【グルメ】うどんやそばと同じ麺類なのに…「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけない理由 [朝一から閉店までφ★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
2022.03.09
著者 : オトナンサー編集部
アドバイザー : 成田良爾（なりた・りょうじ）
乗降客の多い駅の構内には、立ち食いうどんやそばの店がよくありますが、同じ麺類のラーメンの店は見かけません。なぜ、「立ち食いラーメン」の店はないのでしょうか。
https://otonanswer.jp/post/108725/
乗降客の多い駅の構内には、立ち食いうどんやそばの店がよくあります。電車のちょっとした待ち時間に、席が空くのを待つこともなく食べられ便利なのですが、同じ麺類である「立ち食いのラーメン店」はほとんど見かけません。
立ち食いうどんやそばの店はあるのに、「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけないのは、なぜでしょうか。飲食店コンサルタントの成田良爾さんに聞きました。
提供までの時間や価格がネック
Q.日本では、立って食事をすることについて、「行儀が悪い」と言われることが多いと思います。飲食店全体から見ると、立ち食いの飲食店の割合は少ないのでしょうか。
成田さん「飲食店全体から見ると、立ち食いの飲食店の割合は少ないですが、それは逆に『席に座ってゆっくり食事を楽しんでほしい』という、日本の飲食店が持っているおもてなしの意味合いも大きいと考えます。
その一方、最近は、フレンチ業態やイタリアン業態、ステーキ業態など多くの飲食業態で、顧客からの『良質の料理を安く』というニーズに応え、食材原価率が高くても経営が成り立ちやすい『立ち食い』の店を増やしています」
Q.なぜ、「立ち食い」の飲食店では、うどんやそばの店が多いのでしょうか。
成田さん「うどんやそばは、丼や定食などよりも、提供までの時間や食べる時間を短時間にすることが可能であり、『短時間で食事を済ませたい』という顧客ニーズに応えやすいためです。ビジネス街や駅のホームに、立ち食いうどんやそばの店が多く立地しているのは、そうした理由があるからです」
Q.同じ麺類でも、「立ち食いラーメン」の店をほとんど見かけないのは、なぜですか。
成田さん「基本的に、『立ち食い』の飲食店の“売り”は、安価で短時間に食べられることです。ラーメンは、うどんやそばに比べると提供までに時間がかかり、価格も高くなってしまいます。
また、ラーメンは、麺をゆでるとかん水（小麦粉に混ぜることで、やわらかさや弾力を持たせるアルカリ塩水溶液）が溶け出すため、早めの湯の交換が必要になったり、スープの仕込みや油分の多い排水が出たりと、時間と手間がかかります。
さらに、ラーメンは、コンビニなどで多種多様な商品や、インスタント食品もあり競争が激しいです。そういったところに『立ち食いラーメン』が広がらない理由があるのではないでしょうか」
Q.九州では、「立ち食いラーメン」の店が、他の地域に比べて多いと聞いたことがありますが、本当でしょうか。多い場合、それはなぜですか。
成田さん「本当です。その理由は、九州で主流のとんこつラーメンの細麺が、ゆで時間が短時間で済むことに関係しています。さらに、麺の硬さを『かなり固め（バリカタ）』で注文する客も多く、その場合のゆで時間は20秒ほどです。
九州にはラーメン文化とうどん文化が根付いているので、オペレーション上の問題をクリアすれば、『立ち食いそば』よりは、優位に展開できるでしょう」
Q.今後、全国に「立ち食いラーメン」の店が広がっていくと思われますか。
成田さん「『安価で短時間』のニーズに応える『立ち食いラーメン』の店は、先述したようにクリアすべき問題も多く、なかなか難しいと考えます。
しかし、昨今広がりを見せるフレンチ業態やイタリアン業態、ステーキ業態の『立ち食い』の店のように、原価が高い食材を使用しても、客の回転数アップや固定費減で経営を成り立たせるのも、『立ち食い』の店ならではの魅力です。
『立ち食い』の飲食店は、食材原価がかつてないほど高騰している今、飲食店が値上げをせずに生き残る手法の一つと私は考えています。クリアすべき問題が解決すれば、今後、『立ち食いラーメン』が広がっていくかもしれませんね」
（オトナンサー編集部） 昔、渋谷駅のガード下に立ち食いラーメンあったな
わりと美味かった、パチンコ行く前によく食べたわ
４０年位前だが．．．ｗ 立ち食いとか山田うどんよりマズいからな
東京近郊でしか成立しないビジネス >>199
君は自分の県の県庁所在地とかに電車や汽車で行ったことないの?
そういうとこの駅なら立ち食いそばスタンドのひとつくらいあるでしょ フードコート的なのなら今でもありそうな。
たまに立ち食いソバ行くけど、殆ど注文してる人いない気がする。 >>200
トッピングはその分値段を上乗せすればいいだけだから
立ち食いソバでもトッピングいっぱいあるよ
全部載せたら結構な値段行く 立ち食いとか食べ歩きができる人間の神経がわからない
自分にとっては食事はちゃんと物を置いて座って両手が空いてる落ち着いた体勢でするもの >>206
立ち食いそばは
厚くて重いどんぶりじゃないだろ
多少何か載せても大して重くならない 山田うどんとヤマダ電機のおかげで
山田さんって何でも3流なイメージ >>210
うん、そんなもんラーメン鉢も軽いの使えばいいだけじゃね
器に執着してる意味が分からない >>1
ラーメン業界はわざと行列作らせて並びたがる馬鹿を集客する手法が定着してるからだろ。 >>195
そんなものを金を出して食いたいとは思わない
そんなので喜ぶのはスガキヤを崇め奉っている愛知県民だけ こってり系のスープは排水設備を改装しないと脂が固まって詰まる
床も滑る
駅の立ち食いには向かない 渋谷のホームにラ王の店あったな。結局、入ってみる前に無くなったがw 立ち食いでそばうどんラーメンなんて昔ながらの店存在するし
だからあっさり醤油ばっかなのよな。そして不味い
ラーメンは味の差がでかいからなあ
でも日高屋のラーメンが美味いってヤツもおるからな ラーメンて熱々でないと美味くないし、熱々にすると食うのに時間がかかって客回転が落ちる。 >>191
ラーメンが高いんじゃなくて、お前が安いんだよ 金龍は立ち食いだな。あと、天理教本部の前に屋台で出てた彩華とかも立ち食いだった。 >>217
そういえば福岡で廃棄されるとんこつスープ集めて
そこからラード回収して車に使える燃料作っておる会社あったな ラード大匙1と味覇を小さじにかけつゆ入れれば立ち食い蕎麦屋のラーメンスープ出来上がり 東武線に立ち食いラーメンが有ると聞き
コミケで上京した折に池袋から東武線に乗車
結局、終点の寄居という所まで行ったが
立ち食いラーメンは見つけられず
散々な思い出 >>204
田舎の人って駅を使わない人多いからね
大きな駅に行けばたいていあるけど 五反田駅では立ち食いでラーメン出してるところがあったと思う 伊勢崎線の春日部と西新井にあるらしいね
行ったことないけど 名古屋駅に立ち食い山ちゃんあったけど、まだあるんかな？ 立ち食いのカレー屋といえば新宿西口のC&Cがあるね
ほかにもあると思う >日本では、立って食事をすることについて、「行儀が悪い」と言われることが多いと思います
今までの人生で立志欲を魏容疑の問題と考えたことないなw
そりゃ、普段の食事中、椅子に座る以外の形で食事するのは行儀悪いだろうが、
立食パーティは行儀悪くないだろうw 立ち食い「ラーメンの店をほとんど見かけない？
チャルメラばかにしてんのか？おい
昭和の時にはあちこちで屋台う引いてたろうが
あったんだよ 立ち食いラーメン屋は 立ち食いラーメン屋をほとんど見かけない理由は？
屋台をひいてたからです
アホなの？馬鹿なの？3秒で答えわかるんだけど
こんなくいだらない記事で金もらえるんだ 楽でいいねぇ まったくないわけでもないけど少ないんだよな
かしわやなんかはやっていた >>212
だ か ら
昔ながらの中華そば的な小さめで薄いどんぶりのシンプルラーメンだったら立ち食いはアリ
っつってんじゃん俺 もともと外食の蕎麦は屋台の夜泣き蕎麦から始まったって出自のことがある
対してラーメンは中華料理という店構えを前提として饗される食事 博多ラーメンは市場の関係者向けだったから茹で時間の短い細麺になったというね もうなくなっちゃったけど川崎駅構内にあった
八王子ラーメンとかあったよ >>249
無くなったと言う事はやっぱ商売としては成り立たないんだろうな スープが臭いから狭い店舗とかに向かないんじゃないの？ スレをざっと見たけどけっこうあちこちな立食いラーメン屋あるじゃんか なんで昔はあったとか関係ない話してる人がいるんだろう >>250
そばと違ってすぐ出てこなかったしね
回転率が悪いのは確かじゃないかな 中国語の麺類が文字の通り小麦粉料理の意味ならば、立ち食い麺類はギョウザでも中華まんじゅうでもいいんだよね。 立ち食い蕎麦やうどんは早いてのが一番いいんだよな
次の客先までの間とかにさっと入れるのがデカイ
うどん、蕎麦は出汁さえ良ければ麺はある程度でもいける >>248
市場の関係者向け云々は博多のうどんだろ
その話がおまえさんの中でラーメンとフュージョンしちゃった? >>254
ラーメンの元祖は東トルキスタンなどの支那の西方。
確かラーミョンとか言ったはず。
それに漢字を当てて拉麺。 >>254
ラーメンの元祖は東トルキスタンなどの支那の西方。
確かラーミョンとか言ったはず。
それに漢字を当てて拉麺。 昔のドライブインで
業務用スープと細麺のやっすいラーメンが
異常に早く出てきた記憶があるな >>250
いやそれ以前に店内が汚かった
いかにも川崎駅って感じ
味は悪くなかったよ >>256
あのロシアじゃピロシキは普通に路上販売してると聞いた。 昔葛飾堀切の弁慶では店内が満席だと外で立って食ってた。知ってる人いないだろうな。 ラーメンが高いのは東京で増えたせい
馬鹿みたいに高い家賃の分が上乗せされてる
それまでは安かった ぶっちゃけ多店舗展開しているラーメン屋の出汁なんて
外注だからなｗ
ラーメンをありがたがって食う意味が分からんｗ 醤油ラーメンならばメニューにある立ち食いそば屋はそこそこあるはず
富士そばの煮干しラーメンにはファンがいるらしい >>39
カレー専門で立ち食いは見た事ないけど、立ち食いうどん(そば)屋でカレーも出してる所はあるな 洋食立ち食いとかいま駆逐中なのに
この記者はタイムリープでもしてきたのか？
これ2022年の記事だよね？ >>282
大阪の本町にあった。2回ほど行ったことがある＞立ち食いカレー店
今はもう別の店になってしまったけど。 >>261
通ってた高校の学食では、うどん・そば・ラーメンは同じスープ(出汁というべきか？)使ってたの思い出した
スープが共通で、どの麺を選んでもそれないりに美味しかった >>283
確かに時代がズレてる感はある
持て囃されたのはとっくに過ぎ去って、いきなり系列も置けるところは座席設置したり
方針転換含めて生き残りにヒーヒー言ってる感じだよね 立ち食いそばでラーメン普通にメニューにあることも多い気が
プールとか海の家系の安いラーメン
でもあれたまに食べたくなる さすがに立ち食いフレンチフルコースは
世界広しといえど、ないだろ スーパーで50円の麺買って、叉焼とネギとメンマ入れても
似たような値段で、蕎麦並みに安く出したら儲からないんじゃね？
丸大クイックラーメン好きだったぞ？
冷中で300円だったかな？ 蕎麦も寿司も天麩羅も江戸前では職人の立ち食いで評判を呼んで定着したんだろうが
短い昼休みを有効に使える早い安い美味い >>298
全部、無駄に値打ちこく食い物になってしまったなｗ すげえ昔だが渋谷駅すぐそばに立ち食いラーメンあったぞ
マジで美味かったからなくなると知った時はショックだった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
