【味の境界線】関東の濃口から関西の薄口へ、駅そばの味が一変する境界駅はどこか… [BFU★]

**BFU ★** · 2021/07/25(日) 15:40:01.80

https://diamond.jp/articles/-/277151

関東風から関西風へ、
駅そばの味が一変する境界駅
　駅そばを食べるのが楽しみという人がいる。出張がてら、つい駅そばに立ち寄ってしまうらしい。つゆの違いもさることながら、卵のあしらいや薬味などにも違いがあり、同じそばでも千差万別の世界が広がっているというのだ。

　駅そばには、大きく東と西に分けられる境界線がある。

　つゆに関していえば、「東の濃口、西の薄口」が端的な例だろう。東はカツオ出汁を使った濃くて甘い味わいが特徴である。それに対して、カツオ節以外のサバ節、ウルメ節、煮干しなどを使って出汁をとるのが関西風。これら出汁に関東では濃口しょうゆ、関西は薄口しょうゆで味つけする。

　ある専門家によると、つゆの境界線は、東海道本線の関ヶ原駅で分かれるという。東海道新幹線の場合は、米原駅から西が関西風になる。つゆの色も変わるので一目でわかるようだ。

https://diamond.jp/articles/-/277151

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:40:42.24

昔ちゃちゃ入れマンデーで同じネタやってなかったっけ？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:41:02.10

薄口醤油の方が塩分多め
これマメな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:41:22.76

都内は富士ソバの濃い味。埼玉は山田うどんの薄味。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:41:24.51

昔なんかのバラエティ番組で見た

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:41:53.16

エスカレーターの右側か左側かってのとセットでやってた10年ぐらい前から
もうコンテンツとしては古豪

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:42:37.81

1600年のとき依頼か？！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:43:21.78

昔から幾度となく繰り返されてきたネタだな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:43:24.45

途中で味噌になるんちゃう？(^_^;)

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:44:29.38

カレーの肉は三重以西が豚で以東が牛、だったっけ？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:45:01.45

昔どこかの番組で岐阜県付近って話を聞いた気がする

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:45:12.06

山手線で食べてみたいんだけどつい電車に乗っちゃう。品川と五反田にもあったっけ？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:45:14.45

まあ、どっちも旨い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:45:27.99

駅そばは岡崎だっけ？昔タモリ?楽部でやってたな。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:46:02.02

>>10
西と東が逆では。
牛が西で、豚は東。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:46:18.99

いざ勝負！
（何を？）

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:46:37.97

前に関西のローカルニュースのコーナーで、うどんの出汁の色で東と西の境界がわかるっていうのやってたな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:46:49.06

福井のおろし蕎麦はどっちになるん？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:46:58.30

東京のソバ屋は高いだけでボッタクリ
あんなのは京都や大阪じゃ通用しねえ
(´・ω・｀)

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:47:10.93

岐阜羽島ですね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:47:27.11

関西のざる蕎麦はつゆも白いの？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:47:32.10

九州も関東に近いと思うが？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:47:39.50

戦争が文化を決めるんだな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:47:59.78

定期的に同じ企画出るけど発案者は同じような企画が過去にやってないかとか調べないんだろうか
何度目だよこの企画

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:48:08.19

どん兵衛の関東関西まで出てくると定番中の定番ネタになるな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:48:08.34

三重県はどっちなんだろな
地域によるかな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:48:11.32

最近は浜松ぐらいまで西が席巻してると聞いていたが…

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:48:28.05

三島でこだま待ちながらよく食べたなあ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:48:30.67

関東からだろ
関東では水の硬度が高くて昆布だしが取りにくい
>>22
九州も硬度が高い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:48:37.55

旧中山道の岐阜県(美濃國)と滋賀県(近江國)の県境は峠でも何でもない細い水路の溝
県境の東側でも垂井や養老辺りからイントネーションや単語が関西に寄ってくる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:50:10.11

関西のうどんの出汁ならわかるけど、
関西のそばって薄いかね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:50:40.53

食文化三大馬鹿

「淡口醤油のほうが塩分は高いぞ（笑）」
「関西が牛肉を重んじるのはチョンだから。焼肉は牛肉」
「大阪のカレーは生卵まじぇまじぇ」

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:50:41.33

どん兵衛も滋賀県以西が西日本向け商品で岐阜県以東が東日本向けが商品だよね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:50:48.04

関西は蕎麦自体がアウェーでは

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:51:08.78

>>1
間にきしめんランドが挟まるからくっきり
分けられない気がするんだが

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:51:36.70

>>3
イメージと違って大阪のうどんの方がしょっぱくて驚いた

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:51:39.62

>>15
そういう意見が出てくるってことは、これは当たってないんじゃない？
とりあえず、東京生まれの東京育ち、親は両方東国の田舎モンの自分的には、
今まで豚のカレーってこの世に存在しないと思ってたわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:51:40.59

>東海道本線の関ヶ原駅で分かれるという。
関ヶ原駅に駅そばはない
滋賀県の米原駅が関西風なのはわかるけど、関東風になるのは
どの駅からなのか？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:51:42.06

>>32
自由軒のカレー旨いだろ！
それに吉野家の牛丼並に早く出るインスタントっぷり！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:51:47.85

>>1
> 東はカツオ出汁を使った濃くて甘い味わいが特徴である。

東京でもちゃんとした蕎麦屋は宗田節や鯖節も使うわ。それからほのかに甘いのはみりんと砂糖じゃボケ。こういう適当な事を書くから塩っぱいだけの黒いつゆとか言われんだよ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:52:09.60

転勤で関東に来る関西人は
蕎麦は東日本の方が美味いって言うな
関西人でも大阪人だけは認めないけど

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:52:42.52

餅の丸餅か角切りの餅とかといっしょか
ナイトスクープのアホバカ境界線の話かよ。こっちはタワケもあったけど

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:53:02.03

赤いきつねも味が変わるらしいでら

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:53:03.85

あの駅に駅そばなんてあったっけ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:53:52.18

関ヶ原駅と米原駅を行ったり来たりして
駅そばを食べ比べしてみるのは面白そう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:54:48.96

>>43
原材料で東は「粉末Ｅ」西は「粉末W」って表記されてて、西のが白っぽかった気がする

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:54:53.20

>>42
山形は丸餅、他は四角餅。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:55:07.23

おまら。
かけ蕎麦いくらする？

こっちは280￥

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:55:16.79

>>45
鉄道よりも国道21号線(中山道)沿いの食堂がわかり易いかもしれない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:55:27.41

太平洋側は想像付くけど
日本海側と海なし県はどこを境界線が通るのかだな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:55:48.18

>>35
愛知はかつおだしだから東日本風

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:55:51.45

>>35
愛知から長野の縦に濃い味好きエリアが挟まるが
蕎麦に関しては長野が正統派だからな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:55:51.51

>>41
奈良県民だけど確かに蕎麦は関東の方が美味しいと思う。
うどんは関西の方が美味しいと思う。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:55:56.74

>>1
　> つゆの境界線は、東海道本線の関ヶ原駅で分かれるという。

まったくひねりのない、天下分け目の関ケ原そのまんまの回答W

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:56:29.94

>>3
>>36
使う量が違うと何度言えば関東土人は理解出来るのかｗ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:56:54.96

現地に詳しいわけではないが、
おそらく大垣～米原のどこかが境界なのだろうと想像する

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:57:12.78

>>30
東海道本線は名古屋から先木曽三川が
あるんで東海道を諦めて中山道に迂回
しちゃった

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:57:19.65

>>40
キミ、あほでしょ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:58:02.85

大阪は水が不味いというか臭すぎる
初めて行ったときは、タンクの水がどうにかなってんじゃないかと思った
でも食事は普通に旨いんだよな
あれ全部ミネラルウォーターだったりするのか？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:58:14.82

今更すぎるネタ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:58:32.50

>>48
こっちってどっちだよ w

東京だと富士そば 310円、小諸そば 290円だから 300円前後って感じ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:58:36.42

関西は色が薄いだけで、むしろ塩分は関東より高い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:58:55.25

>>1
どうせ関が原が境なんだろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:59:39.96

今須は汁は濃いし、たわけという
柏原は汁は薄いし、アホという

この間が境目

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 15:59:48.99

名古屋に立ち食いそば屋はないよ。

牛丼屋も含めてみんなロードサイドの店舗。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:00:36.09

子供のころは

かけ蕎麦180￥

マイルドセブン180￥

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:00:45.00

濃口、薄口の違いってのは間違っている
関東は醤油主体
関西は出汁主体

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:00:45.86

>>18
西だよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:00:47.26

>>51-52
考えれば考えるほど愛知県のどっちつかず
は異常

まあ独自の文化と言えばそうなんだが

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:00:47.32

以前TVで丸餅と角餅の境は、、で一軒ずつ聞いて回って関が原が境だったw

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:00:51.48

>>42
うちの一族は角餅、焼かない派の独自路線だぜ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:01:00.24

>>48
そばの値段と言ったら16文に決まっているだろうが

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:01:20.08

越前そばと白山そばも立山そばの違い
白山そばは明らかに薄味

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:01:32.35

関西関東は薄い濃いより、
甘いしょっぱいの差だよな
うどんの話だけど

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:01:45.49

タモリ倶楽部でやってた

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:02:29.43

静岡は濃いわな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:02:34.00

>>54
天下分け目ではなく、地理的な分け目。
分水嶺とか、他の食べ物についても地理的な要因は大きい。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:02:34.50

>>33
東京へ行った土産にどん兵衛を買って帰って、家族で試食したら大騒ぎたったわ、あそこ迄違うとは思わなかった

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:02:57.62

>>50
日本海側は富山まで昆布だしの西日本風じゃないかな？
ってか、日本海側すべての東西文化の境目は親不知と思う。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:03:05.54

ビッグＡのプライベートブランドのめんつゆが一般的なめんつゆと違って鰹節醤油が強めのそばつゆ味でオツだったが、関東ローカルのチェーンに戻ってしまって買えなくなった。桃屋のつゆの廉価版みたいな感じ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:03:07.83

東京の濃い汁でも美味しい所は美味しい
不味いところは食べれたものではないが

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:03:18.90

クソマズソバは関ケ原に捨てがまりじゃい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:03:21.37

電鉄富山駅の越中そばは閉店になったんでＪＲと私鉄で東西というのはなくなったな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:03:50.03

>>50 富山から東は濃い、高岡から西は薄い。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:04:06.51

>>72
アッポー

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:04:23.59

>>27
18切符で西から移動していると、浜松超えると西の気配消える

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:04:30.87

丸亀製麺のだしで日本統一されてるんじゃね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:04:41.08

東海道は東西文化圏の境界が揖斐川で
中山道だと伊吹山だけど関ヶ原は東側だよな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:04:44.33

東京のそばって、少しだけ蕎麦の先端につけて食べる前提のもので
かけそばなんかは薄めるだけじゃなく、もうちょい工夫が欲しいとは思う

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:06:43.78

都道府県別塩分摂取量
http://310tkd.com/wp/wp-content/uploads/2016/06/kekka_todoufuken_syokuen.png

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:07:07.71

>>55
どうしていきなり土人呼ばわりするの？
自分が言われたら嫌な気持ちにならないの？
私が言った事何か間違ってましたか？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:07:32.49

×薄口
○淡口

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:07:37.36

>>19
そば湯もくれないそば屋さん

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:09:10.92

>>38
新幹線岐阜羽島は関東風
大垣市内も関東風だが大垣駅に駅そば屋があるかは不明

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:09:18.08

駅そばの味の変化なんて考えたことないわ。唐辛子を小瓶の半分ぐらいぶっかけてるから。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:09:19.47

>>26

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:09:20.77

>>55
ちょっと意味が…

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:10:34.32

昆布だしかカツオ出汁かの違いだろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:10:48.20

>>26
母が三重人だが、濃い目が多いな。

大阪人はやっぱり薄めがいいわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/07/25(日) 16:11:13.54

>>26
配送区域の都合かな？
コンビニでも伊賀を大阪扱いするところと名古屋扱いするところで違っている可能性も。