【魚】春が旬のブリ「桜ブリ」とは 寒ブリならぬ『桜ブリ』は大人の美味しさ 脂と旨味のバランスが絶品 [ごまカンパチ★]
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冬に美味しいと言われるブリ。
その「寒ブリ」のシーズンは終わってしまいましたが、実は今の時期に美味しいブリがあり、近年注目を集めています。
■ブリの旬は「脂のり」が基準？
青魚の代表格であるブリ。我が国では古くから高級魚として人気が高く、西日本の広い範囲で正月に食べる「年取り魚」としても欠かせない存在です。
ブリは「アブラ」という言葉が語源とも言われており、その価値もやはり「脂が乗っているか」で決まることが多いです。
ブリは一般的に「冬が旬」とされることが多いですが、それは天然物のブリなら冬に脂が乗るためです。
また、そのように脂のたくさん乗ったブリが、富山や佐渡などの名産地沖を回遊し、網に入るのもまた冬。
これにより「ブリの旬は冬」とうイメージが固定化された、というのもあるかと思います。
■春はブリの旬が「切り替わる」
一方、近年ではブリの養殖技術の発展が著しく、養殖物も天然物に引けを取らない評価を受けるようになっています。
かつての養殖ブリはやたらと脂っこく、加えて魚臭さもあったのですが、現在ではそのようなことはありません。
加えて養殖物は一年中餌をよく食べるため、季節を問わず脂の乗りが良いです。そのため冬以外の季節は、天然物より養殖物のほうが珍重される傾向があります。
そもそも天然物のブリは、寒ブリのシーズンが終わると需要が一段落するため、市場流通量も下がります。
そのタイミングでまた養殖物の流通量も増えてくるため、4月ごろを境に「天然物」と「養殖物」それぞれのブリを使い分けるという人は多いと思われます。
■春が旬のブリ「桜ブリ」とは
しかし実は、寒ブリが終わったあと、すっかり春になってから旬を迎える天然ブリの銘柄があります。それは「桜ブリ」。
ブリは広域を回遊する魚で、冬は北太平洋や日本海で餌を食べ、その後産卵のために南下します。
その南下の途中、4月頃に三重や和歌山沖で漁獲されるものが桜ブリと呼ばれています。名前はもちろん桜の咲く時期に水揚げされるから。
桜ブリは長距離を泳いできたため、寒ブリと比べると脂がやや落ちています。
ただそれはあくまで、体脂肪率20％強にも達する寒ブリと比較すれば、という話で、味の上ではむしろちょうど良さを感じさせるという評価も。
そして豊富に運動している個体なので身が締まり、味が濃いのも特徴。
スッキリとした脂と身の味の濃さを楽しむ、大人向けのブリが桜ブリなのだと言えるでしょう。ブランド寒ブリと比べると半分以下という価格の安さも魅力ですね。 旬がどうこう言ってる奴は味がわからないからとりあえず言ってるだけの味音痴
美味いものはいつ食ったって美味い いちいち名前つけて意味不明な付加価値つけて高く売らないでね
そんなびっくりするほどの違いはないからさ
消費者は大迷惑してるんだよ 美味しいけど量は食えないよねカツオなんかも半身なんか食えない飽きる
タイも熟成したやつは食えない新鮮な刺身は結構量食える >>11
いや、違うな
シマアジ>カンパチ>ブリ>ヒラマサだ まずいよ今のぶりは。 体に虫は居ておいしくありません。常識です。彼岸過ぎは食べるな
漁師に聞いてみな。 遊漁船はダメだぞ。 客欲しさに嘘つくから ワラサとかハマチとか好みの段階のを選べばブランド鰤は買わないで済む気もする いや〜春ブリは認めないね
寒ブリの刺身醤油はじくくらいのやつ食ってたら今の時期はありえねーわ はま寿司のぶりは背中の脂の少ない部分ばっかり回ってくる
色が赤みを帯びているのが背
おいしいぶりは白っぽい 春(ほる)
桜(ほくろ)桜(そくろ) 詐欺師(さくら) 青魚を生で食べるとか生臭くて無理。
逆に焼き魚なら青魚一択。 >>31
白身魚フライに青魚が使われてると騙された気分になるね
まあ、白身っちゃあ白身にはちがいないんだけど
あと「女性自身」って一瞬「女の白身」だと思っちゃうよね思わないか 天然ものよりも養殖物のほうが高級と言う現実(´・ω・｀) >>34
養殖の方が脂が乗ってるし，最近は餌の改良で脂もしつこくない。
刺身なら養殖の方が好きだ 寒ブリの油がきつすぎという方はやはり少し古いブリを食べているのかな？
私は富山県氷見市生まれで田舎にいた頃とれたてのブリを雪の中担いで帰ってきてすぐお刺身にすると本当に美味しかった
東京に来てから3年間は東京で売っている魚介類は生臭くて食べる気がしなかった 天然の寒鰤より脂が乗ってないなら刺身で食うしかない >>14
茶色くなってるのは酸化してる
食べられるけど臭いが強くなってるから選ばない方がいい >>42
そりゃあ美味しいだろうよ
でも値段高いよ 近所のスーパーで天然ぶりが100ｇ100円で売っているわ
養殖のほうが高いわ >>42
そういう事言うから富山県民ってどこ行っても嫌われるんだよ
富山の奴等は結構余所の食べ物を貶す奴が多いらしいと聞くがお前見て納得したわ >>42
お前が松阪牛や佐賀牛食べて脂がきついって言ってるのと同じやで 氷見寒ブリの次は松阪牛かよ
腹減りすぎで死んじゃうよ >>26
共感だね、虫が付いちゃってるからね…
しかも身痩せして旨くない、だから市場に出ても単価も安いんだよ、それで単価の下落を防ぐ為に漁業者に頼まれてこんな記事出してんだよ。
憶測だけど… >>42
ブリは数日置いた方が臭くないよ
たぶん昔の流通なら地場で消費のとき丁度良かったんだろうね
東京の臭いのは熟成通り越したんやろね >>26
小さくなって細くて脂も少なくなって寄生虫も入ってて喰う気なくなるよな >>1
スシローのブリより旨いものを何千円も出して求めたりしない。もうスシローでいいや。 脂ののった冊を買ってきて１ｃｍぐらいの厚切りで食うのが好き >>42
富山で買った金額プラス輸送費を払って食ったのか？そうでないならすっこんでろ。 >>44
なるほど
傷んでそうと思ったけど店頭に並べられてるって事は食べられる範囲なのかなと思ってたから勉強になったよ
ありがとう >>47
当たり前だろ
天然の方が高ければみんな養殖をするわ >>47
天然ぶり安いよね。
時期もあるのかしらんけど、油がなくてスカンスカンの味。
まあ、サイズからしてあれを「ぶり」といって売っちゃいけない。 >>47
今の天然はたたき売られる時期だから
痩せてて虫が入ってる
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