【ジビエ】「厄介者」イノシシ有効活用、ジビエ料理に 茨城県議長ら提案、食用へ体制整備模索 [砂漠のマスカレード★]
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■昨年1万1400頭捕獲
農作物を食い荒らす「厄介者」のイノシシを有効活用し、茨城県特産の「ジビエ(野生鳥獣肉)料理」として普及させたい-。県議会の常井洋治議長と石井邦一副議長がこう提案し、県と共同でプロジェクトを進めている。県によると、昨年1年間に県内で捕獲されたイノシシは約1万1400頭に上るが、食用として出荷されたのはわずか約10頭。商品としての消費はほぼない。農作物被害を解消しながら、新たな特産品創出につなげようと、捕獲イノシシの活用へ体制整備を模索する。
■唯一の加工施設
県内では、イノシシ肉処理加工施設として唯一、「朝日里山学校」(石岡市)が稼働するが、他市町村に加工施設はなく、捕獲イノシシ1万頭以上がそのまま処分されている。地元の猟友会が運営する朝日里山学校の施設でも、昨年度に市内で捕獲された約千頭のうち、出荷は地元の「しし鍋会」会員店舗への約10頭のみ。猟友会が自家消費したものもあるが、それ以外は処分されている。
県内では福島第1原発事故の影響で出荷制限が続いているが、検査で放射性セシウムが1キログラム当たり100ベクレルを下回れば出荷が認められている。県によると、県内のイノシシで基準値を超えたのは2016年の1頭が最後。ただ、出荷可能でも需要が低いままで、出荷につながっていない。
■出口戦略で実績
一方、隣の栃木県では先進的な取り組みが進む。那珂川町は2009年からイノシシ肉処理加工施設を稼働させ、販売につなげる“出口戦略”にも力を入れ実績を上げている。八溝山系地域で捕れた「八溝ししまる」として特産ブランド化。町内の飲食店でシシ丼やシシそばなどとして提供し、全国各地のジビエ料理を提供するフレンチレストランなどにも出荷する。
同施設の19年度の売り上げは約1630万円。同町と近隣5市町から捕獲イノシシ444頭が搬入され、そのほとんどの423頭が検査を通過して出荷された。ばら肉や肩ロースなどの上質な部位以外もジャーキーに加工するなど、余すところなく活用する。
先進事例に学ぼうと、先月24日、常井議長と石井副議長は県担当者とともに、同施設を視察した。放射線測定器や冷凍車を見た後、解体から加工まで行う作業場を見学。捕獲後の迅速な血抜きや搬送、解体、加工と無駄のない流れの作業工程について、施設担当者から説明を受けた。
視察後は、イノシシ肉を使ったシチューやメンチカツを試食。常井議長は「茨城では捕獲したほとんどを処分している状況でもったいない。うまく処理すれば臭みも全くなくおいしい。シシ鍋としてだけでなく、那珂川町のように活用したい」と話した。
■市町村アンケート
県は、市町村による新たな処理加工施設整備を視野に、本年度中に市町村にアンケートを実施する予定。県自然環境課の担当者は「施設整備の意向や、販売につなげる出口戦略なども含めてご意見を聞き、手を上げた市町村とともに勉強しながら一緒に良い形を作っていきたい」と話す。
構想が実現すれば、農作物の被害軽減に加え、県産品化による地域活性化、狩猟者の収入増による捕獲意欲向上も期待できる。常井議長の地元笠間市、石井副議長の地元大子町でも、ともに年間千頭以上のイノシシが農産物被害の駆除を目的に捕獲されているという。石井副議長は「一石三鳥になる。『困った』を『良かった』に変える仕組み作りをしたい」と意気込む。
https://news.yahoo.co.jp/articles/0600b3c0877c2f566a59fcf2e7491b84c27ce4d1
3/5(金) 8:00配信
https://gotouchi-i.jp/wp-content/uploads/2019/06/ibaraki-shishinabe-01.jpg
https://www.jingisu.com/shop/item/suzukiya/picture/goods/283_1.jpg
https://stat.ameba.jp/user_images/20171218/14/n-nagaura/e7/c9/j/o0480036014093406313.jpg それ絶対にピカってるよね
100ベクレル以下なら認めるとか言うけど
どーせ黙認になるよね 豚肉のほうが旨い
品種改良されてない肉が旨いわけがない 捕獲する人数より、屠殺や解体する作業の方が大変そうじゃない？ >>12
ブロイラーみたいに肉が速く多く取れる方向への品種改良だけどな ターザン山下が宣伝してたナントカ精肉店の猪肉めっちゃ美味かった
また食べたい イノシシじゃなくてイノシン酸かと思ったらイノシシだった。 柵でも作っとけよ
ジャップはホント無駄に生き物殺すのが好きだな 何食っているのかわからないものを食品流通させるのはリスクがでかすぎるわ
畜産と違って一番美味しい時期に出荷もできないしな イノシシよりも
アライグマなんとかしろよ
あいつら増えすぎ＞＜ 食品ロスと合わせて セクシー大臣が 政策にする
1，漁礁に撒く
2，畑の肥料
サイクルで増産増量 みんなしあわせ！ >>12
どちらも美味しいですよ。>>1にも書かれてる通りで（市販用の）食肉に
解体するのが大変。はたしてコストが合うのか。 どうやって消費するかってより狩るのが大変で若者がいないのが問題じゃないの？
くくり罠でも銃でも命懸けだし 間引く金が無いから数が増えてさらに間引く金がかかる
国が金出せば済むことなのにな
税金は財源ではない >>32
ただ臭いだけなのか？
ヤギみたいにクセになるエロみのある臭さじゃないのか。 狩猟採集で生活するより農耕牧畜してる方が効率的というのがよく分かる話である 猪害強いから駆除してくれるのは本当にありがたいけど猪肉は臭すぎて食えない 実家の畑の近くの罠に捕まったのを間近で見たが、汚くて臭いんだよな
あれはと畜場も嫌がるのがわかる 捕獲したのち数か月、檻で飼って、
検査と買い手を探すのはどうかな 県内では福島第1原発事故の影響で出荷制限が続いているが、検査で放射性セシウムが1キログラム当たり100ベクレルを下回れば出荷が認められている
認められているって
実際には放射能まみれだろ。
だれも被爆したくはない。
子孫がガンになる確率高くなる。
孫もあぶない。白血病。 まあ心配性なら食べない方がいいね
でもユッケのような生肉よりマシだと思うわ 茨城大学ご推薦の令和納豆が絡めば大抵のことはセーフになる ウーバーイーツ見たいのがイノシシ買取便出せばいいんだよ
猟師がとってすぐ工場に運ぶ >>17
そうだねえ
でも地元のフレンチレストランで食べた煮込みのジビエは美味しかったな
うちは長野県なんだけどイノシシくらいなら猟友会の人たちが自分たちで漬け込み肉にして焼いて食べている
あと「命を大切にいただきましょう」って事で肉をカレーで煮込んで学校給食に出したり 安定供給できないし捕獲の為の労力が高い
個人や知り合いで食べたり別けあうのが限界
しかも売り物なら高いし不味い
飼育された肉の味になれてると、猪が食べられないとかじゃなく飼育の肉の方が旨い うまく加工して、いのししシチューでもレトルトで出せば、それなりには売れるだろ
中華料理市場に出してもいい うり坊かわいいよね
イノシシがいる田舎がうらやましい
めでてよしたべてよし >>53
グンマーからベトナム人呼んで解体頼んだら良いと思うの >>1
人間用は、加工も大変だろうけど
ペット用はどうなの？
ジャーキーとか、骨ごとミンチとか。
前犬飼ってた時は、鹿、ウサギ、カンガルーとか通販で買ってた。
犬は、肉好きよ。 >>60
お前なんで野性動物が不味いか知らないだろ >>66
ちゃんと解体してちゃんと選別してちゃんと加熱すれば問題なし。 商売にしにくいのは
安定供給できないからに尽きる >>66
ダニとか皮膚病とかいろいろとグロテスク
猟師が捌いて食べる頭数は少数
ジビエで売られてる肉なんて猟師食べないと想うけどな 猪肉は美味しいけど
屠殺処分を間違ったら一気に不味くなるから難しい >53
国の旗振りで、血抜きもしっかりやって食肉として流通させる
狩猟の精鋭部隊をつくろう 家畜じゃないんだから流通させるほどの量は取れないし、需要が高まれば高騰する。
そんなもん商売にするんじゃないよ。 イノシシの生息域が北上していて、むかしはイノシシがいなかった秋田でも出没してるようだ 茨城のイノシシなんてセシウム出まくりで危なくて食えねえよ 加工が面倒だから殺して弾抜いて山に捨てればいいわ
正直デカブツを運ぶのは大変だ >>34
千葉・茨城のイノシシ増加はそもそも茨城猟友会が
イノブタを勝手に放したのが原因だろ。
自分らでなんとかしろ。 >>22
バカチョンは浅いんだよ
何故してないと思うのか
バカチョンの浅知恵 わが栃木県では>>1にあるように那珂川町で特産品として
比較的リーズナブルな値段（豚肉の2倍程度）で売っている >>78
ちょっと待て
たしか茨城と千葉は陸続きじゃなかったはず
イノシシが利根川に掛かる橋を渡って千葉に渡ったというのか 猪肉祭りで、観光客を呼び込んで地域振興に繋げればって、
コロナが憎いよね。 >>66
生肉は100パーセントアウトと言われておる。
キッチリマイナス50度とかの業務用冷凍庫で1カ月くらい冷凍して、ヤバいのを全部死滅させた肉を流通させて欲しい。
そう言うひと手間を掛けない業界や猟師がジビエを扱ってるのが現実。 >>17
逆に整備する事でその「解体場」以外からの出荷が出来なくなる
今まではハンターの納屋で解体していたからな
どうなるかは目に見えている
卸先を奪われて廃業する猟師が増え、逆に猟師から仕入れていた店が廃業する始末 猪肉をビジネスにしょうとするなら、猪を養殖するしかない。
動物は屠殺して48時間以内に精肉にしないといけない＠食品衛生法
野生動物は蚤虱の宝庫で寄生虫もわんさか。
麓まで運ぶのも大変。
レストランとしても、必要な時に入手できるとは限らない。
だから、害獣駆除とジビエで一石二鳥というのは絵に描いた餅。 猪の猟期は秋から春だから、越冬のため脂肪をつけてる時期。
スライスすると半分くらいが脂身。 >>12
ちゃんとした猪肉を喰ったこともない貧乏人が偉そうに 八郷町かボタン鍋
イノシシ猟許可シーズンそろそろ終わりかな >>90
でも、豚と違って肉に脂が回ってないから、好みの脂の厚さで食える >>94
ケモノ臭くて、肉質は堅い
でもそこが美味 「店員さんにデザートをもらったときにママが喜んだのがイヤだった。喜ばないで」と娘に打ち明けられた話が興味深い
http://zwisyi.srivaishnavam.org.au/AWV/572005040.html 「店員さんにデザートをもらったときにママが喜んだのがイヤだった。喜ばないで」と娘に打ち明けられた話が興味深い
http://zwisyi.srivaishnavam.org.au/AWV/572005040.html
hjhjhjjhkhhhh 「食用にする体制の維持」のせいで余計に金かかりそう イノシシが厄介者とは来たことが無いな（ジビエとして）
もてあまされてるのは鹿
あと、撃ちたがられないのが猿 関西住みには北摂や丹波に行きゃいつでも食えるから天然猪肉は普通だと思ってたけど、
全国的にはマイナーだったのか・・・
ジビエなんてオシャレな横文字を使うようなもんじゃないと思うけどｗ
紀州の鹿肉とか熊肉もわりと普通かも
篠山のボタン鍋と、出石のソバはあっち方面の旅行ではワンセットだよな >>9
本人達は何の不利益を被る事はないのが大半だから、無責任だよな。 >>68
だよぬ、なに食ってるか分からないし、何かあっても食っても直ちにに影響は無い、で済まされる予感。 安定供給できないと厳しいだろう
せいぜい地元の小さな料理屋くらいでしか使えないんじゃね >>105
丹波篠山市では地元グルメで大々的に扱ってるぞ
まあ、全国的な流通に乗せるほどは獲れないだろうが
丹波篠山 【ぼたん鍋ガイド】 | 丹波篠山市公式観光サイト『ぐるり！丹波篠山』
https://tourism.sasayama.jp/feature/botannabe/ 野生のイノシシは血抜きをうまくやらないと、肉が臭くなるみたいだな >>105
そもそも安定供給なんて必要なモノなのかね
大間の天然マグロだって入荷は不安定だが安定供給しろなんて声は無い
ダンナ！今日はいい牡丹入ったよ！
ぐらいでいい >>24
摂取した食い物による食肉としてのリスクとは？ 99%寄生虫がいるみたいだから
ジビエを食べるって事は
寄生虫を加熱して食べるって
事になる…
放射能で汚染もされてると思うし
食べるメリット有るのか…？！ 人里に出てくるイノシシって雑食で、肉が臭そうな感じだな
ゴミあさってポリトレイとかポリ袋とか、化学製品も食ってそうだしな >>108
ジビエの看板出して普通の豚肉や牛肉料理提供しても商売がうまく行かないだろうし、
ジビエの看板出さないで「本日イノシシ入荷！」とかおすすめメニューにしたところで
お客さんが必ず頼むようなこともないでしょ。 寿司屋で本マグロ無くてもキハダマグロや
インドマグロの寿司でも商売になるしね。 竹の子食い荒らすからと捕獲解体して自家製薪ストーブ前に吊上げ熟成された燻製にしてた知り合いの恩師知ってるが、近所の来客に酒の当てに出したら好評で食い尽くされたと嘆いていたの思い出した。 双葉郡で放棄された養豚場の豚に野生のイノシシがヒャッハーしているって件はどうなったんだ??
当然ベクレた餌しか食ってないだろうし。 すごいでっかいイノシシが群れをなして村を歩いてるってよ。
出荷規制されてるんだろう? 家畜を食ってりゃいいのに、何でジビエみたいなのを食わそうとするんだよ。ジビエ料理って
臭くて嫌だわ。 鹿や熊と同じで、食肉にするには『血抜き』が重要らしいけど
散弾だと、もっと具合？が
良く無いらしいね
知らんけど >>120
食べる側が気をつけないとやばい
鉛中毒なる そうだ
呂将軍にも一ぴきさしあげよう
きっと喜ばれることだろう >>110
加熱した寄生虫って・・・お前、魚を食ったことないんか？w 野良猪は殺していいけど
野良ネコは殺してはいけないルール・・・ 豚の方が安くておいしいしわざわざイノシシなんて買わないだろ 机上の空論。
現実は、売れないので捌き手間賃も出ない。
第一、捌き人居ない。(屠殺人)
豚コレラ対策で処分したやつ、埋めるのが
一番安上がり。 殺す、埋める、殺す、埋める
↑
一番安いし衛生的
殺す、専用の屠殺場を第三セクター方式で整備、割高な価格にならないように助成金をつける、食べ慣れないジビエを電通使って美味しいとステマ
↑
不衛生でコストが高くて税金の無駄 あいつらに付いてる虫の量を知れば
食べようとは思わんよ
普通は >>112
別に看板なんて出さなくてもいいだろ
寿司屋や居酒屋だってマグロ出さない日もあるし
割烹やフレンチなんか旬のものしか扱わんから数日しか出さない
そもそもジビエは専門店である必然性がない >>121
今でもやっぱり鉛を使ってるんだ。小さなベアリングのイメージだったわ。 野生のイノシシは病気やダニ・寄生虫持ってるから捌く人も命がけだな。 >>12
結局、そうなんだよな
コストと時間をかけて生まれながらの食用として改良、管理された家畜に野生ごときが勝てるわけがない
騙されるのは天然というブランドを崇めている頭の弱い連中ぐらい アナグマはめちゃうまいらしいけど
かわいすぎて殺すの躊躇するな 福島出身のお隣さんから熊肉料理のお裾分けもらったことあるけど申し訳ないけど食わずにそのまま捨てたわ。 魚は天然物が高級とか言って有り難がり、養殖ものをクソ扱いするくせに、
獣や鳥はジビエは怖い養殖じゃないとムリって、変な話やなw >>12
日本のイノシシ自体がその豚と混血していたりする
（だからやたらと巨大なのがたまに見つかる）
そして一番大事なのは餌
生ごみを餌にしている豚と麦や芋を食わせている豚では味が全然違う
イノシシも生ごみ漁ってるか畑荒らして農作物食べてるか
魚の餌とか臭い物を餌にしているか？で全然違う
場所によってはブランド豚に匹敵するイノシシもいる
生ごみ漁ってるイノシシは安い豚肉と区別がつかないぞｗ 放射能心配してる人は
中国のPM２，５もかなり危険だからチェックな
九州は特に >>102
あれは猪牧場で飼育されている猪。
いつでも食えるだろ？ 地元の奴ですらわざわざ猪なんて食わない
野生の猪なんてドブ水飲んで死肉を食らってるし
何食ってるかもわからんような動物なんて食う気もしない
猟友会の知り合いがたまに猪肉くれるけどそんなにウマイもんでもないしな 山中から１００㎏超の獲物を処理場までどう運ぶか？
これが課題なのにｗ それなりに美味しいなら食われるはずだから
そうでないってことは駆除したら素直に捨てとけ ただ駆除するだけって、心理的にしんどいからやってくれる人もいなくなるのよね。 >>141
そりゃ魚は完全な養殖が難しいからだろ？
豚や牛並に魚も高度な品種改良、養殖できれば天然からいずれ逆転する >>139
むかし話に出てくるタヌキ汁はアナグマじゃないかとも言われてるな 意外にイノシシ肉食べたことないネラー多いのね
牡丹鍋ご馳走してもらったわ
臭みも気にならない意外に美味しい 薄めに切って一口カツにすると美味しい
赤ワインや紅茶で煮込んだらオシャレなオードブルになる
カレーは定番だね 脂身は白身と言ってカリカリに焼くと市販のベーコンより味があるよ
美味しく食べよう >>6
学者さんなんかがこういう回答をするけど 肉だけの話をしても意味がない
１ 生肉を扱う調理人の手に寄生虫が付着する 食器に寄生虫が付着する
２ よく焼いた肉が客に提供されるが １の時点で付着した寄生虫がお客の口に入る
なんて事だって起こるから しっかり加熱すれば大丈夫なんて大嘘 >>152
処理次第なんだってな。
狩って、すぐ沢で千抜きをしないとくさいんだと。 >>6
うちの方、ベクレてるって噂なんだけど、いいのしし？ >>31
くくり罠は鼻縛りを知らない人が返り討ちにあってやられることが時々有るよ
農家の人が免許とってやってる場合に多いと聞いたな 洗浄するといえどもどこの部位を食べさせるかとの問題もでてくるかもよ。
公立学校給食への強制はかんべんな。 >>73
そう
シカなんかより何十倍もE型肝炎を持っている可能性が高い ちょっとwinwinな形思いついた
ベトナム留学生のみなさーん >>86
いや、元々仕留めてから一時間以内に設備の整った施設で解体しないと食肉としての販売は出来ないよ
自家消費の場合は制限はないけどね イノシシはキノコを食べるから
福島のイノシシは高濃度に汚染されている イノシシはハムとかソーセージとか加工には向かないのかな >>150
魚の場合は美味しい魚程餌も同じ魚って食物連鎖の罠が有るから
養殖魚用の餌の魚を乱獲ってのも魚が減る原因で泥沼 ☓： イノシシ
○： サングリエ
ジビエとかオサレにおフランス語つかうんだったら細部まで徹底しないと >>169
美味いよ
シカ肉はもらっても一部の箇所除いて嬉しくないけど
シシ肉は大抵美味い >>83
イノシシって泳ぐからな
瀬戸内海泳いで島まで行くのもい売るぞ 飼育してるのと違い、取りつくしてスグ居なくなるんだろうか >>174
狩猟対象じゃないから獲ったこと無いけど駆除で獲って食べた人の話だとかなり美味かったそうだ スープの出汁に使えば、旨味成分イノシン酸たっぷり！ わざわざ人が食わなくてもいいだろ。陸自の訓練の的にでもしとけ。 >>164
今までは(といっても6年前)そんな規制すら無しに猟師解体した肉をそのまま流していたからね
まぁ今までが無法地帯だったんだけどね >>144
捕獲した猪を蓄養＝出荷調整で一時保管してるだけだぞ
一から飼育したらコストが合わないし、猪肉の味にならない >>181
俺の所は会長がクソ真面目だからな
変な事出来ないんだよ >>179
イノシシは子供は4頭以内だが
イノブタだと10頭ぐらい産む
イノシシが子供をずらっと連れていたらイノブタだと思え 蕎麦屋の鴨南蛮そばや中華の鴨肉ロースはたいていアヒル肉 ジビエ関係はけっこう前からあちこちでやってるけど大抵赤字
結局現代日本人の好みには合わないんだよ
税金の無駄になるからやめたほうが良い 都心じゃ常にジビエは供給不足
臓物やマトンも平気で喰う都心じゃジビエの臭みは売りになる
補助金ジビエが赤字なのは屠殺のルールを遵守しすぎたり
身の丈に合わせず安定供給を求めるスーパーに卸したがったりするから 猪のハンバーグを取り寄せたけど、普通のハンバーグと変わらない味で
美味しいけどこれなら猪じゃなくてもいいよね、みたいな
一緒に買った猪鍋のほうは肉が柔らかく脂が濃く、ものすごく美味しかった
鹿もだけど、ハンバーグにするとジビエ感なくなってしまうね >>181
鹿肉を猟師さんから買ったら毛が結構くっついてたなあ 豚コレラの保菌主になってる奴もいるからヤバいんじゃないの >>183
いつ屠殺するんだ？
野生は猟期以外殺せないぞ。 >>181
イノシシを解体すると
体中から虫がわいてくる
なので、必ず屋外で解体する ふーん、寄生虫か。ジビエのホルモン食うなんてありえんわけか。 野生だから味が落ちるのだろ
牛さんや豚さんの餌で育てればいい >>139
自分の田畑荒らされたら絶対そんな事言えなくなるぞ？ 犬猫のエサ用とかに使えないの
1番いい方法だと思うけど イノシシの解体って大変って聞いたよ
毛についたダニとかが飛んでくるんだって ベクレている可能性がある。イノシシ
は移動するものだし、キノコなども食料にするようだし。静岡以東のは全量検査しないとな。
100Bqを超えるようなら、測定に時間はかからないよ。 両国のももんじやの表にイノシシの死体（剥製？）がぶら下がってる
正直あんまりうまそうには見えない >>212
滋賀県の道の駅で食べたな
何も違和感なく美味しく頂いた ボタン鍋食べに秩父や伊豆行っていた千葉県民なのでこれは朗報 ペットのエサにするか、釣り用のエサにするか、細かく刻んで魚のエサにするか。
決して人間が食べる物じゃないよ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
