【外食】月商500万円超も続出！いま、「唐揚げ専門店」が激増する理由 ★2 [砂漠のマスカレード★]
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「唐揚げ」の次のキラーコンテンツとして「フルーツサンド」も急浮上中！？
ここ一年余りで、唐揚げ専門店が増えている。コロナ禍で営業時間の短縮や、席間を開けた営業を強いられ、多くの飲食店が十分な売上を確保できていない。そこでイートインで減少した売上をデリバリーとテイクアウトで補填しようと、外食各社がしのぎを削っている。
しかし、コロナ禍前までイートイン一本で勝負していた店は、テイクアウトやデリバリーのノウハウがない。一方で、減少した売上を補填し、事業を継続するには新たな挑戦をせざるを得ない。こうした背景を受けて、存在感を高めたのが「唐揚げ」だ。
多くの飲食店が唐揚げ専門店を選択する理由は３つある。それが「幅広い層への人気」「原価率の低さ」「初期投資の安さ」だ。
まず唐揚げはお弁当の定番おかずになるほど、幅広い世代に人気だ。「好きなお弁当のおかず」のランキングでは必ずといっていいほど３位以内に入ってくる。他方で、共働き世代の増加や後片付けの面倒臭さもあって、揚げ物をしない家庭が増えてきた。一人暮らしだと、一度も家で揚げ物をしたことがないという人も少なくない。つまり、唐揚げは需要が高いのに、供給は少ない商品なのだ。
二点目は、鶏肉の原価率の低さが挙げられる。牛肉と豚肉に比べて、鶏肉の仕入れ価格は安い。それは販売価格にも反映されている。農林水産省が行った「食品価格動向調査（令和3年2月／2月8日～2月10日）」という、牛肉、豚肉、鶏肉の価格を100gで比べたデータがある。それによると、国産牛肉（冷凍ロース）が812円、豚肉（ロース）が261円に対して、鶏肉（もも肉）は130円と格段に安い。
その傾向は、業務用の仕入れでも同じだ。飲食店の重要な指標に「FLRコスト」がある。Fはfood(材料費)で、Lはlabor(人件費)、Rはrent(家賃)で、飲食店の三大コストとも呼ばれている。現在、コロナ禍で売上が減少したこともあり、固定費の家賃と人件費の負担が重い。だからこそ、材料費を抑えることができる鶏肉は魅力的だ。
最後は、初期投資の安さだ。唐揚げはフライヤーがあればつくることができる。しかし、揚げ物の専門店でもない限り、フライヤーはあるものの稼働率はそこまで高くはない。そのため隙間時間を活用するだけでも、唐揚げを揚げることができる。しかも唐揚げはグルメ化されていない。銘柄や製法で選ぶ人もほとんどいないので、未経験でも手が出しやすいビジネスなのだ。
このような状況を踏まえて、現在、唐揚げ専門店が激増している。その特徴を分けると、大きく「高収益のフランチャイズモデル」と「既存リソースの活用」の２パターンにカテコライズされる。それぞれについて、さらに詳しくみていこう。
◆高収益のフランチャイズモデル「から揚げの天才」「からやま」
高収益のフランチャイズモデルの代表は、ワタミ株式会社が展開する「から揚げの天才」と、「かつや」などを展開するアークランドサービスホールディングス株式会社傘下のエバーアクション株式会社が運営する「からやま」などだ。
特にから揚げの天才の収益性は高い。2018年11月の誕生以来、フランチャイズを中心に展開を広げ、2021年２月現在、首都圏を中心に70店舗以上を展開している。同ブランドの強さの秘密は、投資回収の速さだ。2020年9月には出店費用を999万円に抑えたフランチャイズモデルも開発し、さらに勢いを増している。同モデルなら、投資回収はなんと２年で済む。飲食店の投資回収率は20％が目安で、それを超えてくると繁盛店の仲間入りを果たす。から揚げの天才の場合、投資回収率50％なので“超”が付く繁盛店となる。
なぜ、こうした数字が可能かというと、コストを抑えながら高い売上を叩き出せるからだ。現在、から揚げの天才は10坪で月商500万円を超える店が続出している。一方で、FLRコストはいずれの数字もかなり小さい。まずFのfood(材料費)は、スケールメリットを生かした仕入れで安く抑えることができる。また、10坪もあれば店ができるので家賃が安い。加えて、スタッフも２人いれば問題なく回せるのでlabor(人件費)とrent(家賃)も低く抑えることができる。つまり、損益分岐点を低くし、成功確率の高いビジネスを行えるのだ。
https://news.yahoo.co.jp/articles/0ec2676210064252cdaff366fbb283ff1dc90462
3/3(水) 11:32配信
前スレ 2021/03/03(水) 15:23
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1614752628/ なお、コスト面でいうと、から揚げの天才はフードデリバリーサービスを活用しないで済むように、自社でデリバリー網を設けている点も見逃せない。昨今、フードデリバリーサービスが存在感を高めているが、それを活用すると加盟店は30％から40％の手数料が取られてしまう。利益の多くを持っていかれてしまうため、デリバリーでたくさん売れたとしてもなかなか儲からないのだ。しかし、から揚げの天才なら、自社サイトで注文を受けて配達までできるので手数料が掛からない。その分、利益を確保できることもビジネスの成功を後押ししている。
高収益のフランチャイズモデルでいうと、株式会社グロブリッジの「東京からあげ専門店あげたて」も昨今注目度を高めている。同ブランドは実店舗がない。フードデリバリーサービス上だけの展開で店舗数を増やしている。同ブランドの最大のメリットは二毛作ができることだ。極論をいうと、フライヤーさえあれば出店できるため、本業の営業をしながら対応できる。コロナ禍では飲食店だけでなく、カラオケ店の経営も苦しい。そうした店舗が厨房を使って同ブランの展開をするケースも増えているそうだ。
◆既存のリソースの活用「から好し」「カラアゲシェーキーズ」
既存リソースをフル活用したケースの代表例は、株式会社すかいらーくホールディングスが展開する「から好し」に他ならない。から好しは2017年10月に誕生したブランドだ。コロナ禍では同社のメインブランドの「ガスト」に併設しながら店舗を拡大。既存のリソースを有効に活用し、一つのタッチポイントで複数のニーズを拾い上げるモデルで存在感を高めている。この戦略が好調で、2021年4月までにガスト全店にから好しを拡大していく 同社は2月12日に行った決算説明会において、20年12月期の最終損益が172億円の赤字となり、10年ぶりの通期赤字に陥ったと発表した。同席上でレストランチェーンから「食の総合型企業」への変革を掲げた意欲的なビジョンも発表。その実現に向けた第一フェーズを「高収益体制の確立」とし、デリバリー・テイクアウトの強化を目指す。
とはいえ、目下、同社のデリバリーとテイクアウトはかなり好調だ。デリバリー売上高は332億円で前年比139%の伸びを見せる一方、テイクアウト売上は172億円で前年比2.1倍の規模となった。同社もワタミと同様に、自社でデリバリーとテイクアウトのオーダーを受け付けるサイトを持っているだけでなく、自分たちで配達もできるため収益性が高い。2021年12月期は4億円の黒字になると予想しているが、そこに向けてデリバリーとテイクアウトが果たす役割は大きい。
また、ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」を展開するロイヤルホールディングス株式会社も、2020年12月に「カラアゲシェーキーズ」をオープンさせ、唐揚げ業態の展開を始めた。一号店の吉祥寺は、既存の「シェーキーズ」にテイクアウト専用窓口を付けて唐揚げを販売するなど、今あるリソースを最大限に活用している。
コロナ禍でファミレス各社は苦しい経営を強いられている。しかし、ファミレスはメニュー提案力が高い。グルメ化がまだあまり進んでいない唐揚げがどう進化するか。唐揚げの今後の動向を占う上で、ファミレスは無視できないプレイヤーだ ◆唐揚げの次のコンテンツは「フルーツサンド」！？
富士経済の発表によると、2020年の唐揚げ市場は、前年比123.1％の伸びを見せ、1050億円となった。しかし、市場規模が大きくなるということは、ライバルが増えることと同義だ。しかも大手チェーンの参入も相次ぎ、競争環境が厳しくなっている。そうした状況を受けて、ここ最近、人気が上昇しているのがフルーツサンドの専門店だ。
フルーツの原価はそれほど安くはない。そのため値段も通常のサンドイッチに比べて高く、最低でも一個600円はする。それでも人気が高まっている背景には巣篭もりに彩りを与えてくれたり、フルーツが持つ免疫力を期待できたり、フルーツなので甘くても罪悪感が少なかったりといったことが考えられる。
一方で飲食店側も原価は高いものの、一度商品を決めてしまえば、アルバイトスタッフだけでもオペレーションが回せたり、小さな店でも始められたりとメリットが大きい。FLRコストを抑えることで、損益分岐を下げることもできるだろう。つまり、ある程度、計算が立ちやすいビジネスなのだ。
また、味の決め手は果物そのものの旨みとなる。 仕入れ力がないと、そうした果物を手にすることができない。自店のレベルをしっかりと表現できるビジネスという点も、出店が増えている背景にある
コロナ禍で唐揚げ、フルーツサンドと新たな専門店が増えている。コロナの終息まで、まだしばらく厳しい経営が続く。その状況下で、収益性が高く消費者からも受け入れられるような、新しいビジネスが生まれる可能性は高い。その中で唐揚げ業態の進化も続いていくだろう ワタミのガリガリの店員がチャリでさらにガリガリになるのか 10年以上前のコロッケ屋がやたらと増えたみたいに
駄目になったらすぐ撤退とかでないの？ 韓国を見習ったやつはこうやって金を稼ぐ
チキンを馬鹿にしてたネトウヨはいつまでも貧乏 上石神井のから揚げ屋さんは、ついこの間、潰れましたけど。 属性きれいなサラリーマンなら創業融資で1000万引っ張れるからそこら辺ターゲットにして999万～でやってるフランチャイズだろ？
加盟金と多少のロイヤリティ稼いだらさっさと撤退しそう こうしてまた騙されて借金だけが残るバカが生まれていくのか いつも混んでる唐揚げ屋に試しに行ってみたが、高い割に微妙だった
スーパーの惣菜コーナーで買った方がいいわ 自民党のせいで貧困化する一方の日本
韓国のように人生の末路がチキン屋と餓死の二択になる日も近いな 近所に天才があるけど向かいのスーパーの総菜のから揚げと大して変わらないのに高い。
何がうれしくてワタミなんかにお布施するのか意味不明。 >>8
言えてるな
唐揚げ粉なんて使うヤツは知らんけど、衣作って具材浸して寝かせてからの揚げ物は最高に美味いが面倒すぎる
年に数回しか作る気がおきん
でも唐揚げ弁当は月に数回買ってるわ
専門店とやらは利用した事ないけどな 地元じゃ、食パンブームで食パン専門店が乱立してる
で、早く出店したところから次々に閉店してる コメだけ炊いて
おかずに唐揚げとその他を買ってくる
ってかんじかな これ韓国の、どのルートでも最後はチキン屋
ってやつじゃねw >>23
自宅で揚げ物すると油がはねて床までべたべたになる。 テリー伊藤の店いい波に乗ったな
それなりに旨くてよく買ってるわ スーパーとかで弁当を買うと ほとんどどれにもから揚げが入ってんだよな
あれ スパゲッティのケチャップ煮と同じぐらい迷惑 市販唐揚げと言うと
あのお客さん気持ち悪いよ、を思い出すｗ カラーゲとカレーは嫌いだわ
幼少期に油が悪くて思いっきり吐いたトラウマあって見るだけで吐気催みわ 飲食は安定せんよ
ほんま専門資格とって
需要ある仕事ついほうがええで 自殺に追込む集団ストーカーの天才も居るんだろうなカラッとした性格なのかな？ 韓国の後追いといわれた唐揚げ出店ブームはコロッケより早く終わったな
まあ日本は韓国と違って選択肢多いからな >>31
自分で揚げてるな。嫁が作ったのは脂の塊だし、買って来るのは不味い
むね肉を使いレンチンして脂を抜いた肉を、市販のから揚げ粉をまぶして揚げてる。これが一番旨いわ あの人、毎日、唐揚げ弁当を買いに来る、キモチワルイ!! 限定的な専門店は短期で終わる
タピオカももう流行ってないしな 鶏は餌代も安いし、グラム/土地面積も牛や豚とは比べ物にならないから、そら安いわな 流行りの商売で儲けようとするのはバカ
同業者がひしめき合ってる中で一歩抜け出すのは相当難しいだろが >>25
流行りものは廃れるのも早いね
さっさと儲けて店じまいは賢いのかもしれん
真似して遅くに出店したのが馬鹿をみる そういや一度も入った事が無いが、美味いのか？
外食で少し肉を食いたい時は、大体かつやか吉野家に行く。 韓国ではチキン店が爆増
日本では唐揚げ店が爆増
＼<丶｀∀´>人（´∀｀ ）／さすがは一衣帯水・同根同祖の韓日両国＼<丶｀∀´>人（´∀｀ ）／
人間としての本質がまるっきり等しい <丶｀з❤ε｀* ）相思相愛の兄妹国家・夫婦民族 弁当にも使えるのは良いな
火を通すから食中毒にもなりにくい 敷居が引きすぎて、参入しやすく長続きしない。韓国も脱サラのチキン屋の崩壊が社会問題 タピオカの次は唐揚げか
チェーン店の食べたけど大きくて食べづらかった 韓国のチキン屋バカにしてたのにやっと韓国に追いついてて草 中古空物件での飲食は
5年程度持てば成功の良い見本 グラム売りしてる持ち帰り専門チェーン店がうまいな
あらいやオートコーナーの唐揚げも絶品 開業資金で借金背負って月の売上500万
借金返済後の純益は?
で数カ月後には破綻倒産
死ぬしかなくなるやろ(笑) この唐揚げ乱立も長続きはしないだろうね
揚げ物は面倒なのでつい買うから無くなりはしないだろうけど 記事になった時点でオワコンだろ。
児童肥満に拍車がかかるよ。 わし中津出身やけど、ふつーーに
全国に唐揚げ屋ってあると思ってた。
上京して「なしないん！？」っちなった。
今でこそ当たり前にあるけど。 >>65
倒産した時に「愛されたコロッケ 閉店惜しむ町の声」みたいな記事があふれて凄い違和感あったよな。
無理目なFC商法なのに
ネーミングは大事だなwww ( ´ⅴ｀)ノ＜から揚げは、からあげ本舗のドカ盛りだよなやっぱ。 >>60
韓国人にその話をしたら笑ってたよ、んなことないと 自分でそこそこうまい唐揚げ作ろうと思えば作れる上にケンチキが好きな日本でその需要はどうなのか
焼肉の方が可能性ある >>77
魅力的
だが大量生産品に関しては絶対タレは年々甘くなってると思う
これ団子もそうなんよな
アメリカに似てきてる 唐揚げのかの字も世の中で言われていなかったずっと昔から唐揚げ好きだった俺からしたら逆に苦々しい
年期的にはニワカな奴がドヤ顔でグルメ気取りしてると思うとボコボコにしたくなる…実際にはしないけど気持ち的にはそういうレベル 唐揚げ店が増えるという事は社会が貧乏になっていってる象徴 タピオカと違って鶏のから揚げは食習慣になっている事も多いからな
うまく主婦を取り込めばかなり儲かるだろうな 出前館で唐揚げ丼頼んだら、冷凍唐揚げレンチンした唐揚げ届いたわ
めっちゃレビュー書いてやりてぇ >>70
コロちゃん自体はいい所に店あったから、ここなくなるとどうって事ないけど地味に不便かもって感じはあったな
つーかフルーツサンドって…
メロンパンブームどこいった >>53
やっぱそう思う？
仕掛けてるやつはさっさと売り抜けて逃げるだろうね
もう逃げてるかも？ から揚げの天才あかんかったわ
スーパー惣菜並みの唐揚げに
玉子焼入れ忘れのオマケ付き >>87
特から？
あれ旨いよなぁ。
最近リピートしまくってるw からあげ屋のからあげは
うまくないのがデフォルト
何ケンタやピザーラにまけとんだ
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