【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… ★2 [BFU★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
全文はソースにて
※前スレ
★1 5-22 19:07
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621678032/ >>887
基本的にポン酢しか受け付けない
俺様もジジィになったもんだ >>834
ん？
カフェイン、塩、グルタミン酸で神経伝達にどうのこうのは体質的な問題としてどう定義したら良いのかわかりません。
一度内科に見てもらって、解決しないのならば心療内科に行ってはどうでしょうか。
あなたの言う事は医学的に説明が付きません。 >>888
あーわかる
ギャバンの胡椒ってギャバン味だね確かに >>892
中華だと普通に使う
そもそもオイスターソース等に大量に入ってる 俺が引っかかってるのはそこじゃない
文章が気持ち悪い ジャイアンスープに入れてた粉を思い出した
アレはなんでもかんでも美食にする万能調味料だったけど 邪道にして至高のペペロンチーノは、よく作って食べてる
美味い 美味ければ何でもいいよ
旨味調味料否定するやつは家で料理作ってないよな
絶対にありえないわ
味の素たけじゃなく色んな物に含まれてんだぞ
それ全部否定できないでしょ >>857
だからー
素材から出汁とっても主成分がグルタミン酸だったりすると
うま味調味料と同じなんだってば
化学合成で作られて化学調味料と言われてクソ漫画で叩かれたけど
今はサトウキビあたりを発酵させて作ってるんだろ >>879
なんだ漫画の影響かそんなものだろうと思ったわ もともと体に悪いってアメリカの新興キリスト教団体が言い出したんだよな
迷信みたいなもの
科学的には否定されてる 拘り過ぎて不味いラーメンより化調たっぷりのカップ麺の方が美味い >>407
いやほんと
バカガー！バカガー！
と大騒ぎしてる醜悪な奴に限って味の素擁護さん リュウジ自身のポリシーは別に構わんけど
それでどうだ料理うまいだろ、言われても
いや、俺は化調ひかえる方針なんでー別の人に売り込んでください
で終わり >>857
そういやうちの親の料理は超薄味だった。
それで育った俺は更に薄味好みで、
新鮮なサラダにはドレッシングを掛けない、
新鮮な刺し身には醤油も付けないってな具合だが。
人に出す時は標準的な味で用意するにしても。 味覇はたまに使いたくなるけど味の素は意味がわからない >>889
茶葉の表示なんぞ見ないわよ
入ってんのかよ あれがダメ、これがダメ、こうしなきゃいけないとかマジでどうでもいい
食べる人間が美味しく感じるならどっちでもいいだろ
ここでも見た目が〜とか参考にもならないって言ってる奴はお前が動画上げれば？ >>797
それはお前が知恵遅れの低能ガイジの奇形チョン猿だから。 コイツのレシピ糞まずだから叩かれてるんじゃねーのか？味付けくどいねん
あんなの家庭料理ちゃうわあんな糞まず外食でも嫌だが >>767のレスそのものに対して、>>812みたいな回答をするなら
コメするなって話。日本語大丈夫？ >>884
未だに毒みたいに言うやつ何なんだろな
こいつの言う通り手間暇信仰だろって >>918
そもそも味覇にたっぷりグルタミン酸ナトリウム入ってる >>896
先生！とろろ昆布にお湯入れて醤油垂らすのもおいしいと思います 塩も砂糖も精製したものを使うくせに
なぜ旨味調味料だけ否定するんだぜ >>884
食欲増加して肥満や不健康につながる要素もあるのでダイエットしているなら使わない方がいいけどね >>863
うま味調味料は既に色んな調理料や食品に含まれてるから単体では不要
醤油で味付けしてる料理の上にさらに塩ふりかてるようなもんだ >>823
てか変えたメーカーがあるってだけだろ
あまりに身体に悪いって広がりすぎたから >>666
適度な量ってのは旨味調味料に限らずあるから、結局は程度の話でしかないんだよ。
鰹節の厚さを選び煮る時間を調整するってのも合わせる調味料の範囲によって変わるんだから。
複数の素材から旨味を取れば合わせて香りを引き出しちゃうんだし、少ない素材で旨味を調味料により追加するのだって悪くない。 >>912
戦争論真に受けて南京事件被害者0人説唱えてたネトウヨw >>821
>雁屋哲が悪い
美味しんぼの理想の出汁って、昆布や鰹節の雑味を極力排除した純粋な旨味なんで、それを実現したハイミーが
実は雁屋哲の理想の出汁なんだけどな >>917
新鮮な野菜が手に入らないご家庭が多いのでは。 漬物にさ、じゃりじゃりするほど、かけるのが好きなんだけど >>930
だからわざわざ追い味の素する必要ないってことなんじゃね？w 中国大陸行くと炒め物は何でも味の素
いや、オイスターソース味もあるな >>858
趣味じゃなくてビジネスとして料理してんなら尚更じゃね。
一定のコストで一定の質出すのがプロでしょ。 そういえばイズミヤの花壇にキャベツ植えてあるけど、売ってるのより旨そうだった。 弟と持病のせいで母親が添加物アンチで子供の頃から味の素なんてとんでもないで、加工肉は無塩せき、肉は国産、野菜は有機野菜、顆粒だしどころかめんつゆすら使わない人だった
外食は月に一度あるかないかなのに家族4人の食費が週に五万でほとんど病気だと思うわ >>935
何回やっても化調を認めさせられない味の素のしつこいステマ再チャレンジ こいつのレシピで味の素抜きで作ったらゴミだったからもう見てない。 パンダ瓶グラマラスで邪魔なんだよね、もう少しスリムにならないかな >>823
そうかもね
普段普通に目にする食品のアップデートはとくに
それでずっと暮らしてきた価値観変えるのは抵抗ありそうだし >>22
キッチンドランカーだよなw
アルコール依存症増やしちまう
美味しそうに飲むからな 外食は化学調味料の塊！食えたもんじゃない！やっぱメシは家で食べるのが安心安全！
って言ってたオヤジが本だし麺つゆで作った料理うまいうまい言いながらバクバク食べてたの思い出すわ >>932
塩も砂糖も精製されたものは、味にこだわる人間は使わない >>928
毒とまでは言わんが、摂り過ぎは確実に毒だぜあれ。
1/3量の塩を食うのと同じだ。そりゃ塩は美味いだろうさ。 そもそもいまどき自炊する家庭に味の素なんか無いけどな。
あれは飲食店が素材のショボさをごまかすために追加するもんだ。 >>36
逆だわ
その中で
使ってるのは味の素だけだわ 化学調味料を海外では麻薬レベルでラーメンにいれるらいな。
タイでは大麻ラーメーンで、うま味を否定する奴らの意味がわからない。
それは＝オーガニック素材を好む人のこと？で大麻のエコレベルｗ
うまみが化学調味料＝大麻ｗ 血糖値スパイク計ってる人が店で十割蕎麦食ったらうどんより上がったって
全粒粉の蕎麦が精白小麦のうどんより上がるわけがないから、答えは汁、ぶどう糖果糖液糖だね
外で喰うと、こういうぶち壊しが溢れてる、というかそれしかない
簡易に旨味を加えられるのは自炊でも楽だけど、その前段階の素材を楽しもうぜ
シャトーブリアン食おうぜ、鮮魚なんて切るだけで極上だぜ、外食なんえクソくらえだ 今日もリュウジの「ディスコのきゅうり」つくったわｗ
きゅうりに塩と味の素をぶっかけるだけの料理？だけど旨いよ >>889
緑茶に課長は俺はキツかったな。
捨てた >>917
刺身って新鮮だと旨いってわけでないのが多いけどな 冷凍ギョーザって手抜きやん。手抜きは手抜きで間違いないからそれは認めるべき。 化学調味料が悪いというのは
量だろな
全否定する人に対しては
塩化ナトリウムは体に悪いから自然の海水飲めといいたい >>230
本当に？全く使わずに？
ちょっと一週間の夕飯の献立言ってみて 1万円超える料理を提供する店の料理人になる人だけは、
化調は止めたほうがいい こいつのマッケンチーズはガチで美味かったわ
時々料理とは言えないレベルの簡単レシピもあるけど >>954
それ週5万ｗなのは別の理由だろｗ
ワイも同じような食材だが月４万程度や >>98
それ根拠がないって話じゃ無かったか？
結局塩分のせいだったとか 〇〇使うと〇〇だけの味になるって馬鹿が多い
料理は色々な調味料を混ぜて味を整えるんだよ >>947
お前の個人アピールなんて誰も興味ないんだよ
おかしなレスして自分アピールしてんなよ >>929
無知を誇るのでは無くて、あなたのいう塩、カフェイン、グルタミン酸が神経伝達やらなんやらに体質どうのこうのというのが分かりません。
神経伝達物質というとのを理解していないようですが、これらを口にして気分が悪くなる様なら先ずは内科、解決しないなら心療内科です。
普通の人には害はありませんから。 >>954
刺身は？国産天然食わせてもらってたら美味いはず >>49
こいつはYouTuber。
登録者かなり多いから収益ある。
絶品のレシピはないけど
料理初心者でもまぁまぁうまくいくレシピ満載。 >>965
そこは気をつけないとな
あれは塩と同じくうまいが血圧あげる >>878
>身体がむくむほど多量の味の素使うのかw
味音痴にとってはうま味調味料は味の素なわけだが、味の素なんてろくな旨味ないから、そりゃあそうかもな
ハイミー使わないと >>960
マーガリンは間違いなく身体に悪いからアップデートしても変わらない 使い始めると舌が化学調味料がないと
うまいと感じなくなる
麻薬みたいなもんだよ 化学調味料の件抜きでもリュウジの料理は全く参考にできない リュウジのレシピて基本材料も少な目ですげえ簡単で、動画では丁寧にこれは○を使って下さい△ではダメですよと言ってるのに
○は△で代用可能ですか？
て聞くバカが湧く 「塩ひとふり」と聞くだけでギャーギャー発狂するのに
「味の素ひとふり」には何故かホルホルする人たちがいる レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
