>>777
腐敗ではなくエージング
ATPがイノシン酸に分解されるには時間がかかる
腐敗しないように温度や環境管理も必要
そういう手間ひまかけたものの方が美味い
科学的に美味い
そんだけの話

釣りたての秋刀魚と一夜干しにした秋刀魚でイノシン酸を測ってみ
千倍以上違う