【食文化】冷やし中華にマヨネーズかける？ マヨネーズ派が7割のエリアとは [砂漠のマスカレード★]
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だいぶ暑くなってきたこの時季、「町中華」などでも「冷やし中華はじめました！」の張り紙が目立つようになりました。冷やし中華にはカラシが添えられているイメージが一般的ですが、「マヨネーズをかけるのがあたりまえ」という地域も存在しているようです。
愛知県は多数が「かける」
「冷やし中華にマヨネーズをかけるか」についてウェザーニュースでアンケート調査を行ったところ、このような結果となりました。
マヨネーズを「かける」割合は、全体では25%と少数派でしたが、愛知県では約70%と突出し、同じ東海地方の三重・岐阜県でも60%を超える高い比率となっています。その他にも東海地方に近い富山・福井・滋賀県でも半数近い人が「かける」と回答していることが分かりました。一方、それ以外では、「かけない派」が過半数を占める地域が大半でした。
冷やし中華にマヨネーズをかける地域がおもに東海地方周辺にのみ集中している理由や、冷やし中華の歴史について、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに伺いました。
マヨネーズ派の発祥は？
冷やし中華にマヨネーズをかける地域が限定されているのはなぜでしょうか。
「冷やし中華にマヨネーズをかける食べ方は、東海地方随一のラーメンチェーン『スガキヤ』(スガキコシステムズ／本社愛知県名古屋市)が発祥といわれています。理由は明らかでなく、公式資料なども存在していないようですが、地元の人たちの間では『1965年頃からスガキヤで提供される冷やし中華には、マヨネーズが添えられていた』との証言が見受けられます。
さらに愛知県尾張地方北部から岐阜県美濃地方にかけて展開していたおにぎり専門店チェーン『おにぎりの子の子(ねのこ)』(1990年代に廃業／地域により『子の日(ねのひ)』とも)でも、マヨネーズを添えた冷やし中華が販売されていたそうです。
子ども時代に『スガキヤ』『子の子』などでなじんだ冷やし中華にマヨネーズが付いていたので、東海地方では『冷やし中華にマヨネーズをかける』のが普通で、無くてはならないものとなったのでしょう。まさに東海地方のソウルフードならぬ、ソウル薬味です。
マヨネーズは、家にあって当たり前の珍しくもない調味料なので、『いつもかける』派、『ありえない』派のどちらかではなく、『時々かける』派や両派混在エリアが多いのではないかとも思われます。全国的に薬味はカラシが主流ですが紅ショウガもあり、とくに大阪では好まれているようです」(北野さん)
冷やし中華の発祥
日本での冷やし中華の発祥はいつ頃なのでしょうか？
「第二次世界大戦後に、東京神田の揚子江菜館の2代目当主が、油をからませた蒸しそばを器に盛り、タケノコ、シイタケ、糸寒天、チャーシュー、錦糸卵をのせた『五色涼拌麺』を創作したとする説があり、このあたりが冷やし中華の発祥といえそうです。
ラーメンは、日本人が創作した中華風の和食麺料理です。1929年刊の『料理相談』に『シナそば』の初見がみられ、戦後の1950年に発刊された『西洋料理と中華料理』が『ラーメン』という言葉の初出とされています。以降、次第にラーメンの美味しさが一般に浸透し、『暑い夏向けの冷たい中華そばメニューもほしい！』の声が高まり、冷やし中華が生まれたのではないかと思われます。
ちなみに、中国には四川や上海で好まれる、すりゴマの冷たいソースで和えた涼拌麺(リャンバンミ)がありますが、麺を水や氷水で洗ったり冷やしたりする習慣や、タレに酢を使う調理法はありません。中国では日本の冷やし中華のように、冷たい料理に酸味があると腐敗と捉える向きがあり、一部例外を除いて好まれないようです」(北野さん)
https://news.yahoo.co.jp/articles/11abf0ee6407d4dc6cef3e487b1bea9dc7fbdfe2
6/16(水) 6:45配信
https://amd-pctr.c.yimg.jp/r/iwiz-amd/20210616-00025319-weather-000-1-view.jpg
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冷やし中華の呼称は全国的なものなのでしょうか。
「全国的には冷やし中華ですが、北海道では“冷やしラーメン”、関西・西日本では“冷麺”と呼ばれることが多いようです。関西では、焼肉店にある“平壌冷麺”などもひっくるめて“冷麺”とも。盛岡では朝鮮風の冷麺と区別するため、いわゆる冷やし中華を“冷風麺”と呼ぶこともあります。ただし、最近では全国に展開するコンビニエンスストアの影響もあってか、冷やし中華の呼称が全国的に席捲(せっけん)してきています」(北野さん)
マヨネーズがけに限らず、呼び名も含めて冷やし中華はなかなかに奥深い食べ物のようです。湿気が多く暑い日が増えてきたこの時季。カラシ、紅ショウガ、マヨネーズと、さまざまな薬味を試して味わってみてはいかがでしょうか。 ７０％とか捏造だろ？愛知にしては少ない
昔に比べて減ったんだな >>1
冷やし中華にマヨネーズとか考えた事無かったわ…
ってか、間をとってカラシマヨネーズかけて食えばよくね？ どうせジャンクフードなのだから好きに食えばよろしい 冷麺と冷やし中華の違いがよくわかってねえ1980年代なかばに
亀戸（亀有じゃねえ亀戸）で冷麺食ってたまげた。
味がしねえ。つゆも味がわからんほど。ゴム噛んで薄い醤油汁？
アレ食うのなら後の豚のエサの二郎食って途中で吐くほうを選ぶ。 静岡県西部、かける
東京に来たらマヨがついてなくて絶望 カツオの刺身にマヨネーズは旨いが冷やし中華にマヨネーズは味が濁る 付いてるならかけるし付いてなかったらかけない
基本胡麻ダレだから要らんが油分がある方が美味く感じるのは当然 からしとマヨネーズは共通する感覚があるから不思議じゃない 愛知のコンビニで冷やし中華買ったらマヨがついてて
何に使うんだ？と最初は思ったわ
でも入れたら結構美味かった テイクアウトについてるけどな
きゅうりにつけるイメージ いやコンビニで冷やし中華買うとマヨネーズ付いてくるだろ？
何を言ってるんだい？ 貧乏だった頃、自分の陰毛を炒めて食べた思い出。
今思うと正気の沙汰じゃない。 >>1
ところてんにかけるのは、黒蜜か酢醤油かについても、議論しようじゃないか >>1
マヨネーズはキャラクターが強いから冷やし中華にはないな。お好み焼きやたこ焼きにかける事も滅多にない。 5ch名物／食べ物スレでやたらマウント取りたがる痛い美食家が一言
↓↓↓ そもそも冷やし中華自体がひどい料理だよなぁ
冷やした麺は臭いし、誰も酸っぱすぎてすすった瞬間んむせるし、アホみたいに甘いし パスタをマヨネーズであえてサラダに入れたりするじゃん
同じようなもん マヨネーズ入れても結局タレで溶けて何の味変にもならんけどなあ
カップ焼きそばとかについてるマヨネーズも同じ 冷やし中華にマヨかけると言うよりハムやキュウリにかけてるつもりなんだけどな からしマヨネーズは
何のために存在するのかわからない代物 >>13
コンビニの冷やし中華にもマヨネーズついてるぞ@大阪 さっぱりした物が食べたいのに
わざわざマヨかける奴はラードもかけとけや 冷やし中華は仙台発祥だろうがよ。勝手に東京とか適当な記事かくんじゃねーよ。
マヨネーズとか気持ち悪いの、やっぱり少数派なのにセブンの冷やし中華になんで
入ってるの？ 料理にマヨネーズあんまりかけない奴って自宅のマヨネーズキューピーのだろ
キューピーのは酸味強くて不味いからな マヨネーズかけるのはただのマヨラーだろ
ごはんに掛けても平気で食うやつら >>8
そういう食い方だよ
マヨネーズとカラシの袋がついてくる ＞東海地方では『冷やし中華にマヨネーズをかける』のが普通で
頭岡恣意人(´・ω・｀) 十分完成してる料理に更になにか加えようとする性格はほぼ東海人 関西人だけどマヨネーズなんてかけない
普通は酢が入った中華風のタレか、ゴマだれをかけるだろ
マヨネーズなんて入れたらもうマヨネーズの味しかしなくなる >>27
セブンイレブン：東海・近畿でマヨネーズがつく。東海地方進出当初は付けていなかったが客の要望で付けるようになった
ファミリーマート：関東・九州以外でマヨネーズがつく
ローソン：東海・中国・四国でマヨネーズをつける
だってさw
関東の俺は考えた事無かった 冷やし中華は仙台発祥とかまだ言ってるやついるんやなｗ
あれで人騙せたのは、昭和までだろｗ 冷やし中華にマヨネーズを"かける"!?
つけるじゃなくてか!? >>53
なんだｗマヨネーズつけないの関東だけだったのかｗｗｗｗ >>48
今まで見たこと無かったよ
今度旅行行ったら気にしてみる 酢卵油だから成分間違ってねえけど
過剰だから要らん すがきやで学んだから
だが、今は食えんがさ
関東に戻ってこい 尾張の人はマヨネーズかけて
三河の人はかけないとか聞いた事あるが 山形出身者がかけるって言ってた
だから名古屋来ても違和感なかったって >>9
一平ちゃんにマヨネーズついてるじゃん
あれは？ かけると言うよりタレに溶かす
ごまだれみたいにコクが出る >>45
味の素のマヨは味の素の味がする つまり旨味調味料の味が強すぎる >>43
東京人はなんでも東京発祥にするからな
相撲、落語、歌舞伎、寿司、は近畿発祥なのに東京文化にしてる
ソバも蕎麦がきが食べられてたのは近畿、麺状に細く切ったソバは長野が発祥だけど
「ソバと言ったら江戸ソバ！ソバは東京発祥」とか言ってる 東京出身名古屋住みだけど、名古屋の冷やし中華は甘い。
味噌がどうのと言うより、砂糖が多いのか？
ところてんのタレも甘くて驚いた。黒蜜みたいに甘ったるい。 冷やし中華と納豆にはマヨネーズ
そんなん当たり前だろ 最近春雨サラダを食べてて思い出したんだけど
愛知では春雨サラダにマヨネーズをかけたのが給食で出た
あれ好きだったわ 醤油ダレにマヨネーズってぶっちゃけゴマダレっぽくね 今日の昼飯が冷やし中華（マヨかけ）だったわ
きっかけは忘れたけど中学生の時くらいからマヨかけて食ってる、関東住み なんでおまいらそんなにマヨネーズ嫌いなの？何にでも合うのに たまごサラダとタルタルソースを作る時以外にマヨネーズ使うな 名古屋の地位低下が著しいな
俺は名古屋人だけど完全に福岡の方が都市として格上だよね 豚の生姜焼きのキャベツのマヨネーズは豚に和えながら食う >>86
それが狙いでしよ
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