所持の責任者がいるか否か
気にしながら利用するしかないな
衛生管理面が怖い怖いｗ 単価400円くらいの弁当屋って競争力高いやろな
ラーメン等の汁物では追随出来ないし 瞬間最大なら500どころか1000超えてるところも普通にあるよ 250円の唐揚げ弁当食べたことある
味がおかしかった薬品？みたいな味で
食べたあとも違和感あった
何回か食べて同じだからやめたけど
安いのはブラジル産確定なのかな
外食は食材選べないから覚悟しないとね 令和唐揚げって名前で一生食べ放題パスポートつければ金集まりそう >>64
店で１０００円のフルーツサンドはよく食ってる
季節のフルーツで美味いよ >>90
一種類だけで良い唐揚げなんてまだマシで、天丼になったらあげる種類も多いからさん天でいいやとなってしまう。 タピオカはいいけどチキン店は油と匂いで近隣から袋叩きに サイト上にだけ店作って他から買って転売したら資金ゼロでいけるんじゃね おまえらのぶんの唐揚げにレモン絞っといてやるからな
(・∀・)っ🍋 🍗 >>105
唐揚げは高いぞ
だからやる人増えてる
この先どうなるかは知らんけど 都内で唐揚げ屋に月30マンで店舗貸してるニートだけど
コロナ禍で家賃値下げ交渉して来た
無視しるかもっと値上げした方がいいのか？(´・ω・｀) 今は500万でも、韓国並みにチキン屋が増えるから
あっという間に10分の1になるな。 月商500万円て一月22日とすれば一日で36万円
一日8時間とすれば1時間に4.5万円
唐揚げ弁当1個650円とすれば1時間に70箱売らなきゃいけない
一分あたり1個以上売ってる店なんて人気店の昼休みでもありえない
よって嘘 >>61 それは致し方ないｗ
焼き芋500円だと手が出ないが
スーパーの200円程度だと手が出る。 求人倍率が1.1に上がったから、韓国のようにはならない もう近所が一時のコインランドリーぐらい唐揚げ屋ばっかだわ。
1、2年もすれば半分以上は潰れるだろうな。 安くて美味しい唐揚げ屋が増えてくれるのはありがたいよ。全部ヤクザや半グレ経営に牛耳られそうだけど。 >>2
早期退職した父を誘って一緒にチキン屋開店や！ >>135
唐揚げ弁当は500円以下やないと売れんと思うんやけど
500円以下でどれだけ美味くてボリュームあるかなんや さすが、兄貴の国に追従できてるな。
失業者であふれそうだ >>135
週に2日も休んでたらそりゃ売り上げ出ないよ テイクアウト専門の10坪牛丼屋が出るかと思ったけどそうでもないな >>104
胴元の関連金融機関が失業者に資金貸し付けて、胴元から開店セット買って開業するまでは分かるんだけど、どうやって資金回収するんだ？ 儲かっているときはホルホルしながら懐に入れて、
環境が変わって苦しくなったときにＧＯＴＯのように税金で助けてくれとか言うなよ。 焼き鳥屋も唐揚げ屋もケンタッキーも同じチキン屋だけど
何が違うんだろうな？ 昨日日本テレビでやってた
唐揚げ屋ならいきたいな
唐揚げ弁当３９０円だもの 大阪の片田舎住みだけど駅前に３軒も唐揚げ専門店が出来た
両隣の駅の前にも出来た
めちゃくちゃやわ てか原価考えるとブラジル産使うしかないけどあれ外国じゃ輸入規制されるくらい危ないらしいじゃない 唐揚げ屋すごい増えたね…
タピオカ屋がどんどん鞍替えしてる
レバーや砂肝のから揚げも作ってくれよ〜 これなら持ち帰りの天ぷら屋やピザみたいに配達する天ぷら屋トンカツ屋もやれそう？ 近所のスーパーにテナントではいってる唐揚げ屋はすぐ潰れてはまた唐揚げ屋でいま三代目なんだが大丈夫か >>1
おいおい！チョーセンジンのチキン屋かよ！？
やめとけやめとけ！ あれだろ
ウィスキーに漬け込むだろ
キートンでやってたぜｗ 出前館とかに唐揚げ専門店っての増えたけど
ほとんどがコロナで苦しい居酒屋が出前館で名前だけ変えてやってんだよな 焼き芋ブーム
今川焼きブーム
メロンパンブーム
ワッフルブーム
白たい焼きブーム
ポップコーンブーム
紅茶ブーム
タピオカブーム
バナナジュースブーム
原価安くて儲かるのに一番早く目をつけて次から次へと変えていくと億稼げる 安いと云えば、卵だって安いだろ？
天津丼とか親子丼もついでに
売れよ。 弁当にはし難いがな。 >>84
すまん、あのふわふわの薄切り塩味食パンに生クリームとゴロゴロ果物の
食感は意外なマッチ感と台所で盗み食いしてるような罪悪感とが合わさって
なんかすごい幸せなサンドイッチだと感じてしまうんだ
http://yaoiso.com/?page_id=2245 >>172
モスバーガーは鶏肉は中国産だけど
問題はおきてないな そもそもから揚げ自体が美味くて人気がある
比較的原価が安くて済むが単価もそこそこ高くできる
フードデリバリーの充実によって配達の固定人件費が必要なくなった >>173
タピオカの唐揚げと生クリームを食パンに挟めばええんやないかな 日本は草刈場になってるね
タピオカ屋で巻き上げられ、今度は唐揚げ屋で巻き上げられる >>162
焼き鳥でお腹いっぱい食べよう思ったら高くなる 原価安くて良いなら串カツやオデンもやれそうなのに
唐揚げ屋だけ増殖する不思議 ガストでからよしの唐揚げ売るっていう訳のわからない事になってるからな
高いんだからそりゃ美味いだろうよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
