【特集】 DXは時期尚早!? サイゼリヤがコロナ禍で進める”アナログ戦略”が生んだ想定外の効果 [朝一から閉店までφ★]
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アナログの進化を優先
2022年03月04日 08時30分 公開
[堀井塚高，ITmedia]
2020年から続く新型コロナウイルス感染症拡大の影響で、外食産業は大幅な減収・減益を余儀なくされている。特にレストランや居酒屋といった「イートイン」を前提とした業態では、閉店・廃業に追い込まれたところも少なくない。
そんな中、コロナ禍に苦しむ飲食店に差した”一筋の光明”と言えるのが、非接触・省人化などを目的としたデジタルトランスフォーメーション（DX）だろう。
多くの飲食店が生き残りを懸けてDXを推進しているなか、アナログ的ともいえる独自の経営戦略で2年連続の赤字から脱却しようとしているのがファミリーレストラン大手「サイゼリヤ」などを運営するサイゼリヤだ。同社では22年8月期の売上高を前年同期比18.6％増の1500億円、営業利益を70億円と予想している。
アナログ戦略推進で見えてきたメリット
コロナ禍における感染予防策として、来店客と接客スタッフの接触回数を減らすことを目的に、専用アプリやタッチパネルでの注文に対応する飲食店も増えてきた。ところがサイゼリヤでは、各テーブルに用意された注文用紙に客が自分で記入し、
それをテーブルで受け取った接客スタッフが復唱（確認）し、デジタル端末に入力していくというスタイルを20年7月から採用している。これは「来店客との接触回数を減らさない」という同社の方針からだ。
サイゼリヤの堀埜一成社長は「当社はすでに成熟期に入っており、来店客のほとんどはリピーター。このフェーズ（段階）ではカスタマーインティマシー（顧客親密性）が重要になる。ファストフード店とは違い、
サイゼリヤは注文を聞く、料理を運ぶ、皿を片付けるなどを接客スタッフが行うフルサービスのレストラン。接客の部分は省けない」と記入式を採用した理由を説明する。レストランとしての接客満足度を下げることなく、感染リスクを最小限に抑えるのが記入式の狙いといえる。
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2203/04/news029.html 紙に正式名称で書いても、略称で店員に復唱されるのがモヤっとする
最初から店員がオーダー取りに来いよ DXが目的になったら本末転倒だろ
業務に合わせた改革を進める中でアナログ化が一番良かっただけの話じゃねーか 業務用端末は高いからね
DXはIT屋が顧客から金搾り取るための知恵で生産性向上や費用対効果はまた別もの
キャッシュレスも同じでメタップスみたいなことがこれからも起こるよ
現金決済を効率的に行うほうがリスクが少ない UberみたいなのがギリギリDXじゃないの？
わざわざ店に行ってたら今までとかわんないじゃん サイゼリヤのスープバーの周辺は汚いよな。
おまいら、もっと綺麗にスープを入れろよ。こぼすなw >>54
それよな
店の運営を効率化しコストを下げ、利益を上げることにより客と店と従業員と株主に利益を還元するのが目的で
デジタルなんちゃらはそのための手段候補のひとつに過ぎないなんて小学生でも理解できる当たり前の常識だろうに… 値段相応の味という言葉を知らないおじさんがいっぱいいますね
サイゼはコスパは間違いなく優秀だと思うよ >>1
つか、客の注文時がそれなだけで経営そのものがアナログな訳じゃないだろ。
今流行りだから手先のデジタルをやりたがってるだけで、ほとんどは既に行ってる業務形態だろうに。 サイゼがまずいとか言ってる奴に限って
コンビニ弁当や業務スーパーの冷凍ギョーザ喜んで食ってるからな
サイゼが最高にうまいとは言わんが
値段との兼ね合いを見れば
ファストフードファミレスとして驚異的
プラのワイングラスは悲しいけどな >>35
でも正直、ジジババは「枠が小さいと字が小さくて読めない」「字が汚くて（店員が）読めない」の二重トラップだからなぁ。
ジジババこそデジタル化した方が世の中に優しい。 >>2
コロナの後遺症じゃね
禿げてきているみたいだし サイゼコスパ悪くなったよなあ
値上げしてるし
味も昔に比べて落ちだと思う >>51
あれはバイトの数が減らせるというメリットがでかい 今はタブで簡単に注文できるよな。このほうが店員もわざわざ御用聞きに行かなくて済むし
注文間違いも減るしな。サイゼのこれって紙がムダすぎる >>65
十数年毎週サイゼに行ってる常連の俺が言うが味は変わってない >>2
20年くらい前は不味かったけど、最近行ったらうまくなってた。
あの値段で期待し過ぎなんじゃね。
思い出補正とか サイゼリアは味も品質も変わってないと思う
接客は店員の数が席数に比べて少ないと思う
忙しそう >>62
実際どっちでもいた実感だよ
ガストで苦戦してる爺婆を何度も見たしうちの70代の親もそう
結局店員呼んで口頭で伝えた注文を店員が
タッチパネルで入力してて意味ねえw
どこにあるか探せない・変な所を押して画面が切り替わる・
選んだつもりが注文確定まで行ってないので注文できてないけど本人らは理由が分からないのオンパレード
手書き注文はうちの親もできる
セシールみたいな通販で番号書いて注文はやってたから
そっちのが全然いけるよ >>1
店員が注文用紙を取りに来るぐらいで、接客満足度は上がらないと思うぞ。
店員が少なくて用紙をなかなか取りに来なかったら、むしろ接客満足度は下がる。
タッチパネル式にして注文してから料理が来るまでの時間を短縮するほうが
接客満足度が上がると思うぞ。 サイゼは企業理念が好きで機会があれば行くことにしてる。 近所のサイゼリヤが今週月曜で閉店した。
コロナ前は常に満員だったのに、最近は1/4も埋まってないぐらいだったから仕方ないか。
DX化とかする前にやることはたくさんありそうなのは確かだ。 真イカのパプリカソースが無くなってから行かなくなったけど
まだ復活してないのかな ここも仕事してる人間にはブラックだからな。ステマ番組では
働いてる現場の人間が楽をするための施策を常に考えるなんて言ってるけど
実態は違うからねｗ >>2
サイゼは値段の割にはまともな味だろ
ロイホが値段の割にはまずいとかならわかるがw >>44
松茸うまいと思うけどな
うまいの意味が違うと分かり合えないかもな >>53
アルファベット2ケタと数字2ケタ書くもんだと思ってきたんだけど違うのか⁉︎ 店内がなんか饐えたような匂いがするのと
食器や調味料入れがみすぼらしいのがマイナス
注文用紙はわりとすぐ回収してるから気にならんし
そもそも最初から決めてあるから一度に全部書く 中国に住んでた頃（2016前後）は、現地で唯一気軽に食べれる洋食屋って感じで存在自体が大変ありがたかった これはいわゆるニッチ戦略ってやつよ
コロナ完全収束するくらいに終わったらこの方式にする店も増えるだろうし、そのうちスマホ使えないジジババすら居なくなるから逆にデジタル化すると予測する ラムステーキ復活して超うれしい。
正直くさみが気になることもあるが、くせになる。 ふむ
DXはいいかもしれんが機械的過ぎて味気ないんだよね
接客業は特に
コンビニでもセルフレジより
可愛いバイトの子にレジしてもらいたい(*´ω`*)
少しでもコミュニケーションがうれしい >>90
システム導入するのはコストが掛かる
接客できるそれなり人数雇ってわざわざタッチパネル導入するのは無駄
セルフレジワンオペにするならいいけど ドリンクバーでオレンジジュースをトニックウォーターで割るとめちゃうまいよな ＞サイゼリヤは注文を聞く、料理を運ぶ、皿を片付けるなどを接客スタッフが行うフルサービスのレストラン
ファストフード店に毛が生えた程度のチェーン店が、まあ偉そうに（笑） 支払いが一万超えする所がセルフは寂しいけど
1000円程度だろ
無人で良いよ タッチパネル注文は凄く良い
紙とか面倒臭い
高級フレンチみたいに説明はしないんだろ？
紙取るだけ 筆談で好印象になるか解らんけど
後から来た客の方に先に注文行かれたら確実に印象悪くなる 注文は機械にやらせて厨房の人を増やした方が客の満足度は高い気がする 同じ接客することで客との接点が生まれるとした吉野家と比べると
客に紙にわざわざ書かせるメリットがわからん。 アジアの中華料理屋では１００年前からやってることだが
つか現金オンリー最近まで引津ってたのに何を偉そうにｗ >>92
今でもワンオペに近いだろ
行ったこと無いのか？
レジ行くと数分待たされて、中から調理中のやつが手を拭きながら出てくるぞ >>99
近所の松屋がそんな感じになったな
料理が出来たら番号で知らせて、カウンターに自分で取りに行くセルフ方式 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
