【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… ★7 [BFU★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
全文はソースにて
※前スレ
★1 5-22 19:07
★6
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621721496/ ラーメン屋のチャーハンは２-３人前で例えば大さじ１杯くらいの化調が入って
いるけど、家ではそこまでの量を入れる人は多くない
肯定派なのに家ではそこまで入れたくないとか
これタブー問題なんだよな サプリ大国のアメリカでさえ、ベビー食品は使用禁止で、他の食品でも「NO MSG]の表示がないと売れないそうです。
緑内障患者を増やす物質は悪！ 味の素
ほんだし
コンソメ
鶏ガラスープの素
味覇
創味シャンタン
これらのうま味調味料なんてほとんどの惣菜や市販品に使われてる ここは味の素大量投入しているエセ料理研究家の存在を問うスレです(´・ω・｀) >>2
それ塩、醤油も同じ
外食は味付けが濃い目ってだけ スーパーで加工食品を買わない、その辺の飲食店で食わない人なら批判してもいいが
普段からがぶがぶ飲み食いしてる奴が気取ってもな リュウジの動画で料理作るようになったわ
おっさんが取っつきやすくて助かる >>2
そんなに入れてねーよw
まさに作った事のない奴が否定する 味の素がどうのこうのより酒飲んで呂律の回らないみっともない泥酔っぷりで
料理して動画上げるのが見ててキモい
完全にアルコール依存症のヤバいやつじゃん >>8
タカラの本みりんには糖類
キッコーマン、ヤマサなど大手の醤油には食品添加物が入ってます 作る人はそれで報酬を得ていて、作らない人とは作る人から対価を払って買っている。 味の素は使わない！って言ってる友人が、普通に市販の麺つゆとか使ってるの微笑ましい MSGって知っていますか？海外では「NO MSG」でないと売れません！
「MSG」つまり、「グルタミン酸ナトリウム（MonoSodium Glutamate)」「グルソ」と言われている「旨み調味料」「表示：調味料（アミノ酸）」
参考ページ
ttp://mireboyd.blogspot.com/2013/08/msg.html?m=1
サプリ大国のアメリカでさえ、ベビー食品は使用禁止で、他の食品でも「NO MSG]の表示がないと売れないそうです。
緑内障患者を増やす物質は悪！ 調味料否定派が愛用してる油、醤油、料理酒、みりんには調味料や添加物(製造工程含む)たっぷり 日本は塩にヨードが含まれてないから、味の素で満足するとヨード欠損にならないか >>8
本を読まない自称食通の高級料亭の味も理解できないバカにおすすめの本を教えてやろう
日本料理の神様が書いた吉兆味ばなしだ、ありがたく目に穴が開くほど読込んで自分の無知を悟ったら二度と食通ぶったアホなレスをしないようにするといい 化学肥料で作った野菜より有機肥料で作った野菜の方が美味しいと本気で信じてる奴が多いのと同じ 砂糖でも醤油でも味の素でも工業品食ってるもんな
豊かさってなんなん >>25
高級料亭でもタカラの本みりん使ってるけど >>6
これを使わない家庭はかなり限られてると思うけどね
1から作ってる人はアレコレ言ってもいいかも知れんが 山の学習で味の素で握られたおにぎりを食べて以来食えなくなった >>18
微笑ましいではなく内心馬鹿にしているの間違いでは こいつに限らないが簡単で美味しいものを作るってコンセプトの動画なんだから味の素使ってなんの問題が？ 今の時代味の素批判してるのは時代遅れの自分を食通だと勘違いしてる味覚ウンコマンだけでしょ
情けない >>6
塩の入ってないのがあれば、減塩にもなるよ
カツオだし、昆布だし おかげで日本人総味オンチになったんだよね〜 気付いてないよね〜 真似しやすいレシピ多いから料理始めるきっかけになった >>31
草
子供の頃ゆで卵に間違って味の素かけたら不味かったな 緑内障はとても恐ろしい目の病気！
グルタミン酸ナトリウムは悪！ 普通に肉加工食品食べて醤油で刺身食べてればヨード不足にならないよ >>18
本格的カレーを作るんだといってカレールーをぶち込んでる連中と同じ至高だな 旨味調味料を化学調味料と言って、
体に悪いかのようなイメージを植え付けたのはＮＨＫ うまみしんしかうまあじしんしかはっきりさせよう(提案) 否定派でもバズればバズるほどリュウジの思うつぼなんだよなー
炎上しそうな記事として自らニュースあげてるし >>29
俺がレスしてるバカは5000円以上の料亭では味の素なんて〜と無知を晒し続けてる自称食通だから教えたやったんだよ
日本料理の神様の名前や有名な著書すら知らずどこの店などと聞き返してくる阿呆に現実を教えてやっただけだ 市販の醤油やみりんは調味料たっぷり
九重櫻や魯山人醤油使ってる料理人なんているか？ >>47
実際に石油から作ってた時期もあったしねぇ
しかしまぁ言葉によって想起されるイメージってのはバカにできんよね ほとんどの中華料理屋は
うま味調味料ゴリゴリに入ってるよね
まあアレはあれで
うま味調味料料理として有り 料理なんかしない奴が騒ぐっていつかのポテトサラダ騒動みたいだな グルタミン酸ナトリウムだけは危険だ！
とても恐ろしい目の病気、「緑内障」になる物質のグルタミン酸ナトリウムは悪！ NHKに出てた料理研究家の人も当たり前に化学調味料使ってたな レシピにサラダ油と書いてる時点で料理家失格なんだよなあ そんな事気にしてたんだｗ かわいいのう。
リュウジのレシピは大いに使わせてもらっている。
日々調理が趣味なんでな。
うまければなんでもええ。 >味の素
>ほんだし
>コンソメ
>鶏ガラスープの素
>味覇
>創味シャンタン
これ逆にモノグサ主婦は使わないだろ
塩コショウ醤油 マヨネーズソースケチャップでいける
子供にはマヨネーズソースケチャップの方がうける >>54
昔のが体に悪くて質が悪いのは確かだし美味しんぼも昔の漫画だから今の時代に美味しんぼがどうとか言うのもまた違うからな
そこから情報がアップデートされず昔のままの人間が結構いる ステーキソースは色々試したが
ソースとケチャップのミックスが一番うまい もうさ、味の素否定する奴らは昆布や煮干しで出しとるなよ。 >>60
どれだけグルタミン酸ナトリウムを摂取した場合に緑内障を発症するの？ >>64
だから白だしやシャンタンやコンソメの使い方教えるリュウジがヒットする 湯通しした千切りキャベツに調味料とごま油としらす混ぜるのは結構好き
初期のレシピは結構今でも重宝してるわ >>42
天然素材から取った出汁の大量摂取が
緑内障の危険因子になるかどうかが気になる 出汁入りじゃない普通の味噌を溶いただけじゃ
みそ汁の味にはならんのだよな >>21
まあ飲みながら客に付き合って酒飲む板さんもいないわけではないけど…
なんかリュウジのは見ちゃいけない人を見てるようでちょっと居た堪れないんだよねｗ
だから動画は見ないようにしてSNSだけにしてる 日常的に料理してない奴は料理道みたいな事を始めるからな 決めつけないでほしい
作るけど使わないよ
作ることにある程度こだわりあるから使わないよ >>22
トランス脂肪酸で騒いでる国が言ってても説得力は皆無だぞw ステーキはなぜか岩塩が一番美味しい胡椒は焼いた後にゴリゴリするのが最適解 美味しんぼの内容そのまんまの受け売りの奴が多すぎるよね
信者なのかな
雁屋某がうちに飲みに来た時に、料理にハイミーと創味の白だし使ったけどまったく気づかなかったんだけども 味の素否定派は、
農薬まみれの野菜とか抗生物質まみれの卵、養殖魚、畜産物を食ってるなら
頭がおかしいんじゃないか。 精製物は体内吸収が速くなるから、適量を厳密に測らないと健康を損なう原因となる
化学の基本を理解してれば、化学調味料であろうがリスクは下がる >>74
塩コショウの旨味はどこから来たの？とかそういうの多いよね >>1
家では使わんな
つか昔は普通に顆粒ダシ使ってたのが、
なんかヘンな味な気がするようになって「塩・化学調味料なし」の顆粒ダシを使うようになって
なぜか最近はそれさえ異状味を感じるようになって天然素材の煮出し用パック使うようになった
歳をとったのかなあ…… >>74
母ちゃんの味噌汁が変な味だった時は大体ほんだし入れ忘れだった
あれは分かりやすい >>73
天然素材だとグルタミン酸の過剰接種は難しいんじゃないかね
他の成分も同時に大量に摂取しないといけなくなるから、かなり大食いしないとグルタミン酸を過剰接種できない
煮詰めて濃縮すればいけるんかな 旨味調味料と科学調味料は違うんだけど
バカが一緒くたにしてんだろうな
凄い行列になる近所の中華屋も
ガラスープの素使ってるよ
いくつかレシピを教えてくれたもの 調味料否定派は自宅の醤油、みりん、料理酒、ポン酢、味噌などの原材料欄見てみな 男子厨房に入らずで結構だから、黙って食っとけって話よなw
ガチで化学調味料添加物ゼロにこだわったら皇室みたいな食事になるんだから、一般人には不可能
農薬と某カビ剤と海や土壌の化学物質、畜産・養殖のエサ、肥料…無人島生活したって逃れらんない要素がいっぱいある
化調なんて大海の一滴 アル中だけど、ハイボール好きはジャンク的な食い物が好きな気がする
色んな料理研究家がいてもいいじゃん スーパーの惣菜とかが美味しいと感じる人増えてるからね
あれなんて典型的じゃん味の素で全部同じ味になってる
そもそも美味しく無いんだよ
あれが美味いと思える時点で自分がおかしいって気がついて欲しいけど、貧しい食生活の結果による味覚なんてもうどうにもならんけどな >>81
あれ共産党の主張じゃない？
中学校の時いたアカ教師が味の素を狂ったように攻撃してたからな
美味しんぼ見て言ってることが同じで凄く違和感があった 調味料は目分量で入れてるから美味いことあっても再現できない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
