【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… ★3 [BFU★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
全文はソースにて
※前スレ
★1 5-22 19:07
★2
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621681720/ 「塩ひとふり」と聞くだけでギャーギャー発狂するのに
「味の素ひとふり」には何故かホルホルする人たちがいる BBAが多いとこういうスレが伸びる。主婦の楽を肯定する様なスレな。分かりやすすぎてワロタ笑 味噌汁作らせると出汁取らないで本ダシ顆粒入れるようなものか >否定するのは作らない側の人
作ってる上で全く要りません 水を沸騰させてウェイパー入れるだけで立派な中華スープになる
これと冷凍チャーハンで立派な昼飯
5分で出来る ★3てｗ
こういう話題って料理自慢の奥様方が他人の作り方を否定しながら自分の腕自慢するために集まってくるよな なくても料理できるけど
使った方が美味いし手間が省ける 違う！俺は味の素言うたんや！味の素ないんやったら作られへん！！！ 【まとめ】 五輪開催に理解を得るのに大事なこと（当たり前の内容だけど、まとめておくのは大事）
① 選手団のワクチン接種率を高める
② 関係者のワクチン接種率を高める
③ ソーシャルディスタンスが十分に確保できるだけの観客数に絞る
④ 渋谷などでの乱痴気騒ぎを取り締まる人員の配置
⑤ 人命重視と主張するマスコミに、２０代の感染が最も多く、２０代でもコロナで苦しみ、後遺症が残ることを報道させる
①は８割超えるらしいけど、高ければ高いほどいい
②は選手団以上に接種率が高くないと、否定的な意見が持ち上がるのは確実で、接種していない人間の二週間の隔離は必須
隔離を必須にしたことをアナウンスすれば拒否感はさほど出ないだろう
また、マスコミは身内には激甘なのも事実
③は大人数用のスペースを一人で使用している映像を使用例としてお茶の間に届ければ安心感が生まれる
④は最初から一定数の警官を配備して、ちょっとでも人数が集まったら即座に解散
⑤について、マスコミは良くて愉快犯、悪ければ憎日感情（言論によるヘイトクライム）のために、感染拡大につながる報道を繰り返してきた
明白に間接的な殺人だし、現実には経済（＝金銭）で人命が失われるのに比べて、マスコミには大義名分はないだろう
日本の自粛ムードが緩んだ原因のかなりの部分は、マスコミの報道のせい
街角や関係者の声と称しているが、マスコミの主張したい内容のコメントに出会うまでインタビューを繰り返しているだけというのが実際のところ 前スレ
>991 ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 21:10:18.85 ID:hvTSGvti0
味の素を舐めてみろ。飛ぶぞ。
関係ないけど昔うま味調味料舐めると頭が良くなるって都市伝説あったよな うま味調味料って味の素のこと？
今時、家に置いていない人の方が多いと思ってた クックパッドとかああいうレシピ載せてるところのって、調味料ドバドバのクソ濃い味つけばかりなんだけど
そういう人がうま味調味料使うと文句言うというのがわけわからん
調味料ドバドバよりよっぽどいいのに 今外食にも調味料にも
何にでも砂糖入ってる
めんつゆとか回転寿司とか好きな人は
結局砂糖の味が好き
味の素より砂糖を叩いてほしい ハイミーって使った事ないけど、味の素より旨さ増すの？ 味の素は重要だろ
微妙な隙間を埋めてくれる感じ
普段使わないけど 味の素ひとふりするだけで味が劇的に変わるからな
使わない奴はバカだと思うわ 料理人なら使うなとは思うけど研究家なら勝手にどうぞとしか （追記）
悔しかったんだよな、マスコミのみなさん？
自粛ムードのために感染が広がらず、それが日本や自民党の手柄になることが
だから自粛ムードがなくなるような報道を繰り返すという悪魔の所業に乗り出し、現実に大量の死者や経済的な損失を生み出した
ヤフーニュースなんてまさにそうだった
自称左系マスコミは落ちるところまで落ち過ぎている >>1
グルタミン酸Naを摂取した後、Naは体内でどうなるん？ 味の素とハイミーが配合ちがいって教えてくれた人ありがとう
はじめて使うんだけどどっち買えばいいのかな？ 江戸時代に脚気が流行ったのは、精米が原因ですよ。
つまり精製された食品は、なにが入っているかではなく、なにが入っていないかを見極めないといけないんです。
そういうわけで、味の素ブッブー。 アメリカの大学で味の素を使って
卵焼き
作ったら
寮で同室のニューヨーカーは
『NO ＳＭＧ』って言って
絶対に食べなかったｗ
体に悪いらしいぞｗ 昔料理の鉄人で道場六三郎がネタに困ると鰹節大量投入の「命の出汁」なるものを使ってたが
あれ
だしの素使えば時短で簡単なんだよな わかる
ママの上げ膳据え膳で育った世間知らずのネトウヨほどそんなことを抜かすんだよなw マーガリンはトランス脂肪酸が多くて体に悪い！！
ブブー
すでにマーガリンのトランス脂肪酸はとんでもなく低くなっててバターの方がよっぽど体に悪いですｗ 味覇つかえば誰でもそれなりに中華っぽい味がお手軽に出せる
簡単だしそれで十分でしょみたいなことだろ 他の調味料にすでに入ってるから味の素単体で使用する必要はないかな 使い過ぎだと味の素味になるからほんのちょっと使うもんやろ
料理の基本もなってないし美味しそうな料理が一つもない お前ら「塩昆布」つかえ
キャベツ炒めとか塩昆布の方が旨えぞ >>38
プロテインやサプリはどうせガンガンとるんだろ アメリカ人w 母親が「料理なんて作ったって時間かかるし、特に感謝もされないし、洗い物増えるし、やりたくないわ！」と言って
食事を作るのを放棄するようになった
出来合いのスーパーの398円弁当でも十分美味しいのでそれで良いって
母親が作る料理は美味しいと思う
でも、「料理するの苦手だから、自分だけならカップ麺で良い！」と言って1人の時は料理なんかしないようだ
悲しい
手抜きでも良いから作って欲しい >>23
うん、いまどき自炊する家庭で味の素なんか置いてない。
市販の調味料にもそこそこ入ってるから、わざわざ追加するのは化調キチガイだけ 料理漫画で御託抜かして分かったふりした馬鹿舌が今や何とかの素マンセー うま味調味料（アミノ酸表示）入ってるお茶は慣れてる人でないとしょっぱくて飲めない
玉露やかぶせ茶の旨味は昆布よりも海苔系だし
いちどまともな高級煎茶飲んでれば添加茶はすぐ分かる 正直、味の素を入れても入れなくてもあまり差が分からない
物凄い量を入れないと分からないのだろうか
だったら「カツオだしの素」でも入れた方が分かりやすい気がする 最近こういう「自分は正しい 批判は間違い」というスタンスの人増えたね
批判に素直に耳を傾ける人が少なくなった 俺の母親は料理メチャうまいけど添加物アンチだった
俺は顆粒だしじゃんじゃん使うけど まあ外食で食べるんだから
家で使わなくてもいいわな。 >>41
製造の段階で酸化してるから身体に悪いよ
サラダ油が身体に悪いのと一緒 えるグルタミン酸ナトリウム
あーるグルタミン酸ナトリウム 俺も味の素たくさん使う。
実は砂糖よりも味の素をたくさん買っていることに気が付いた。
砂糖は10年まえに1㎏を買ってまだある。まれに料理に使うことはあってもコーヒーなど飲み物には入れない。
味の素は1年に1度くらいは400g買ってるから、砂糖よりはるかに多い。ペペロンチーノにもちょいと入れると美味い。
バレたことはない。ほんだしもよく使う。人にも食わすけど味の素使い過ぎと言われたことはない。
昆布も昔はよく使ってたけど、今は湯豆腐の時くらい。
魯山人でさえ否定していないんだからいいんだ。 味の素がダメなのにウェイパーは許される風潮おかしいわー カッパブックスで「頭がよくなる」と宣伝してたのが味の素
アフリカでもそういう売り方してたらしい
消費量を増やすために穴の数を増やして大きくするという
せこいこともしてた >>52
そうだよね
うま味調味料に舌が慣れるとないと物足りなくなるんだろうと思うけど インスタントだしや調味料にすでに入っているのにさらに味の素マシマシにする必要ないだろ味障かよ 一応、調理師持ってるけど
学校の先生方は皆化調否定的だったぞ >>6
いや、出汁の代替品として出汁の素は存在するけど、旨味調味料は何の代替品でもないんだよ
だから手間や手順の省略になるわけじゃなく、格安食材を格安で美味しくする為のものって感じかな 周富徳がテレビで味の素を使って料理人として干されたの思い出した >>50
いつまで親のすねをかじってんだｗ
独立しろ >>58
ネット時代は、マジョリティや正論とかけ離れていても
ある程度不満抱えた層が指示するからね >>46
塩昆布は量加減が難しいからな
ピーマンとかに和えても美味しい 程度問題だよな。
自然食原理主義者はそれが分からない。 >>18
＞卵かけご飯に味の素
＞あれは旨い
生臭さが消えるんだよね
東海林さだおさんのエッセイにあった「うどん＋醤油＋味の素」「大根のサイコロ切り＋塩＋味の素（冷蔵庫で冷やす）」も時々やる そもそもこいつの料理がどれも学生が適当に作ったような素人飯の域を出てないのがな・・・
こいつのファンの大半は、たんに「料理男子」が好きなだけのおばさんだろ。 >>77
そんなもん人によるだろ。俺の中華の先生はこれでもかって言うくらい入れてたぞ なんでうまみ調味料使わない＝まずい料理や料理しない人になるんだろう？
刺身にうまみ調味料かける？果物にうまみ調味料かける？
かけなくたって素材がちゃんとうまみをもってるんだから美味い料理は作れるよね
手間隙かけたくないからって理由で使うことは否定しないけどなんで使わない人を叩くの >>1
日本が開発した世界を制覇した調味料だからなwwwwww
キムチとかwww >>46
キャベツの千切りと塩昆布と胡麻油を和えるとメッチャ旨いよな >まずうま味が強く出ることです。
うん、頭弱そう(笑) 味の素やプロテインを、まるで毒かのように叩く人が多いけど理解できん
前者はサトウキビ、後者は牛乳や大豆からできてるのに 否定してるのはアホだろ
アミノ酸とかグルタミン酸だろ
出汁取るのと変わらんよ 自然派
コロナ脳
放射脳
嫌煙厨
PCR検査ー
共通してるのはダブスタでバカ 調味料否定派じゃないけど、変な味？風味するから味の素苦手
100均の鰹出汁で十分 便利だから味の素にも抵抗ないしほんつゆで煮物も済ます俺だがなぜかチューブの生姜わさびにんにくはくっそ不味くて食えんわ
だから毎回生姜は自分ですってるしにんにくも常備してる
わさびはスーパーの小袋のを寿司買うとき多めに取って常備してる
チューブ系だけは楽さを上回るデメリットがあるんじゃないかと思うがどうなの？ 中華料理人の周富徳もうまみ調味料バンバン使ってたな >>58
健康問題が否定されている今の時代、
化調使う使わないは結局個人の好みや信条によるしね
どっちが正しい間違っているなんて話ではないし
使う使わないで料理する立場を定義するってのもナンセンスだわな こいつの料理は微妙
一流料理人の動画は味の素なんか使わずに簡単に美味しくれるよ(´・ω・｀)
おすすめは日本中華料理協会とクラシル、道場六三郎さんの動画かな(´・ω・｀) 塩昆布より昆布茶の方が隠し味的にはおいしい
塩昆布が主張が強すぎる カップラーメンやカレールーで作ったカレーを食べると胃がもたれるんだが、
うま味調味料が原因だと思うわ 家にはないな。味の素。そもそも、醤油とか、ウスターソースとか、やっすいのしか使って無いのに、更に味の素とか買う必要がない >>65
＞>>41
＞製造の段階で酸化してるから身体に悪いよ
＞サラダ油が身体に悪いのと一緒
ぼんやりしてるなあw
人によるとしか チャンネル登録して参考にもしてるけど、この人アル中だと思う。 すまん、ミスターリュウジ。
あなたのビーフシチューのレシピどうしても美味く作れなかったわ。
二回作ったんだけどね、相性悪いみたい。 >>1
清涼飲料水、出汁の素、めんつゆ、カレーのルー、コンビニ弁当、お菓子etc.
あとは醤油に味噌もかｗ
化学調味料の恩恵に預かってない人間なんていないに等しいんだが
マジで仕事辞めて自給自足するかないね
最終解脱おめでとうございます
経済力があってうらやましい
・ >>74
彼自身が言ってたけど、現代人はコンビニ弁当をおいしいと感じる味覚だからそれに合わせてるんだと。
ほかにもイタリア行ったけど飯がまずかったとか珍言だらけ。 あと出汁入り味噌も体が受け付けない
カツオパック常備して具と一緒に煮込んでる 現役時代の母は味の素肯定派だった
限られた時間と金で育ちざかりを食わせなきゃいけない主婦の本音なのかもな； この人のレシピわかりやすいから何度か作ったことがあるけどどれも味が濃いんだよな
薄味好きにはちょっと合わない >>94
刺身に旨味調味料かけてペーパー敷いて放置しておくといいで
スイカとかだったら、かけるのもありかもしれん
あじしおをかけたりするし 一回も使った事ないけど、大体色んなもんに旨味調味料含まれてるやん 中華なんて何にでも入れるけどあんなのも否定されんの？ >>110
塩昆布は混ぜるより薬味として付けて食すのが吉 >>106
小袋のがありなのにチューブはなしとか面白いな。
わさびに関してはどちらも偽物でやたら刺激ばかり強く
まずいのはわかるが。 >>114
「どーも、キッチンドリンカーでーす」って出てた
結構好き >>2
> アージュ最高
絶対許さんからな
メモったからな
三日後100倍だからな 気にしてないかな、味の素は家にないしわざわざ買って来ないけど、合わせ調味料とか外食には入ってるし 味の素にしろ他の調味料にしろ使い過ぎたら不味くなるのに使い過ぎなんだよ
基本がなってないからそれで美味しいって言っちゃってるから批判されるんじゃないのか？ >>103
プロの料理人は手間とかをかけて芸術作品作るんだから。
大衆系の飲食は別で、これは家庭料理の変形みたいなもの
早く安くということでうまみ調味料を使うことは悪ではないからね だいたい美味しんぼのせいだよなｗ 化学調味料批判ってｗ
頭が痛くなるとかその味しかしなくなるっていうのもプラシーボか、そうじゃなければ単純に使いすぎ
（塩だって大量に入れれば同じことになる） >>124
唯一この人のレシピでいまだにお世話になってるのはインスタントラーメンに日本酒入れる奴
この人オリジナルか知らんが目から鱗で味もよくなるからインスタントラーメンのためにまる常備するようになったわ ちなみに俺は味の素は買ってない
顆粒だしに入ってるから
味の素必要な時は代わりに顆粒だし使ってるけどな
顆粒だしの方が安いしかつお出汁必要なときに使えるし何かと便利だからな 否定はしないが自分は買わん
外食に入ってるのは無問題 化調は普通に使うが、お茶にだけは入れるな！
玉露に似せようとしてるんだろうが、あれだけは気持ち悪い
ダメ！絶対！ 使ってみたいけど使い方が分からん
だいぶ味変わるの？ つべでチャーハンの作り方みてると
結構白い粉をドバドバ入れてるよな
たぶんあれや
(´・ω・｀) >>106
チューブは卓上調味料
調理の段階で使うもんじゃないよ リュウジは酒飲みだから味付けが濃すぎる
うま味調味料関係なく健康に悪いからオススメできない
コイツだけの独自性やプロフェッショナルな部分も特に無いしな
料理と全く関係無い変なイキりやYouTuberらしいところだけでウケている人 味の素の回し者ですか？と聞かれて
はいそうですと答えてた >>131
チューブのわさびはまじで不味くてなあ
添加物云々じゃなく練りがダメなのかもしれない 昭和の人は「赤色５号」とか入った駄菓子を食って抵抗つけてたから味の素もハイミーも屁でもなかったけど
今の温室で大事大事で育てられた子は化学調味料とか食わない方がいいと思う >>107
その時代はスーパーに甜面醤とか豆板醤とか売ってなかったからな。
いまは調味料だらけなので、味の素まで追加してたら中毒になる。 料亭の人がやってる日本料理研鑚会という団体の座談会で
普通にうま味調味料使ってると言ってたけど
うま味調味料の難点はうますぎてまずくなるので使い道が難しいらしい 出汁の素、麺つゆ、コンソメ、ブイヨン等々一般的な市販品を使ってるなら
それぞれ出汁や調味料に味の素入れてるのと等しいのに何故批判されるのかわからん 俺はこの人の動画はほとんど見てないな。
それはなぜか？ 妙に大げさな表現ばっかりだからです。
俺も粉末調味料は使うけど味の素はあまり使いませんね。
味の素はもう古いんです。あのうまみは人工的なうまみだしね。
まあ、味を調えるために少量入れるくらいだったら否定はしませんが、
今は元のダシのうまみを忠実に凝縮した粉末調味料があるから味の元なんかいらない。 >>6
今どき一から出汁取ってるような人いるんか？
昆布代、煮干し代、鰹節代がめっちゃかかるぞ
だしの素使った方が手間と時間も含めて圧倒的にコスパがいい 味の素がダメじゃなくそもそも砂糖というものが身体に悪いというならわかるけど >>106
私もチューブは好きではない ワサビこそチューブじゃないほうがおいしいよ
でも静岡じゃないと手に入らないよね 日本ではMGSへの警戒感は小さい方だと思うけど
本当に少量で十分だということを知らしめるのは重要なんじゃなかろうか 舐めても何味か分からないし嫌な後味がするから嫌だ。それだけ。 使うのを否定はしないけど、なんの料理にでドバドバ使うのはちょっとね
味覚障害なんじゃないかと思う この手の人は家庭向けの発信だから使った方がいいだろ アメリカではほとんど毒物みたいに排斥されてるな
それにしちゃ合成着色料とかには無頓着みたいだったが >>32
親がそれやってて自分は嫌いだった
漬物は醤油も味の素も無しで食う方が好き イスラム国家では味の素は奇跡の調味料で馬鹿売れしてたぞ
味の素すげーって思った >>119
コンビニ弁当が基準なのか
なるほどね
それならうま味調味料が必要なのもわかる
イタリアのご飯がまずかったのは気の毒だけど 本来は化学調味料の使用量を規制し、純度も規制しなければならない
化学調味料を過剰に振りかけると、天然界では絶対にあり得ないほどの濃縮度になり、そうなると食した者は、頭痛や胸焼け、目眩に加えて、依存性までおびる
化学調味料大量使用の中華料理店で客が食後に吐いたり頭を抱えて悶え苦しんだり、歯が痛くて仕方がないだとか、心臓がバクバクするなどした
これらは中華料理店症候群と呼ばれた、チャイニーズレストラン・シンドロームともいう
この件に関しては大量使用に加えて、化学調味料の精製方法の杜撰さや精製技術の低さも要因と考えられている 日本の家庭でほんだしを使わずに味噌汁を作る家庭がどれくらいあるかだよな。 チョンの「なんでもキムチ味」と一緒で、味の素入れるバカはけっきょくなんでもコンビニ弁当みたいな味にしてしまう。 >>161
それにしたって程度問題。
果糖のほうが悪いという人もいるし、
塩分にやたらこだわる人もいる。
夏場の塩飴全否定かと。 >>65
いやいや
バターよりマーガリンの方がトランス脂肪酸が多くて体に悪いと思ってる人がすごく多いって話だけど 味の素は普通に10粒～300粒くらいを使います
化学でもなんでもなく、サトウキビから取り出して精製した100%天然素材調味料なんで
体に悪いとか味が変とかありえません、塩分や味噌や醤油と同じで使いすぎは注意というだけ 美味しんぼの読み過ぎで
味の素使うとまずくなるって信じてるやつが結構いる
味の素だけでなくコンソメや本だしも使わないやつとかもいる
人工のうまみはまずくなるんだって この人の料理動画わりとジャンクな味のやつ多いからね
味覚の鋭敏さって子供の時にある程度決まるから
小さい子いる家庭はあんまり真似しない方が良いような？って気持ちとバカ舌なった方がなんでも食えてお得じゃね？って気持ちがあるw >>176
今の味噌汁って大抵出汁入りだからまずほんだしすら入れないんじゃないのか？ >>107
陳建一さんのお父さん（けんみんさん）は日本でエビチリ発明した人として有名だけど
昔の中国の料理人は日本に来て調味料がたくさん売ってるのに感激したんだろうね
あれもこれもいろいろ使ってみたかった気持ちはわかる 化学調味料に特別税をかけるべきでは？
ドーンと50％くらい。 たん白加水分解物だけはやめたほうがい これが入ってると金属の味がする ミルクセーキやコーヒー（ブラックのみならずラテやカフェオレ含む）やアイスクリームに味の素をかけると美味い!! >>160
正月の数の子だけはイチから出汁とって漬け込んでるわ
味噌汁はだしの素でいい 使い方にダメ出しするのはわかるけど使用自体を否定するのはわけわからんな >>159
俺も動画のは見ないな
動画のはテキストに材料の配分と作り方の概要とかがなくて、全部動画の中にあるからそれを全部見るのがまどろっこしい
（これはこの人だけじゃなくて、最近のyoutubeを広告で併用してる人に対して全てだけど）
テキストでまとめられてないんですか？って質問をした人がTwitterにいたけど、それに対しての答えは
「本を買ってください！」
だったのはワラタｗ 潔いｗ >>166
カツオ節の臭みが無くていろんな料理に合うといって売れた昆布出汁
いやいやそれなら味の素は全ての料理に癖の無い旨味を加えますよ？w ウェイパーとか味の素とかがおｋなら
別にコンビニの総菜を皿にのっけてちょっと改良すると美味しい！
ってのもありになるよな？ 化学調味料が不味いとかいうのは味覚障害だからな
健康で一般的な人間の舌が美味いと感じるように作られているのに 町中華で飲ろうぜって、町中華を巡るBSTBSの番組あるけど
ほぼ100%の店でうま味調味料使ってる 味の素NG派の人は、
食べて「味の素入り料理」と「味の素なし料理」を区別できるの？？ >>181
それな、、わざわざ高いバターにしてたのにガッカリだよ！
最近のマーガリンのがトランス脂肪酸少ないじゃねえか！と、、 >>188
うま味調味料ではなく単なる調味料の種類なら中国は異常な種類あるぞ >>182
そもそも砂糖って身体に悪いやん？
肥満の元になるよ >>173
そもそも自炊派の大半はコンビニ弁当なんか買わないのにねw
イタリアやフランスでたった数か月でもいいから修業してたら、料理の基礎くらいわかってたはずなんだが。 いやこの人は味付けが味の素かチーズ・バターかごま油ばかりだからだろ
素材に味付けじゃなくて調味料をかける材料が違うだけ 料理人なんて素人の延長線なんだし、味の素だろうが味覇だろうが何でも使っとけｗ 大体の人は味の素系のもの入れたほうが多分美味しく感じるし気付かない うちは婆ちゃんが味の素普通に使う派で
母親が使わない派だった。
なので味の素とは縁遠く生きてきたが、
味の素振った婆ちゃんの味噌汁と冷奴が好きだったわ。 精製された塩や砂糖は平気で使うのに味の素は全否定ｗ >>199
区別出来ないならわざわざ入れる理由がないし区別出来るなら入れない理由の正統性あることにならんかねそれ >>183
コンソメや本田氏は、ちょっと濃いから
野菜なんかを煮出した汁や香味野菜ぶっこむとちょうど良くなる この人の料理自体は知らないけど、プロじゃない一般人だと、
使わない人のほうが調味料ドバドバのクソ濃い味つけなのはなんで？
それでも使わないほうがいいという理由がわからん 料理なんて不味くて食えないレベルじゃなければどうでもいいわ
生きるために食べるだけだから >>164
母の味が好きだったから再現したいって教えてもらえば？ >>200
マーガリンは身体へのメリット一つもないからグラスフェッドバターで正解だよ >>196
ちょっと改良したら美味いの何がナシなんだ？ 動画で見て面白かったのはアクアパッツァの人と三国と道場六三郎 >>192
てをかけれる料理にはちゃんと出汁を引くところから始めて、
いつものみそ汁はだしの素とかいりこの粉とかでやるのが楽でいい。
また楽でないと続かない。
それがこの人の料理動画が人気で、またちょっと前に流行った
土井善晴氏の一汁一菜とかに繋がってくる。 タイ人はうま味調味料に敏感で舌がしびれるって文句言ってくるけどな >>201
あることはあるんだけど町の中華屋のオヤジには手に入らないんだよ中国って国ではね
自分を基準にして世界を語る愚か者よ、分かったかい？ >>186
そうそう、家で作ってあんなジャンクで体に悪そうな料理なら、外食やテイクアウトでいいよね、と思ってしまう。
バカだろ彼は。 >>215
それなら余計リュウジのレシピはダメだな
味付けしないパワーサラダ毎日食べるのが正解だから >>156
旨味も結局味覚の一つでしかないからね
塩味や甘味とかと同じようにありすぎてもくどいだけでバランスが大事
際限なく旨味を求める奴はやっぱり馬鹿舌だと思うよ 叩かれる立ち位置なんじゃないの
平野レミなんか料理をおっ立てても叩かれない >>203
それいうたら塩分たくさん入ってる醤油と味噌も体に悪いから使うなってことになりますので、、 >>204
味の素より
発酵食品としての効能は、残渣物のほうに残っていそうである
なんか調べてみたら面白い効果あったり
料理に使ってみたり
畜産の飼料とかに使えるかもしれんね >>109
プロはともかくこの人>>1はアマじゃん(´・ω・`) おでんに味の素ザバザバ入れたら美味いよ
多分俺のうんこは旨みたっぷりだわ 炒飯にドッサリ入れればあら不思議お店の味
ドバドバ使っています 体に悪いんならドバドバ使ってるタイ人の平均寿命が短くなるんじゃないのかね
順当に長くなってるけど >>214
味の素を使う人と使わない他人の料理をそんなにたくさん食べ比べたことあるんだ というか、俺は味の素なんかもう何年も使ってませんね。
コンソメキューブはトマトとにんにくのスパゲッティ作る時に使う事はありますけど。
ダシはシマヤの焼きあごダシ、本当にうまいんだよ、あの粉末ダシね。
完全に味の素フリーの生活ですね、味の素なんか使ってる時点で二流です。 自分で作って自分で食べるなら好きにすればいいけど
講釈垂れて食わせるって姿勢がもう毒 >>182
粒を数えてつかうものなの？ 振りとか言ってたから小麦粉みたいなものかと思ってしまった 味の素否定する人は
天然塩は体にいい、精製された塩は体に悪い
とか言いそう コンビニ弁当食ってんならなんも言えんやろ
うまきゃいいじゃん 昆布・シイタケ・鰹節・煮干しを湯がかないで粒状ダシ使うのか
クックパッドはほぼ出汁取りなんて省いているけど 日本人は肉も野菜も魚の味の出汁で煮るこの辺は海外から見ると変らしい >>180
精製された白い粉は基本的にみんな体に悪いって言ってる人います マーガリンは食べるプラスチックって間違ったこと言われてたのに >>166
どんなものでもちゃんと使えばおいしいよ。化学調味料だけを毛嫌いする理由がない。 普通に味噌汁にはほんだし入れてるし、うまいんだけど >>231
レミさんは「料理研究家」ではなくて「料理愛好家」 >>232
化学調味料と言うのがそもそも間違いなんだけど？
100%天然素材調味料なのに笑 >>223
普段の味噌汁は出汁の元すらいらないという話を聞いたことがある。
美味しくないと思うが普段の味噌汁なんておいしい必要もないという悟った意見なんだろうね。
料理の道も深入りしすぎるとややこしいもんだね。 >>239
使い過ぎると不味くなるからほんのちょっと隠し味的に入れるのが正解
塩だって醤油だって入れすぎたら不味いでしょ？ >>242
俺はコンソメキューブの香りのほうが味の素より受け付けないわ。
本だしとかは上手に作ってると思うけど、コンソメ系顆粒だしは駄作だと思う。 伊吹島のいりこで出汁を取らないと
猫のおかずはどこで調達するんだよ これ入れて塩減らすならいいけど
逆に舌バカなって塩を加える料理人も湧く 調味料使って時間節約し、その分働きに出ればいいのにそれをしない寄生虫無職主婦 >>246
どっちも塩化ナトリウムでしかないのにね。 こだわりの生協で主な調味料買ってるから，それなりに気をつけてる方だけど、チャーハンするときは味覇使う美味しいし
若い人で自炊できるんなら、最初は化学調味料でも何でも便利な物に頼ったらいいよ
インスタントやコンビニ弁当じゃなくて新鮮な食材を調理するのが一番 >>242
釣りかい？どちらも調味料(アミノ酸等)入ってるやろ >>252
過剰摂取を前提とするならば、そりゃそうだろうな。
玄米と白米の関係と同じ。 >>129
昔ながらの中華料理を作る人を文化大革命で殺しまくったから
あの味の素ドバドバは伝統が途絶えた後の庶民向け時間節約・手間節約のスタイル
それでも量が適量ならいいけど
精製した粉末をドバッと振れば濃くなりすぎるのが常 家庭ごとに味の好みがあるんだし味の素が合わない人や家庭だってたくさんあるだろうに
便利を取りたい人や味の素が好きならそれはそれでいいのに
いろんな人がいるから批判だって多少は来るだろうから
僕の料理は合わないんですねーって言っときゃいいのに
リュウジが僕を否定するのは料理しない奴って決めつけて否定してるのが一番問題なんだよ けっきょく彼は化学調味料の味が好きなんだろうw
こういう奴は高い料理屋に連れて行ってはいけない。 >>228
白だしか味の素使い過ぎなんよな
しかも割と多めに使う事を推奨してる感があるw >>253
シーーーーッ！！！
そんなこと言うと新次郎が「マーガリン禁止します」とか言い出すぞ！ リュウジお兄さんよ、無職主婦をどんどん追い込んでくれwww 味の素は使わないけど塩のかわりに出汁の素やスープストックシャンタンとかいれて味調整するわ
料理のおいしさはうまみの濃さだと知った >>246
言ってると思う
マンガで見たから、周りも言ってるからとかそういうので文句言いたいだけのやつだから 大昔、味の素は体に悪い説あったよね
実際どうなの？ うま味調味料なんで未だに毒扱いされてるのか謎
昭和初期かよ 無職主婦の手間料理なんて要らないから働いてこいよ。 >>253
あれって何でプラスチックという表現になったんだろう？ >>202
えっ煮物にもいれるの？ 塩系じゃないのか わからん 凝った料理で味の素よりうまくなるのはほんの一部
それこそ本格的に作る＝うまいに決まってる
っていう思い込み、まずいって言えない雰囲気
まぁそういうのに簡単に影響される奴ほど叩いてるんだろうなとは思う >>276
コーラに例えると「甘さが足りないから砂糖追加」みたいなヤバさがある。
彼は酒好きも公言してるし、そのうち大病になりそう・・・ 伝統的な料理作ってる限りでは味の素とかコンソメの素とかほぼ使わんけどな
あんなもん蛇足だわ >>246
身体への影響は知らないけど天然塩の方が美味いじゃん >>223
そうそう、みそ汁なんてよく作るものだし入れる具材によっても味変わってくるしね
仕事と料理を両立するならそこそこ適当にしないと疲れるわ >>246
グラニュー糖とかも否定しそうだなｗ
あれむちゃくちゃ工業製品だしｗ >>1
文句言うバカはコンソメも使わないのか。
麺つゆも使わないのか。
使えば良いじゃん。 シマヤの焼きあごダシ一袋を入れたスープで
手羽先と白菜、玉ねぎを煮込み、それに醤油を複数ブレンドした
手羽先白菜ラーメン、本当に激ウマですからね。
最近出たニビシに九州醤油、これがまた凄い出来でね、
最高にうまいですね、この醤油。
これでニンニク醤油を作ってとり天作ったら本当に幸せになれます。
味の素なんか冗談抜きで使った事ないね、おかげで鯛の刺身や鯛の吸い物のような
繊細な味の料理もしっかり舌がうまみを感じてくれて美味しく頂けますね。 ラーメン二郎とかこれみよがしに入れてるんだが
あれはグルエースだっけか 味付けなんて好みや環境の差が大きいし大事なのは素材でしょうよ
大半がスーパーで買い物してるんだから動画的に流行って当然 味の素は否定しませんが
このリュウジとかいうのが何故かわからないけど凄いムカつく
生理的にマジ無理 味の素による障害
頭痛
飲食店で大量に降り掛けられた化学調味料を摂取した人が頭痛を訴えたということが報告されています。
その後、アメリカの研究機関が化学調味料に含まれるグルタミン酸ナトリウムを“過剰摂取”することで頭痛の原因となることを発表しています。
緑内障
以前、日本のとある大学でグルタミン酸ナトリウムを使用した実験が行われました。
ラットの餌に、全体の１０～２０％のグルタミン酸ナトリウムを混ぜて食べさせました。
その結果、グルタミン酸ナトリウムの“過剰摂取”によってラットの目にグルタミン酸ナトリウムが蓄積され、緑内障が引き起こされました。
味覚障害
グルタミン酸ナトリウムは、ある一定量を超えると神経を麻痺させてしまうことがあります。
そのため味を感じ難くなってしまい、気付かないうちにグルタミン酸ナトリウムを大量に摂取して過剰摂取に繋がってしまいます。 中華の予約取るときに「化学調味料抜きで」なんて注文つける人がホントにいるとは思わなかった。
ttp://tomosato.net/weblog2/?paged=31 アンチ化調はスナック菓子とか食わないのか？
ポテチやらさ 専業主婦で味の素を使ってるやつは家事ができない人だろう >>257
一応、味の素自体が過去「化学調味料」の名称容認していたので
間違いってのもどうかと思うけどね
www.ajinomoto.co.jp/company/jp/features/qa/016.html#:~:text=%E7%8F%BE%E5%9C%A8%E3%80%81%E3%81%86%E3%81%BE%E5%91%B3%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E3%80%8C%E5%91%B3%E3%81%AE%E7%B4%A0,%E3%81%AE%E3%81%8C%E3%81%8D%E3%81%A3%E3%81%8B%E3%81%91%E3%81%A7%E3%81%97%E3%81%9F%E3%80%82 野菜は関東のほうが美味しいと思うわ。
気のせいじゃないと思うわ。 ホリエモンも寿司屋の修行とかバカにしてなかったか
同じものくらい簡単にできるわってなんか同じ臭いが 調味料としてはインパクトが無さすぎだと思う
それなりの量を入れないと分からないし、それでそこまで美味しいかも微妙
例えば野菜スープだったらコンソメ何か入れたらすごく美味しくなる
「味の素って使う必要あるの？」ってのが本心だし、それだから使ってない
企業としての味の素も今じゃ冷凍食品とかが主力なんだろうしな 味の素、ハイミーを使うと敗北感が高いけど、麺ツユとか白だし、ウェイバーを使って上手くできたらやってやった感があるので、ダブルスタンダードで自分をごまかしてる。 うま味調味料を使うと何の手間が省けるんだろう
麺つゆや出汁の素ならわかるけど、味の素やハイミーだよ？ 料理研究家は年配者の方がいい
若い料理研究家はやたら味が濃かったり塩分使いすぎたり 料理Youtuberに超一流の料理人が参戦してるから、料理研究家のレシピはどうしても手抜きになる >>58
別に雑魚がわめいてるだけなんだからいちいち反応しなくていいだろうが >>283
ナトリウムだから取りすぎは高血圧の原因
塩なら分かりやすいが、味の素は多少多くてもわかり辛いのが難点 >>300
だから外食より美味くなければ作る意味がないと思ってる。
こいつみたいにコンビニ弁当が基準の馬鹿舌とは違う。 >>261
コンソメと言っても色々あって、うまいのまずいの臭いの様々だね
自分でコンソメダシ取る人の場合は知らね >>246
だから違うんだよ
これ入れた上で塩足りないからって醤油をバカみたいに使ってるラーメン屋あるだろ
行列してんだから店も客もwinwinでどうしようもない 作る側は食わないから商売だし、
家庭料理なら使うにしても少量だろう、
その違い どうでもいいけどパクリがバレてSNSで指摘されてバレた時にブロックして逃げる癖だけ止めろよ リュウジに限らずツイッターでバズるレシピって味の素ドバーチーズドバーで全○○好きに届けたい！ってばかりだよね
それ本体は旨味調味料か脂肪だろっていう この人見てるとダブルキャリアって強いなあって感心するね
料理×パフォーマンスだもん
最初芸人か声優だと思ったわ 微妙な隠し味程度で使うなら問題ないけど、
味付けを市販の麺つゆやウェイパーだけで満足してしまうのは、完全に味覚音痴な人間だけ >>310
ポテトチップス自作したことあるけど、何やこれ？？ってなったわ。
風味がある。
塩で十分美味しい。
スナック菓子のポテチはたぶん何か違うものだと思うわ。 >>251
チキンブイヨンでシーフード煮込んだりすると思うけど
海外といっても広いからな・・・ まず冷凍ギョーザは手抜きって認めるとこから始めよか 火事で無くなった築地の井上はラーメン一杯にお玉山盛りの化調入れてたな たぶん殆どの人は化学調味料を本気で否定してるのではなく
リュウジを否定する丁度いい餌が化学調味料だったということなのだろうな >>308
とりあえず味の素で害があった証拠貼ってよ
アホなの？ >>295
それは天ぷらを塩でいただくみたいな場面ででしょ？
ざらついた塩で食べるみたいな
調理中の塩でそんなに差が出るもんなのかな？
それならすごいけど チャーハンつくる時、創味シャンタンやら香味ペーストやら使うと毎回同じ味なんだよね。
これら使うなら味の素使ったほうが美味しく作れる >>94
昆布締めと同じノリでうま味調味料で締めるやり方はあるよ >>333
出汁の文化あるのは日本とフランスだけじゃね うちは旦那がナス味噌炒めつくってくれた
たった一品夕飯
でもその姿勢が好きよ 某藁カツオが売りの居酒屋でゴマ鯖の刺し身と藁カツオ食べた時、鯖の風味が化調臭くて明らかに生の刺し身じゃない味がしたのはショックだったわ
酒をグビグビやってもらいたいだろうけどそんなに呑めないから普通に食べたい自分からするとアレはやめて欲しかった >>294
料理屋はそういう事にして、ボッタくっててくれ。家庭料理は別に伝統料理じゃないしな。 昔ゴルフ場のレストランで一時期バイトしてたんだが
そこのチャーハンがめちゃくちゃ美味しくて
ある日の仕事中チャーハン作ってる最中のコックにその事伝えてどうやったらそんな美味しくなるのか尋ねたら
これだよこれって俺に味の素見せてそのままチャーハンドバドバ振りかけてるのみて糞ワロタw 味の素を味を調えるために少量使うのは特に否定しませんが、
あれをドバっと入れるのはキチガイですね。
というか、もう味の素なんか使ってる時点でモグリ、
現代の最先端の調味料技術を追いかけていない時代遅れの人です。
今は粉末ダシも本当にうまくなってるからね。
醤油も絞りたての風味を損ねないように特製ボトルに入ってます。
ニビシの九州醤油最高にうまいね、俺が福岡出身だからなのかもしれませんが。 >>329
「無限～」とかほんまキラい
そもそもツイッターのバズレシピとかRTしてるのはほとんど業者だし >>258
土井さん曰く、具材をそれなりに入れれば具材から味が出ると。
それぐらいでいいのかもしれない。デイリーなものとしては。
だからそこの仕分けが大事で。
この人も言ってるように作らない人がその違いを理解しないから問題なのね。
ハレもケも食べるだけだから同じに考えちゃう。 >>348
裏の材料読んでみな
アミノ酸がうま味調味料だから 叙々苑サラダのドレッシングは味の素大量に使ってた。 外食のご飯って炊く時に味の素ドバドバ入れてるって聞いたことあるけど本当なんだろうか 別に課長は有りだが、あの白がそこまで万能とは思えないから
なんでもあれなこの人はただの案件だろ
つーかアル中料理が面白くて見てる視聴者がほとんどだからそんなことどうでもいい ひとふりで良いのに
致死量使って味の素は危険！毒！と言うアホ大杉 砂糖、酒、醤油、みりん、顆粒だしで全部間に合うから味の素とかめんつゆはあるけど殆ど使わない
面倒くさい時だけ使う 出来のいいうま味調味料+新鮮な材料これが一番うまい
新鮮な素材使うこととうま味調味料使うことは排他的ではないんだよね
これに慣れると、そうとういい外食でないと自分で作ったほうがうまい 昆布や煮干しで出汁を取ったこともあるけど、あれって風味っていう匂いじゃない？
やっぱり味の素の顆粒出汁を入れたほうが美味しいと思う。 >>343
明確にダシっていう感覚があるかどうか知らんけど
肉エキスのブイヨンキューブとかどこでも売ってるし
ドイツとか魚料理も気軽に使ってる気はする >>338
煮物とかだったら、溶け込んでしまうから、あまり変わらないと思う。『天然塩だから美味しい』っていう
プラシボみたいな感じだろ。 >>346
どちらかと言えば入れないくても良いのに入れる方がぼったくりだと思うけど？ｗ 味の素は否定しないけどこの人のレシピはそのままだと味が濃すぎて分量でアレンジ必須な感じ >>343
広東とか中華料理も本当は出汁の文化。
だからこそ大幅にコストカットできて、まあまあ似たような味にはなるうま味調味料に席巻された。 >>339
外食産業ではその「いつでも同じ味」が最重要なんだよ
逆に家庭料理では「いつでも同じ味」では飽きてしまうので変化が必要
家庭料理で化学調味料をあまり使うなってのは健康ももちろんだけどそっちの方が重要だったりする >>351
ネギ、生姜、白菜なんか炒めるだけでうま味でるからな。
あれに味の素まで入れたら味が変になってしまう。 大阪南の有名ラーメン屋さんもひしゃくで掬ってドバドバ味の素みたいなん入れたはるらしいから。 味の素は使ったことないが、ほんだしは使いまくってる 料理人っていろんな所で
人気者が出てくるよね
でも、消えるのも早い
幸せ料理人とか言ってた幸ちゃんとか
一時テレビで人気だったのに
今何してるのかな 子供の頃にみたNHKの「きょうの料理」は化学調味料とか普通に使ってたけど
最近は使わないのかな？ >>365
出汁からとってる、って事にしてボッタくってるじゃん。 男は丁寧に出汁とった料亭の懐石料理より
化学調味料たっぷりで塩分も多い牛丼や餃子が好きな奴が多い
男同士で唐揚げや焼肉行く奴はいるが、
男同士でプライベートで懐石料理行く奴はいない うま味調味料アンチは思考停止だと思うわ
危ないのはなのは入れすぎても味として気づきにくいところだけだろ
入れすぎたら危ないのはなんでもそうだわ この人には好意的な俺だが唯一マジかよと思ったのは味の素云々じゃなく生の豚肉をレンチンで出してたとこだな
いやまあ加熱はされるんだろうがあれはちょっと真似したくないわ
確か二郎風ラーメンのレシピだったと思うが >>355
和食は使わんよ
ただ砂糖と塩ドバドバで引くと思う >>332
40年くらい前にポテチ自作してたけど塩だけで揚げたてのが一番うまいよな
市販のは別物の味で最初はうまいと思うけど飽きてくる
で、最近の無添加の市販品が出てきた 日本人が味覚音痴なのは化学調味料で舌が麻痺してるせい 刺し身なんかは、新鮮なほうが食感はいいけど
アミノ酸合成進んでなくて味気ないから、
醤油にうま調チョイ足しするのもありと思う今日このごろ。
白身魚の新鮮な刺し身を好む九州の方は
刺し身醤油という初めからいろいろ入った醤油があるくらい。 料理研究家って素人に毛の生えた程度の単なる料理好きのことだよね
フリージャーナリストみたに名乗れば誰でもなれるやつ >>335
旨味は飽和量が少ないので一定量以上なら大量に入れても旨味の変化は感じなくなる
ラーメンで大量に化調を入れるのはグルタミン酸ナトリウムに塩分を感じさせなくする効果があるからで
旨味を足すためではない >>355
どこかのラーメン屋の動画見たけど、スープとかえしがあって、かえしの方に味の素20㎏袋をどばーっと入れてたわ。
豚の餌と言う人もいるけど、豚は食わないだろうなあ。
野生の勘で。 なんで否定されているのかわからん
美味しんぼか？新味皇様はぱぱっと使ってたぞ >>351
出汁パックでも茅乃舎以外のは化調が入ってて不味いしね。
化調は明らかに不味い。 醤油が密封ボトルになった頃から味の素を頼りにするような局面が減った気がする 家庭用に教えるレシピに味の素一振りとかめんつゆカップ半分とか
全然ありだろ
これを店持ちの料理人が自分の店でやって出してたら潰れると思うけど >>226
自分で紹介しといて陳健民の経歴知らないのか
日本来る前からかなりすごい料理人だぞ >>308
アフォか
塩20%入れてラットで試してみろよw 最近よく見るけど誰？
ただの料理好きでしょ、なんで持ち上げられてんの >>369
いつでも同じ味、ってのは家庭でも重要だろ。それがお袋の味とかに繋がっていくんだから。 そもそもトンキンみたいにクソ辛い醤油使う土人が味の素語る資格はない １しか読んでないけど、半分は分かるが美味い料理は手間かかるよ(´･ω･｀)
この人、魚も善し悪しが分からず捌きもしないのかな >>368
今の中国にあまり地域ごとの味の差はない
全部中国共産党が管理してるからね
そもそも中国って国は支配民族が変わるたびに前の文化を徹底的にぶっ壊してきた歴史があるし 顆粒のだしの素はあんま使わないな
明らかにかつおぶしでとった出汁と風味が違う
かつお出汁はかおりも大事だからお吸い物とかするときはちゃんとお出汁とるわ
味噌汁なんかはだしの素か味の素で澄ましちゃう、他の料理にも使うからだし入り味噌はあんま買わない
洋食や中華なんかはキューブコンソメ、味覇をドバドバ使ってるわ、なければ何もできない 味噌汁の出汁は絶対取るマンな義母に、こっそりほんだし入り味噌汁飲ませたら
旨い！これ何のだし？
ってさ
区別つかないんだね そもそも水ですら添加物のたっぷりだからな
素材の味を大事にする人って純水で出汁でもとるのかしら >>377
なにいってんだこいつ
>>378
値段って概念知らんの？ｗ
あとお前は男同士でわざわざ唐揚げを食べに行くのか？ｗ ちょこっと入れて旨味を足すくらいならいいけど、味のベースレベルに入れちゃうと何でも同じような味になってしまう印象 うま味調味料だけだと当たり前だけどおいしくならないよ
当然、出しはとって最後にうま味調味料でまとめるんだよ 何かにつけ、やっぱり塩だよね～って言う人多いけど
高級岩塩よりアジシオの方が美味い場合もあるよね >>407
YouTuberか、知らんわけだわサンキュー まぁ真面目にちゃんと勉強したり
人の話を鵜呑みにせず自分で調べたり
料理も自分でつくっていて
それでも化学調味料がーとか添加物がーとかいってるのは病気か宗教
ビーガンとかわらねえよ >>94
ドリップとともに抜け出た旨味を補うために使う人もいる
そうなる以前に食せるならそれでいいと思う
好みの問題かもしれんけど リュウジの動画は見たことあるけど、ジャンキーな感じで作りたいとは
思わなかった
味の素は普通に使う >>391
中華以外のはまっとうな料理屋は使わないからだろうね
中華は化調との相性がいいし。
繊細な和食で使うとグルタミン酸の風味はすぐに分かるし。 >>411
そういうの全く当てにならないんだよなｗ >>389
豚は、気にしないで
病院の薬入り残飯を気にしないで食って
千鳥足になったりするし >>405
ね。
いっつもかっつもお出汁引いてたら結構お財布痛い >>393
そのうち痛風で入院するだろうねw
こいつの料理センスでは病気になるのは明白 化学調味料の呼び名通り、調味料として適切に使えばいいだけなのに
醤油でも何でも馬鹿みたいに使えば馬鹿みたいな味になるのは当然やん そもそもほとんどの既製品および調味料に入ってるしなグルタミン酸 >>26
ハイミー＝昆布の旨味+かつお節の旨味
用途は限られるし高価 普通に入れるわ
あれだけで美味くなるから大したもんだよ 旨味調味料って朝鮮人にとっての唐辛子みたいなもんだよな
舌が馬鹿になって無いと物足りなく感じるようになってしまう 外食産業なんて立地と値段がすべてだからな
美味しい蕎麦屋が出来ても、殆どの人はゆでたろうで満足するんだから
無駄にこった料理なんて無駄だと思う >>46
生クリームと牛乳に塩昆布入れてパスタで和えると美味しいよ。やってみてほしい。 グルタミン酸のとりすぎは神経障害や精神病を起こし易くなるんじゃなかったかな
神経を興奮させる方向に働くから結果、神経が疲れて、うつ病や統合失調症、自閉症とかになりやすいんじゃなかったかな
痴呆症にも関係あるかも >>389
余裕で豚も人も食うわ
グルタミン酸うまいもん
まじで独身だとおもってるんだろう
バカすぎる >>408
塩もだけど精製された方が不純物が少ないわけだから
何が入ってるかわからない！！ってギャーギャー喚き散らすバカにこそ使えばいいのにと思う >>422
キュウリの食い方に関してだけなら
中国が世界一だと思ってます >>404
中国人が中華料理を教える動画見たら、素材の油通しなんてやってないのな。
日本の素人と大差ない。 >>393
故 金子信雄を思い出すな
小学生の頃の夕方、ツッコミながら見ていた 昆布にぼしでだしとってるけど毎回全然味しない
しかも日数たつと毛玉みたいなのでてくるし…こんなもんなんかね 手抜き料理好きだけど味の素は使わない。
旨味がきつくなるような。
でも本格的にダシ取る程の料理好きでないので和風はリケンの素材力だし各種、洋風はマギーの無添加コンソメ。
本格的な人には笑われそうだけどマイルドな旨味で普段使いに良いと思ってるよ。 >>437
だとすると、天然の出汁も取りすぎるとヤバいな 卵かけご飯に醤油と味の素
一度食べたら味の素なしの卵かけご飯が物足りなくなる >>392
でもいつも インスタント麺ばくばく食ってるんだろ？w そもそも味の素と昆布は同じものなんだから味も同じなんだよ
違うと感じるのは味覚が劣化しているだけ
後は芹沢さんの言うとおり というか鍋つゆ使わずに鶏肉野菜キノコで鍋にして塩だけ足しても普通に食えるんだよね
実際旨味調味料に慣れ過ぎてる人は多いんだろうなって思う >>413
さすがに、それは味覚音痴だと思うわ。
アジシオで焼かれたBBQの肉もジャンキーな味で美味しけど、
天然塩で焼かれたまともな店の肉とは次元が違うし別物。 >>437
その手の調査会はあとで反証されてるか
もしくは極端な取りすぎの話
塩分取り過ぎが悪影響っていってるのとなにもかわらん >>338
逆に違いは無いと本気で思ってるの？
ヒマラヤ岩塩とかと食卓塩でポトフ作ったりしても味に違いは無いと本気で思ってる？ 料理作る側だけど、味の素必要ないから使わない
そもそも、メディアによく出てくる料理人も、この十年くらい「べつにダシは必須でない」と言っている
やたらと「ダシをとれ、ダシをとれ」と言ってた昭和家庭料理メソッドの反動だろう
例えば味噌汁にシメジやエノキを入れるなら、キノコの味が出るのでダシは必要ない
味噌汁の野菜は、数種類組み合わせて軽く煮れば、野菜から旨味が出るので、ダシを取る必要はない
作ってみれば分かる
汁物でさらにいうと、豚汁など動物性タンパク質を入れるならなおさら必要ない
和食だけでなく、洋食のスープも、スープの素は必要がない
ポトフにスープの素は必要がない、肉と野菜で旨味が出る
たとえばイタリア人が作る家庭料理としてのミネストローネは、ベーコンさえ入れない、野菜と水だけ
これも作ってみれば分かる
野菜の煮物も、カボチャなど旨味があるものは、むしろダシで煮ないほうがスッキリ軽い味わいになる
肉じゃがや筑前煮など、これも動物性タンパク質が入るので、ダシは必要なし
つまり、ダシが必要ないのだから「ダシの素」つまり味の素・スープの素の類は必要がない
作ってみれば分かるとしか言いようがない 出汁使わない味噌汁の人増えてない？
確かに味噌は旨味の塊だから不用かもね >>434
一匹一匹内臓取るのが面倒でやってられない 周富徳とか化学調味料入れ忘れると冷や汗かいてたもんな 味の素を入れた時と入れてない時の味の違いが分からない
入れても入れなくても変わらなく感じるから自分で作る時は特に入れない >>389
業務用の寸胴に20㎏なら適量かな？
家庭の鍋で８ふり入れる方が多いわ >>456
岩塩はいろんな不純物が混じってるからな
いろんな老廃物とかゴミとか 漬物にもふりかけるし刺し身醤油にも
溶かし入れるわ 大半の人間が化学的な知識がないから、専門家ｗの言ったことを真に受けるんだよな
コロナだってマスクをすれば感染しないと思ってる奴がほとんどだろ まあ化学調味料と言う命名は完全に誤ったな
今となっては体に悪そうなイメージだし
実際はそんなんじゃないんだけどな >>409
唐揚げとか食いに行くけどな。男同士で定食屋とか行かないか？ いまどき毎日イチから出汁取ってる家庭は無いだろ。
自分もミツカンの白だし業務用で全部済ませてるし。
せいぜい乾椎茸の戻し汁を足す位じゃ。 いいか？
味の素どころかコップ一杯飲むだけで死ぬような調剤があるんだぜ
そっちのほうがよっぽどヤバいだろ
しかも中毒性があるのか日本国民の利用者は結構多いし海外にも広まってる
ヤバいよコップ一杯で死ぬんだよ >>460
スーパーで売ってる味噌の半分以上が旨味調味料入だったぞ 寿司Youtubeでもあからさまに胡散臭いのがいますけど、
本当にああいう連中って神経疑うよねｗ
おいおい、そんな包丁捌きで良く人前に動画出せるなって人が
大魚裁いてると笑っちゃいますからねｗ 大体朝鮮人っぽい人だけどねｗ >>451
焼きそばのUFOだけは、年に2回程度食べたくなるなｗ 正直、味の素をたくさんふりかけて味付けしたチャーハンが好きでよく作ってる とりあえず興味ある奴は高級中華の鉄鍋の隣に置いてあるボールを確認してこい
どっさり白い粉が置かれてて、味付け後の味見前にお玉でさっと掬ってばっさり入れてるから
どんなに高い店でもまず間違いなく置いてあるぞ こんなあからさまな業者書き込み 運営としてはええのか？ お湯に味覇、玉葱みじん切り、コーン缶、塩で
最後に卵、片栗粉で簡単に中華スープ出来るよ
あれは凄いわ >>445
昆布は安いとほとんど出汁が出てこないみたいな物も多いけど、煮干しは
結構はっきりとしただしが出ると思う。量が少ないだけじゃないか？ 味の素が入ると味の輪郭がぼやけるんですよ。
何て言うかだらしない味になるんですよね。 >>459
かぼちゃなんか塩水で茹でるだけでも甘味あるし味も濃いからな。
味の素追加なんて、無駄でしかない 商売人でも調味料を入れない奴はいないよ
こんなことにこだわる奴は馬鹿でしかない こういう食べ物スレってやたら自分わかってるみたいなレスが多いけど
そういう人って毎日健康的な食事してんだろうか？ 何でもそう。やらない側が否定するんだよな。
オリンピックを中止しろと言ってるのもアスリートではないんだな。 >>395
町中華とか吉田類がいそうな居酒屋ならありでしょ。
あくまで家庭料理の延長線の外食。
芸術探求レベルの和食とかの店ならまあなんともおもうが。
だからこそ高齢男性とかが頑張って料理してみればいいんだよ。
そうすればうまみ調味料のありがたみもわかるし、デイリーな食事に
芸術をという民芸運動みたいなのがいかに滑稽なのかがわかるかと チャイニーズレストランシンドロームだから化学調味料はよくない >>475
おっと醤油の文句はそこまでだw
取りすぎたら水でも毒だしな >>454
え？「これは天然塩だ！」て食べてわかるの？
それともいちいち店の人に聞くの？
「これ天然塩ですか？」って トラウデン直美みたいに？ww 30年間、一度も使った事は無い
どうでも良いがなｗ 味の素は、
コンソメ、ほんだし、中華あじ
これだけあれば良い。
味の素はいらない >>460
それは出汁入り味噌買う奴が大半になってるだけじゃねーか
特売とか目立つとこにある味噌は大抵出汁入り味噌だし >>395
めんつゆとか塩分考えたらカップ半分で美味しいとかの話の前に不要な事してどうすんのとは感じるが？ 卵かけご飯にかけるとかけた時とかけない時の違いが分かりやすい気がする 自分の中では名字を名乗らないタレントや芸能人は大抵在日 ウチは味の素がない家だけど別に外食でも他人が使ってようが一々気にしない
そもそもこの人って叩かれてるの？ >>459
味噌汁に出汁を使わないってｗｗ お前は味噌を溶かした湯を飲んでるのか？ >>489
天然の出汁も味の素も
同じ分子構造なのに
味の素は何故かダメなんだそうだｗ うま味調味料って化学調味料のことだろ？
俺の舌鋭いから化学調味料食べると舌が痺れるんだよなあ 死んだばっちゃが味の素中毒だったなぁ。納豆にもトマトにも刺身の醤油皿にも振りかけてて意味不明だった >>46
塩昆布の原材料のアミノ酸が味の素って事かな。
日本人に味の素は欠かせない存在なのかも？ >>479
その旨さも分かる。
油たっぷりで焦がし醤油との風味との相性もいいしな。 >>499
味噌は粉末味噌が使いやすい。
ミランダカー監修の味噌 >>471
昔は化学って肯定的なイメージだったらしいよ
今は体に悪いみたいなイメージだけどな >>454
ここにも美味しんぼフリークかな
来週ここにきてくださいホンモノの天然塩を味わっていただきますよ
ですか？ >>418
全うもクソも同じ成分なのに否定するのは不思議
激安店で買おうとアップルストアで買おうと同じ型番のiphoneは同じもの
ただ、信者にとってはアップルストア購入という満足感が大きいのと同じ理屈か >>437
グルタミン酸はコンブ、チーズ、緑茶などに大量に含まれる。んやで >>472
定食屋で唐揚げは無いわｗ
コンビニ弁当かよｗ 味の素には発がん性物質が含まれている、っていうウソに
多少なりとも引っ掛かってるやつ、まだいるのかな？
50年以上前に、味の素が出回ったころバカ売れしてライバル会社が
流したデマ。それくらい革新的だったらしい 顆粒だしとかは使うんだけど、味の素って使ったことないんだよね
どう味がかわんの？？？ けんちん汁作ったとき塩味が足りなくて麺つゆ入れたら旨味も増すだろうと浅はかに考えて少しだけ麺つゆ入れたら完全に麺つゆの味になってしまったのは今はもう良い思い出 素は使い方間違わなければ凄い優れてると思う。例えば酢がキツイ思った時に少し入れると角がとれるし 使いすぎたら素の独特な味が勝ち過ぎて逆に美味しくなくなるけど >>506
化学調味料て言うけど別に試験管で造っているわけじゃないぞ？w >>218
空腹感がサプリでも無くなるならそれで良いけどね 手間と金のかかった化学調味料があればなぜか批評家は納得するだろう
あの手の連中は自分が特別待遇されたということだけで満足するから >>472
昔、金無い下請けの若いヤツと呑んだときは、唐揚げともやしが
死ぬほど出てくる店を使ってたなぁ
死ぬほど食って呑んでも安かったｗ >>486
わかるわかるwそう言うやつに限って入れたのと入れてないのを出したら入れた方が美味いと言うんだよなw 味の素を使わない家庭に育ったからマジで存在意義がわからない
なくて困ったことは一度もない
興味本位で外食先で入れてみても不味くなったことしかない >>496
いやわかるんだわこれが。
特別な味覚を持ってるからじゃないぞ。
誰にでもわかる。
味わって食ってみ。
ああこれは天然塩だなってわかるから。 >>496
普通は分かるだろ
特にアジシオかどうかは一発で分かる >>459
すげー本格的だな
でも化調を入れないと物足りないないって層が一定数いるからどうにもならん 味の素はいらない！！！
いやおまえのつかってる調味料や食材、レトルト食品や補助食品、既製品には化学調味料もしくは同じような成分だらけですけど >>489
ちょっとしたフレンチや中華くらいなら、そこらの店より美味く作れる。 俺がこの20年自炊で学んだ事があるとしたら、
味の素なんか入れなくても本当にうまい料理はうまい、それですかね。
イタリア料理も完成された料理法の料理では味の素なんか使わないです、
使ったら味が滅茶苦茶になっちゃう。
俺も子供の頃は漬物とか食う時に使ってたけど、今は全然使いませんね。
味の素をドバドバ使っちゃう人ってのは結局そういう味が理解できない人なんだよね。 >>7
外食、加工食品やカップラーメン食いながら「いりません(ｷﾘｯ」とか言ってんの？www
雑草だけ食ってろよwww 自炊してるけど味の素2～3振りしても味の違い分からない
一方で市販のカップラーメンとか食べると舌がしびて食後、物凄く喉が乾く
どんだけ化学調味料使ってんだよと思う >>530
だから老廃物とかゴミとか混じってるからな 化学調味料は使わないキエーーーーって発狂してる人
カレーはどうしてるんだよ？？
自分でパウダー挽くの？ｗ 苦労すれば何でもよいものになるって考えは日本を衰退させた原因のひとつだと思うわ >>534
朝鮮人にとっての唐辛子みたいなもん
舌が馬鹿になってしまってるんだからしょうがない 一回も使ったことないわ
昔買ってみたけどどう使っていいのかもよく分からなかった(´･ω･`) >>518
デマではないよ
当時味の素は石油から抽出した成分を使っていたからベンゼンが含まれていた
今は製法が違うから今の製品には含まれていないけど >>530
だよね
味覚に敏感とかの話じゃなくて、
まりにも食の経験が無い人間が多すぎるよな
アホな若い世代が多いんだろうか・・・ >>1
5chで名前が出るとは思わなかった
つべはよく見てるよw 味の素はいらない！
ほんだしと中華あじは必要だけど >>496
ヒマラヤとアンデスの紅塩使ってるけど甘いよ
まぁ岩塩だけど 言っちゃったんだ
泳がせておけばいいのに
ファンが似たような事を絶叫してアンチを撃退してくれただろうに 自炊するやつでカチョウつかうやつなんてほとんどいないよ
５ｃｈでもユーチューブでもクックパッドでも >>540
残念
舌がしびれるとかいうのはデマであることが証明されています
君の思い込み
喉がかわくのは塩分が高いだけです
仮にほんとに舌が痺れてるのなら別の成分のせいです >>535
そうなんだよねー
その上さらに足すのか？って話にはなると思うけど うまい味噌なら出汁はいらんよ
出汁を引いてとかいうヤツw リュウジがニュー速になるとはw
酔っ払いの兄さんw カレールーやチーズは市販しか無理だからその範疇やな、素材が美味くなれば問題ないし目玉焼きなら一振りかけたら美味しくなる >>496
逆に分からないのが凄いし最早羨ましいわ
俺みたいな舌を持つと本物以外は受け付けないから困る
化学調味料なんか舌が痺れてしまうしな 料理YouTubeよく見るけど、コイツのは出だしでうるさいから見ない 意外と味の素って使い方難しいんだよな
ユウキ食材の顆粒のほう使いやすい 一皿100円の激安すしチェーン店が大繁盛してるのを見ると
大衆は本物の味なんて求めてないことがよくわかる
大手のすし店なんて代用魚だらけなのに、誰も文句を言わないんだからなｗ
本マグロと言っても、マグロじゃなかったりするのにね >>530
天然塩とひとくくりにしてるのがバカだとまだわかんねえのか >>530
まぁ類稀なる味覚を持っている天才がいても 不思議はないw
ただ 外食すんのめんどくせーなw 友達も減るだろww >>555
そうレシピとかみても味の素が載ってることなんてないんだよな
使った事がないと使ってる人がなんのために使ってるのか永遠にわからない 料理が趣味で日常的に作るが、特に味の素の必要性は感じないな。好みの問題では？ >>542
ミネラルウォーターでも、マイルドな味に感じるものが意外と硬水に近かったりするし。
ごく微量に含まれる不純物が味の決め手になるんじゃないですかね。
と言うわけで純粋成分の味の素は駄目ですね。
俺的にノーです。 そういやあじのもととか全然使わんな
>>484
そっかー…においはするんだけども
色や味はほんとさっぱりだから量ふやしてみるわ リュウジのお兄さん料理でーす
という挨拶だけは誰がなんと言おうと面白いから >>538
漬物みたいなクソ不味いモノを良く食えるな。オレはピクルスとかマリネの方がいいわ。 >>515
それそれ、「無化調」ってだけで「健康的」と思い込んでる人が多い >>514
お前は自分で塩を使い分けた経験も無いのかよ
伯方の塩で十分に美味しから、食卓塩との違いは明確だろ 新鮮な食材を自宅で調理して、わざわざコンビニ弁当レベルのゴミにしてしまう男w 料理に無駄に時間かけるから家事が大変とか言うのよ
暇人かよ こんなんだから日本人はバカだっていわれんだよ
なんで自分でしらべねえの
なんで他の食品や調味料にはいってないとおもいこんでんの？
まじで舌が痺れてんの？
痺れてんなら病気だよ病院いけよ ノンオイルドレッシングは旨味調味料たっぷり入っている。
味がどぎつ過ぎて気持ち悪くなった程。あれはドレッシングじゃない。 >>475
大量摂取が徴兵逃れの常套手段だったくらいだしなｗ
まあ、調味料なんてどれもこれも
一気にコップ一杯飲んだら相当ダメージ受けるようなもんばっかだけど >>504
具材から一定のうまみが出る。
また、味噌はうまみの塊。それこそいいみそなら湯に溶かすだけで上質なみそ汁に。
料理しないのが分かるよ。 リュウジはめっちゃお世話になってる
共働きだから俺も料理するんだよ
リュウジのは皆すげー食べてくれる
自称舌セレブ様に負けずに頑張って欲しい
豚汁とボロネーゼがオススメ
酒呑みだから全体的に少ししょっぱめなの注意 この人に青物のアラと昆布だけで(他にキノコや野菜を足したら更に美味い)取った出汁の醤油ラーメン食べさせてみたい(´･ω･｀)
まぁ面倒くさいからいいけど
アラの手当てや昆布との具合、そして醤油や麺の湯がき加減、具はネギだけ
この人には分からんと思う
たぶん食べる時に味の素を足して同じ味にするんやろね >>566
砂糖を入れると美味しくなるんだね！
なら一袋全部入れればもっと美味しくなるね！ 家庭で唯一プロの味が出せるのが
味の素使ったチャーハンだろ
味の素使わないとか言ってる奴は普段何を自炊してんだろ ハリッサって売ってないから作ろうと思ったらキャラウェイも売ってない >>562
分かった気になってるだけだろｗｗ こんなところでマウント取って楽しいか？ >>515
お前は馬鹿なんだよ
旨味というのがグルタミン酸だけの単一成分だけで成立していると思っている 味の素使ったことがないんだけど人生損してる？
どういう料理に使うと美味しさが増すのか教えてクレクレ >>459
ごめんなさい 味噌汁は毎日５種類野菜やキノコや海草等々入れてつくるけど絶対に出汁はいる ときどき細切り昆布も入れるけど出汁はいる 私はかつおが好き 家族は煮干し好き 化学調味料わ否定する気はないし他のものに混ざってても構わないんだが
他のものに既に混ざっているなら別枠で更に追加する必要はなんなの？ >>557
具体的にはカップラーメンとか納豆に付いてくるタレとか食うと
舌が痺れて喉が渇くんだけど原因はなんなのか教えてくれ 新しいものは否定されやすい。
醤油とたいして変わらないだろ。 使わない、下が痺れる言うてるが
外食したら店の9割は使てるで >>531
キュウリにつけてまるかじりしてるとわかりやすいな
アジシオはやめた アメリカだとステーキをオーブンで2時間くらいゆっくり焼いたりするからな
美味しいものを食べるにはどれだけでも時間をかけるなんて
そういう文化のないジャップには想像すらできない話 卵かけご飯に一振り、は慣れると確かに無いと物足りない。 リュウジは余計な事言ってないでレシピだけ上げてろ
お前いらんことばっか言いすぎやねん
構ってちゃんかよ スーパーとかで売ってる漬物はだいたいくそまずいよな
糖で甘ったるいしUMAMIでくどいしで 外食したらうまみ調味料漬けだぞ
ラーメンなんかドバドバ入れてる 化学調味料が何か知らない情弱が
こんなにいると思わなかったｗ >>583
オレは使うよ。刃物が怖くて、使える刃物がハサミとカッターナイフぐらい。 >>7
要らないのは勝手だけど、使う人を全否定するのは間違ってるって話でしょ？ 味の素いれたら味の素の味分かるよね
旨味では無く味の素の味 >>445
味がしないなら出るまで煮込んでみたら
それでもダメなら羅臼昆布の切り落としか
三陸か青森の安めのカット出汁昆布使ってみたら？ >>538
外国のひとだと出汁そのものが嫌なひといる
日本でたべるとピザでも出汁の味がするんだそうだ 味蕾のメカニズム的に化学調味料で舌がしびれるって意味分からんなｗ
グルタミン酸に反応して舌神経を麻痺させる特殊な新器官でも持った
新人類が生まれたのかな？ 味の素おいしくないんだよ
だから使わないかな
4種だしの袋とかよく使ってる 旨味調味料だって別に石油から合成されてる訳じゃあるまいに
ちゃんと食材から抽出した成分を凝縮してるだけなのに、なんでそんなに気にするのやら >>600
味が強いんだろ
家で出汁からとった味噌汁飲んでもそうならないが
インスタンんとの味噌汁飲んだら唇の周りが痒くなる >>366
動画見ればわかると思うけど、酒飲みのレシピだからなw >>599
チョンの唐辛子と一緒でたんなる中毒w
追加しないと落ち着かないらしいよ カレールーもあれも全然違うからね、本気出して作ってる奴と
市販の適当に作った奴とでは。
どこで差が出るのか？ 簡単です、スパイスの量と数が全然違うんです、
高い奴と安い奴ではね。
まあ俺も人生を回復して落ち着いたら
スパイス配合から一度チャレンジしてみようとは思ってますが、
今はハウスのザ・カリーのレベルで十分満足ですｗ
最悪あれでチキンカレー作っとけばご飯と合わせて一食200円で
その辺のカレー屋に負けないカレーが食えます。
冷凍保存の一口カツ付け足しても300円です。
300円で本格スパイスの激ウマカツカレーです。 >>600
ちなみに、自称グルメや化学調味料否定派の人は、化学調味料を食べると「舌がピリピリと痺れる」という表現をしばしば使いますが、実はこれも『美味しんぼ』によって広まった誤解です。
というのも、医学的には、化学調味料＝アミノ酸によって、舌がピリピリと痺れるような作用を起こすことは、通常ないそうです。
ただ、市販の弁当や、大衆食堂、居酒屋などで、安っぽいソーセージなどの加工食品を食べると、確かに舌がピリピリすることがあり、しばらく嫌な感じが舌に残ることは確かにあります。
ですが、この舌が「ピリピリ」する原因は、過剰な塩分か、発色剤や保存料、着色料といった、化学的な添加物のせいであり、化学調味料が原因ではありません。 この人は知らないけど、味の素のレシピ大百科にはいつもお世話になってる
「買ってはいけない」とかクソ喰らえと思ってるし 自分は馬鹿舌の貧乏舌でいいんだが子供にはちゃんとした本物を食べさせてあげたい 味の素なんて食塩より健康に良いでしょ
ここまで不評なのは昔は石油から作ってたからだろう
今はサトウキビから抽出してんだから作動と変わらんよ >>550
天然塩と精製塩の味の違いは分かる
だがそれと美味しいの関係は無い
それぞれに合う、合わない料理があるだけ >>625
唐辛子のがまだわかるな
明確に味が変わるし
辛いものが好きなんだと言われれば納得する >>72
コンソメも鶏がらスープの素も、ほんだしもセーフなのになw 美味しんぼの画像が貼られてるかと思ったら無くてびっくり 味の素と上白糖と人工甘味料避けたら体調が好転した
白米もやめて玄米にしてから腸の調子もよくなった >>604
鰹節や干し昆布作るのにどれだけ時間かけてると思う？
家庭で使う時間が節約されてるだけ >>598
だよね、きのこの出汁は副時期なものでそれと味噌だけでは美味しくならないのは
普通に料理をしている人間なら分かっているはず。きのこ類のイノシン酸はカツオやコンブと合わせて相乗効果がでる
というのは常識。>>459は素朴な味が好みなんだろうとは思う。 味の素はとにかく卵焼きのときは必ず使う
一度入れないのと入れたのとで比べてみるとわかるよ
入れると３倍くらい美味しくなる 美味く感じるかそうでないかは人それぞれなのに権威主義に取りこまれた馬鹿がうんちくを垂れているだけなんだよな
だから調味料入りと入ってないのを同時に出されても味の違いがわからない 味の素は自分も使わないな
今もっといい顆粒たくさんあるし、そっちを使うな
まあ ユウキ食品とリケンには世話になってる 畑から取ってきて
すぐの野菜とあわせると無茶おいしい まぁ人口塩が精製されすぎてて塩味が尖ってるってのはあるとは思う
天然は不純物が混ざってる
ほんとそれだけの差だと思う 便利なものはどんどん使えばいい
髪型でもドライアーだけではどうにもならん
スプレーしたりジェルつけたりするからね レシピにオイスターソースが入ってたりゴマ油を指定してくるようなものはマユツバだと思ってる 飲食店はほぼ使ってるのに舌が痺れる奴は外食したこと無いのか >>418
味の素は発売当初は高級品。
使用したのは高級料亭や高級レストランだったそうな。
繊細な和食を扱うまっとうな料亭で受け入れられてたみたいｗ >>615
ほぼ毎日スーパーorコンビニ弁当なんだよ >>7
分かる
旨味調味料って変な苦味があるし、何作っても似たような味になる
うちは家族の持病から無化調始めたけど、使わないのに慣れると化学調味料の味が本当に不自然なのが分かる >>597
私は明日買ってきて野菜炒めを作ってみる 全然違うって書いてあったから試してみたい そいえば野菜炒め自体あまり作ったことないや >>599
俺もそこが気になる
要はナトリウムなんだから摂りすぎるのは体に悪いわけで、
家庭料理であえて追加する理由がわからん
体に悪いとかどうでもいいって層向けの料理ってくくりならわかるが >>597
香りは足したくない、旨味だけ足したいというときに使う。
例えばせっかく鶏ガラで出汁を取ったのに少し旨味が足りなかった場合チキンスープとかでなくて
うま味調味料を入れたほうがもとの鳥の香りを損なわない。 美味しんぼに毒された友人が無化調ラーメンの店で「化学調味料のせいで舌がしびれる」って言ってちょっとした騒ぎになったわ
これ言ってる奴はだいたいが通ぶってるだけの漫画の読みすぎくん >>379
日本でも化学調味料の使用量に関する法的な規制はないからメチャクチャに使う店や商品がある、塩の代わりに使うところすらある
気づきにくいから、塩や砂糖より危険度は高いと言える これを否定したら何も食べれんだろ
お菓子も無理だぜ 味の素よりはるかに油分や塩分のが毒だよなｗ
むしろ味の素入れて塩味抑えた方が体にいいぞ 吸い物に入ってると本当に不味いけどな、作り物臭くて 何がうまくてうまくないなんか個人の好みや
口出す方も出す方(´･ω･`) >>597
いやたぶん 君が自らふりかけた事がないだけで
君の食ってきた食事全ての３0%くらいには入ってたと思うぞw うま味調味料は厚生労働省で「遺伝子組み換え微生物を利用して製造された添加物」と分類されてるね おひたしや豆腐はめんつゆかけて食ってる
めんつゆ無かったら食べてない
醤油+カツオ節と比べて異次元に美味しい >>651
俺、生姜焼き作るときはオイスターソースとウイスキーは隠し味に必須だわ >>628
この人に食べさすのが面倒くさいだけ(´･ω･｀)
俺はよく作るよ >>625
そういえば
本場キムチとか塩と化学調味料を袋単位で使ってるんだよなw ところでガン無視決め込んだパクリ疑惑は晴れたんですか？ >>642
干からびて顔とかシワクチャになっちゃうよ >>597
心配すんな
各種調味料にたんまり入ってるし外食なんてドバドバ入ってる
当たり前になりすぎて気付かないだけだ
ちなみに舌なんて痺れない >>50
うんわかったーって言って全部自分でやったら「お母さんなんていらないんだ！！」て余計に拗れた事あるからなぁ >>633
なら砂糖で良いと思うんだけど砂糖の代わりに入れる付加価値はなんなの？
でも甘みはないよね？味の素 >>623
俺は自炊するんだがしょっぱい味付けになっても
舌が痺れるとか喉が渇くとかないんだわ
市販のカップラーメンとか納豆のタレとか食うと
上記の症状が出るから大量の化学調味料が原因だと思ってるんだわ 実際、化学調味料ってどんだけ身体に悪いの？
騒いでる人って、一茶氏外食しないの？ >>604
アメリカ人全員が毎食全てで2時間かけてステーキ焼いてるわけじゃないけど
時間をかけたくない日々の食事と、時間かけてでも楽しみたい贅沢な食事の
違いも分からない情弱かよｗ
ちな、なんで時間かけて焼くのか、その理由も分かってなさそうｗ >>658
すげーな、鶏がらスープ作ってわざわざ味の素追加するなんてwww うまみ調味料は中華の基本だろ
中国人なんて大量に入れてるぞ この人は基本料理でなくアレンジ料理の所謂エンターテイメントやパフォーマンス的な調理人だからな。
旧世代のテレビ向けの調理人として生きていけば良い。 なんでコンブや鰹節のグルタミン酸ナトリウムは良くて、
味の素のサトウキビから作ったグルタミン酸ナトリウムはダメなの？ >>146
できないんじゃない、しないだけ
やってみれば案外楽しいって人も居るし、レシピみながらでもやってみるべし >>653
ハイミーの方が倍以上高いのはなんだろうか教えて欲しい 舌が痺れないって言ってるやつは単に馬鹿舌なだけだろ？ >>671
お前のなんて誰も食わねぇから安心しろ
何様のつもりだよ >>620
まあ入れすぎはダメだよ
味の濃さが分かりにくいから入れすぎると人によってそういう症状がでることもあるらしい
適量ならなにも問題ない
適量以外でやばいのはうま味調味料に限った話じゃないけしね 味の素が怖い
使う量がわからない
なら、アジシオ使って見れば？
使いすぎるこれなら使いすぎる事無いだろうし 本当にうまい料理は味の素が入っていませんからね。
それだけでも否定する根拠になると思うんです。 >>562
本物以外受け付けない奴が ５ちゃんで書き込みしてるかよwwwwwwwwwwww >>653
どデカい缶入り味の素がお中元お歳暮の定番品だった時代もあっただなーと遠い目 食育の偏差値
これがすべて
偏差値が高い奴は少ない
学業でも同じ >>672
韓国じゃキムチは風呂場の浴槽でつけてるらしい。
便器の横で白菜洗ったり、とにかくきたない・・・ インド料理とか宗教上使えない食材が多いからAJINOMOTOってレシピに結構載ってる >>684
90年代のジャンプの漫画やフジテレビのドラマ面白いと思った？ めんつゆに入ってるしな
いやそれ化学調味料の味ですやんｗ ちなみにウェイパーはちょっと入れただけで舌が痺れて喉が渇いた
あれってほぼかちょうだろ >>496
掛け、付け塩としてはアジシオは分かるよー
煮物とかはどうだろうな
自分で料理作るようになってからはアジシオ使ってないからそっちは分からないな
天然塩使ってみ？
全然違うから
オススメは比嘉浜塩
安くて美味しいよ でも実際のところ化学調味料の味に舌が慣れてて自然素材の味が薄くて不味いと感じるのが今の日本人の大多数でしょ >>613
逆じゃん
化学調味料否定派を料理しない人って決めつけて叩いたのがリュウジなんだから
リュウジにはそりゃ批判も賛同も来るだろうけどそこは料理研究家名乗ってる以上仕方ないよ >>659
実際やっすい中華屋行くと痺れることあるんだよ
たぶん単純に調味が雑すぎて化調入れすぎなんだよねあれは >>1
そりゃ家庭料理人レベルは化学調味料ガンガンつかうだろw >>689
何でだろうね。
原材料の問題じゃない？
昔は家庭では、味の素＝和食、ハイミー=洋食という使われ方だったと思うけど関係あるかもしれない。 いや本当に謎
否定されてると思って勝手に怒られても
本当にわからないからどうしようも無いわ
使ってるならどう日常に利用してるのか教えてくれれば良くない？ なんでコンブや鰹節のグルタミン酸ナトリウムは良くて
味の素のサトウキビから作ったグルタミン酸ナトリウムはダメなの？ 正直、鰹節や昆布からだしを取るのは手間込みだとコスト割れするんだよ
味の素はもちろんだしの顆粒もこんぶの顆粒も使い倒すし白だしも使う
鶏スープの顆粒もコンソメも使う
キッチンバサミも使うよ
鶏皮を切るのに包丁より絶対的に楽
ピーラー使わずに根菜の皮?いたこと無い >>613
昆布で出汁とってろクズｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >>659
白人も舌がしびれるから化学調味料が苦手のやつ多い 外食ならいいけど家庭料理に味の素は過剰やぞ
出汁もいちいちとらんくても醤油や塩の調味料と素材の旨みで十分やろ たまに料理しようとすると調味料足りなくて困る
めんつゆとか味の素とかガンガン使ってほしい >>682
一度やってみ。もちろん入れ過ぎだと台無しだが。
わざわざというが鶏ガラスープなんてすごく簡単よ。あと鶏ガラは一羽単位だから
できたスープが意外と多かったり少なかったりする。 料理は、うま味調味料ベースでつくるほうがおいしいくなる
うま味調味料に合う材料をい探してきて、うま味調味料を最大限生かせる調理法を
模索するイメージだな まじで君らの心の中にある意識高い系への憧れがでてるだけやで
昆布や鰹節食うて文句いわんやつが味の素に文句つけるのイカれてるわ
マイナスイオン馬鹿にしといて味の素で痺れるーとか笑える
同じレベルやて
はよ西海岸いけやいつもの味がまってんちゃう？ 反日の美味しんぼの影響受けた年寄りは日本が誇る味の素とすき焼きが大嫌いだからなwww 母親が味の素使わない人だからなんか味に違和感感じちゃうんだよなこれはもうどうしようもないよね
使う人否定もしないよ好きにしたらいい >>689
ハイミーはMSG以外にもウマチョウをブレンドしてる >>702
中国の裸キムチで騒いでるけどお前らも同じだろと突っ込み入ると言うw >>644
お前んちの母親ってめんつゆとかほんだしとか味ぽんとか
出来合いの調味料は一切使わなかったわけ？
それともそういう出来合いのもの出されるたび
文句言ってたわけ？ うちは一切味の素使わない家だったから外食すると毎回感動してたわ >>679
自然界にも大量に含まれてるし、使わない料理にも同じ同一の化学成分のグルタミン酸ナトリウムが含まれてる
塩が量に係わらずすべて健康に悪いと言ってるようなもの >>713
やはり買って味を確かめるしかないのかありがとう >>689
味の素は昆布出汁
ハイミーは昆布鰹節干し椎茸の合わせ出汁 他の調味料と同じ成分とかどうでも良いんだよ
あえて味の素を選ぶ理由が知りたい 良いとか悪いとか別にして使い方がようわからんのよね
例えば卵かけご飯にかけると美味いとか聞くけど、粉末出汁かければ美味いし、わざわざ味の素を何に使えば良いかがようわからん >>701
米国 MSG で検索してみな
入れすぎがやばいのは事実
入れすぎに気づきにくいのも事実
でも入れすぎがやばいのはうま味調味料に、限った話ではない >>645
そうなんだ 週２で卵焼き作るから入れてみる 私はとにかく野菜やキノコをせん切りやみじん切りにするのが好きで卵焼きにも野菜を入れ込むからなにも入れないとちょっと物足りないと思ってた 試してみるわ まぁ化学調味料はほどほどがいい(´･ω･｀)
だいたい素材の味がなくなるやろ
もちろん便利だし俺も使うよ、でも料理研究家がやることかね
化学調味料たっぷりの店とか二度と行かねぇし >>730
うちもそうだったから、周りの人が不味い不味い言ってる学校給食を美味しく頂いてましたw >>689
旨味（アミノ酸による味覚）を出す物質は複数ある
味の素： グルタミン酸だけ
ハイミー： グルタミン酸＋イノシン酸＋グアニル酸
と成分が違う
一般にグルタミン酸とイノシン酸は混ぜると効果が増すとも言われていて
だから値段が高い >>604
米国人つかまえて美食とか冗談やめてくれよw
極々一部の裕福層が食に金かけるだけで一般的食事は最底辺に近い人種だぞ しょうがもにんにくもたいていはチューブ入りを使う
わさびはもちろん生わさび買った記憶皆無 >>698
良いよなあ天然の鯛と養殖の鯛の区別もつかない安い舌を持ってる奴は
こっちは本物しか受け付けないから大変なんだよ 化学調味料未使用のラーメン屋が開店してすぐにつぶれたことがあるわ
世間は化学調味料の有無なんて大して興味ないんだと思うわ >>710
そうそう。
俺なんかは作りたい料理があるとまず最高の店で本物を食って、それをベースに味を近づける。
フレンチも中華もそうしてきた。
こいつの基準はコンビニ弁当のおいしさ(笑)だから頭おかしい。
なんでそんなゴミを家で作らなきゃならんのかw お前ら食え！母ちゃんが作った最後のご飯だ。
まだあったかいうちに食べろ。おい！食うんだ！ >>597
味噌汁とかに入れたらうまいんじゃねえの？
顆粒の出汁でもいいだろうけど
普通に昆布出汁取るよりはっきりするかもしれん 味の素とシャンタンは神の調味料。
これを適量入れとけば何でも旨くなる。 味の素はトウキビだろ
何をもって科学調味料って呼ばれるんだよ >>729
壱年の締めくくりに食べるごちそうのすき焼きがぼろくそ言われててびっくりしたのも懐かしい。
あれから30数年、いろいろな肉料理を食べてきたけどすき焼きは美味しいし相変わらず人気料理。 >>709
まあ美味しんぼ見てても山岡さんとか生きるの大変そうだもんな >>741
チャーハンで試せば一発で違いが分かるのに
街の中華屋と同じになるのが味の素
素っ気ないボンヤリした焼き飯にしかならんのが塩 >>687
量が違う
大統領令に基づいてFDAが調査した結果、大量のグルタミン酸ナトリウムを取ると
一時的な頭痛、しびれ、めまい、紅潮などの臨床的症状が発生することを確認している 塩は、にがりを完全に取り除いた塩と
にがりが残ってる塩のちがいかな 手間を省くのを悪とするのは日本の縮図だよな
だから効率悪いんだと思う >>739
醤油に塩は入ってるけど、塩味が足りなかったら塩足すだろ？
それと同じで旨味が足りなかったら味の素を足せばいいのよ >>693
ずいぶん上からくるな
本人降臨か？(´･ω･｀) >>753
こいつだいぶやべえな
西海岸オーラですぎやわ
自分語りにエピソードもりもりのもりよ
恥ずかしくないん？
やっぱコーヒーのんで西海岸のいつもの味なん？ 化学調味料否定派は菜食主義者と根本は同じ
自分だけは物事の真理を知ってると思ってやせ我慢としてるだけ
一人でつらい思いをするのは別にいいけど他人まで巻き込まないでほしい うちの母は徹底していて味噌汁に出汁を入れないので味噌の匂いがするお湯が出てきていた
まぁ精神がおかしかったんですけどね >>742
万物は毒になりうる
水も塩も量の問題
当り前だべ 味の素どうたらより、甘味に偏ってる風潮が何ともだわ
納豆のタレ使ってるのいる？
それこそ味障だと思うんだけど
タレなし納豆ってなかなか売ってないから困るんだよ >>760
料理番組で商品名出せないから苦肉の策でつくった名前 >>50
感謝の気持ちを言葉にして欲しいんだよ
あと片付け手伝うだけでもしてあげなよ
お母さんの言葉に表れてるじゃん >>767
じゃあ大量のコンブ出汁とか鰹出汁を取っても
同じ症状になるんだね 昆布から出汁とって醤油加えるより麺つゆ使った方が実際美味しい >>676
ウチがそれだわw
自活したら「あのクソＢＢＡ…」って思うようになったw >>751
無化調じゃんがらラーメンは好きな味だったけどラーメンマニアには受けないだろうなと思ったらすぐに潰れたw >>694
味覚の疲労の事を言ってるならもっともだけど、それで「痺れる」って
表現するのは語彙力なさ過ぎると思う >>590
それを仕事と家事育児で手一杯の主婦がやるのは面倒でしょ。
子供部屋おじさんおばさんや独身の一人暮らし、家事育児に非協力的で片付けは奥さん任せの旦那さんとかなら価値のある出汁作りなんだろうけどさ。 >>760
昔は石油から抽出してた
その名残であろう
確かにその頃はめちゃくちゃ体に悪かった スープカップに切り餅、豆乳、スライスチーズ、コンソメ適当に入れてチンして粗挽きコショウかけて食う、
って確かこの人のレシピだったと思うが、くそ簡単でめっちゃ旨いw うまいまずいを言えば、化学調味料を入れたほうが間違いなくうまい。 塩とか砂糖とかと同じで
何でも適度な量にするのがよい
ドバドバは最悪
貰い物の漬物で味の素味するのあったが
流石に辟易したわ 味噌は必要に応じて液体みそで簡単に味噌汁作るよ
あれはとても便利 >>766
チャーハンには中華出汁の素使っとるよ
そしたら普通に美味いけど、味の素だともっと美味いんか？ >>771
料理をする場合うまみが足りないならなんらかの出汁や砂糖を使わない？ >>7
味の素を使って料理したことないくせに何言ってんの？www >>764
初期のままの人間性だったらとっくに広告部に左遷後リストラされてるわ
暴走族を鉄の馬に乗った弱虫どもだの与党の総裁選を猿山以下だの記事書いてたし >>678
たしかにラーメンと納豆のたれはなんか舌が変になるときがある
理論的にしびれるはずはない！とか言われても自分には事実なんでしょうがない
味の素のせいかどうかは知らんけどな
味の素はちょっと使うと旨く感じる時も確かにある
でもおんなじ味になる傾向があって自分で作るときは使わない
納豆だって醤油だけのほうが旨く感じるしな
作らない人が言うは間違いだと思う >>762
でも牛肉が安くなった今では一周回ってあれが真理だと分かるわ。 ほんだしやコンソメは使うけど味の素は使わないな
使い方がよくわからんからだけど >>718
鶏ガラじゃねえ？
俺に聞くより検索しなよ。 分かるだろ？
味の素マンセーのやつがどれくらい気持ち悪いか。 じつはグルタミンがいちばん沢山入っているのはスパゲティ
グルタミンの語源は小麦粉のねばねば(グルタン)からきている
おいしいスパゲティはグルタンの塊なんだよね >>448
天然の出汁と化学調味料だと濃縮度が違いすぎる
天然ダシを化学調味料と同じグルタミン酸レベルに超濃縮しようとしたことがあるけど、投下しなければならない天然のグルタミン酸が多すぎる上に、結局は風味が完全に損なわれた >>791
セックスの時はシャブ使ったほうが間違いなく気持ちいい 味の素自体は否定はしないがさも最高の調味料みたいに言うやつは嫌い 納豆は醤油とネギがいいねえ
子供の頃は納豆のタレが大好きだったが今はあの甘みが邪魔だな
甘い物自体はもちろん大好きだが 天然の旨味の価値を毀損するからだろ
美しい人工ダイヤが蔓延したらデビアスは発狂するし、
高い天然ダイヤを持ってる人はなんだかんだ理屈をつけて人工をディスる
それが人間
それが社会 味の素より鶏ガラスープのほうが使いやすいぞ
味の素は味がぼける 私もしがない街フレンチの料理人の端くれですがね・・・
そういう普段料理をされていない人たちに一食でも至福のひとときを過ごしていただく
否定する人たちさえ、納得させる旨い料理を作るのが料理人の使命なのです。 >>769
世界中どこだって 出来合いの調味料はあるだろw
１食１０万とかの懐石やフレンチなら 味の素だったら怒るかも知れんがw
ここで否定してんのは
美味しんぼの影響をいまだに受けてる頭の固着した年配者だろw 養殖の鯛と本物の鯛は本物の方がうまいとか言ってる人がいるけど、
それはそれで”美味しんぼ読みすぎ症候群”だからね。
養殖の方が脂の乗りも均一で味は保証されてるからね。
天然物は季節次第で養殖よりも不味くなるのにどっちがうまいもくそもない。
それは養殖ぶりと天然ぶりも同じですね。
養殖ぶりのあのねっとりもちもちとした食感はあれはあれで美味しいしね。
あれが一年中楽しめるんですから凄い時代なんです。
天然ぶりなんてうまいのは寒ブリだけですから。 >>774
劣等感刺激されたか？
そもそも中華でもなんでも本物食わなかったら、どんな味か知りようがないだろ。 >>753
皆んなが皆んなお前ほど暇じゃないからな >>807
すごいなそれ結構知りたかった
ありがとう >>807
実際何倍くらいの濃度差なの？
出汁爆弾の懐石料理とそんな変わらんと思うが 卵かけごはんは以前は味の素振りかけてたけど
最近はしょうゆも使わず白だしで作るので味の素はかけなくなった
でもバターごはんには味の素かける
最近のヒットは昆布だし醤油の減塩
さしみが旨くなった >>761
こういう人を対立させられる事言えると再生数が伸びるんだろうね >>160
味噌汁だけ作るならまだしも、他にも色々作らないとならないからな。
一々出汁とるとかやってられん。 >>729
そうだな、お前が崇拝する戦争論や嫌韓流は絶対の真理だな
嘘がバレまくった挙句信者は逮捕者続出だけどw >>745
給食は美味しいだろ
不味い学校だったの？ >>786
健康志向の奴はラーメンなんて食べないから完全に商売の方向性が間違ってるよね 化調肯定派のつもりだけど味の素は料理には使わん
昆布だしは昆布でとる
かつお節の代わりに顆粒ダシは入れる >>810
そういうこと(´･ω･｀)
それを料理研究家がしてるんだとさ この人のやり方は確かに簡単、ロバート馬場のは面倒すぎ >>176
出汁入り味噌をお湯で溶くだけだが普通に美味いぞ 魚だと養殖鰤のほうがうめえな。だが、皮までうまくやけねえ
>>617
煮すぎは却ってダメとかいわね？とくに昆布は 化学調味料の味は苦味成分と酷似しているらしく大量に入れ過ぎるとそれが
痺れと捉えられるらしい
まあ醤油だって酢だって香辛料だって
大量に入れると気持ち悪い味になるわな
店側の問題で化学調味料が悪いわけではない >>795
風味が無いのが関係してると考えとります ＼(^-^)／でなく
用量用法を守って正しく使えと言うだけ
ひとふりで良いところを数グラムも入れて頭痛い！毒だ！とか言う…… これまで一度も使ったことないのはなぜなのか考えてみたら
どのレシピ本にも書いててないからだったことに気がついた
この人みたいにちゃんと使い方を教えてくれるなら自分でも使えそう >>620
いや、人間は生まれつきグルタミン酸の受容体を舌に持っているから。
旨味と言うは舌の神経がグルタミン酸に反応して感じる。
過剰にグルタミン酸を接種すりゃ味覚神経がしびれたように感じるだろうよ。 そもそも、うまみ調味料芸はグッチ裕三がやってただろ >>830
化学って単語に振り回されてるのな
うま味調味料なのに >>783
FDAの基準を上回るには1食で1kgの昆布が必要なんだけど化学調味料なしじゃ無理だろ >>6
自慢にならねーが、味噌汁作る時にちゃんと出汁を取ったこと一度もないわ
子供の頃の味噌汁には煮干しがそのまま入ってて食わされたから
あの頃は出汁の素とかなかったんだろうな
いま、天然オンリーだとシジミかアサリの味噌汁くらいかな
ちな、出汁入り味噌はなんか嫌いで使っていない でもまあ化学調味料信仰はただの貧乏人の論理だからwww
科学調味料なんてのはたまにでエエねんwたまにでwww >>750
５ちゃんでカタカタ書き込みしながらも
セレブなキャラをきちんと守って偉いな君はwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 出汁最高だろ
出汁って聞くだけでうまそうに思えるじゃん 雁屋の悪質デマが現在まで広く浸透しているのが驚き。
徹底的にやれば味の素を絶対摂取しない生活は出来るけど・・ >>800
そうかあ？
うちは安くなった牛肉ですき焼きやってるよ。
まあ昔みたいに肉を腹いっぱい食べたいという願望は無くなったけどね。
野菜もたくさん取れる家庭料理くらいのポジション。
具材が安い分だけ昔ほど美味しくないけど。 キシリトールガムが苦いと感じる人も結構居るそうだし 否定派じゃないのに味の素を使わなくなったの何でか？って考えたら昔と比べて買うものに最初から旨味成分入ってるからなのかな？ ほんだしも使うし
鶏がらスープの素も使うし
味の素も使う
何故か味の素だけ敵視されやすい 天然ぶりと養殖ぶり、間違いなく養殖の方がうまい
天然は脂のノリが不安定
いやそんなの不自然なだけだと言われればその通りかもしれない
でも庶民の舌を持つ圧倒的大多数にとって養殖のほうが美味しいはず 他メーカーより味の素が1番信頼できるけどな、スポーツでも仕事でもそうだがセンスの無い奴は何やっても一緒、料理もまずい うまみ調味料がそもそも美味くない
料理研究家なのに使うやつはアホだろ
味オンチすぎる 何でも分量が適切なら上品な味()とか言って持ち上げるんだから
丁度良く入れときゃいいと思うんですけど 中国人はうまみ調味料を大さじ一杯入れるからな
一人前の料理にだぞ 美味しんぼの影響といや故郷の味や母の味が何にも勝るみたいなあの展開が苦手だった
別に母ちゃんのメシが嫌いだったわけじゃないが 楽をしたい料理人が何か言ってるだけだな
味の素にこだわるようになったら料理人としてはおしまい 60代以上じゃね？ガンになるとか体に悪い言ってるのは >>852
じゃあ味の素も一瓶入れる勢いなんだなｗ 削節とか粉が紙パックに入ったやつ、自分では買わないんだけどもらったから使ってみた
この小さな袋の鰹や昆布の量では出るはずない出汁が出て驚いた
最初から粉末使った方がいいと思った >>828
豆腐だけの味噌汁とかは厳しいかもだけど
具沢山にすれば、素材から出る味で意外と出汁とかいらない
出汁が無いと物足りないってのは、無塩のトマトジュースと同じでただの慣れだな >>1
結局、素材の良さを引き出せなかったり調理そのものが下手な人がうま味調味料を愛用・多用するんだよねーw とりあえずマキシマムスパイスがあればだいたい美味しくなるから >>868
でも美味しいと思う人のほうが圧倒的多数だからここまで普及したんだよね。 洋食のプロも使う
棒の先にちょこっとのせてパッと入れてる
表現悪いけど耳かきの先程度の量 >>862
すき焼きって幸せな家庭の象徴みたいな所があるから雄山や山岡が認めないのはわかる
これが大人になってからの解釈
未だに子供部屋引きこもりは理解できないだけ >>862
昔は「滋養」が足りなかったから、たまのすき焼きで生卵につけても食えたんじゃないかなあ。
いま、あれやってもしつこいだけでしょ >>855
馬鹿舌って言われたのがよほど刺さったらしいな笑笑
本物か偽物か区別つかないほうが生きやすいから安心しなよ >>133
鰹節には叩いた梅肉だな
そもそも超手抜き料理としてのエッセイなんだから余計なお世話 本場の中華レストラン行ってみ
オタマいっぱいに味の素入れてるぞ
チャーハンなら日本でもほぼ入れてるだろうな 手間かけたい奴は掛ければ良いし
楽したい奴は使えば良い
他人の判断でやってる事にいちいちダメ出しすんな >>629
化学合成してるならともかく、科学的な方法で抽出してるだけなのに光学異性体になるわけねーだろw >>853
味噌汁はまともに出汁から作るより味の素入りのインスタントの方が美味い
イマドキ出汁から作っても物足りない味噌スープにしか感じないよ これ無しの時点で旨く仕上げられるようになった時に更にちょっとこれを足すと120点になる
これに頼った味付けはそりゃ味の素味になって当然 味の素で唯一気を付けなきゃならないのは
冷ややっこなんかに振りかけたときムラが出来て、
豆腐の上にダマみたいになったのをそのままダイレクトに舌に乗っけたとき
それはさすがにうま味成分が効きすぎてオエッとなった うま味調味料使うなら、新鮮な材料使うことが
絶対条件だな でないとうま味調味料に負けてしまう
これしないと、うま味調味使う＝まずいになってしまう 気軽に楽しく美味しく作りましょうってスタンスだろ
誰もが本格的にやりたいわけでもしたいわけでもない
真似したくないなら真似すればいいだけ
こういうのに絡む奴って絶対に付き合いたくないわ >>868
隠し味程度ならいいのかもしれないけどバカ舌調理人は山盛りに入れるから 出汁しょうゆは簡単でいいしコンソメもブイヨンも鶏ガラスープの素も買うけど味の素は使った事ないんだよな
ざっと見て買ってみようかなって気にもならなかった >>600
舌ピリピリはないけど喉が渇いて水が飲みたくなる。
市販のお弁当は特に感じる。
一番きついのは、か〇しげ。
2000円超えなのに添加物たっぷり。 戦後生まれの人にとって「おふくろの味」とは科学調味料の味、
どこのお母さんも、どばどば入れていた。
食卓で味噌汁や焼き魚にふりかけるのも当たり前であった。 「人間の味覚として塩味、甘味、酸味、苦味、辛味の五つがあると言われてて、そしてあとひとつが見つかったんですよ。それが『うま味』でなんと日本で発見されたんです」
って一時期言われてたけど本当なの？ >>836
わしも好き
だし入り味噌は加水分解で作ることが多くて
非加熱で調理されているだよ
だしを取るとき火をとおさないからおいしいだよね こいつアホやな
そこは昆布茶で良いんだよ
こいつは似非かもしれんな >>838
脂身を美味いとするなら養殖のが良かったりするよな
近大マグロも大人気だし自分も養殖の鰤好き
お隣さんが海産物根こそぎ獲るようになっちまった今の世界だと養殖好きのが生きやすい >>876
味の素なら小さじ一杯でFDA基準を突破する
いかに味の素が旨味を濃縮しているかがわかる >>153
どっちも旨くないけど、モノによってチューブのほうが少しマシかなくらい。
まあ、どっちも粉わさびよりはマシだけど。 どうせカレーやシチューをルー無しで作ってる奴なんて少数なんだし
味の素くらい使ったっていいだろ >>889
外国って大量に入れるけど純度が違うんかね？w
いつも気になるww 味の素が不味いと言ってるクラスターは
原発事故で出た放射性物質と通常稼働で出た放射性物質は別だと言い張るクラスターと重なってる気がする >>882
つくったものに自信がないから入れるんだろ
へたな料理人あるある >>891
ダメ出ししてるのは>>1なのだが。
化学調味料使わない奴はバカ、そんなんで料理人名乗るんじゃねえ、お前は素人以下だ。
とか何とか言ってると予想する。
見てないけど。 >>884
牛丼に玉子ぶっかけるのと同じだろ
みんな今も大好きだよ
組み合わせ抜群だわ >>878
豚汁とかならそうかもしれないけど、
具沢山の味噌汁は食べにくかったり他のおかずとあわない時もあるよ。
俺は味噌汁の具は二種類くらいで量もほどほどが好みだから本だしはあったほうが好き。 ちょうど本屋行ったら並んでたから
「これか」と思って買ってきてみたけど
うま味調味料以前に
あまり美味そうに見えんレシピが多いぞ 母親は味の素を切らしたことがなかったけど
自分で料理をするようになってからなくてもいいという結論になった
体にいい悪いは関係なく、入れた方が絶対的においしい料理など特になく
まったく減らなかった >>879
誰もが料理が得意で素材の味を引き出せる訳ではないよね 味噌汁は丁寧に出汁をとって！とか言ってる料理できない奴も笑えるよな ペペロンチーノとかも色んな動画とか見たけど
結局味の素入れると美味いんだよな >>905
寿司漫画で読んだ記憶がある
江戸前の旬だっけ？ >>914
ようするにパワー系調味料の中毒だなw
リュウジはアメリカ人を笑えない >>886
自然の出汁と同じレベルの分量に調節するならな
現実のレシピはそうじゃない
多けりゃうまいと勘違いしたバカみたいなレシピばかり 鰹節でまともに出汁取ろうと思ったら
小さめの鍋1つで50パックくらい使うらしいな 日々の料理を作るうえであると楽で便利だけどね、味の素
だし汁の類は休日作って冷凍することが多いけど、それ以外で旨味出す為に普段、どんな調理しているの?
手軽な調理法があれば知りたいな 昆布は昆布の風味がつくしカツオはカツオの風味がつく
それらをつけたい時もあるしつけたくない時もある
白だしや鶏がらスープの素と同じように味の素は使い分けで使うだけなんだよね 袋にかつお節とか入ったダシパックあるじゃん
あれは俺、もったいなくて使えないわ
佃煮にして食う気にもならないし
値段相応には美味しいのだが 砂糖も一般に使えるようになったのは江戸時代後半からで、それまでは素材の力で甘味を出してた。
しかも材料は味の素と同じサトウキビだし。
味の素否定派は、砂糖も否定しないとつじつまが合わない。 味の素には悪いけど、もう味の素は古いんですよね、
発想が時代遅れなんです。
今の料理好きの日本人や家庭の主婦が求めてるのは万能調味料じゃない、
洗練された技法により作られた一流のものを食べた気分にさせてくれるうまい調味料なんです。
その例の一つが焼きあごダシであってね。
焼きアゴだしを買うだけで、庶民があまり使わないダシでそれなりの料亭並みの
気品の高い味が楽しめるんだからそりゃ皆買うでしょ。
味の素は何にでも使える”旨み増幅調味料”ですが、
それは一流の味を体験できるというのとはまた違うからね。
今の日本人が調味料に求めているのは”一流の味の擬似体験”です。
それがハウスのザ・カリーが売れてる理由であり、焼きあごダシが売れてる理由であり、
そして密封ボトル入りの醤油が売れている理由でしょう。 >>709
自然素材も濃いのはすごい
ヒオウギの鍋したら貝の味が強すぎて
見た目もあいまって笑っちゃった 結論としては
うま味調味料は最高という事になりました
これでいいんです ここの自称こだわり派は1番だしで味噌汁とか作りそうだな 直に味わうような使用法だとモロに人工的で気持ち悪い味
そうでなければ気にならない かつおや昆布の粉末出汁、コンソメの素、中華だしの素、どれも使うけど味の素やハイミーってのをいつ使うのかがわからん
かつおやコンソメとかの風味をつけたくない時って例えばいつなんや？ >>855
しかし安っぽい人間には安い舌しか備わらないってのは本当だね
化学調味料で喜ぶなんて俺みたいな人間からしたらよほどのマゾだよ 野菜の皮とか芯とか捨てないで冷凍保存してるよね？
？ 使いたくない作る側の人が文句言う機会が有る訳がない自分が作ってんだから >>871
うちの母親は味の素やほんだしを使ってたので
母の味といえばこれらが必須 >>920
それで客の入る店をやっていけてるから問題ないだろ でもさあ。
シジミの味噌汁に味の素いる？
要らないよね？
ってことは最強の出汁はシジミって事じゃないの？ 週7で自炊するようになってようやく
子供の頃土曜の昼がヤキソバだった理由が納得したわ >>380
レンジは普通に加熱できるぞ
俺は安売りのスペアリブ買った時に肉部分だけ使って肉部分を削った骨を冷凍しておいてそのままレンチンして塩コショウしてこそいで食べたりする >>914
ガキの頃、味の素が旨すぎて指でつまんで食ってたけど何とも無かったぞ
どうせ、欧米人は成分分解出来ないから起こる現象だろ 好きにすればいいけど料理研究家としてどうなのよって話よな >>905
旨味を提唱したのは旧帝大の学者らしい
その後、舌にはグルタミン酸受容体があることが医学的に証明されてる ここで味覚に対してうだうだと講釈垂れるような奴が家族に居なくて私は幸せだなぁｗ >>883
そうか、納得ｗ
確かに死んだ親父と肉屋さんに行ったり八百屋さんに行ったりして具材を買いまわった思い出があるよ。
楽しかったね。 >>950
普段なにを食ってんの？
買い物はどこでしてる？ >>958
味の素を使う人は味の素でバリエーションをつけてるのか？ いつも簡単で美味しいレシピを教えてくれて助かってます
酔っ払いながらする料理にも何故か癒される 別に使わなくても美味しくなるんだし、、、
なら使わなくていいと思うんだ。。。 >>943
焼きアゴだしいいよね
あれ入れたうどんうますぎる 味の素は塩や砂糖と変わらないってとこまではみんなガッテン!したんだから
もうあとはそれぞれの好みで良いだろ ウェイパーとかは別格やな
あれは料理に失敗したときに使うもの >>926
ケチつけられたから反論するしてるだけだろ
リュウジを本格的な格式のある料理人なんて誰も思ってないし、本人もそう思ってないだろ
ほんとに視野が狭いんだな
正解は一つしかないのかよ？ >>931
元レスも自分も｢鰤｣とちゃんと書いてると思うが…
もう一つ加えて言及してるのもマグロだし
どこから鯛が…？ >>852
それも嘘だわ
昆布出汁の限界も普通に低いぞ 味の素はグルタミン酸
これを鍋の湯に入れれば味噌汁のスープはできるはず
やったらどうなるかはしらん 周富徳がテレビでこんな便利なもんないって言ってたしな 市販の出汁とかソースはほぼ化調入ってるから味の素追加で使おうとは思わん
醤油とかあっさり食べたいものにも入れない
使う機会無いんだよな >>308
こういうのを鵜呑みにしたアホが昔はたくさんいたんだろうな
人間で食事の10～20％なら塩でも倒れるよ 味の素を嫌っても本ダシとかいりこダシとか平気で使うからね
だったら魚風味を避けるのに味の素でもいいだろとは思う >>968
言っても分からんと思うよ
少なくとも君には手の届かない世界だから 化学知識のない人って専門家が言ったことは全て真実だと思い込むから厄介
一番面白かったのは発泡スチロールを燃やすとダイオキシンが出るという話w >>964
らしいっていうか、味の素作った池田菊苗先生ですよ >>982
味の素のお陰でチャーハンに革命起きたからな >>963
研究した結果、無敵だっただけだろ
そもそも、ケチャップもマヨネーズもソースも手作りしてたら時間がいくらあっても足らないんだから無化調とか不可能だわ >>380
レンジと加熱は同じことだよ
ただ加熱時間には注意しないとヤバイ 残念ながら味の素の味に慣れきってると入ってないと不味いと感じるようになってしまうんだよなあ 醤油ベースの料理はとりあえず醤油にめんつゆ混ぜておけば間違いなくおいしくなる で、それがどうしたんですかね
うちはミシュランにも出てますが使ってますけど許可とかいるんですか？
知らなかったな(*^_^*)
教えてくれてありがとう >>963
皆忙しいからリュウジさんみたいな料理研究家が求められてる >>970
その通りだよ
チャーハンも旨み調味料に何を使うかで当然味変わるし このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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