料理なんて素材で決まるから素材が良ければ下手に調理したら殺す事になる
取ってすぐ生で食べられる物は生で食うか火を通して塩か醤油で良い

熟成だのなんだのやるのは誤魔化してるだけ
付加価値付けた事にしてぼったくりしてる