【東洋経済】味噌煮込みうどんに名古屋めしの座を奪われ、きしめん危機 打開を目指す2人のうどん屋 [みの★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん。そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん。そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。
■きしめんの人気が凋落した原因
きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。雉（きじ）肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺（けしめん）など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。
「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。
一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。
実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。
2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれ、名古屋観光における起爆剤となった。にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。
…続きはソースで。
https://news.goo.ne.jp/article/toyokeizai/business/toyokeizai-429677.html
2021年5月29日 11時00分 >>91
うまいもんはうまいし
台湾まぜそばならはなびにでもいけ >>87 なぜ？になってしまうのか…(*_*;
メンって漢字で書いたんだよ。>>71 そんなことより名古屋人って一家に一本以上スガキヤのラーメンフォークを所持してるって本当？ >>57
出てきてすぐに食ったとか。
味噌煮込みはぐつぐつ煮えたぎっているを少し置いて、うどんに熱を通して食うものだぞ 名古屋新幹線ホームのきしめんをうまいと感じるのはそいつの地元の立ち食いそばやうどんがマズイから >>92
どうせまともな店のきしめん食ったことないんだろ？
あれ以外食ったことないくせに強がるなよ観光客 >>80 おいしくないから以外に理由は無いと思うよ >>4
駅構内にもきしめんやがあるけどホームのとは違うのかな >>96
味噌煮込みうどんのような味の濃いうどんが好きな人にはきしめんは淡白すぎる >>95
そんなこと言われても街中のきしめんやが全部不味いんだから仕方がないよね うどんと値段が同じだったらきしめん選ぶけどだいたい1.5倍はする >>101
きしめんのスレだろ
頭に赤みそ詰まってんのか？ 愛知はこんなのすぐ潰れるわって店がチェーン化可能な
意味不明の地
そんな愛知にも原則はある
「腹一杯食わせる」ここ外すと愛知では大変受けにくい
腹一杯食わせるならジャンクでも高くても許される
でも味仙のラーメンは量少ないんだよな
あそこだけ不思議 >>113
で？
お前が食った駅以外のきしめん屋の名前は？
にげずにだせよ 春日井市の勝川駅近くのそばうどん屋だったかな
そこのきしめん定食が好きだったがまだあるかな キモオタ陰キャ系って立ち食いとか好きだよね
貧乏だからwwwwwwwwwww 味噌煮込みきしめんにすればって意見が多いけど、違うんだなぁ…
きしめんみたいなぺらぺらの麺では、味噌煮込みはダメなんだよぉ…(*_*; 味噌煮込みは慣れるとうまく感じる
最初ダメだったけどお努めが終わるころには好物に変わってた 名古屋の新幹線ホームできしめん食ったけど
別になんの感動も無かった >>104
店員からそんな説明は一切無かったんでどうしようも無い
まあ新幹線の時間もあったし、そこまで悠長に食べてる時間は無かったよ >>118
街中の店は全部不味い
名古屋駅の住吉一択 >>93
>>107
えええ
俺なんか名古屋生まれじゃないのに
ガキの頃からきしめん大好きだが
愛知行ったときは必ず食ってる 味噌煮込みうどんは生麺を直に煮るから
塩が入ってないか少ない麺になってるんだな
普通のうどんとはちょっと違うのか 味噌煮込みきしめん食べたいんだけど
どこか美味しいとこ知らない？ >>121
高い食材を無駄にしている感じが否めない
シンプルな蒲焼きや白焼きの方が美味いのに マジで新幹線ホームのきしめんが美味いとか言ってる奴は味覚障害疑って >>6
味噌カツは、キャベツの千切りの美味さを引き立てる為の名脇役。 全ての味噌煮込みうどんがそうか知らんが
1番有名な店のは麺が生煮えで旨くなかった 味噌汁の赤だしは最高に好きなんだけど、なんでその味噌を他にも使おうと思った？ 熱田神宮のきしめんも食べたけどやはり何の感動も無かった めちゃ暑い夏、名古屋人に連れて行ってもらった冷やしきしめん。
あれは美味かった。
温かいきしめんより、冷たいうどんより、
間違いなく美味かった。
きしめんは冷たいので勝負したほうがいいよ でもカップうどんってある意味全部きしめんだかんな
全国制覇したといってもいい >>31
九州はとんこつのバリカタが立ち食いそばやうどんみたいなもんじゃね 名古屋人が日本中で嫌われてる理由がよくわかるスレだな 味噌煮込みはゲロマズの食い物を
粋がってうみやーうみやー連呼して食べるもの
極めてばかばかしい食い物 興味深い話だ
昔からきしめん好きだったけどスーパーではなかなか見かけなくなったし
蕎麦屋にもなかったり
それが本場名古屋でもそうだとはね
ブームになってくれんかなあ 名古屋は味覚音痴だと思う
味噌が甘いんだもの合わないわ きしめん専門店は見たことないな。うどん屋のメニューにはあるが。
食う時は花かつおをたっぷり乗っけて、それに麺を絡めて食うんだ >>108
ホームの店がうまいと評判
わざわざ券買って入る人もいるくらい 「味噌」の料理と言うより
「赤味噌（豆味噌）」を
使うかどうかだよね？
赤味噌は、割と好きだ。 名古屋三大ヌードル
① きしめん
② 味噌煮込みうどん
③ 台湾ラーメン
④ ベトコンラーメン
実は、そばの文化がない 関東から見ると異色の名古屋めしの中で唯一マトモなのがきしめん。 たぶんきしめんって軽食のイメージで腹持ちがよくないからあまり食べないんだよね 味噌煮込みうどん 味噌かつ は味が濃すぎてチョと苦手
きし麺は普通に美味しく食べられる 名古屋では冷やしを「ころ」と呼ぶ不思議
冷やしきしめんはころきしめん きしめんを味噌で煮込んじゃダメなのか？
要はうどんが平たければいいんだろ 大阪がくいだおれってのは
名古屋で飯をスルーするから説 きしめんって要するに幅広いうどんだろ？
安牌なんじゃないの 味噌煮込みうどんはニガイと思ったな
だけど個性が有っていい
やばとんの甘い味噌ダレは無しだわ
アレはガッカリした 蟹きしめん好きだけど、かぼちゃたっぷりほうとうに好み変わった。
再婚ってとこか。 山本屋本店と山本屋総本家
「まぎらわしい名前のお店がございますが、
弊社とは一切関係ございませんのでご注意ください」
服部家具店と服部家具センター、名古屋は紛らわしいのが多いでかんわ 名駅構内のきしめん立ち食い店が東京資本だったという衝撃からきしめんの何も信じられなくなった。 味噌煮込みはうどんじゃないとダメだろ
うどんときしめんで覇権争いするのは悪手
うどんで統一すべき >>20
名古屋の飯がいまいちパッとしないのって、もしかして県民の舌のせいでは かつお出しのつゆならうどんより合う
のど越しもうどんよりいい 少なくとも山本の味噌煮込みよりはどこのきしめんも美味い >>132
味噌煮込みきしめんなんて食べ物無いよ
自分で作ってどうぞ きしめんはパスタソースとよく合う
カルボナーラきしめんはめちゃ美味 >>152
関東だときしめんより太い武蔵野うどんだからな 名古屋民基地外だから関わりたくないのでどうでもいい ワイの生まれた土地は
きしめんという存在がなくて
上京して学食で初めて食べた
あまりのうまさにしばらくずっと
きしめんを食べてたよ >>125
宮きしめんとか土産で売ってるぞ
味噌煮込みきしめん 円頓寺商店街のきしめん屋には行ったが、、、丸亀製麵のがうまいと思ったな。
関西近いからつゆ甘いかと思ってたけどそうでもないんだな
店の名前忘れた >>73
好き
きしめん美味しいのに名古屋というだけで全部まずいとか言われるのは不憫 キングオブきしめんはかつての豊橋駅の壺屋なんだけどJR東海のオサレ路線で片隅に追いやられ味も激落ちしたんだが、最近駅構内一等地に移転しだいぶ味も戻ってきた。JR東海見直したよ。 台湾まぜそばはめちゃくちゃ美味い
月に一度は食う
コレだけは評価するわ きしめんもう30年以上食べてないな
バァさん死んでから名古屋行く回数減ったからな >>132
帰りに宮きしめんのを買って家で作ればいい
卵と鶏肉とネギ入れて 名古屋でうまいと思ったのはひつまぶしくらいかな まあうな重でいいんだが >>167 そばは江戸で普及して広まったんじゃなかったか？ >>46
ペペロンチーノ 唐辛子 男性名詞
ペペロンチーニ 唐辛子複数形 観光客を味覚障害呼ばわりする名古屋人の味覚とは？
恥かし過ぎる味噌舌だな 名古屋の三大まずい麺
① スガキヤラーメン うまいのは1口目まで
② 若鯱屋のカレーうどん うまいのは2口目まで ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
