【特集】 1500万円の退職金を元手に居酒屋経営。1年で破綻したワケは「客の意識の低さ」 [朝一から閉店までφ★]
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2021年09月14日
山田剛志（清談社）
―［やってはいけない！］―
新しいモノに挑戦したい――。オリンピックに感化されてスポーツを始め、一度しかない人生と脱サラして起業する。その気持ちは大切だが、若かりし頃と同じ感覚でいると思わぬ大ケガに繋がるもの。身体的、精神的、金銭的な危機に直面した「衰えた挑戦者」たちから学べ！今回は脱サラ起業編。
https://nikkan-spa.jp/1779798
上場企業の管理職を捨て、居酒屋経営に
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大手企業を脱サラ後、趣味の居酒屋巡りが高じて居酒屋経営へ。オープン時、こだわりぬいて仕上げた自らの店の前で
上司の顔色を窺い、部下のパワハラ糾弾に怯える毎日。そんな生活からの脱出は、全サラリーマンの悲願だ。47歳のときに上場企業の管理職を捨て、居酒屋経営に飛び込んだ児玉謙次さん（仮名・54歳）は嘆く。 「もともと居酒屋巡りが好きで、日に日に自分の店を持ちたい思いが強まっていくなかで人事異動があり、傘下の集客施設内に新しい店を立ち上げるプロジェクトを任されたんです。『脱サラの練習をせよ』と神様がプレゼントしてくれたように感じましたね」
退職金1500万円+借入金1000万円で開業
張り切った児玉さんは、地方の名酒を取り寄せるなど、個性的な店づくりに励み、好調な売り上げを残した。この成功体験で、飲食店を切り盛りする才能を確信。知人の居酒屋で2か月修業し、退職金1500万円と銀行融資1000万円を元手に、東京都下に約16坪の大衆居酒屋を構えた。
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スケルトンの店を借りると、外装、内装とも手を抜かずに一から作り上げた
「融資はすべて内外装費につぎ込み、食材にもこだわったため、損益分岐点は月商170万円。ところが初月は120万円しか売れず、さらに翌月は100万円を割る始末。虎の子の退職金がみるみる減っていくのは本当にツラかった」
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なにより負担だったのが……
https://nikkan-spa.jp/1779798?page=2 >>93
好きが高じて〜っていうか最初は何でも自分のやりたいことをやりたがるんだよな
経験積むと落ち着いてきて客が求めるものを提供できるようになる この人は居酒屋を様々な歩き回ってたんだろ?
なのに客層が今まで触れ合ったことが無いって
意味不明なんですけど フライドポテトに焼き鳥と生ビール
これだけで儲かるのに 人が増えたら人間関係
なお、俺底辺平社員だけどなw
>>88
いるよな、目の付け所はいいし、別にここにいる人たちがいうようにさほどアホとも馬鹿とも思わん > 融資はすべて内外装費につぎ込み、食材にもこだわった
プロは初期投資を一円でも抑えるために心血を注ぐ
潰れて当然 この椅子なら屋台料理かチープな居酒屋料理だな
高い食い物出すなら座敷でも作れよ 安物の丸椅子ってなめてんのか
せめておしゃれな４角いのにしておけ 利益が出せる店と、自己の理想とは違って当然
稼ぎたいのか、自己満足したいのか、どっちだよwって話
俺の親父も、商売が順調な頃にショットバーを作った
若い頃一流ホテルのバーでバーテンしてた時期があったらしく、遊びで作ったらしい
が、昭和40年代の九州の街にショットバーなど流行るはずもなく
親父のお袋、俺の婆さんが毎晩焼酎を飲んでいただけだったらしいw 脱サラした新人店主は舐められると思うね
物腰穏やかで腰低けりゃもう言われ放題なんじゃないかな
居酒屋めぐりが好きでも店主の接客は学んでない感じだね ラーメン屋でもやれはいいアドバイスだったかも
屋台のがつくけど 居酒屋巡りが好きだったなら
どんな客がくるのか大体わかるだろうにw 飲食店の成功って7割ぐらい運だよな、不味いのに流行ってる店あるよな アルカスになにを求めてたんや？コイツはw
て、本人もアルカスかいなw 郷土料理はたいがい失敗するよね
長く続くのは沖縄料理ぐらいじゃん？ 貧乏脱出大作戦があればな
やっぱスパルタで修行しないと >>110
そうだな
座敷の方が安上がりでくつろげて良かったな 自己満足で店出すのも悪いとは思わん
食っていける程度に利益はださんいけないけど 今は逆に給付金で生き伸びてるお店もありそうですが、
元々飲食店は、参入も容易で撤退もはやく、２年で半分消える業態だそうですし >>91
酷いな。回転上げたかったのかな。長居させないって居酒屋の戦略としてアリ？ ウチの爺ちゃんは脱サラして、コロちゃんコロッケで失敗した そもそも居酒屋なんか味どうでもいいだろ
酒が飲めて安く済むほど好まれる
大多数はこれ以上を求めてない 飲食店は2年で50%閉店
10年で90%閉店
統計があるんだから手を出すなよ >>1
損益分岐点が月170
初月が120
その次が100
まあまあうまく行っている方だと思うよ
問題はそんなじり貧でも改善を続けながら
2年続ける体力があるかどうか
ビジネスをやるにはそれぐらいの胆力が必要 客にこだわりの食べ方とかこだわりの飲み方を指導して煙たがられたんじゃね。 居酒屋やるとしても金だすだけだな、他人に任せて自分は口出すだけの方が良い 定年後に居酒屋やる人多いけど、すぐに潰れるんだよね、やるなら自宅改装してやるのが長持ちする ＞張り切った児玉さんは、地方の名酒を取り寄せるなど、個性的な店づくりに励み、好調な売り上げを残した。この成功体験で、飲食店を切り盛りする才能を確信。
上場企業で成功出来たのは自分の才覚ではなかったというオチか >>102
居酒屋好きならありえないよな
一番の懸念は底辺客の扱い方だろうに 意識の高い小洒落た客にきてほしいなら
単価をめっちゃ高くするしかないで
居酒屋じゃだめさ 普通はポテトフライとか焼き鳥で変わり種料理なんて話の種に頼む程度だろ
それがよっぽどの売りで宣伝してたとかならともかく
お前居酒屋で普段どんなオーダーしてたんだよ >>84
なあに、コロナ禍が収束しても遊び癖がなおらず、
夕張事件(検索のこと)みたいになりますよ。 損益分岐点が高過ぎる
思いどおりに客か来なかったらどうなるのか考えないのか？ >>87
5年間で街中の飲食店95％も入れ替わらないけどな ビットコインで税引き後4000万ほどアブク銭手に入ったおっさんだけど、何始めたらいいと思う？ >>121
その店構えだったら、
ホッピーとフライドポテトともつ焼きだね
「いるか」って、イルカ？
そんなの、こんな店で頼まないわｗｗ こんな上からな商売なんかうまくいくはずないやん。勘違い過ぎて笑う もし俺が開業するならこういう失敗閉店した人の店に安く居抜きで入る
開業資金なんて1円でも安いに越したことがないし >>48
上司の尻を舐めていた部下は喜んでいる
に見えた >>154
大型バイクでマスツー
ホンダのゴールドウイング買って峠を攻めろ 失敗する店は満員の時に客を捌けていない
なのに満員じゃないとやって行けない >>146
それ大事かもな
「おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。
『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が多い。故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、
フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」 居酒屋の経営は甘くないぞ。毎日が地獄だぞ！居酒屋は絶対やめておけ。 こんなことやったら破滅しますよ、と面白おかしく説いてるわけだな
意地の悪い記事だわ >>127
隠れ家的な店にして、
最低1000円からで、蔵元直送の酒でも扱うのが正解 大企業のリーマンとかお前らと同じじゃん
同族嫌悪か？ 居酒屋巡りが好きで自分の居酒屋を作るのが目的になってたらこうなるわな
酒と料理作りが好きで客が喜ぶ顔を見るのが大好きじゃないと >>128
新装開店の花輪も取れない内に店じまいするところが有るね
閑古鳥が鳴いて仕込んだ料理や食材を捨てる時は泣けてくるだろうな >>81
これが答えか？
一流企業勤めてると謎の万能感凄いよな
渡辺仁の『起業バカ』読むとこういうのたくさんある >>123
タピオカは引き際分かりやすかっただろ？
脱サラ組は潰し効かないし、大変だろうがなぁ 居酒屋は酒飲ませて判断基準狂わせていかに利益率高い商品を注文させるかがキモなんだろ
客層が底辺馬鹿になるのは当たり前では >>87
銀行はそれで貸し倒れにならないの？ ちゃんと回収できてるのかね マグロのしっぽやイルカは生簀とかがある威勢の良い海鮮居酒屋で食うわ
保存食のイルカのタレはともかく魚系は売れないから鮮度悪そうだし 『人生の楽園！』を夢見て地獄へ突き進む脱サラ猛者共だろうな
テレ朝も罪作りな番組をいつまで垂れ流すつもりなのだろうかｗ？ 会社の信用を自分の実力だと勘違いしてるやつによくあるパターンだな 余程の強運の持ち主でない限り自分の店を潰してからが本当の勝負だと思う。２件潰したら才能無いと思って諦めろ。 損益分岐が月商170万って客単価幾ら設定なのよ
席は30席くらい？コレ？
一人頭3千円としたって三回転だろ
大繁盛でもしない限り無理だろーw 新規飲食店の5割は2年以内に消えると言われているよね >>146
そうそう
結局、安居酒屋にしたから、
バカが自分より下だと思って説教するわけ
高級かつ一見お断りくらいでよかった
「フライドポテトや！」
「駅にマックありますよ。どうぞお帰りください」
このくらいでいい
てかフライドポテト一万です、でもいい 飲食舐めすぎた罰
始めるのは度胸だけでいけるけど続けるのは地獄よ 居酒屋でバイトして驚いたのが
結構卵焼き頼む人が多かったんだよな
何なんだあれは
疲れたリーマンが母親の卵焼きを思い出してんのかな >>158
値段は立地しだい。
大衆居酒屋で値段を高くしたら誰も来ない。 部下に2階から飛び降りろって言って働かせないと利益は上がらんよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
