【食】 日本人の舌を壊す｢黄金トリオ｣の超ヤバい正体 ｢3点セット｣で旨味のベースは簡単に作れる？ [朝一から閉店までφ★]
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日本人の舌を壊す｢黄金トリオ｣の超ヤバい正体
｢3点セット｣で旨味のベースは簡単に作れる？
安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事
2021/12/03 11:00
食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、新聞、雑誌、テレビにも取り上げられるなど大きな反響を呼んだ『食品の裏側』を2005年に上梓した安部司氏。70万部を突破する大ベストセラーとなり、中国、台湾、韓国でも翻訳出版され、いまもなおロングセラーになっている。
その安部氏が、『食品の裏側』を発売後、全国の読者から受けた「何を食べればいいのか？」という質問に対する答えとして、この度『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』を上梓した。15年のあいだに書きためた膨大なレシピノートの中から、たった5つの「魔法の調味料」さえ作れば、簡単に時短に作れるレシピを厳選した1冊だ。
同書は発売後、たちまち6刷5万部のベストセラーとなり、各メディアで取り上げられるなど、話題となっている。
「『ABEMA Prime』チャンネルAbema/news」（9月8日放送）にも出演した安部氏が「『日本人の舌を壊す』“黄金トリオ”のヤバい正体」について語る。
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?display=b
白い粉の「黄金トリオ」でつくられるラーメンスープ
私は講演会でよく、みなさんの前で「ラーメンスープ」作りの実演をします。
まさかいきなり寸胴鍋をもってきて、豚骨や野菜を煮込み始めるわけではありません。「食品添加物」と「各種エキス類」を駆使して作り上げるのです。
机の上には「白い粉」（添加物やエキス）の入った小瓶がずらりと並んでいます。この小瓶から次々とこさじで粉をすくっては調合するのです。計るなんてしません。何十年もやってきたことですから、手が加減を覚えています。
「さあ、できました！ どうぞ試飲してみてください！」出来上がったスープをお湯で溶き、紙コップに入れて勧めますが、誰も手が伸びません。「さまざまな粉」とお湯だけで作った「ラーメンスープ」なので、ちょっと引きますよね。でもそのうち、勇気ある人が恐る恐る口を付けます。
「あっ、おいしい！」会場はザワザワ……。みなさん次々と試飲をはじめ、「いつも食べているラーメンの味だ！」などと驚きの声があちこちで上がります。
拙著『食品の裏側』を通じて、私はずっと「添加物がいかに食卓に入り込み、日本人の舌を壊しているか」について訴えてきました。
添加物は毒性うんぬんの問題以上に、「日本の食文化を崩壊させる危険性」をはらんでいるのです。とくに私がずっと問題視しているのが、うま味のベースである「3点セット」です。
カップ麺にしろ、スナック菓子にしろ、冷凍食品にしろ、加工食品の「うま味のベース」はみな同じ。それが以下の3つです。
①食塩（精製塩）
②うま味調味料（化学調味料）
③たんぱく加水分解物
このうち「①食塩」と「②うま味調味料（化学調味料）」は説明しなくてもおわかりでしょう。
「③たんぱく加水分解物」とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。
たんぱく加水分解物は正しくは添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。
この3点セットさえ入れれば味が決まり、みんなが「おいしい」と思うものが、いとも簡単に作れるのです。私はこれを味の「黄金トリオ」と呼んでいます。
「黄金トリオ」は加工食品の味のベース
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?page=2 >>1
Λ,,,Λ
(ミ・ω・)どっちにしろ、安倍は統一教会のカルト野郎 >>52
入れないと美味しいと感じなくなるバカ舌になるんだよね つまり依存性がある >>1
このおじさん元々、添加物メーカー長年勤務で食品メーカーの要望に応えて新しい添加物沢山作って売ってた人らしいね。
カップ麺、スーパーカップ1.5倍とか、ごつもりらーめんとか添加物の味しかしないもんなー ここまでケミカルクッキングがないとはマイナーだったか >>219
化学調味料に舌が慣れると、自然のダシの味が分からなくなる
菓子とかインスタントとか冷凍食品で慣れ育つと
自然由来（昆布とかしいたけ）とか理解できる味蕾が形成されない
ずっと濃い味を求めるようになる だからラーメン屋は早死するのか。
って、ラーメン屋が早死するってデータは正しいのか？ うまみ調味料とタンパク質加水分解質て同じじゃないのん？
どっちもアミノ酸 馬鹿舌は10才までの食生活で造られるからな
舌の肥えてる奴は親に感謝しなければいかん >>964
で、27カ国たばになっても日本に敵わない雑魚の欧州はどうすんの >>947
どこの普通？
HMでホットケーキミックスって今では普通に言うけど？って言っちゃう人？ >>970
キムチ大好き増えてるのもそういう変化だろうね。 >>970
うちの子、だしの素とか白だしとかで育ってるけど
稀に口にするガチ出汁の味が段違いで美味いってのはわかってるよ >>980
なんか逆鱗に触れたようだがこんな隠語も知らずに真顔でマウンティングしてしまうオマエを嗤ったらますますムキになりましたとさ
ｗ >>973
無駄に味にうるさいより楽でええやん
どんないいもん食おうが他人の味覚を馬鹿にする性格までは良くならんのでは食育の意味ながないな
なんでこう味にうるさい奴は他人の食生活を馬鹿にするんかねぇ >>982
市販の出汁入り調味料は実は賞味期限の問題で入ってる旨味成分が意外と少ない
なので市販の出汁調味料を使う場合でも、自分だったら追い鰹とかグルタミン酸を加えるとかは普通にやる これで段違いに旨くなる >>982
きちんと取った出汁とだしの素では匂いが違うから。
おいしいって感覚は、味覚と嗅覚によるもので、そこに視覚情報が加わって料理として完成する。
さらに食事相手との会話や場の雰囲気って刺激が合わさると食事として楽しいってなる。 >>2
インスタント麺ならラーメンよりカレーうどんの方が好き
あの平べったくてスカスカした麺がなんか好き
いつも肉と玉ねぎ入れて作ってる ずっとこんなことを言われ続けても王者の貫禄の味の素さすがです タンパク加水分解物とうまみ調味料は
どっちもアミノ酸だから
３大といえば塩と脂と旨味調味料かと思った ニンニクマシマシアブラカラメとか言ってるトンキンの話だろ
味覚障害だらけだから食塩ドバドバのギトギトしたラーメンしかうつけない ラーメンは情報を食うもんなんだよ。ラーメン評論家を舐めるな >>982
うちもそれだ
違いはわかるっぽい
うちの子どもはだしの素やめんつゆの食事は食べるけど、インスタントめんやカップめんの味が嫌いで食べない
唯一食べるのはワカメらーめん >②うま味調味料（化学調味料）
>③たんぱく加水分解物
これらは精製アミノ酸、ほぼ同じだろ
あと酵母エキスもな >>31
オーガニックは価格吊り上げ目的だから避けてるわ 塩分否定は味噌汁ですら毒って言ってるようなものだからなw
肉は毒って言って野菜だけ食べてる奴も普通に病気で死んでるからw >>983
ラーメンオタクの間でしか使われてない言葉を当たり前みたいに言ってるあたおかさんですか このスレッドは１０００を超えました。
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