【おさかな】サンマの内臓はなぜ美味しいのか [記憶たどり。★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/ea1ab3b6329178e284632976c689ee8bb0052769
秋の味覚の代表といえばサンマ。近年は不漁続きで“高級魚化”しつつもありますが、
やはり食卓で楽しんで秋を感じたいですね。「秋刀魚」とも書きますが、
その漢字が当てられるようになったのは大正時代の頃とも。栄養士の和漢歩実さんに聞きました。
「秋刀魚」と書かれるようになったのは“最近”
「サンマ」の呼び名の由来は、諸説あります。細長い魚を意味する「狭真魚（サマナ）」が「サマ」となり、
サンマとなったという説。群れを成して泳ぐことから「大きな群れ」を意味する「沢（サワ）」に、
「魚」を意味する「マ」を付けて呼んだのが「サンマ」になった、などという説があります。
秋に獲れる刀のような形をした魚ということから「秋刀魚」と書いたり、地域によっては
「佐伊羅魚（サイラ）」と呼んだりします。日本国語大辞典によると、明治時代に書かれた夏目漱石の小説
「吾輩は猫である」には「三馬」、江戸時代の食に関する書物「本朝食鑑」では「三摩」と記されています。
古い書物には「青串魚」との記述も見られ、さまざまな表記が存在しました。
主な栄養と内臓の秘密
日本食品標準成分表2020年版（八訂）によると、サンマ（生、皮つき）100グラムあたりで脂質25.6グラム、
エネルギー量は287キロカロリー。トロ（マグロ）に匹敵する高エネルギーです。
サンマに含まれる脂質はDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペタンエン酸）の良質な魚油。
多価不飽和脂肪酸のオメガ3脂肪酸で、DHAは脳の活性化、EPAはコレステロールや中性脂肪を減らしたり、
血流を促したりする効果が期待されています。動脈硬化などの予防で注目される青魚共通の成分です。
この他、目や皮膚の粘膜を強くして免疫力を高める働きがあるビタミンA（レチノール活性当量）が16マイクログラム、
いわゆる「貧血」が気になる人が摂取したいビタミンB12が16マイクログラム、鉄が1.4ミリグラム、
カルシウムが28ミリグラムとバランス良く含まれています。ちなみに魚や肉の鉄は「ヘム鉄」と呼ばれます。
植物性食品の小松菜やホウレン草、卵や乳製品などの「非ヘム鉄」と比べ5倍の吸収率と言われています。
また、新鮮なサンマは、しっかりと火を通せば内臓も味わい深く楽しめます。
これは、サンマが「無胃魚」と呼ばれる胃のない魚で、食べたものを短時間で消化し、排泄できるためです。
日中にプランクトンを食べて、夜は何も食べないのがサンマの習性。漁は夜間に行われるため、
獲れたサンマの内臓は空っぽの状態。他の魚と比べると苦味がなく、おいしく食べることができるのです。
新鮮なものの選び方とおいしい食べ方
新鮮な見分け方は次の3つ。尾の付け根や口の先が黄色いものは脂がのり、おいしいと言われています。
店頭で見る際はチェックしましょう。
1. 口先と尾：黄色いものを選ぶ
2. 腹：太くてハリがある
3. 目：黒目の周りが透明で澄んでいる
おいしい食べ方としては、やはり塩焼きです。家庭では魚用グリルでパリッと香ばしく焼くのが良いですが、
使用しない場合は市販の魚焼き用ホイルを使うとフライパンでもおいしく焼けます。
ホイルがなければ、直接焼いても良いでしょう。くっつくのが気になる場合はフライパンに少量の油を引くと、
皮がはがれにくくしっとりとした仕上がりになります。サンマから脂分が出てくるので、油の量は適度に調整してください。
いずれもフライパンで焼く時は、焦げやすいので強火ではなく中火〜弱火で焼きます。
焼き色が付くまで返さずに、じっくりと焼くのがポイントです。そうすることで皮がはがれにくくなります。
オメガ3脂肪酸の観点から考えると、グリルよりフライパンで焼く方が、脂の損失が少なめです。
水産庁が2021年7月30日に発表したサンマの漁況（2021年8〜12月、道東〜常磐海域における海況及び
サンマの漁況）についての見通しによると「漁期を通じた来遊量は昨年を上回るものの、一昨年（2019年）を下回る」と取りまとめています。
漁獲量は大漁とは言えず、まだまだ価格が高いサンマですが、栄養たっぷりの旬の味覚を味わいたいですね。 >>291
それはサンマじゃないし貝だから食べるよ 子どものころ、白くて長いものが入っていた
食べた瞬間、この世のものとは思えない味がした
きっとアニーさんだったのだと思う 内臓がない方が美味しいです
わざわざ食べない
(´･ω･｀) しじみ汁の身を食べる人も居るけど、
見てて行儀悪い >>294
Big Boyのハンバーグとかは半生が当たり前だよ 美味しいとは思わんけど食えるから食ってるだけだよ？ >>269
魚の骨の構造がわかってないんだろ
どこにどうやって骨があるかわかれば身を剥がしやすいぞ >>11
鮭の皮を食わないとは
下手すりゃ身より美味しいのに >>299
いや、さんまのアバラ骨は無理だろ
あんなん食ったら喉に刺さるやん？ もはやふたたび いきかえらぬよう
そなたらの はらわたを くらいつくしてくれるわっ！ ウロコがびっしり詰まった内臓口に入れてから気持ち悪くて内臓は食べなくなったわ サンマくっそマズイし絶滅する前に禁止にしろ
ウナギもな
そのかわりクジラを食べよう イワシの小さいのとかカリカリに焼いてレモン汁かけて頭から食べてるから
内蔵とか言われてもよう分からん >>309
よく噛めばいいだけの話
何度もやられたミキティーのヒモは飲み込み食いなんだろう多分 てかさ日本て平気で貝類食べるけど
なんであんなばくちしてんの？
ヤバすぎだろｗ
貝類を食べる事を禁止にしてる契約書あるんだぞ >>269
頭や骨も食った爺さんを見たことがあるわ >>294
ハンバーグの生は俺も無理だわ
つーかO157の死にざまを知ってから肉の生焼け全部無理になったわ
いいステーキも必ずウェルダン 海沿い住みだから秋刀魚は買うものではなく貰うものだったけど今は一本200円
すり身にして鍋とかしてたのになぁ 身が黒っぽいとこ超美味しい
内臓餌とか入ってるから食わん にしんの内臓もおいしいけど
この季節卵がぷちぷちになってるか見極めるのが難しい >>321
それを覚悟の上で食ってる土人こそがサンマの骨が外しやすい派 >>309
火が通ってれば問題ないし栄養だよ
悪さするのは生で生きてるからだよ
鯖缶なんか入ってる >>185
指摘するのは良いけど最後の一文は余計
こういうことは読み書きより大事だと思う >>329
え？ニューヨークでもクラムチャウダー食うんじゃないの？ >>300
クマリンのこと？
桜餅程度なら全然大丈夫だよ
桜餅の葉っぱにくらべたらアルコールの方がよっぽど毒だよ サブスクで50数年前に放送の「柔道一直線」を見てたら、サンマが一匹200円もして食べれてないという母子の会話があってびっくりしたわ
高級魚だったのね ソーセージって冷静に考えたらかなり猟奇的じゃね？
腸に細かく刻んだ肉詰めるんだぜ？ >>321
えぇ、あのあばら骨が太い骨にはいらないのなら
こいつはそれをぼりぼり食ってる感じになるやん。 サンマの腹は甘みがあってほろ苦い旨味の塊
ホルモンとかレバーとか
そもそもゲテモノは旨い >>329
どこの国の話？なんの契約書
日本で流通してるのは貝毒発生してないか産地でチェックしてるし
大腸菌残るような所の貝は生食しないから全く問題ないぞ >>347
え、まじか
つうことは昔も当然不漁はなんどもあったつうことかな
あるいはオイルショックの影響果奈 >>349
血を詰めるソーセージのほうがもっとホラーでしょｗ 内臓取って焼いた方が腹骨が内臓脂肪でカリカリないい感じになるよね >>345
銀杏も有毒成分あるよね
微弱な毒を持ってる食べ物って結構ある >>309
一度凍らせればアニサキスは死ぬよ
不安だったら一度凍らせてみて うんことか寄生虫とか入ってると思うと焼いてても食べれないわ >>329
しかし寿命は世界一ということ考えると
大した問題ではないのでは？ スーパーにサヨリの様なサンマ売ってたわw 小さ過ぎて笑ったw てか今年サンマ食べてないわ。みんなやせ細ってて美味しくなさそうや >>344
>>358
え？マジで言ってんの？
貝類にあたるって言う話をご存じじゃない？ >>354
雄山みたいにシャケをルイベにしても許さない感じだな
100%大丈夫ということを証明してみろ！みたいな 苦味が他の味を引き立たせたり膨らませたりするからな >>329
貝毒検出されると出荷停止になるから大丈夫 >>1
目が綺麗なの選ぶわな
今は新鮮なのは一匹２００円ちょっとかい？ >>310
アジ、ヒラメ、カレイ
コンロに乗る大きさの魚なら割と何でも丸焼きすると思うが 苦いのしか食ったことないわ美味い内臓なんて本当にあるんか？
内臓は苦いからよけるんだけどちょっと残ってしまった苦みはサンマを食べてる感を増してくれてそんなに悪いものでもないw >>269
ビックリするほど汚い奴いるよな
骨はバラバラがぐちゃぐちゃになってるやつ
子どもの頃に食わなかったのかね めちゃくちゃ苦いやつに当たって、それ以来食べないようにしてる
ほんとに吐くかと思った >>370
そんなこと言ったら有機栽培の野菜なんか食えないよね >>359
オイルショックの3〜4年前の話し。
当時の大卒の初任給を調べたら3万600円だって 鮭も皮というより皮にくっついてるコラーゲン部分が美味しいんであって
厳密に言えば皮は美味しくない 味覚が劣化していく年齢とともに食べれるようにはなった
若い頃だと苦味強く感じすぎて無理だった >>377
釣り堀でたまに放流されるコーホーサーモン（銀鮭）なら丸焼きにするぜ 最近は口先が黄色いのも丸々太った物もなかなか無いわ >>269
行儀気にしなければ骨からつるーっと身がはがれちゃうよね
箸だけでやるのはめんどい >>369
知ってるよ、けど博打言うほど危ないのは出回ってない
でどこの国の話？なんの契約書？ >>383
内臓の中に鱗とか入ってるから食わなくていいよ 九州の人は
秋刀魚は殆ど食べないそうで
秋は太刀魚だそうだ >>1
●●●●アッキード犯罪指示系統（2021/10/20/0950版）●●●●
主犯安倍 安倍＝犯人。主犯安倍はゆるぎなき事実。死刑。
◆参議院広島県選挙区買収指示経路 安倍⇒河井克行（案里は単なるツール）、安倍⇒配川博之
◆PCR検査抑制指示経路 安倍⇒加藤⇒厚労省健康局⇒保健所
◆電通中抜き指示経路 安倍⇒今井⇒前田泰宏（経産：中企庁長官）⇒平川健司⇒サービス・デザイン協議会（電通・パソナ（ｹｹ中平蔵）・大日本印刷etc）
◆安倍フレンズ犯罪揉み消し指示経路（飯塚幸三＆山口敬之＆甘利明＆世田谷一家案件）安倍⇒アイヒマン北村滋⇒中村格⇒所轄警察
◆さくらメイン系統 安倍⇒（枠恵）⇒招待客等（ジャパンライフ山口60-2357含む）
◆内閣府名簿破棄経路 安倍⇒スダレハゲ⇒大塚官房長の前任者⇒大塚幸寛官房長⇒酒田元洋内閣府総務課長⇒シュレッダー係（障がい者雇用の方という設定）
◆前夜祭揉み消し経路 安倍⇒初村滝一郎+今井尚哉⇒ニューオータニ
◆ケータリング経路 安倍（+枠恵）⇒内閣府＆アイヒマン北村滋⇒J.C.コムサ⇒R4
◆ジャパンライフ立入検査差止指示経路
安倍⇒消費者庁「後任の課長」こと山田正人取引対策課長+管久修一審議官
◆統計不正指示経路Ａ（厚労省系統）
安倍⇒ナカーエ（＋麻生ｱｼｽﾄ甘利ｺﾞｰﾙ）⇒横幕章人（当時内閣参事官現厚労省会計課長）⇒
⇒姉崎猛厚労省統計情報部長 ＋手計補佐⇒阿部正浩座長（ﾏｲｷﾝ改善検討会）＋宮野総括審議官（＋三富企画課長（参事官）＋久古谷雇用賃金福祉統計課長）
◆統計不正指示経路B（内閣府及び総務省ＧＤＰ嵩上げ系統）
安倍⇒ナカーエ⇒高市＋日銀黒田（＋アダム）⇒西村清彦総務省統計委員長
◆統計不正発覚対応経路（厚労省系統）
安倍⇒根本＋定塚＋樋口浄瑠璃六人衆⇒JILPUPPET樋口＋大西（前）政策統括官（＋前々任酒光＋現職藤沢）⇒石原参事官（後任野地）
◆オリンピック招致お食事券メイン経路
安倍（電痛）＋森元（嘉納治五郎記念センター）⇒竹田⇒ｲｱﾝ・ﾀﾝ・ﾄﾝ・ﾊﾝ⇒ﾊﾟﾊﾟﾏｯｻﾀ・ﾃﾞｨｱｸ⇒ﾗﾐﾝ・ﾃﾞｨｱｸ国際陸連会長含むIOC委員ら
◆五輪関連その他経路（ロゴ剽窃・マリオ演出等）
安倍⇒竹田＋電痛⇒佐野研二郎（ｼｮｰﾄｶｯﾄ経路 今井⇒佐野究一郎（経産）※研二郎の兄⇒佐野研二郎）
安倍⇒電痛:佐々木宏⇒ﾘｵ五輪閉会式ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｻｰ
◆森友メイン経路（国有地優遇借地契約＆払下系統）
昭恵⇒安倍⇒サコータ⇒中村稔現駐英公使・田村嘉啓・武内良樹⇒前西勇人・三好泰介・池田靖⇒酒井康生・籠池
（ｼｮｰﾄｶｯﾄ経路 昭恵⇒谷《今井》⇒田村⇒昭恵＋谷⇒籠池）
◆森友関西サブ経路Ａ（学校認可系統Ａ）
昭恵⇒安倍⇒スダレハゲ⇒平熱パニゲ＋電飾⇒吉本
◆森友関西サブ経路Ｂ（学校認可系統Ｂ）
安倍⇒昭恵⇒梶田（＋電飾）⇒吉本
◆森友校舎建築費関連経路
安倍⇒冬柴大（かき鐡・元りそな銀行高槻支店次長）＋熊澤一郎＆山本健爾（近財発注鑑定士）
安倍⇒和泉⇒ｿｳｶ太田（国土交通省補助金関連：ｻｽﾃﾅﾌﾞﾙ建築物等先導事業）＋加藤＆干山（大阪航空局長）
◆公文書改ざん指示系統
安倍＋今井尚哉⇒スダレハゲ⇒寺岡光博＋ナカーエ＋太田充＋サガーワ＋中村稔現駐英公使＋中尾⇒田村+杉田+冨安⇒近財小西・池田⇒赤木さんら
◆加計メイン経路Ａ（文科省系統）
経路Ａ−１安倍⇒萩豚⇒藤原⇒浅野・牧野 、経路Ａ−２安倍⇒和泉⇒萩豚⇒木曽⇒前川、経路Ａ−３安倍⇒和泉⇒（萩豚）⇒前川
◆加計メイン経路Ｂ（国家戦略特区ＷＧ系統）
安倍⇒（藤原調整）ｹｹ中⇒八田⇒時計泥棒⇒原英史
◆加計メイン経路Ｃ（地方公共団体系統）
経路Ｃ−１ 安倍⇒ヤナーセ⇒愛媛県＋岡山理大、経路Ｃ−２安倍⇒ヤナーセ（萩豚が引継ぎ）⇒藤原⇒今治市＋岡山理大、経路Ｃ−３安倍⇒アダム＆ニシーダサン⇒京都府＋京産大
◆加計学園唐突虚言指示経路
安倍→加計孝太郎→渡辺（北村）良人
◆アンコン経路（代表例のみ）
安倍⇒黒川弘務（法務省事務次官→東京高検検事長）⇒検察庁
安倍⇒スダレハゲ・杉田⇒電通⇒犬HK報道局長：小池英夫⇒政治部：原聖樹・岩田⇒相澤さんら
安倍⇒スダレハゲ・杉田⇒電通⇒読売３K・スシロー・ヤシロー・杉村太蔵・デマ口・平井文夫・野村修也・萩谷・末延・別所
安倍⇒スダレハゲ・杉田⇒電通⇒平熱パニゲこと橋下徹・吉本興業（ほんこん・ﾘﾝｺﾞ・東野・DT松本・小藪・蛆原）・底まで言って委員会（辛坊他）・ｼﾞｬﾆｰｽﾞ・Will・Hanada・ﾊｲﾁｮ小川栄太郎・百田・Abema
安倍⇒スダレハゲ・杉田⇒電通⇒古市・指原・三浦スシ・北村晴男
安倍⇒施工+平井ぴょん⇒電通＋Dappi＋ランサーズ+J-NSC→5ch蠅
安倍⇒昭恵⇒立花孝志 >>361
瀬戸内だけど育ちがいいもんでな
家庭環境が悪いとどんなモノを丸焼きにすんの？ >>376
生食可のヤツ食えや
>>359
魚種交代ってのがあって、サンマ、アジ、イワシは順番に不漁になったり豊漁になったりするんだって >>327
アニサキス症とアニサキスアレルギーは全く別物 網で捕まえたときに、仲間のウロコ食べちゃってる奴はマズい。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
