【食】 日本人の舌を壊す｢黄金トリオ｣の超ヤバい正体 ｢3点セット｣で旨味のベースは簡単に作れる？ [朝一から閉店までφ★]
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日本人の舌を壊す｢黄金トリオ｣の超ヤバい正体
｢3点セット｣で旨味のベースは簡単に作れる？
安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事
2021/12/03 11:00
食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、新聞、雑誌、テレビにも取り上げられるなど大きな反響を呼んだ『食品の裏側』を2005年に上梓した安部司氏。70万部を突破する大ベストセラーとなり、中国、台湾、韓国でも翻訳出版され、いまもなおロングセラーになっている。
その安部氏が、『食品の裏側』を発売後、全国の読者から受けた「何を食べればいいのか？」という質問に対する答えとして、この度『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』を上梓した。15年のあいだに書きためた膨大なレシピノートの中から、たった5つの「魔法の調味料」さえ作れば、簡単に時短に作れるレシピを厳選した1冊だ。
同書は発売後、たちまち6刷5万部のベストセラーとなり、各メディアで取り上げられるなど、話題となっている。
「『ABEMA Prime』チャンネルAbema/news」（9月8日放送）にも出演した安部氏が「『日本人の舌を壊す』“黄金トリオ”のヤバい正体」について語る。
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?display=b
白い粉の「黄金トリオ」でつくられるラーメンスープ
私は講演会でよく、みなさんの前で「ラーメンスープ」作りの実演をします。
まさかいきなり寸胴鍋をもってきて、豚骨や野菜を煮込み始めるわけではありません。「食品添加物」と「各種エキス類」を駆使して作り上げるのです。
机の上には「白い粉」（添加物やエキス）の入った小瓶がずらりと並んでいます。この小瓶から次々とこさじで粉をすくっては調合するのです。計るなんてしません。何十年もやってきたことですから、手が加減を覚えています。
「さあ、できました！ どうぞ試飲してみてください！」出来上がったスープをお湯で溶き、紙コップに入れて勧めますが、誰も手が伸びません。「さまざまな粉」とお湯だけで作った「ラーメンスープ」なので、ちょっと引きますよね。でもそのうち、勇気ある人が恐る恐る口を付けます。
「あっ、おいしい！」会場はザワザワ……。みなさん次々と試飲をはじめ、「いつも食べているラーメンの味だ！」などと驚きの声があちこちで上がります。
拙著『食品の裏側』を通じて、私はずっと「添加物がいかに食卓に入り込み、日本人の舌を壊しているか」について訴えてきました。
添加物は毒性うんぬんの問題以上に、「日本の食文化を崩壊させる危険性」をはらんでいるのです。とくに私がずっと問題視しているのが、うま味のベースである「3点セット」です。
カップ麺にしろ、スナック菓子にしろ、冷凍食品にしろ、加工食品の「うま味のベース」はみな同じ。それが以下の3つです。
①食塩（精製塩）
②うま味調味料（化学調味料）
③たんぱく加水分解物
このうち「①食塩」と「②うま味調味料（化学調味料）」は説明しなくてもおわかりでしょう。
「③たんぱく加水分解物」とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。
たんぱく加水分解物は正しくは添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。
この3点セットさえ入れれば味が決まり、みんなが「おいしい」と思うものが、いとも簡単に作れるのです。私はこれを味の「黄金トリオ」と呼んでいます。
「黄金トリオ」は加工食品の味のベース
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?page=2 そりゃ塩とグルタミン酸とイノシン酸ならだしの基本だから旨いでしょうよ つまり、「食塩（精製塩） 、うま味調味料（化学調味料） 、たんぱく加水分解物」
の3つで味付けしてあれば昆虫でも段ボールでもおいしくいただけるってこと？ >>1
今頃何言ってんだ？
旨いモノは体に悪い 当たり前の事だぞww こんなくだらない話を超ヤヴァイ！と煽ってる人間がヤバい で、東洋経済はそれらの毒性について証明できるの？DHMOのほうがよっぽど危険でしょ そりゃグルタミン酸とイノシン酸いれないと美味しくないのは当たり前なんだよな 出 汁 を 丁 寧 に 取 っ て も
分 子 構 造 は 同 じ
お じ さ ん 、何 が い け な い の ？ 身体に悪いのは塩分。辛いと塩分減らせるから、＋辛味で最強⁉︎ 単に旨味の基本がグルタミン酸とイノシン酸って事でしょ
だから何だとしか思えないんだが 天然ものは良くて人工物が悪い風潮てなんでなんだろうな
天然ものでも体に悪い物あるだろうに 何の問題があるのか分からん
美味しいのならいいだろう！
日本人として、恥ずかしくなる！！ 味の素の原料はコーンスターチ
サトウキビなどを発酵させたもの
いまさら化学調味料とかいうのかね 安くて手軽に出来るならこれでいいじゃん
馬鹿舌で何が悪いの？ 舌が壊れるってそもそも何が正常なんだよ
美味いものを美味いと感じて幸せに生活して死んだらそれはそれで正常だろ 塩化ナトリウムの入ってる塩は危険とか言ってる界隈と似たようなもん ＞①食塩（精製塩）
こんなこと言ってる時点でダメだなってわかる >>31
欧州並に食品安全基準上げてくれたら安心だけど
今の日本はアメリカより食品の安全基準低いし
一部中国より農薬含有の基準が甘い
だからか欧米人は癌患者半減していってるのに
日本人は癌患者がどんどん増加してる
日本の食品安全基準が年々緩くなって信用低下してる ラーメンのスープも鶏ガラで作ろうが鶏ガラスープの素で作ろうが、味は変わらない 腎臓悪くして減塩生活に慣れてから味覚が海原雄山になったわ また随分と古い本から使い古された情報を引っ張ってきたな
この本がブームになったのっていつだっけか？ >>1
ウルセーな
旨けりゃええんや
おまえ言葉が変化してんのになんで舌は変化しないって決めつけてんの？
まぁ老害やからしゃーないか たんぱく加水分解物はここ10年ぐらいでなんにでも入れて来るようになったな
一瞬美味いと感じるが味が強すぎる
コクと強い旨味だ
3口ぐらい食うともういいわとなる >>48
食品安全基準とがん患者の相関は認められてるの？ 農薬ヤバいの日本認可らしいな！うわあ～～～～～やべえ～～～～～～ 無職収入ゼロなので
庭で作った芋ばかり食って生きてる
いつも屁がくさい >>45
読むとクソみたいな内容で時間のムダだったなと思えるな >>41
あの塩酸だぞ
危なそうな雰囲気でるじゃん 安部司とか郡司ナントカとかに騙されるなんてアホだよな ラーメンスープなんて業務用一斗缶で売ってるからそれベースで昔ながらのラーメンショップでもやればもうかる
トッピング無料券つけたり食べログ工作してしのぎを削る世界。味なんて二の次３の次だよ 味の素は旨み調味料なのに化学調味料じゃないと何度言えば たった5つの「魔法の調味料」
何かな、これは。
天日塩、昆布だし、干し椎茸、かつお節、しょうゆ、かな
砂糖の代わりに煮きりみりんかも 中国の屋台や食堂にはテーブルに調味料と一緒に味の素が置いてある
好きなだけ入れろということだ 丁寧に食材から旨味を煮出したら似たような成分が抽出されるのは内緒なのか？ ちなみにその本で悪者にされてるのがミートボールだ
ミートボールはクズ肉を寄せ集めて添加物でなんとか食えるようにしたと
ミートボールを作った著者が言っている
そのせいでイシイのミートボールは【無添加】をめっちゃ謳うようになったと思っている >>31
遺伝子組み換えは悪くて、品種改良は良いんだからな >>9
コーラは歯と骨が溶けるとか
怖いのが食後直ぐに寝ると牛になるらしい…
スイカの種も怖い 「化学調味料」って書く奴は「科学的」出はないので信用しないようにしているあ >>3
昭和40年代なんか雪のようにふりかけてた世代がいるけど、普通に長生きしてるしな 1番ヤバいと思ったのは宮崎の辛麺。
あんなもん子供に食わすなよ… >>1
>「黄金トリオ」が使われた食品ばかり食べていると、「素材本来の味」がわからなくなり、「黄金トリオ」が使われていないと「どうも物足りない」と満足できなくなってしまいます。味覚がおかしくなってしまう。その点を、私は非常に問題視しているのです。
せめて結論部分へ至る定量的な調査とかしてから書かんか？あなたの想像ですよね？エビデンスとかあるんですか？ まあこの手の話題は今更って感じで、アップデートされた情報もないような
カップ麺がビタミンB1入れるようになって栄養面では大きく叩けなくなったり、そういうのはありそうだが
著者の人はこれで飯食ってるから肯定的なネタはダメなんだろうが 業務スーパーの「いわて醤油」の醤油ラーメンが好き。
税込148円
https://mitok.info/?p=73097
1食400mlの少なめのお湯で作る。 日本人の舌は情報で簡単に左右されるからな、何かのイベントで食ったらそれなりの味でも必ず旨く感じる、
だから製造から丸１日が経った千円以上もする小さい駅弁がスーパーで飛ぶ様に売れるのさ。 そんなもん使ってるヤシ(2ch風)いるのか？ カツオ削りぶし、こんぶ、シイタケ、魚介類だろ？ 普通・・・
実は、白菜もいい出し出るでぇ。 >>1
フェイクテイストにはフェイクなりの美味さがあるからな。まあ、頻繁に食わなきゃ大丈夫だよ。 抽出された成分同士合わせれば作れるだろう、何も特別な話ではない >>86
味の素は頭が良くなるから
宅の子にたらふく食べさすザマス！
というカーチャンが居たなぁ… ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
