【滋賀県】月に１０００食出る人気の天丼、正体は外来魚 ブラックバス …「食べられなくなる環境が理想」 [砂漠のマスカレード★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
在来種を脅かす存在として駆除が進むブラックバスだが、一部はおいしく活用されてもいる。
バスの天丼が人気なのが、滋賀県立琵琶湖博物館のレストラン「にほのうみ」。バスとビワマスの天ぷらがのった「湖の幸の天丼」は、多い月には約１０００食が出る。脂がのったバスの身は弾力があり、臭みは全くない。甘辛いタレがよく合い、ご飯が進む。
秘密は丁寧な下処理だ。臭みの強い内臓と皮を取り除いた切り身を沖島漁協から仕入れ、よく洗ってハーブ塩をまぶす。店長の奥長浩さん（４９）は「タイやスズキにも似た、おいしい白身です」と胸を張る。
同館によると、下処理の難しさはあるが、バスもブルーギルも淡泊でくせがない味わいが特徴。フライやムニエルといった油を使った料理や、中華など濃い味付けに好適という。
活用は、その他の用途にも広がる。兵庫県姫路市の皮革製品会社「コードバン」は２０１７年、バスの皮を使った財布を発売した。独特のうろこ模様と光沢がバス釣り愛好者らに好評で、年間約２００個が売れる。
バス釣りが趣味で毎週のように琵琶湖を訪れる社長の新田芳希さん（５０）が「身は食べても皮は捨てる」と聞いたのがきっかけだ。臭いの強いぬめりを落とす処理方法を工夫し、製品化に成功した。より自然の風合いにしようと、今年は琵琶湖の水草を使って染めた新商品を２９日から受注生産する。
「ただ、駆除により減らす方向にあることを忘れてほしくない」と、琵琶湖博物館の担当者は話す。いつまでも提供が続くということは、それだけ本来の生態系の回復が遅れることを意味する。「琵琶湖のバスを食べられなくなる環境が理想。活用は、外来魚へのせめてもの罪滅ぼしなのです」
https://news.livedoor.com/article/detail/20051092/
2021年4月19日 12時25分
読売新聞オンライン
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/c/6/c66e4_1231_9e9a77513d47dd87dc0a8a9809808379.jpg
https://lomore.net/wp-content/uploads/2020/10/DSC_14061-e1602608825500.jpg スーパーの安い寿司とか惣菜の白身フライなんかも何の魚が使われてるか分からないしな >>95
カラスは賢いからな
食っても美味くないなら食われないって知ってるのかな そもそも食用で持ち込まれたからな
ある意味本来の活用法と言える 『「湖スズキ」のフライ』として全国で提供すべき
もう名前なんかドンドン変えれば良いんだよ >>7
日本人の民度だと人間以外要らないんだろうな
人間だけになったら今度は気に入らない奴を殺す民度 >>80
同じサンフィッシュ科ならアメリカで食われてるクラッピーにしとけば良かったのに… バスとナマズは生態似てそう
ともに止水域生息で肉食
という事はナマズのようにバスも蒲焼にしたら美味しいんじゃない？ >>93
なるほどー
ブラックバスもだけどウシガエルやミドリガメも食べれば美味しいらしいけど
菌やらのリスクが高いからしっかり処理すると食用するには結局金額的には高くついちゃうらしいね >秘密は丁寧な下処理だ。臭みの強い内臓と皮を取り除いた切り身を沖島漁協から仕入れ、よく洗ってハーブ塩をまぶす。
洗って塩まぶすしかしてないのに丁寧とか言われても･･･ 琵琶湖博物館のレストランで食ったわ
ブラックバスとナマズもな
どっちも気のせいか臭かったわ >>104
琵琶湖には「よそものコロッケ」なんてのもあるな
よそもの＝外来種
らしい >>107
ナマズはそもそも食用に養殖されてるくらい
食文化に根付いてる >>108
ミドリガメは正直あんまり美味しくない
きれいに処理して臭みが消えても後味になんか残る >>114
ああ、読み間違えてた
バスを蒲焼きにってことか まさかこれが後に日本漁業の一大分野になるとは、当時は思いも付かないことであった ブラックバスとかブルーギルなんて畑の肥やしにすればいいんじゃね？
江戸時代から昭和の初め頃なんてニシンを畑の肥やしにしてたらしいし 白身魚のフライを美味しいと思えるなら美味しく食えるだろうよ
さかなクンも言ってたけど、日本人はもっと色んな種類の魚を食べた方がいいわ
日本人は知らない名前だと毛嫌いする傾向あるけどな
例えばシシャモなら喜んで食うのに実はカペリンだと知ると食わなくなるみたいな 普通に美味しく食えるなら食べられなくなる環境が良いとも言えないのでは >>112
琵琶湖自体汚いから
綺麗な水ならバスも臭くない マクドナルドのフィレオフィッシュをバスにしても分からない 本日のメニューは
ブラックバスとブルーギルとセイタカアワダチソウとオオキンケイギクの4種天ぷら盛り合わせ
ワニガメのスープ
タイワンリスの挽肉を使ったそぼろご飯
以上でございます >>111
この文脈の場合沖島でのさばいた工程も含まれてるでしょ >>127
ヌートリアとアライグマも使ってやってくれ >>78
あら～…観光地価格なんだね
てんやの天丼500円と比べちゃ駄目だが
いくらなんでも高いよな 昔芦ノ湖で食ったことあるな
たしかに意外とうまかった
どうせ今さらゼロになってできないんだし、資源として活用できないのかね？
品種改良で、臭みを少なくとかできそうなんだが
まぁ素人考えでだけどさ
琵琶湖北部で捕れたものなら食ってみたいけど、南部のは嫌だなぁ。
そりゃ食えるだろうけどマジで美味くて採算があうなら滋賀の給食で食わせたりしない 海の魚でも臭いのは臭い。
イシモチの匂いはブラックバスの比じゃないね。 泥抜きして調理を上手くやれば淡泊で品のある味だと桧原湖近くの店主が言ってた
ただ食べなかった笑 >>7
中国人はそれこそ喜んで食うだろうしいい試みだな >>75
そもそも淡水魚を昔から養殖して常食してる中国人すら海産物の方が高級みたいなイメージを不思議と持ってるからな ブラックバス美味しいよ
沼や池におる奴はあかんだろうけど
湖や川できれいな水に生息してる奴はマジで美味しい
フライがオススメ 鮭なんてのは、古い漢字じゃ鮏って書いたように生臭い魚の代表だし、今の日本人がありがたがる鰻も泥臭い魚だからな
それらを差し置いて、食ったこともないくせにバスが臭いとかｗ スズキの春握りみたいに
ブラックバスのにぎり寿司も出てくるな ここで食った事あるけど特に旨いと言うほどのものではない
それより1000円近くして高すぎ
ほか弁屋ののり弁食った方がまし 自分で釣ったやを刺身にして食べた事もあるけど
脂がのってなかったからか刺身はイマイチだったな
産卵前のやつなら旨いんだろうか 20年くらい前か？バス釣り流行ってそれを放流して生態系壊されたの。今も状況変わらんのかね >>78
昔食った時1000円しなかったと思うけど値上げしたか >>150
確かに値段が高いんだよな
物珍しさでブラックバス、ナマズと食べたけど
それ以降は弁当を持って行って
2階の開放テラスで食べてる >>1
ホンビノスのように、
水産資源です！駆除しません！！
て、言い出すかもね。 >>152
ラージマウスは100年以上前に日本に移入されたんだが >>138
全然澄んでない
南湖よりマシって程度
マキノでも臭いから だ～れ～か～❗
紅生姜の天丼作ってくれ～❗
絶対にバカ売れするから～❗ >>155
長浜港なんて下水レベルだぞ
それでも親父なんかは昔はよく泳いでたって言ってたが スズキやクロダイも住んでる水域によって味違うもんな。
しばらくキレイな水で育てたら臭みも抜けるとか？ 絶滅することはないから水産資源として活用したほうが賢いぞ
もうバスが入って何十年も経つけど何か絶滅したか？
芦ノ湖や河口湖なんかはバスの放流までして資源として活用してる >>121
安けりゃ使いたいんだけど
国産有機肥料は高すぎて手が出ないんだよなぁリアルな話
補助金投入して家畜糞みたいな産業廃棄物扱いの資材レベルまで値下がりしないと選択肢に入らない 天ぷらという調理法自体が何でも食えるようにしてしまうからな >>160
好きなやつは好むけど、あれは一口あれば満足かな
その意味では内容を選べる天丼なんてのはありだろうね
天丼と言えば海老みたいな感じするけど、甲殻類アレルギーだから天丼は避け気味だし ようつべでキャッチアンドリリースやってたらイラッとくるのかな 千葉房総のキョンも肉はうまいのかな
野生の鹿肉は獣臭がつよいけどフランス人とかはその臭みがたまらんらしい バス釣り愛好家に公表ってめちゃめちゃマッチポンプだな 本来日本には食用として持ち込まれたが アッという間に全国の河川湖池に大繁殖して
日本の在来魚とか卵を食いつくした。 給食で一回食ったが骨が多かったな
バス自体の味は濃い味付けでごまかしてる感じだった ブラックバスは食用で輸入された
以前ルアー釣りしていた時、愛知の入鹿池で何度も釣って食べたわ
別に臭くは無いよ >>78
魚は安いんだろうけど臭みを消す下処理とか手間が必要だから結局高値になるんだろうね もともとは食用だしな
大味なのとちと臭みがあることがあるからフライにしてタルタルソースとかで食うのが一番。たしかに天丼も向いてるかもな >>162
昔10月頃にホテル前のテトラに乗って夜釣りしてたら取り込みの時に足が滑って見事に落水したわw >>180
駆除で減らしつつの有効活用なんだから
養殖で増やしてもしょうがないだろ ブラックバスというネーミングが悪い
黒スズキと改名すれば美味しそう 臭み消しの薬味と一緒にミキサーで練り物にしてから揚げれば大概どんな魚も食えるだろ >>171
特定外来生物でリリースが禁止になったから
今だとイラッとするどころか炎上するんじゃ こういう○○丼とか定食ってのがレベル低い
少数だがちゃんとした料理で出してる店もある >>157
持ち込まれたのは1925年だからギリ100年経ってない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
