【チキン店】巣ごもり疲れで唐揚げ市場活況 製法・味付けに変化 醤油ベース→出汁ベース 肉7衣3→肉9衣1 [和三盆★]
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巣ごもり需要の拡大を背景に、唐揚げ市場が活況を呈している。コロナ禍で家庭内調理に疲れを感じた生活者が、手軽におかずの一つとしてプラスできる利点が重宝されている。近年、唐揚げ専門店も軒並み増え続けており競争は激化。スーパーマーケット（SM）惣菜としての唐揚げも、ここ3年で厚衣から薄衣へ、醤油ベースからだしベースの味付けへ急激にトレンドがシフトしており、売場をにぎわせている。（藤村顕太朗）
日本唐揚協会の調査によると、メニュー構成比の7割以上が唐揚げを占める唐揚げ専門店数は、21年4月時点で前年比27.7％増の3123店舗と過去最高を更新し、直近3年間で店舗数は倍増。背景には、都市部を中心にチェーン店の出店ラッシュが増加したことが挙げられる。さらに、「ゴーストレストランやバーチャルキッチンなども含めれば5000店舗は超えるとみられる」（八木宏一郎専務理事）。地域別に見ると、関東が18年4月時点で382店舗に対して、21年4月には938店舗と最も伸び率が高い。
こうした勢いに伴って、SM惣菜の唐揚げも専門店にならったクオリティーに近づけようとしのぎを削っている。肉の重量は従来の約25gから約35gへとボリュームアップ。唐揚げ粉はバッター（水溶き粉）からブレッダー（まぶし粉）へシフトすることで、肉と衣の比率は従来の肉7対衣3から肉9対衣1へと薄衣化が進んだ。衣が薄い分、水分や油の吸収がなくサクッとしたジューシーな食感を味わうことができる。ただ、ブレッダーはオペレーションの統一が難しくなるため、SM各社はマニュアル化や社内研修に力を入れている。
さらに、ベースの味も主流の醤油からだしに変化し、おいしさは格段にアップ。「酒飲み需要に合わせるというよりは、ご飯と一緒に食べてもらうことを意識している」（八木氏）とみられ、だしのうまみを利かせることで食卓ご飯を盛り上げたい狙いがあるようだ。このほか、SM惣菜の唐揚げは個性的な商品が多く、昨今は「地元の〜」「何種類の〜」「〜段仕込み」などとご当地の産地や複数の製法を組み合わせたことを特徴としてうたった商品名称が目立つ。
4月14日に開催された「第12回からあげグランプリ」のSM総菜部門で最高金賞を受賞した商品の特徴を見ると、伊徳（秋田県）の「旨塩唐揚げ（男鹿の藻塩使用）」は、青森県産のニンニクとリンゴ果汁で若鶏もも肉のうまみを引き出した。ライフコーポレーション（東京都）の「純和赤鶏むね塩唐揚げ」は、揚げてから一度寝かせ、余熱で中まで火を通してから再度揚げる二度揚げ製法により、衣のサクサク感を実現。平和堂（滋賀県）の「じゅわ旨！！生姜香る鶏もも唐揚」は、高知県産生おろしショウガや青森県産リンゴ果汁などを混ぜ込み、仕上げに肉の表面に生おろしショウガをからめる製法を採用した。フジデリカ・クオリティ（愛媛県）の「唐ふじ 鶏ももから揚げ」は、青森県産のニンニク、高知県産のショウガ、3種類の醤油を配合することで、醤油のうまみと香りを感じられる。
https://news.nissyoku.co.jp/news/fujimura20210428031850499
https://news.nissyoku.co.jp/wp-content/uploads/2021/05/479641.jpg 唐揚げ屋アゲアゲ記事が増えてきたな
出店ビジネスもそろそろ飽和か またチョンが密入国して商売してんぞ。
コロナ持ってっからつまみ出せ！！ このスレの兄ちゃん達みんな唐揚げ弁当しか頼まない気持ち悪いよ そんな活況の中、ひっそりと閉店した唐揚げくにwww もも肉よりササミやムネ肉を食べましょう
ヘルシーですぞ 唐揚げくらい自分で作れよ。てか買った唐揚げが美味かった試しがない。 唐揚げ専門店のはずなのに冷凍食品の方が遙かにマシだと思う
鳥笑の唐揚げをリピートしている奴らは味覚障害なんか？ 近くのチキン屋
元は車整備工場
その頃は調子こいて歩道に修理車路駐しまくりの迷惑かけまくり
近隣住民からの通報に逆ギレくそ虫
潰れてザマミロと思っていたら次はカキ炉端焼き屋
もちろんそんなくそ虫経営者がナマモノなんて扱えるわけもなくすぐに閉店ｗ
今はチキン屋ｗ
今のところまだ経営しているがくそ虫がいつまでもつものやらｗｗｗｗ
ちな近隣住民は絶対買いに行かないｗｗｗｗｗｗｗｗ 貧困化やなー
牛肉高いしw まぁ体にはチキンの方がいいけど デカいパックで買うと、週末のおかずを考えなくていいから楽 国民が貧しくなるとチキン屋が流行るな。
牛や豚と比較にならん原価の安さだし 今日、からやま亭の出汁唐揚げ定食食べてきた
美味しかったよ(^^♪ >>1
いきなりステーキの唐揚げ屋は速攻つぶれたな からやま旨いけど衣がサクサク過ぎて口の中が傷だらけになる ヤンニョムチキンとかバッファローウイングとかを
メニューに取り入れてるところはあまりないようだが
あんまり受けない味なのかね 仕込み済みの肉を規定の時間揚げるだけだから
従業員の腕前は関係無い上に設備はフライヤーと冷蔵庫だけ
テイクアウトに絞れば店舗面積も最小限で出店
脱サラ定番のラーメン屋よりお手軽に開業出来る 鳥インフルで処分する鳥を黙って全部唐揚げにしとけばええんちゃう？ それより卵くそ高えよ。頑張って99円で売ってたとこも、とうとう122円を経て151円になったわ >>36
ラーメン屋の10分の1の資金で開業できるんだっけ？
そりゃ量産されるわ
他にここまで低価格で出来る店はマズ無い 韓国のダシダを使えば誰でもプロの味
匂いがウンコ臭いけど
中国人やベトコンには好評 >>34
同じこと書こうとしてた
味は美味しいのにザクザクすぎて絶対客逃してる
歯が弱い人や子連れはからやま避ける
焼き鳥定食的なのあるけど、そうじゃないんだよなー
柔らかバージョン唐揚げもメニューに加えれば客増えるのに ちゃんとした店の揚げたて唐揚げは美味しい
スーパーの惣菜唐揚げはゴミ肉を食用接着剤で固めて揚げてるだけだから
端を咥えて箸で引っ張るだけでバラける、しかも高い 都内だが近所に急に数店舗できたな。
食べてみたけど味が濃いね。
若い人にはうけるのかな。
なんかすぐなくなっていきそうだが。 もも肉 長期間冷凍せず早めに使う 手羽元や親子丼用のでも可
つけ汁 醤油鬼殺ししょうが がっつり漬けておく
衣 片栗粉単用 もしくは素揚げ
レモンもマヨもなしでうまい
揚げたてもいいが1日経つとまたうまい
難点 揚げ油が一発でほぼだめになる モモ肉⇒ジップロックにニンニク生姜漬け⇒しょうゆちょろっと 片栗粉つけて揚げる 不味い唐揚げってあるんかな
唐揚げって誰が作ってもそこそこ食えるんと思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
