【東洋経済】味噌煮込みうどんに名古屋めしの座を奪われ、きしめん危機 打開を目指す2人のうどん屋 [みの★]
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5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん。そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん。そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。
■きしめんの人気が凋落した原因
きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。雉（きじ）肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺（けしめん）など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。
「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。
一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。
実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。
2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれ、名古屋観光における起爆剤となった。にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。
…続きはソースで。
https://news.goo.ne.jp/article/toyokeizai/business/toyokeizai-429677.html
2021年5月29日 11時00分 新幹線ホームの店を、改札の外にも作ったらええだけとちゃうん？ 味噌カツはせっかくのカツの旨さを味噌で台無しにしてるので、味噌抜きにすべし >>1
どっちもイマイチな喰いもんだな
正直名古屋の評判を下げている一因 新幹線ホームきしめん屋好きで
大阪出張の時 わざわざ降りて食ってたな ま、どっち食べるかと聞かれたら
味噌煮込みうどんだな 関西人はきしめんは食えるが味噌煮込みうどんのアルデンテは食えない
あんな湯がいていないうどんを食うゲテモノ好きは名古屋だけだろ 他のひつまぶしとか手羽先もけち臭い料理で名古屋めしは貧乏めしのイメージしかない 新幹線のきしめんより旨いのを食ったことが無いぞ
どうにかしろよ
あのきしめんをこえなきゃ
あれは名古屋のじゃなくて新幹線ホームのきしめんだね きしめんはフェットチーネに似てるから好きだ
味噌煮込みうどんは生ごみ >>12
あれ地元民は絶対に食わないよ
クソまずいやん
あれをきしめんだと思ってる観光客を地元民は超絶バカにしてますw 元名古屋人だがどっちもイマイチ
名古屋を離れて久しいが、一番食いたいのはラーメン福 >>1
> 東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね
マジかー
これはメッチャ意外 立ち食いのそば屋なんて、全国どこにでもあると思ってた 小麦粉を練っただけの食べ物なのに太さや形状で名前を変えすぎじゃね
パスタなんかもそうだし一括りでもう統一すべきというか >>17
観光客さんおつかれw
マジで地元民はお前らお上りさんのことを指差してバカにしてらからw >>20
名古屋人以外は、美味しいと思ってるんだから
味噌の食べ過ぎで馬鹿になった自分たちの味覚を
反省した方がいい 名古屋に10年暮らしていたが「味噌カツ」「味噌煮込みうどん」「ひつまぶし」は
美味しいと思ったが「きしめん」は美味しいとは思えなかった。
麺はパスタのペペロンチーナの形状だが、出汁が薄い。具も貧弱。
あれでは「讃岐うどん」「関西風」に負けるね。 >>25
福岡もないで
立ち食いで食わなあかんようなそんな忙しい人いないからな 名古屋駅出てすぐにある「驛釜きしめん」が美味しい
愛知県民が言うんだから本当に美味しい >>26
イタリアの「パスタ」と
中国の「麺」が
その総称なんだよ
ラザニアや餃子の皮も全部一緒な あいにく味噌煮込み派なんでねぇ…
味噌煮込みがなくなるのは困るが、きしめんはどーでもいーんだねー…
まぁ、きしめん派はせいぜいがんばれ。(´・ω・｀) きしめんは柔らかすぎるし、味噌煮込みうどんは堅すぎる。
>>26
「めん」でよくないかな？難しく考えるなよ。 名古屋と言えばきしめんかと思ってたんだがそんなに人気ないんだ… 味噌煮込みうどんは期待してたがイマイチだった
手羽先は美味かった >>31
天ぷら（丸天）うどんを
福岡駅の立ち食いで食った記憶があるが・・・ >>30
＞麺はパスタのペペロンチーナの形状だが
細かいこというようだけど、フィットチーネの形状じゃないの？ >>36 山本屋の味噌煮込みしか、食ったことないんじゃね？(´・ω・｀) 冬は煮込みうどん夏はざるきしめんとかでいいんじゃないか >>50
あとは福岡空港から出たところにあるな、確か きしめんも味噌煮込みうどんも両方名古屋で食べた事あるけどさ
きしめんは、JRホームにある立ち食いきしめんが一番旨いという現実ｗｗ
味噌煮込みうどんは、駅地下の有名店で食べたけどうどんが生煮えというか煮込まれてないｗ
はっきり言って糞不味くて半分以上食べ残して帰ったレベル きしめんの具は天ぷらとか油揚げなのか
きしめんならではの具とか無いのか
だったらうどんやそばでいいじゃん 味噌煮込みよりほうとうのほうが野菜たっぷりでうまい
コスパも高いし全国的メニューになってもおかしくない だから、名古屋のきしめんは不味いんだよお
新幹線ホームのが旨い
それだけだ
名古屋のきしめんは不味い
それだけだ 味噌煮込みうどんは小さいころ家で食わされたが嫌いだったな きしめん最高。うどんの王様
味噌煮込みって食べたこともない 味噌煮込みうどんがなぜきしめんではないのか
ほうとうになってしまうからか？ 味噌が好きなら、きしめんを味噌で煮込めば良いだけ。 >>39
あんなのスーパーのデロデロ茹で麺とスーパーのやっすい麺つゆの味しかしないやん
観光客って本当に馬鹿だよな 味噌煮込みとか煮えてないだろ！と言ったら基地害呼ばわりされた
店では絶対注文しないが、スガキヤの袋麺味噌煮込みは好きだ >>58
きしめん標準の具
かまぼこ、ほうれん草、油あげのたんざく
カツオブシ ←ここ重要 きしめんは好きじゃないや
麺が無駄にでかいだけじゃなく食感や味のバランスも良くない 新幹線ホームのきしめん食うためだけに名古屋駅で入場券買って入ったことあるわ。 愛知県人はちょっとあたおかだしなぁ
クレーム率が他県に比べて圧倒的に高すぎる割に飯が不味い
良くあの飯でクレーム出さないもんだわ
味噌カツも味噌煮込みうどんもういろうもゲテモノ おでんに八丁味噌ぶっかけるのはいかがなものか。
ただ、名古屋は蒸し暑いので塩分を補給したいのはわかる 味噌煮込みは、うどんではない
そもそも麺が違うのよ >>77
地元民はお前みたいな観光客のこと指差して馬鹿にしてるぞ >>58
いやきしめんのほうがいい
うどんよりあの平らでなめらかな麺のほうが美味しく感じる 名古屋の食い物は不味いイメージしかないｗ
でも東京よりはマシかなｗ >>71
あそこは?が硬くて、味噌が染み込むわけじゃないけど、
それがうまいんだけどなぁ…(;´･ω･) >>59
田舎だから物価が安いというだけで、大都市で店を開けばお得感もなくなるだろう >>65
名古屋駅の新幹線ホームか東海道線ホームの住吉がダントツでうまい >>84
このスレ見ても分かるけど地元民の味覚の方が圧倒的におかしい
気づいてないのは愛知県人のみ >>48
そんな名前の店だったかもしれない。
>>80
讃岐うどんがほどよい飲みやすさだからじゃないかな。 >>74
かつおがもっさりと掛かってること
出汁もたっぷり鰹が効いてることが重要よね 名古屋人だけど駅のきしめんってただの立ち食いうどんの味やん
あれきしめんだと思ってる人本当にかわいそう ＞東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。
マジかよw
名古屋駅の新幹線ホームと在来線ホームでそれぞれ食った記憶があるが
それ以外の駅前とか駅ナカにはないのか 名古屋駅の立ち食いそば屋にあるきしめんでじゅうぶん美味い。
味噌煮込みは山本屋ってイメージあるけど、
あそこのうどんは打ち粉がそば粉だからかちょっとボソボソ感がある。 住んでたのが10年以上前だけど
その時で駅でぐらいしか見かけんかった
名古屋人すら喰ってない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
