【熊本大学】パルスパワーを用いた新しいアニサキス殺虫方法を開発 ―アニサキス食中毒リスクのない刺身― [朝一から閉店までφ★]
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プレスリリース 掲載日:2021.06.22
熊本大学
ポイント
・冷凍・加熱以外でアニサキスを殺虫する方法として、パルスパワーを用いた新たな方法を開発しました。
・瞬間的に大電流を流すことにより刺身の品質を保ったままアニサキスの殺虫を可能にする条件を明らかにしました。
・アニサキス殺虫装置のプロトタイプ機を完成させ、この装置で処理した生食用刺身のサンプル出荷を今秋に予定しております。
概要説明
アニサキス食中毒は、生きたアニサキスを刺身などで食べた際に、アニサキスがヒトの胃に刺入することによって引き起こされる食中毒です。水産業界では、アニサキス食中毒を防ぐことが長年の課題となっています。
現在、加熱せずにアニサキスを殺虫する方法は冷凍に限られ ています。マイナス20℃で24時間以上冷凍することによりアニサキスは死滅しますが、魚身のドリップ流出、退色、食感の軟化などの品質劣化を引き起こし、また、販売する際は「解凍」表示が必要になることから、商品価値を著しく下げてしまいます。
今回、熊本大学産業ナノマテリアル研究所の浪平隆男准教授、王斗艶准教授、松田技術専門職員と株式会社ジャパン・シーフーズらの共同研究グループは、パルスパワー技術によって瞬間的に大電流を流すことにより魚身の内部にいるアニサキスを殺虫＊ することに成功しました（特許出願済み）。本技術を1,000匹のアニサキスを仕込んだ アジフィーレ群へ用いたところ、全てのアニサキスを殺虫できたことから、アニサキス食中毒のリスクを大幅に低減することができると考えています。また、この方法により、魚身の刺身としての品質を保ったままの殺虫処理が可能となり、冷凍に代わる殺虫方法として有用であると考えられます。
本技術を基に、実用化に向けてアニサキスを効果的に殺虫するための条件検討を行い、今回、ジャパン・シーフーズ工場にて使用するアニサキス殺虫装置のプロトタイプ機が完成しました。本装置は、既に工場にて稼働しており、殺虫処理をした生食用刺身のサンプル出荷を今秋に予定しています。
＊ 物理的刺激に対する反射運動のないものを死と判定している。
背景
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://research-er.jp/articles/view/100515 スゲーなこれ
マジでサバの生刺身食えるようになるかも 電気ショックで切り身、刺身が生き返ったりしないの？ どれぐらいの電流流すんだろうか
最近電気自動車増えてきて自動車部品の検査機も３０〜５０A流すことを平気で求められるから
配線じゃなく銅バー使うとかめんどくさくて機械も大きくなって困ってる 鯖の刺身なんて八戸のサバの駅で昔から食べられるだろ
ああ、八戸行きてえ シーチキンの缶詰め６個くらい一気食いしたら食中毒になった
完全に寄生虫殺せないんだな シックスパッドやAEDでもいけるのか？
魚が息を吹き返すかもな 条虫にも効くならサケやホタルイカも冷凍不要になるな アニサキスを殺せるはわかるけど除去はできないよね
結局は虫を食べることになるんだが >>38
加熱して食うならたぶん既に何度となく食ってるよ >>10
雷魚って沼にいるやつ？
あんなの刺身どころか煮ても焼いても食いたくない ・瞬間的に大電流を流すことにより
アメリカで高額なマルチテスターを３台ほど爆発させています >>24
八戸の鯖まじ旨い
今まで食ってた鯖と全く違う 放射線照射すれば良いんじゃないのか。ガンマ線かＸ線な。 カンピロバクターには効果ないかな？
鶏ささみの刺身が食べたい 寄生虫はいろんな種類がいるから重要なのはアニサキスだけじゃないでしょ 最近は冷凍技術が進んでるからそっちを伸ばしたほうが
解凍してアニサキスも復活したら噴くが レベル11
東京大(理?)、京都大(医)
レベル10
東京大、京都大、国公立大医学部
慶應義塾大（医）
レベル9
一橋大、東京工業大
レベル8
北海道大、東北大、名古屋大、大阪大、神戸大、九州大
早稲田大（政経・法・文・各理工など）、 慶應義塾大（経済・法・理工など）、私大医学部
レベル7
筑波大、東京外国語大、お茶の水女子大
早稲田大（人間科学・社会科学・国際教養など）、 慶應義塾大（SFCなど）、上智大
レベル6
千葉大、首都大学東京、横浜国立大、電気通信大、東京農工大、新潟大、金沢大、広島大、岡山大、★熊本大、長崎大、名古屋工業大、
名古屋市立大、京都工繊大、奈良女子大、大阪市立大、大阪府立大、神戸市外国語大 など
東京理科大、中央大（法）、関西学院大、同志社大
レベル5
小樽商科大、弘前大、群馬大、埼玉大、東京学芸大、信州大、静岡大、三重大、
滋賀大、兵庫県立大、和歌山大、香川大、山口大、鹿児島大 など
明治大、青山学院大、立教大、法政大、中央大、立命館大、
関西大、学習院大、津田塾大、南山大、私立大薬学部 など
レベル4
その他国公立大
日本大、東洋大、駒沢大、専修大、京都産業大、 近畿大、甲南大、龍谷大、成蹊大、成城大、明治学院大、
國学院大、武蔵大、東京農業大、東京電機大、芝浦工業大、神奈川大、愛知大、名城大、福岡大、
西南学院大、東京女子大、日本女子大、学習院女子大、同志社女子大、京都女子大 など
レベル3
亜細亜大、東海大、拓殖大、国士舘大、大東文化大、桃山学院大、神戸学院大 など
レベル2
共立女子短大、大妻女子短大部、
日大短大部、昭和女子短大部、
京都女子短大部、
関西外国語短大部、など
https://www.toshin.com/courses/ >>17
活きの良い刺身か、食ってみたいようなみたくないような・・・ 低周波治療器とか当てたら
切り身からウニョウニョ這い出してきそう コンビニおにぎりの明太子にはアニサキスが結構な確率で混入してるって
YouTuberが言ってた アニサキスって死骸もアレルゲンになると聞いた事があるような。 >>3
懐かしいじゃないか！
沖縄体液軍人会の同人誌まで買ったぞｗ >>38
死んでりゃただのタンパク質や。
わいは平気。 オランダには二進法っていう法律があって、鰊は-４０度まで冷凍してからではないと酢漬けとして販売できない。
この装置があれば二進法を撤廃できるね。 殺虫できたとしても、死骸は残ってるんだよね？
それがいや >>2
北部九州なら胡麻鯖としてスーパーで売ってる 恐ろしさはアニーだけど見た目のインパクトはブリ虫
アレを見るとブリは養殖モノがいいと思う パズー「国際標準って英語で言ってみて」
シータ「グローバルスタンダード？」 >>94
ジャンキー大山「実は私、なんきんに、いったのです。」 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
