【経済】 埼玉が誇る老舗ギョーザチェーン 味を180度転換した決断の裏側 [朝一から閉店までφ★]
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2/18(金) 6:00配信
日経クロストレンド
埼玉に県民から愛されているソウルフードがある。創業1964年の中華料理チェーンの「ぎょうざの満洲」だ。売れ筋トップ3は、焼きギョーザ、チャーハン、そしてラーメン。一度食べればファンになり、通い続ける人が後を絶たない。その人気の中華料理店が掲げる最重要項目が意外にも“健康”。達成のため、裏では並々ならぬ努力を重ねている。なぜ健康なのか。
【関連画像】人気商品の「生ぎょうざ」（12個入り）と「業務用生餃子」（60個入り）
ぎょうざの満洲は、埼玉県内に49店舗を展開し、東京西部35店舗、神奈川1店舗、群馬5店舗、大阪9店舗、兵庫2店舗の計101店舗を出店している（2021年12月現在）。店名にも入る一番人気の焼きギョーザは、県外にもファンが多く、一度食べれば思わずリピートしてしまう看板商品だ。
ギョーザは、埼玉県内にある川越工場と坂戸工場、大阪にある江坂工場のセントラルキッチンで作られ、自社の配送便で各店舗に配送される。店舗が埼玉県内に多く、東京でも西部に偏っているのは、「工場からの距離が関係している」と池野谷ひろみ社長は明かす。
「ギョーザは製造したその日が賞味期限。工場から店舗には生ギョーザの状態で運ばれ、デリケートなもちもちの柔らかい皮で包んでいるため、時間経過とともに、皮同士がくっついたりする問題も出てくる。だから、配送は時間との勝負。工場から1時間以内で配送できる場所が出店する際のルールになっている」
そうして、届けられた作りたての生ギョーザを焼いて提供する。だから、もちもちして食通をもうならせる。加えて、このギョーザには“鮮度”に関して、もう一つの秘訣がある。自社農場で作っているキャベツだ。工場から車で10分程度の目と鼻の先に、東京ドーム2個分の広大な畑を持ち、キャベツを中心に栽培。
夏以外の季節はこの畑で取れるキャベツをギョーザの具材に使っているのだ。取れたての鮮度抜群のキャベツを使うから、シャキシャキで甘みが強い。これがギョーザのおいしさを、より一層引き立てている。
さらに、同店のギョーザを語る上で、欠かせない重要なポイントがあと一つある。それが、18年に豚肉の脂身を3割減らし、逆に赤身を3割増やした餡を新たに採用し、長年作ってきたギョーザを刷新したことだ。こうして赤身を増やしたことにこそ、同社の、そして池野谷社長の信念が込められている。一体どういうことか。
●ギョーザの餡に赤身肉が多い真の理由
その答えを見つけるためには、時代を20年ほど遡る必要がある。1998年に父で創業者の金子梅吉氏（現会長）から社長の座を受け継ぎ、しばらくたった頃、40代になった池野谷社長に、健康診断で思わぬ結果が待っていた。
それまで何の問題もなく“健康優良児”を自認してきたが、血圧が高く出てしまったのだ。その傾向は数年間続いた。ちょうど機を同じくして、父が高血圧が原因と思われる病で倒れた。
医師に食生活を問われた。味を確認するために、昼は毎日自社のラーメンとギョーザを食べていると話した。自分だけでなく、従業員も同じだ。
医師からは、「週1、2回ならいいが、毎日食べるのは考え直した方がいい」と言われた。多量の豚の脂分は食べ過ぎると血管を詰まらせる原因になる可能性があるということだった。
「『えっ』と衝撃を受けた。自分が関わっている商売で『たくさん食べたら健康を害する』なんて、考えたくもなかった。けれども、その可能性が現実としてある。
当社の理念は、『おいしい餃子で人々を健康で幸せに』で、これは私が社長になってから掲げたこと。おいしいだけでなく、もっと本当の意味で健康を突き詰めなければと、その時、心に固く誓った」（池野谷社長）
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://news.yahoo.co.jp/articles/cbe74ea7ac03cb27fddb8b9ff25c25b9a75294d6
次ページは：従業員を守るための“合理化”
https://news.yahoo.co.jp/articles/cbe74ea7ac03cb27fddb8b9ff25c25b9a75294d6?page=2
最終更新:2/18(金) 6:00
日経クロストレンド >>472
満洲の餃子は皮が厚めで小籠包寄りな食感だから好き嫌いはあると思うけど不味い事はない。
ラーメンのスープは時々魚介類を焦がしたような風味が気になる事あるけど。 >>465
俺は豊中だが、近所に満州が出来たんでニラレバ定食を食いに行ってきた。
餃子は大差ないが、ニラレバがえらい違いだった・・・
百円くらい満州の方が安いんだが、あれっきりだ。 >>470
日ではなく、炒飯ってのは刺身と同じくらい
「誰が鍋を振ったのか？」で結果が変わる料理だ。
酢豚なら、誰がやっても変わりはない。 >>139
お前はどんな味音痴なんだ・・・満州のニラレバとか、一応は教育を受けた王将の足元にも及ばんわw
つーか満州の肉野菜炒めって、パートですらなく自動炒め機だろ。 >>430
え～焼いちゃうなんて勿体ない
茹で上げたモチモチを食べるんだよ >>480
寝る前に見に来たら！レスありがとう。
気分によって茹で餃子にもするよー。
茹でるともちもち感が際立っておいしいよね。
明日の夕食は久々に茹で餃子にしようっとｗ 関西でも進出してきたね
まあごくごく普通
>>476
鉄鍋のジャン思い出した
毎日食べてるわけじゃないからどうでもいいｗ 最近冷凍餃子の24時間無人販売増えてきたねえ
売れてるようには思わんがｗｗｗ >>484
味音痴は黙ってろw
満州御座の炒め物とか、食える奴が信じられないわ・・・
餃子は王将と大差ないけどな。 >>477
少なくともうちの近くの店舗は人が作ってる
だから、店員みてメニュー変える時がある
火を通しすぎる兄ちゃんが居るんだ
あの兄ちゃんが居る時は野菜炒め系は頼まないw >>1
餃子よりラーメンを毎日ってのが体に悪いんだと思う。塩分と脂肪分の摂取量が跳ね上がる
健康的にしたいんならニラなど緑黄色野菜増やして、タネそのものに入れる塩分を減らすべきと思う。店で売ってるのってタレ不必要なぐらいタネに味がついてたりする >>488
いやいや・・・そういう意味で言うなら、俺の1㌔前後に三軒の王将が在る。
餃子を食いに行く店と天津飯を食いに行く店と、肉野菜炒めを食いに行く店は別だ。
チェーン店なのに、鍋振りの差が有り過ぎるw >>487
安い外食など五十歩百歩だよ
レンチン出してるチャーハンもたくさんあるのにｗ >>487
王将言ってる人に味音痴って言われたくないなあｗ 埼玉に越してから、初めて知って行くようになった。近所だと満州と王将がほぼ対面にあるが、王将には行かなくなったな。年取ると健康志向になるからな。美味しいだけじゃリピートしない。 >>492
最後の最後まで追い詰めてやってもいいんだぞw
俺とお前じゃ、次元が違う。
つーか、満州で炒め物を食う様な奴が味の話をするなっての。 >>494
炒め物なんて食ったことないよ
誰かと間違えてない？
目クソハナクソだよｗ
あのレベルはただの餌 >>495
マヌケが・・・餃子は、あの値段にしてはそこそこだ。
餃子の満洲は、炒め物だけが滅茶苦茶酷い。 >>496
お前コンビニスイーツにランク付けしたりするレベルだろｗ >>497
やれやれだな・・・王将の餃子と、大丸の点心をランク分けしないくらいのアホw
220円（税別）だから、王将の餃子に価値があるんだ。 >>500
酢豚が500円、ニラレバ炒めが480円、餃子が220円（全て税別）で
けっこうまともなものを出す。麺類はダメだがw 満州はふつう、ほんと普通
３割うまいってどの辺？ってぐらい普通
王将だったか大阪王将だったか忘れたが
ギョーザも唐揚げも中身がピンクでギョっとした >>502
餃子はパートが頑張ったとしてもピンクにはならない。
焼き時間がマニュアルで決まってるからだ。京都王将でも、大阪王将でもな。 >>499
休日にＡＴＭに使ったらなくなる金の食い物に何の価値を求めるんだｗ
あと大丸の天心ってのも笑うけど
こだわるなよ、バカに見えるぞ >>504
お前には意味も解らんだろうが、香港飲茶通の俺が認める日本の飲茶だ。
俺はケチだから値段には煩いw
だが、安いからといって満洲みたいな不味いのはダメだ。
金を取って食わせる料理には、美味いかそれ以外しかない。 困ったことに冷食の餃子が美味しくなりすぎてしまった
もう普通の餃子なら外食要らない
たまに食べたくなるような、奇をてらった高くて美味いやつしか
存在意義が無くなった 王将（京都王将）のにんにくゼロ生姜餃子が今のところ一番いいな
餃子がニンニク臭い必要は全くないことが分かる
京都王将は冷凍餃子を売っていないので生餃子まとめ買いして家で冷凍してる
一時味の素の冷凍餃子にはまったこともあるが王将のにんにくゼロ食ってしまったら
アホらしくて冷食の餃子なんか食えない >>494
違うのは「次元」じゃなくて「気」でしょ？ >>476
西梅田地下のヲクレさんみたいなバイトがうまかったのを思い出した。 餃子の王将は味が濃すぎ、塩分も旨味も
そういうのが好きな人には絶大なる人気だけど 満州は素材の味を楽しんで欲しいとか言って
ほぼ味付けなしでレバニラ出してた時あったでしょあれは論外でしょそれただの素材の味でしょ 餃子は満洲一択
王将の餃子は普通。別に食いに行くもんじゃない 中華チェーンだと福しんが一番テンション上がる。
おともラーメンは本当にコスパがいい。 餃子だけ上手い
家庭の味だから飯と合う
それ以外のメニューは片っ端からまずい 飯と合わないって人も居たけど食い方の問題だと思う
餃子を主食にして飯をおかずにして食う感じでいつも満足してる
ボソボソっとした玄米が好きだ >>516
でも、自転車置き場に置いた自転車に黄色い餃子無料券がはいってたらうれしくなって行くがな。 ギョウザが流行るなら、チベット料理のモモの店ももっと増えていいと思う。
焼く、煮る、蒸す、スープに入れるなど調理法も多彩だし、
中に入れる具材もバリエーションが豊富だから。 貧乏な馬鹿でもわかる事。
それが味。
だからややこしいw >>260
なんで冷えてから食うんだよ、焼きながらそのまま食えよ 山岡家の餃子が一番美味いと思うんだが世間一般的にはどうなんだろか？ >>518
概ね同意、あんまり他のもの食べてないけどw
外食って美味いけど身体に負担を感じる
王将美味しいけど食べた後にすげー喉渇く
満州の餃子は外食！て感じではなく
普段着の、普段食べても身体に負担ない味なんだよね 餃子の王将は味付けも火入れも過剰なんだよね。
しかし、人によって舌の感度が大きく違うことはわかるから、
王将の方が美味しいという人が一定数いるのは理解できる。 牛丼チェーンもバラ肉で６割脂だから食うのやめたわ
あんなの３５歳過ぎた大人が食べるものじゃないわ 王将は餃子の皮を焼き過ぎてる所が多い事多い事
上手い焼き手は絶妙な焼き加減で出してくる >>527
俺の母ちゃんの餃子が至高
他人にとっては美味くないかもしれんが
ニラと炒り卵と玉ねぎの入ったニラ玉餃子とか
前の晩のカレーにじゃがいも足して揚げ餃子にしてサモサぽくしたりとか
残り物をアレンジしたオリジナル餃子がいつも美味かった
今でも帰省した時にはたまに餃子作ってくれるけど
エビとかたっぷり使ってる上等なやつで、美味いけど、
昨日の飯がこうなるのか！って言う驚きのある残り物餃子はもう食べられないんだなぁと思うとちょっと泣けるな 話題になってないけど最近プレミアム餃子っていうのも売ってる
黒いトレーでエビのすり身入り >>530
牛丼ってもともと内臓肉だし、内臓肉が高くなったからコマとか使ってたんだから
バラとかいいほうなんだよね >>525
多摩大橋近くの店はたまに行く
たまだけに 昨日冷凍餃子買って食べた
健康的な味がした
化学調味料に慣れた奴は旨味を感じないかもしれん
少し前より味は薄く感じるかもしれないが、確かに毎日食べても健康でいられそうな味かも 東京の瑞穂町の方にもマンシュウぎょうざってあったよね 醤油ラーメンは微妙だったけどチャーハンは美味かったのでチャーハンと餃子をセットで頼んでる >>521
中国人の食うのは皮厚で薄味のあんな感じなんだよ
王将だの味の素だのは外道 >>542
中国人は焼餃子食わないだろうに。無いし
満州の水餃子は似ているとは思う >>543
食べるよ
残し物ではないぞ
焼かないなんてのは日本の都市伝説
日本みたいに脂ギトギトにしないけどね >>546
手抜き家庭料理だけどね
フライパンがくっつかなくなったからそこの技 餃子六個にご飯と搾菜とスープ付けて500円超えないのは驚異、向かいのコンビニで菓子パン買ってる学生に教えてあげたい 焼き餃子は元々が中国本土の賄い食として生まれたと昔に聞いた
水餃子の余りもんを焼いて食い始めたのが始まりにとか何とか >>523
それもだけど世界各国のダンプリング系の料理を食べ比べてみたい
満州はググったら近場に店舗があったのでその内行ってみようかな >>549
そう。だから日本の餃子は日本オリジナルといってもいい。 ＞ 昼は毎日自社のラーメンとギョーザを食べていると話した
高血圧はギョーザではなくラーメンのせいなんじゃ？
ギョーザが原因なら中国人はみんなアウトなイメージ >>554
ひとそれぞれじゃない？
朝 サポロ一番（みそ タマに塩） ＋ 豚バラ モヤシ ニラ ニンジン タマゴ （平日ほぼ全部）
昼 らーめんセットABC なんとかラーメン ＋ 日替わり丼 ＋ ギョウザか春巻き
夜 嫁のメシ
夜食 週１、２回ぐらい スーパーカップ野菜タンメン１．５倍 か カップ焼きそば
休日休麺日ｗ
もう２０年ぐらいこんな感じ。 出張とかだと昼夜になるから同じかなｗ
らーめん飽きない。
血圧に問題でたことない。 というか若い頃は低めで問題だった
脂肪肝はデタけど放置 茹でても焼いても旨いんだよ
冷食の餃子なんて皮ピロピロ具ベチャベチャで旨くない >>2
おまえの舌はニンニクと唐辛子をたっぷり使わないと美味しく感じないだけだろ、チョンｗ >>9
おまえの舌は化学調味料しか受け付けなくなってるなｗ 爆音のウルサイ車乗る動くものは 他人への迷惑考えない いかれた機械
毎日往復で 2 回通る 運転者は 1 台でも 沿線住民には 他のウルサイ車も次々と通るんだぞ
>>1
騒音規制値の違反車は 環境性能が最悪の車 公道を走れない車 公道 1 m も走ると 違反行為です
爆音なら 誰でも 違反してる車かぐらい わかるでしょう
人が 寝てるの起こしたり 飲み物飲んでるときに 爆音で むせそうになったり 日常を 騒音で妨害やめてね
排気音で音作りも いつも同じで聞き飽きたし迷惑だから やめてね
ウルサイ車は迷惑だから買わない! 乗らない! 廃車する!
他人の自己満足のために沿線住民が犠牲になる必要はない >>569
独身のときはらーめんセット５００円はよく食べたな～
らーめん（フルサイズ） ライスにギョウザ で５００円は破壊的だったな。
美味しくはなかったけどｗ まぁ５００円だし。
たかクソ不味いって言う人結構いるんだけど、クソ不味いってどんな感じなの？
俺のイメージだと超気合で無理して食べてもほとんど残してしまうレベルだけど.... そんな感じ？ 埼玉のソウルフードなら山田うどん
毎日食べても健康だしサイドメニューも美味しい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
