【わからないのわかる】「ローリエ入れると何が変わるかわからないまま30年経った」何気ないつぶやきに共感多数 結局ローリエの役割って [朝一から閉店までφ★]
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【わからないのわかる】「ローリエ入れると何が変わるかわからないまま30年経った」何気ないつぶやきに共感多数 - 結局ローリエの役割って? リプ欄には知見が続々
2022/04/08 10:22
著者：MN ワーク&ライフ編集部
ポトフやカレーなど煮込み料理のレシピにある「ローリエ」。一見「乾燥した葉っぱ」ですが、実際に食べる具材でもないし、一体何なんだろう……と思いながら入れている方、意外と多いようです。
橋本一径さん(@KazumichiH)がTwitterに投稿したつぶやきが、話題になっています。
ローリエを入れると何が変わるのか、結局よくわからないまま30年くらい経った。(@KazumichiHより引用)
よくわからない……というこの一言、5万件のいいね、5,000件以上のリツイートと多くの反響が寄せられています。
橋本さんと同じように、「おまじない代わりに入れてます」「ローリエ本当に効果あるのか無いのか……ひとまず入れないと不安だから入れてます」「わからないのわかる。雰囲気で入れてる。調理酒も気分だけで入れてる。効果は不明。不明というか実感したことがない」という方々から、共感のコメントが多数寄せられています。
「『アクを取る』も効用がよくわかっていない私です」「俺なんかいまだに"コク"がよくわからん」「私は本みりんとみりん風調味料の違いがよく分からない」と、さらなる疑問も。言われてみると、なんとなく使っていた言葉だけど、はっきりとわからないものもあるような……。
ローリエの効果を実感している方からは、「こう変わるよ!」「こう使うよ!」というコメントも。「むしろ、ローリエを入れていないと、カレーとかでも風味が足りなく感じます……」
「大根やキュウリなどでピクルス作るとき、ローリエの有無の差を感じる気がします」「風味が良くなるし、肉が特別安い外国肉でも、特別安い肉くらいにランクアップする感じがする。ベジミートの時に使うと、びっくりするくらい肉感が出てくる。肉の主張をプッシュアップできるやつだと思ってました」。
https://news.mynavi.jp/article/20220408-wadai6/ 日本人は魚を生で食うような味覚障害だから、獣臭さや生臭さには鈍感 他の香辛料はともかく、ローリエは確かにわからん
なくてもいいんじゃね 月桂樹だからなんかおめでたい気分になんじゃね知らんけど 肉の風味が良くなるけど 安い葉っぱは香りがないよね カレーにローリエは入れないだろ
カレーに入れるのはベイリーフ（テージパッタ）だ えええ
全然ちゃうやん
入れないで作ってみればすぐわかるのに >>1
何かシランケド肉が柔らかくなるんだよね
マジで不思議 肉の臭みをとるやつだけど
日本で流通してる肉は臭み弱いからローリエいらないかも ブーケガルニとか入れてもまだ分からんの？
脳が萎縮してんじゃね？ まず香りが全然違うだろ
風味も違うし
嗅覚、味覚障害なんじゃね 出された料理にローリエ使われてるか判別できる自信はない >>11
オカンは庭で月桂樹育って、自前で乾燥させた葉っぱ作ってたけど
それでもわからんかった ローリエって香り強いし、ミントみたいな清涼感が加わるんじゃないの？
違う？ あの香りが煮込みに良いのはわかる
今度鍋二つに分けて片方に入れて違い確認してみよう ドラッグストアでバイトしてたせいで生理用品のことかと思った。 >>25
産地や気候で違うし何れにしても若葉じゃないとダメだから >>21
入れないということはしてないから。
入れてるけど、入れなかったらどうなるかは知らん。
そういうことだぞ。 パスタソースとか普通にローリエ入れてるが、まあそれっぽいもの作ってるっていう気分よ気分 >>1
めっちゃ風味変わるじゃん
清涼感のある西洋風の香味が鼻に抜けるのよ 雰囲気だよ雰囲気。
昔に車で流行ってたリヤウインドーみたいなもん ローレルとローリエ 同じか
これを入れないとビーフシチューの味にならない神ハーブ 元記事読みに行ったけど、具体的にどう変わるのかの説明が弱いと感じた、抽象的で‥ 母ちゃんが手刀入れてから鍋に入れてた
風味が良く出るらしい
それ聞くまではなんか怒ってんのかなって怖かった カレーとか香りの強いのじゃなくロールキャベツとかに使う ローズマリー、オレガノ、バジル
乾燥の入れてもよくわからない。
にんにくやショウガならよくわかるのに たまに切らして入れない時もあるけど
カレーはわからんかも気分だ しゃぶしゃぶで灰汁取らずに喰い続けてみて分からないなら病院池 そんな臭い肉なんて使わないし
ジビエでも使ってんのか ローリエの入った袋に鼻近づけてみ？
チャンと香りするから えっ香りがつくでしょ
確かにモノにより差があるけど。開封直後のはよく香るとか
自分ちで採ったのは、生葉は香らないかと思うとよく香ることもあるし、全然匂わないのもある。採る時期によるのかな？？
それよかローズマリーのが簡単に栽培できて効果的
鉢植えのローズマリー触ったときの香り、肉料理の美味しそうな香りと錯覚する。それぐらい肉料理によく使われている >>12
月桂樹の葉を指す英語は "bay leaf" だけど
「ベイリーフ」は通常カシアの葉を指す
という言語的な混乱が起きてるのね パスタ茹でる時の塩も意味わからない。
科学的には効果なしだったような。
塩けならパスタソースに入ってる分で十分じゃない？ ただカレーやデミグラスみたいになるとわからんだろうな
他の香りが強すぎて埋もれるきがする 香りもそうだが食欲増進作用とかあるんじゃなかったっけか 臭み取りと香り付けじゃないの？
明らかに違うと思うけど 臭い消しだっけか
スーパーで売ってる肉自体がさほど臭くないから、あまり効果を感じにくいんだよな 実家に月桂樹生えてたから
もぎたてだと凄い臭いするけど
その辺で買うと香り無いのか？ >>6
血抜きすると臭いがしなくなるという馬鹿舌おるぐらいだしな。 >>41
そうなの？店で売ってるやつカラカラに乾いてるじゃん！ >>67
乾燥の方が香りが強いのに
真剣に味覚障害を疑うべきだな！ >>79
それはあったと思うし
確かに違うよ
ふにゃふにゃになりにくいし
味がしまる ロリエは実際に
月桂樹と月経のシャレなんだよなぁ・・・ 「ローリエ使っちゃう俺ってレベル高えwwww」
それだけ。 これはひさびさの好記事！こういう記事がリツイートされず炎上案件ばかりリツイートされる世の中だから日本はダメなんだよ！ちょっとは見習え(´･ω･｀) カレーに入ってたらマジで邪魔。
食えないやつは入れるなよ。 大学の寮の土曜の飯が必ずカレーでローリエが入っていた
うちの家はカレーは市販のルーしか使った事ないから何だこの葉っぱ？って疑問に思っていたもんだよ
今考えるとあの葉っぱなんなんだろうな >>98 吹きこぼれたらレンジが汚れるだろ・・・。 >>79
パスタにも塩味入ってないとソースと味が馴染まない
パスタの塩分のぶんソースの塩分減らすんだよ >>57
つまり車のローレルとナプキンのロリエは同じってことか
知らんかった 味が違うだろ
灰汁も取らないと見た目がひどい事になる >>87
3大家畜は獣臭少い肉だしな。
肉の臭い順
トド>>>熊>>>ヤギ>エゾシカ>羊>>猪
----大半のパンピーが臭いと感じて食べられない肉の壁----
馬>牛>鯨>鴨>豚>>兎>鳥 ハーブなんかよくわからんし…とりあえずSBかどっかのブーケガルニを入れてるわ >>67
パセリや春菊がわかるなら乾燥ハーブも
わかると思うよ
意識して覚えたらわかるようになると思う 肉の獣臭さを取ってくれるんだけどカレーは結局スパイス多いから俺はあんまり気にならん。家庭ではあんまりやらんだろうが鹿肉や猪肉とかジビエ料理の煮込みに使うとわかりやすい >>1
この記事のどこが速報性のあるニュースですか？
キャップ剥奪 >>112
パスタがカレーに合わない理由が少し気がする アクは渋みじゃないの？
コクはうま味成分で
本みりんとみりん風調味料は塩味の有無
ローリエは一度も使ったことないから分からない 入れてるのと入れてないの2種作って食べ比べ、必要なかったら入れないでOK
いらなくなったぶんは檳榔の代わりに噛んでみると良い >>114
神聖なる麺を茹でるお湯を清める為だったのか >>10
知らんかった！ありがとな
みんなにもおしえてあげよう あの香り分からないとか障害でもあるんじゃないか？😨
あとカレーに入ってるのはベイリーフとか別のだ そういえばローリエが入ってるレシピ見なくなったな！！！！
ローリエ何年も買ってないことをこのスレ見て、今、気づいた。 そもそも本当に入れるもんなの？
テレビや本で映えるから写ってるだけで実際には使わないんじゃないか >>125
鹿肉や猪肉でもないスーパーの牛肉でローリエ言えてカレー作るご家庭のほうが圧倒的に多いよな いっぱい入れろ。
砕いたものを袋に入れると尚風味が際立つ。 >>126
そろそろ夕飯の準備走る頃合いだろ
週末だからカレーだろうし ルー入れる前が香りわかりやすいけどな
いれると肉じゃがから路線が変わる 使わずにミートソース作ってみればわかるんじゃないかな？ >>79
下味として重要なのに科学的にどうとかいう納得が必要なのか?
メシマズ家は塩入れない、これ偏見ではない >>127
水漬けパスタで焼きそばつくったらうまかった
そういうことか ロールキャベツのコンソメで似て
1個はローレル入り
一つは無しで作ってみると良いと思う
シンプルだから違いが出やすいよ 洋菓子に入れるバニラビーンズは、生卵の臭さを消すためだと最近知って感心した >>98
さし水は現代では火を弱めればいいですって
料理サイトに書いてあった気がするぞ ローリエはピンとこないが親子丼の三つ葉はもっと入れて欲しい さすがに香りが全然違うだろ
一度入れないで作ってみれば分かると思うんやけど 香りが全然違うだろ。
わからない人鼻詰まってんのか >>20
アク取りはわかる
薄味のスープつくるとよくわかる >>1
>肉が特別安い外国肉でも、特別安い肉くらいにランクアップする感じがする。
微妙過ぎる。 フランスにホームステイしたとき臭いからやたらハーブ入れててびっくりしたな
付け合せの野菜は冷凍と缶詰だった ハーブなめてんの？
あれあるとないとじゃシチューの風味がまるで違うだろうが
イカれてんのか？
俺こういうこと言うやつぶちのめしてやりてえわ ぶっちゃけ無くてもいいよ
主に肉の臭みを消す効果があるけど、きょうび臭くて食えない肉なんてそうそう無いからな 肉の臭みならニンニクと生姜でいいし、あの葉っぱは本当意味が分からない >>98
指し水は小麦含んだ水が100℃になって泡がモコモコーって噴きこぼれるなるのを防ぐため
っていう物理的な理由だろ。味じゃなく タバコ吸ってるやつは自分の臭いもわからないからなW >>79
それ湯に対する塩の量少なすぎ
お湯の味見をして塩っぱいスープくらいの濃度で丁度いいのよ
試しに増やして調理してみるといい見違えるから オリーブオイルとニンニクと月桂樹でだいたいイタリアンになるだろ ウイスキーに入れてみたけど薬品っぽい味になっただけで別に美味しくはならなかった >>33
飲みこんでノドに刺さったときの痛みときたら🥺 おしゃれキャンパーが焼いた肉の上に乗せるローズマリーもよく分からん >>168
ハンバーガーのピクルスも
肉臭いときは意味が分かるけど
最近のはそうでもないから邪魔に感じる、ってね パプリカパウダーとオレガノ、チリペッパー、味覇、ナツメッグ、インスタントコーヒー、
レモン汁、ローレル、タバスコ、めんつゆ、白だし、ウスター、中濃、味の素は常備しとるぞ >>99
ほう、初めて知った
本当かどうか後で調べて本当なら貴重なマメとしてとっておこうと思う やはり風味だけではなく
呪術的おまじない（抗菌抗虫効果）も期待して
入れられるようになったんでなかろうか たまねぎも水にさらすのはしないな
辛みぬけるけど味もぬける (´･ω･`)ローリエって臭みが無くなるから入れるんでしょ >>173
麺を芯まで茹でるためだと思ってたが…… これコロナの後遺症の疑いじゃね？入れると入れないじゃかなり違うだろ？？？ >>19
＞それはロリエだいい加減にしろ
ローリエ＝月桂樹＝月経＝ロリエ 本みりんとみりん風は別物だ
みりん風なんてクソ不味い物は
使っちゃダメ まあ、ローレルじゃなくて
ローズマリーを束で入れるとかでも良いけど
ハーブの風味づけは洋風料理にはマジで不可欠よ
なんも入れないと肉や魚が生臭かったりで
なじまない
和食だって生姜とか紫蘇とか使うし
いらないとか言われたらわかってないな
ってなるっしょ さらにナツメグを10gいれるとどうなるかも知っている >>196
ロリエのロゴは月桂樹の葉２枚で出来てるのよ >>12
カレーに入れるのはカレーリーフ
みかん科の葉っぱだ。 ベイリーフはポケモンだろ
そもそもカレールーにそういうコクが既に入ってるんじゃないの？ 結構香り強いと思うけど。
入れてないのを食べたことないんじゃないかな？ >>180
そこで月桂樹じゃなくて唐辛子で
アーリオオーリオペペロンチーノ 脂に香り成分が染みてバラけにくくなる
つまりアクが出にくくなる >>189
なんにせよイタリア料理に月桂冠は入れんやろ 料理歴１年くらいだけど、レシピにローリエあってもスーパーでどこで売ってるかもよくわからんし、
聞くほどでもないかと思って入れたことないわ。
普通にうつてるもんなの？ カレーにウスターソースもわからんわ
ソース味にしたいだけやん >>182
これやっちまったわ
２日目のポークビーンズをそのままグラタンに転用したらがっついてた家人がなんじゃこりゃー言うてた >>203
うわぁ...何十年も知らなかった親父ギャグを今更知ってすごく後悔してる 確かに「肉厚のローリエ旨いよな」とか聞かないしなぁ
自分はセージとオールスパイスとカルダモン入れて満足するタイプなんだわ アク取りもよくわからない
飲み会でやると好感度上がるし出来る感じになるからやる Twitterあるある
なんでこんなもんに5万つくのか分からない 月桂樹だろ
うちにも生えてるけど
香りで分かるだろ
ちゃんと折って入れろよ >>131
アクと言っても色々だからな
肉から出るのはタンパク質だからスープが濁るのを気にしなければ問題ないけど
山菜とかタケノコなんかから出るのはシュウ酸だったりするから取ったほうがいい いらないよｗ
臭い肉なんて日本で売れないし必要ない。 >>220
ちなみに昔からピクルスは好きだがｗ
特にディルが効いてるのがいいね 味が濃いものだと気付かない人いるかもしれないが、ご飯炊く時ローリエ一枚入れて炊いてみればその香りの強さにビビると思う 正直、大鍋にローリエが1-2枚入ってる程度ではたいして味も香りも変わらんよ
出来上がったものにバジルかけた方がよっぽどいい 最初こんな葉っぱを料理に入れようとしたやつって
現代なら味噌汁に生クリーム入れるやつと変わらんよね シチューもどきを作る時に入れてるけど、なんか味が上品になるな カレーのローリエとバンドのベースギターは確かに何故必要なのかわからん。
なくても普通に完成するし。 >>223
そこらのスーパーでもエスビーとかのスパイスの小瓶が並んでるとこに大体あるよ
乾物コーナーとか >>6
いや水が違うからだと思う
ローリエの有無はやったことないけど
北米の水で和食つくると全然味が違うから >>207
肉の獣臭を消して風味の良さを
付け加えて料理に馴染ませるため >>223
普通にスパイスコーナーに並んでる
ハウス、S&B、ギャバンとかの小瓶が大量に並んでるあたり そんなに風味が欲しいならピーマンでいいんじゃないの？
おれはぜったい食わないけど 生で入れるのならまだ何か効果ありそうだけど枯れ葉入れるのはわからん
ゴミじゃないの？ ロリエが生理用品の会社の名前としか思ってたなかったら香辛料なのか
しかも洒落だったのか >>227
効果がわからんという人は煮切ったものを舐めてみると良い。
ただ世間に流布してるものには意味ないくらい少量の酒しか入れない謎レシピもあるな 未だにコーヒーポーションをミルクだと思ってる奴いそう 通ぶってるわけじゃねーけど
ローリエの香りがしないってかなりやばい。
肉料に臭み取りに使うことおおいけど
例えば2枚間違って重なって入ったらかなり香りするし、一枚でも十分ローリエのはいったスープで煮込んだ肉だってわかる。
おそらくだけど煮込み料理でも時間をかけれない人達なのではなかろうか？ >>251
FAUCHONの店は少ないよなぁ・・・ ローリエは違う名前で売り場にあったりもする
葉っぱを乾燥させた状態で袋に入ってるな >>223
S&BとかハウスよりもGABAN 寄りの棚に置いている感じ カレーにウスターソースを入れるとコクが出るって言うけど
カレーじゃなくて、黄色いウスターソースの味になるのな おしゃれ感だろうよ
私は今ローリエを入れてるんだっていうワンランク上感 アクを取ったカレーやシチューはその分水分量が減ってるんだから
味が濃くなって美味しく感じるのでは？ >>245
>>251
そうなのか。
今度よく見てみるか >>252
ユーカリって毒成分あるんでしょ
それでコアラはいつも寝ているとか >>271
ローレルって名前だったりする
キエフとキーウみたいなもんだな >>256
>>265
どんもどんも
今度見てみます いやーふつーにわかるだろ
どんなやつが記事書いてんだこれ(困惑) >>229
アク取りの意味分からん奴は
試しにアクを飲んでみりゃ良い
あれ飲んだらアク絶対取ろうって次から思うから
だけどアクは取りすぎてもダメだぞ
エグみや臭み、渋みなんかは旨味でもある
取りすぎるとただの塩水になる >>259
酒柔らかくなる、味醂煮崩れしない
よくわからない >>263
やまやと阪急オアシスぐらいでしか見たことないな 香料なのに？ 香りが判らないなら使わんで良いかもな？
香水で鼻が曲がってんじゃね〜の？
アクは、取った方がエグみや雑味が消せるだろ？ ６ちゃんで見たもっとも気持ちのわるい言葉が経血フラペチーノだわ 香りと臭み取りじゃなかったか。
こういう人に香草焼きとか食べさすと臭いとか文句言うんだよな、が、よもぎ餅とか桜餅とかは平気で食う >>227
みりんは糖分で味が染み込みやすくなるのと型崩れしにくくなるよ
砂糖でも味が染み込みやすくなるけど甘くなりすぎる >>10
オリンピックの勝者が被るやつだろ
知ってたw 三つ葉とかとは違う、支配的な味になるから八角とかに近いような
俺もビーフシチューでしかこのハーブ使わないからな〜
常備はしてるが使いきれないからだし
これを入れないと店の味にならないからという理由で入れるんだよ 楽しんでるところ申し訳ないが、料理は科学！一つ一つがどのような変化を与えるか理解していないとダメだろ。 >>239
それじゃバジルの主張が強すぎて調和にならん、なんでもバジルになるだろ
鍋に一枚でわかりにくくても臭みを抑えてほんのりいい匂いを加えて仕事してくれてんだよ 数年前二本ほど適当に庭に差し込んだミントが、大量に増えて困っているんだが
ミントを大量に使う何かいい料理法はないか？ 確かにレシピにあるけど勝手に外してたわ家に無いし買ってきたとこで使わないまま埃かぶるの分かってるから おまえらロリの話はなしかよ
こんな真面目な5chは嫌だ ハンバーグでナツメッグと間違えてシナモン入れちまった時はさすがに分かったな
入れてる時に違和感を感じたのにまさか間違えてるなんて思わなかったから そのまま入れたら変わらないのでは？
パキって折って入れないと >>292
全然わからん
嗅覚が一部死んでるのかと思う シェフのカッコつけ
ここでローリエ入れますというと
料理教室でも、すごいと言われるから
理由なし、味なし >>208
むしろ和の料理の基本は
醤油、味醂、酒を1:1:1
そこに砂糖を多めにいれて煮込めば照り焼きになる 西洋では肉の保存の為に香辛料が必須だった様に
肉の臭みを消す為のローリエなんかも必須アイテムだったんよな
我々が食べてる肉はそんなに臭みがないからピンとこないのかもしれないけど >>280
臭みの軽減と香りかなあ
無い時シナモン入れてもいけた ローリエを入れると臭みが消えて
ローリエの臭みだけが残る >>278
水溶性の成分もたくさんあるから
どれだけ頑張ってとっても塩水にはならんｗ >>309
シューマイを数えるときにグリーンピースがあると数えやすいとか聞いたことある ローリエ食ったことあるけど
スパイシーな香水の香りだったなあ >>268
ローレルがおしゃれに感じるってやべぇんだが… >>313
照り焼きなんてめったにしないのに味醂買っちまった・・・ 入れる時にいい香りがして癒やされる
ちゃんと料理してる感が出る >>279
酒は旨味とものによっては酸味。味醂は甘味と旨味。
アルコールにはタンパク質の水分を保持する効果もあるが、そこまで劇的な効果はない。 >>280
ナツメグの香りはかなり混ざってても判別できるわ >>309
あれ蒸したらだいたい落ちてるからいらん気がする 硬水の匂い消しなんだから
軟水の日本に意味がないのは当然というか >>312
たまに輸入肉で臭いと思うことがあるので国産しか買わなくなった パプリカパウダーは難しい。直舐めすると香ばしさがあるから焼かない肉料理とかに入れるんかな。フライドチキンとかに入ってるよね。 >>298
庭植えしたミントはほぼ雑草のような生命力
対策しないと庭がミントに占拠されるぞw だって、長時間煮込むなら、そのぶん無駄なガス代がかかるもん。
ル・クルーゼで適度に煮込めばそれで充分だよ。 >>324
料理動画や料理番組の煮込み料理でよくみる
うちにはねーよって いや変わるだろ。ないとなにか足りないぞ
売ってる乾燥したのは全然効かないけど タコスとワキガって同じにおいだよな
タコス好きならワキガいいにおいって感じるんだろうか いやいやいや
カレーでもわかるし
ポトフだと全然風味違うだろ？
好き嫌いは置いといて こういうのは気のもの
刺身のプラスチックの緑も、縁起もので
業者保護、シュウマイのグリーンピースも同じジャンル
そういう縁起を全部消すと、カロリーメイトになる >>298
「ミント 大量消費 レシピ」で検索すると
色々と出てくるくらいに
困ってる人が多いｗ ジェノベーゼ好きで食べてるけど実はバジリコの香りが嫌いだと気づいた >>309
白色一面だと数えにくいから緑の点を数える ローリエ 月桂樹
ロリエ 月経中
どちらも臭み取り >>338
俺、ミントとローズマリー植えたけど全部枯らしたわ… 庭にローリエがあるので試しに一掴み鍋に入れて煮たら
匂いで酔っ払った >>325
いや、そのベースでだいたいなんでも作れるって話。
上の黄金比で肉じゃがつくるといいよ いやローリエはわかるやろ
かなり匂いつくぞ
わかんない奴はニンニクとかショウガとかもっとキツいやつを大量にぶっこんで煮込んでんのか？ 臭い肉に使うと普通に食えるようになる
臭い水でもレモン入れると飲めるのと同じ
臭くない肉使うなら必要ない 昨日、父親が母親に聞いてたとこだわ
この葉っぱは何のために入れてるのか？と
家族全員わからん…と黙った >>329
酒、醤油、味醂が和食の基本だって本に書いてあったのに・・・ 害虫予防もあったかねローリエ。ゴキが寄ってこないとか。 まあ売ってる値段見たらあれほどの金出して買うほどてきめんな効果はないと思ってる
うちは歩いて10秒の実家の庭に月桂樹生えてるから手にひと握りムシってきてバラバラ入れてるけど >>356
お前のせいでローリエの使い方今後忘れないでしょう >>99
つまりローリエは鉄くさいにおいがするということ？ ローリエ使って変化がわからないって言ってる人は相当あれだよ。 >>8
葉っぱのにおい直接嗅いでみ、
すごい芳香だから。 >>298
月桂樹もなかなか破壊的だぞ。カイガラムシが大量についてくるオマケつき
>>370
売ってるのはダメだな。変わらん 乾燥した葉っぱ1枚で何か豊かな気持ちになるなら幸せ >>369
竹は近年枯らす方法が見つかった
植えるなってのは過去の話だよ >>79 パスタ麺は真水だと水が浸透しにくい。塩入りだと浸透率上がるから袋に書いてある茹で時間で美味しく出来上がるって聞いたぞ >>343
ジャンバラヤチンして会社で食べてたら◯◯さん(強烈ワキガー)さっき来た？と言われたことあるから
あっち系のスパイスは近いのかもしれない >>325
丼ものはほぼこのレシピだし、これをだし汁で割れば麺つゆ >>355
蓋にくっつかないようにするためじゃないのか 日本の料理用の乾燥ローリエなんて
匂い飛んでるから
それで匂いがなんて言ってる方が胡散臭い >>1
たぶん香りがついてるんだろうけど
入れた場合と入れなかった場合を食べ比べて
わかるかどうかの違いだから
なければそれはそれで満足できるから入れない >>367
あってるよ。それくらい酒と味醂の旨味と甘味は大事。
味醂ではなく砂糖をむやみに使うのは邪道。 カレーに関しては難しいのは、スパイス色々入れると匂い消えるんだよね。仕上げにクミンひとつまみで充分だと思う 無印のカレーに入ってたローリエ嗅いで食ったらこのダシが出てたのかとよく分かったぞ 必死になってローリエ入れたいのは理解した
でもその葉っぱが料理に入ってたら嫌だろ ローリエ庭に生えてるけど何に使えばいいかわからんな >>312
いや、わりと臭みあるぞ
日本は醤油と味噌がハーブ代わりになってるから気づきにくいのかもしれんが
シンプルな洋風の味付けなときはモロに出るわ。ケモノ臭
気にしないやつもいるだろうが簡単な下ごしらえで抑えられるなら抑えた方が美味くなるんだよ
>>180
トマト系には大体オレガノ
醤油も合うけどね ローリエ家にまだあると思って作り始めてから切らしてた事を知り
ローリエ無しで作ったら全然違う事に気付く >>344
隣に住んでるおっさん、歴代のローレル乗ってたわ。 レトルトカレーに入れたのと入れてないのと食べ比べたら
入れた方が良いってわかるぞ、わからんやつは試してみろ カレーと中華料理の定番調味料だけど、西洋料理だと逆にあんまり遭遇しないな。仕上がりで抜いちゃうからか カレーに入れるコブミカンの葉も料理が格上げされるから好き >>376
ミツバは正直いらないけど結んであるとできるなって思う 高校の時に予備校の帰りにレストラン入ってピラフを頼んだら
見知らぬ葉っぱが入っててこれ何ですか？とウェイターに聞いたら
ローレルの葉っぱですと言われて恥かいた
思い出すと今でもあの時の自分の無知さに赤面する ローリエよりクミンの方がパフォーマンス良いスパイスだと思う。常備して損無い >>10
「月桂冠」はローリエの冠で
正しくは「月桂樹」かとw >>312
豚肉はたまにはずれ引くと臭いよ
鍋物が台無しになる >>402
それ。なくてもいいだろって入れないで作ってみるとなにか足りない味になる 昭和のオカンのカレーにはローリエなんてレシピなかったな ローリエみたいに強烈な芳香あるものを入れて違いがわからないのはローリエだけに流石に草だわ
嗅覚死んでるとかコロナなんじゃねぇの？ 低品質な物だと分かりづらいから、使用前に直火で軽く炙ってから投入してやると強烈な香り放って分かりやすいぞ 匂いつくじゃん
つかカレーには入れないだろ
ポトフとかミネストローネだろ これはローリエの香りに対して味盲な人が日本人にはかなりの割合で存在すると言うことなのか？ スパイス難しいのは、スパイス同士が相殺するんだよ。入れりゃ良いってのは間違いだと思う >>426
カレーのレシピググってみ？
どいつもこいつもドヤ顔ローリエやで？ 勝利を意味するハーブだっけ？
嗅いでたら、重い腰が上がったり何か閃いたりしたけど、そんな事が1回あった程度だな。 >>429
ポトフはともかく
カレーに入れた場合は違いが分かりにくい、ってだけだと思うｗ 1週間後に来て下さい
本物の香りを教えてあげますよ >>429
そうだと思う
モスキート音みたいなものかと
気にならない種族の方が幸せかもしれん 元々臭い消しだろ？
肉なんかの臭いが気になるか否かの違いで要らない奴は大量にいるはずｗ >>397
庭にあるなんて羨ましいな
シチュー、カレー、ポトフなど煮込み料理にいいそうだ あまりに使わないから
平成の遺物なローリエ使ってんじゃね 香りは明らかに違ってるとわかるんだけどそれだけじゃ不満か >>429
入れてない状態でつくったことないってところかもな いかにも大多数みたいに記事を書かないで欲しい
訳もわからず使っている人は味も何もわからないんだからどっちにしてもメシまずだろうよ
レスのほとんどがまともで良かった 肉の臭み消しは、むかしからコショウだな
ローリエというのは、シェフのマウント
ここでローリエを使いますと言うと、格が上がったような気持ちになる
そのためのアイテム >>423
考察してみたが入れないパターンを試したことがないんだろ
分からないけど必ずやってるという奴 >>325
うどんとかそばの汁も醤油・味醂・酒と顆粒の出汁で簡単に作れるよ
野菜炒めとかも醤油と味醂で味付けするとほんのり甘みと照りが出ていい感じになる コンソメのロールキャベツには無いとあかん
別物になる >>79
パスタの基本として、麺側に塩味をつけ、ソース側は乳化する時に茹で汁加える時に塩味がはいる。その他は調整くらいなんですよね。
加えてパスタは麺をたべる料理とされてるので、塩で茹でます >>420
うちのオカン今80の昭和のオカンだけど、
カレーには使ってないけど、
ビーフシチューにはローリエ入れてたけど。 柑橘は使いやすい
先日晩柑を箱買いして皮を冷凍してるんだがちょい使いできそう
シトラス好きなんよ >>213
カレーリーフは良いよね。美味いインドカレーの味って、結局カレーリーフケチって無い味なんだと思う なんだよカレーは裏に書いたレシピどうりって何時もいってるのに
ローリエってなんだよ？ >>129
マジかよ
あれ入れたままルーと一緒に煮込んでたわ 香りに気づくだろｗ
けっこう何にでもローリエいれまくる。
鶏の煮込みとか。 胡椒とか酒とか、割と何にでも入ってるもんの方が効果わからない人が多そうだが
入ってないもんを食う機会がないから >>416
ブランド豚だとそういうことまず無いけど、たまに異様に獣臭いのあるな 車とナプキンスレになってると思いきや意外と良スレだった >>454
それは試した
塩入れると麺のぷりぷり感が増す 肉の臭み取りするなら、酒でさっと茹でてから洗って
それから調理に入ればいいよ ローリエわからんのは
唐揚げレモンに気づかないレベルでは？ たぶんここで匂いって言ってるのは
煮込みすぎのエグミと勘違いしてる
本来はそんなに匂わせない 月桂樹の匂い付け過ぎると青臭くなって余計に風味損なうから程々にな ローリエって余りがちだから気が向いたらスープやカレーに入れる様にしてる >>16
月桂樹の葉っぱの香りが、お肉の獣臭を消すのだろうけど、日本のお肉は牛や豚で鮮度も良いから余り必要はないよね
ジビエならわかるけど >>466
口当たりの悪いホールスパイスなんかは最後に取り除く
それか食べる人が取り除くもの >「俺なんかいまだに"コク"がよくわからん」
コクって雑味のことだから、「わーコクがあって美味しい」
「コクを出すと美味しくなるよ」などと言ってるアホが恥ずかしい。
もちろん雑味がいい場合もあるからコクを否定はしないが、
上記のセリフを言う奴はそんなこと理解をしてない。 >>474
あれフランスではソース吸い込まなくなるから入れないんだよね
日本ではイタリア派が多いだけ >>456
独りぐらしになって１食分の和食って本買って酒醤油味醂を買ったけど
使わずしまいです 乾燥は葉をちょっとちぎって切れ込み入れないと香り出ないよ。あと大葉は、葉の裏に香り成分あるから表だけ洗うこと >>470
豚は香る程度にはケモノ臭があった方が美味しい
但し、くっさ！ナニコレ？くっさ！のレベルはダメだぞ？ 日本の家庭は基本スパイスおかしいと思う。スーパーがおかしいんだけどさ。 ローリエ使ってる家庭とか、セレブだろう
親が銀行員とか、教授とか
大体貧民家庭は、一生使わない調味料 >>447
へぇー。
家にレモンと金柑があるけど、それも代用できる？ >>10
私の知識が１つ増えおりこうさんになった！ありがとう。 >>467
よっぽど臭いんだな。ピーマンいれられてるとすぐわかるわ ローリエは全然わからんけど
ハンバーグ作るときにナツメグ入れるのと入れないとでは
肉の油の臭みが若干違うなってのは感じる
気のせいなのかもしれんけども >>480
そうゆう香りってのは好き嫌いで
子供の頃から慣れてればそれがあった方が安心するわけ
それぞれの好みだから青くさいとかは主観的 ローリエの匂いかいで何も感じなかったら嗅覚障害だぞ
匂いは強いからね(´・ω・｀) 煮込んでると風味が違うじゃん
ただしカレールー入れるとわからなくなる >>491
凝ったもん作ろうとするから使わなくなるんだよ
かけそば作ってコロッケ乗せて食え >>495
うちみたいな底辺家庭がお手軽にちょっとランク上がった感じがする料理にありつける便利スパイスなんやで >>494
元々そんな使わないんだろ
肉食歴浅いもん
日本酒と炭はよく使ってたようだが 年寄りほどロリエ好きなのなんでだろうな
ナプキン買ってきてって頼むと母ちゃんもばあちゃんもロリエ 低温料理でチャーシュー作るのに使ってるわ。
国産の肉は餌が悪くないのか、肉の臭みがほとんど無いから、本当にローリエが要るのかと言われると、合っても無くてもで、まぁ気分の問題じゃねえかなと。 カレーリーフは、インドのカレーらしい例の香ばしい香りなんすよ。あれは基本スパイスにして欲しい。 一度ローリエのにおい嗅げば変化がわかると思うけどな >>1
ローリエ有り無しで料理して食べ比べてみりゃいいじゃん
これを言ってる奴ら絶対そういうことをやってないだろ >>10
ローリエ→月桂樹→月経→ロリエ(花王のナプキンのあれ) >>459
寧ろ昔の人の方が使って居たかも、庭に植えてあったりする
私の亡くなった祖母もよく使っていたわ
今はお肉の流通が良いから、必要もそんなに感じない >>426
カレーに入れる入れないじゃなくてそもそもなぜ入れるか考えたらわかる
基本的に肉の臭み消しなんだけど、肉の種類や品質にもよるし仕上げたい味のイメージで違う。
ローリエがほのかに香るしっかり味のしみた肉を作るには最低でも半日は必要なので、煮込み料理のやり方自体がおかしい可能性ある。
ローリエ自体はすぐ香るんだけど、具に香りを感じられるまでは長いので忙しく時間のない人ぶっちゃけいらないかもしれない。 知ってる。震災のチャリティ馬鹿にして干されたセレブタレントだろ。 何となくローリエを入れるけど生姜の方が効いている感じがする 家にあると便利なハーブの木やプランターを教えて欲しい 今は下茹でしたり、塩で揉んで水出ししたり、
先に肉の臭みを取るからな。 獣臭に敏感な、慣れてないばあちゃんなんか肉自体避けがち 香辛料まみれの料理ばっかり食べて味覚が腐ってんだろ
素材の味を生かした料理なら香りが付いてるのわかるぞ クズ野菜入れた市販の固形出汁溶いたコンソメスープも小さなローリエ一枚入れるだけで風味がアップして高級感増すよ クズ野菜入れた市販の固形出汁溶いたコンソメスープも小さなローリエ一枚入れるだけで風味がアップして高級感増すよ ああローリエね・・え？カレーにローリエ・・ああ美味しいよね
極上のカレーになるからアレ
赤いのが良いよね甘くてさ >>513
つっかっうっよっ！クミンとカレーリーフ命っよっ！ >>525
ねぎとプチトマト。プチトマトはちょっと臭かった >>491
ご飯炊くの面倒臭い時は餅を焼く
焼き餅に砂糖+醤油+焼き海苔は必須 >>495
貧しくても庭に植えりゃ
いくらでも取れるぞ ローリエって結構香り強いよな
チンキ作ってみたけど、かなり薬臭かったわ
ローズマリーよりもエグかった >>501
嫌いなものはすぐわかんだよ
おまいさんは多分パプリカパウダーならすぐわかるんじゃね
ケモノ臭に敏感な人間は本質的に肉が好きじゃない奴
魚の生臭さに敏感な奴は(ry カレーに関して言えば市販のルーを使う場合、俺は不要だと思うぞ
バーモント系とかには合わないしジャワ系なら香りを含め総合的に出来上がってる >>454
いや、あれは具の方の味の仕上げに使う乳化と塩気なので、あれ前提のレシピ(ボロネーゼとか)はあんまり塩気はない
塩を入れパスタを茹でた茹で汁で味を仕上げたり乳化させたりする。 >>511
コロッケは凝った食べ物だ
全く同じだぞ カレールーやカレー粉入れる前のスープ段階でローリエ有り無しのスープ飲んで比べてみろよ。スープの香りが全然違うから。
そしてカレー入れたら全てわからなくなる。 味覚音痴というか鈍感というか
幼少時の食生活が酷かったんだろうね 安物のカレーのルーをお湯に溶いただけの具材一切無しのカレーを作ってみたら、
何かが足りないとても寂しい感じの味がしたから、たぶんその足りない何かがコクだと思った。 ローズマリーは出番多いけど、葉っぱのままはやめてほしい。いつも刻んで入れ直してる。 >>540
プチトマト、ゴワゴワのガジガジになって上手に栽培できたことがないよ、、 肉の臭み消しだと思っていた
あの香りから想像するに >>426
インドで現地屋台とか食堂の撮影やってるYouTube観てるとカレーや色んな料理にローリエ入れてる >>533
味というより、素材の風味活かせるんなら別にいらんのよローリエは
素材が悪いなら入れたほうがいいけど >>549
茹でる時の水は使わないほうがいいよ。
野菜クズを煮たお湯を入れたほうがいい。 料理酒はすき焼きが分かりやすいと思う
ネットのレシピだと水だけで割り下を作ってるようなのもあるけど酒ドボドボ入れると全然違う 三大必須スパイス
クミン
コリアンダー
チリペッパー
三大無くてもいいスパイス
ターメリック
パプリカ
ローリエ
三大入れないほうがいいスパイス
オレガノ
サフラン
クローブ >>550
普通はスーパーとかで買ってくるだろ
一人暮らしでコロッケ作るやつは相当料理好き 塩と醤油と味噌だけでいきていけるよな
風味づけとか言われてもよくわからないし >>551
カレー入れるんじゃなくてクミンとかコリアンダーとかを入れてるだけ
できたものをカレーと呼ぶかスープと呼ぶかシチューと呼ぶか鍋と呼ぶかの好き好き >>515
あー羊肉をメインで食うような国に必要なのか
確かに日本の肉は臭みが無いから香草は要らないのかも 風味なら小瓶入りのタイムとかセージとかローズマリーとか香草をパラパラ振りかけたら美味しくなるよ
あまり売れないのかスーパーでよく半額になってて安いし 欧風系煮込み料理に一枚でも使えば風味重厚感が出る
カレーシチュー系 パスタ系 ポトフ ブイヤベース等々 >>564
チリペッパーは多分パプリカとクミン配合しただけなんだと思う。あんま要らん >>550
作るとなるとクソ面倒臭いのに何故か安い、手間分のありがたみのない謎の食品や >>555
なんでだろうな。めっちゃ臭かった・・・ TVのカッコつけたシェフが、ローストビーフの時に
ここでローリエ入れますとかいうための物
フレンチで多用してるイメージ、各種肉にとりあえず入れる
そういう人ほど、自宅ではマヨとキムチメインの食事してる >>564
オレガノはサラダやピザに入れたら美味いよ。
サフランもパエリアなどには欠かせないと思う。 >>564
わかりやすい好みだな。クローブ入れすぎると臭いもんな
パプリカパウダーは海外のレシピ見てると外せないわ 酒で臭み取れる訳ねぇってずっと入れてなかったけど入れたら劇的に変わってびっくりしたわ ローレル賞を授賞すると何が変わる？
利用者が増える？
車両メーカーの人が喜ぶ？ >>49
ボロネーゼとか煮込むから臭みが出るんで、煮込まないほうが旨いソースになる
ひき肉は焦げが出る程度に炒めると香ばしさも出てプロの味 味がまったく違うだろ
ローリエ抜きのカレーなんて食えたもんじゃない >>79
蛋白質に弾力を付ける効果があるのよ
ハンバーグのミンチにも言えるけど
何という反応だったかは忘れた
塩は、腐りにくくしたり色々化学的な作用がある >>574
チリだからパプリカじゃない
唐辛子系だ
パプリカあっても脇役 昔の人の知恵って侮らない方がいい
確実に現代人の方がバカだから
バカというより慢心なんだな
慢心病だよ現代人は クミンは、ひとつまみの更に三分の一くらいの使い方すると非常に汎用性あるスパイスだと思う。 もしかしてブーケガルニ入れて寄せ鍋とか湯豆腐作ったら洋風になる？？ >>521
月桂樹は外国では縁起が良いとか言って植えてたよ祖父母の家
今より外食が多くない時代だと洋食も家で作るし、おばあちゃんのレシピ本にもバッチリ載ってたよ
ローリエやセージやローズマリー使うレシピ >>555
買うのは面倒臭いけど少し使いたい香草系じゃないか
大葉、バジル、パクチー、ローズマリー >>525
まだやれてないけどニンニク
あとはディルにローズマリーかな >>502
ナツメグ自体はパウンドケーキにもいれたりして
加熱すると甘みを感じるスパイスみたいだけど
ハンバーグにも入れるという、なしだとなんか物足りない感じになる。
>>525
パセリとローズマリー、パセリは軸もシチューの臭み消しに使える。
栽培が容易。 >>564
ターメリック無くしてカレーにならんと思うが いま、テレワークの傍ら作ってるカレー
鶏もも肉（皮とり済み）400g※ヨーグルト漬けで数時間
飴色に炒めたタマネギ 3個
ホールトマト200g
すりおろし人参 1本
刻みセロリ 1本（葉は出汁取りに使用）
カレー粉（ギャバン）15グラム
クミン、塩少々
顆粒コンソメ5g
マンゴーチャツネ 40g
もう少しでできる。
ロリエは知らん >>67
気づくか気づかない程度がいい
香辛料もあるっていうことだな。
直接は当てられないかもしれないが
入れたほうのがなんとなく旨いと
感じる、所謂隠し味。 ローリエの違いがわかるというやつに
食べ比べさせたくなるな >>33
ローリエロに見えた
少し横になってくるわ ブラインドテストしたら面白そうｗ
食とかオーディオとかｗ >>32
味の浸透しやすさ、つまり
個体→液体 と
調味成分の分子が大きい→小さい の順
味噌が最後なのは香りが飛ぶから 日本で販売されてる肉は臭み抜いてるし、海産物の臭みには慣れてるから煮込み料理じゃ感じないし
日本人にはわからんかもな >>588
でもウマイよな
あれで初めて豚肉ウマっ！って思ったわ
ついでに言えば琉香豚とかいうのが何のニオイもしないが全くウマイとも思わない謎の肉だった >>606
リメンバーミー to once who lives there
あってる？ >>602
母ちゃんがパセリやってたな。ぜったいやらない >>611
母がローリエ入れ忘れたとき一発で当てたよ
全然違う いや、スパイスの世界は熱いよ。インド人参戦して欲しい。 ひき肉はナツメグで臭い消し
ただしたくさん入れると危険 >>615
それ中身は言ってない
ガラムマサラ言ってるのと同じで
混ぜ物の総称 >>280
ナツメグの味自体が好きだからハンバーグに瓶の半分ぶち込んだらナツメグ中毒になった >>6
昔韓国に仕事で行ったとき魚料理食べたが
あいつら生臭さの消し方知らんのだよな
地獄だったわ 最近ポトフ作った時にローリエ切らしてたから
初めてローリエなしで食べたよ
次に作った時は入れたけど、
風味の良さと安心感が違った カレー食べたあとに「このカレーにローリエは入っていたでしょうか？入っていなかったでしょうか？」
と聞かれて正確に答えられる人は何人いるのだろうか >>619
原曲をファンタジックなアレンジで歌ってる女性グループのイメージだけどそっちでも正解やね >>610
ナツメグ入れると薬膳系になる。
ハンバーグには入れたほうがいいが
少なめにした方がいい。
カレーには好み、目指す味のスタイルに
よる。 >>79
うどんは、麺を作る工程で塩が入ってるけど、
パスタは、製麺時には塩を使わないから
茹でる時に味付けをしないと麺に味がしないんじゃなかったか？
結構な量が必要だけど、そこをケチったら結局ソースに塩味を求めて
締まった味付けにならないとか、そんな感じだったと思う。
俺はビビって適量の塩を入れて茹でたことがない。 >>617
刺し身は大葉や山葵の薬味、煮物は酒や生姜で消すじゃんよ >>562
ホテルでアルバイトしていた時、厨房でデミグラスソース作っていたけど、毎日大量に出るクズ野菜や端肉が材料だったわ 風味が全然違うけど
味音痴がさも一般的な風に書かないで欲しい >>598
確かに。香草って余らせてがち
>>601
ニンニクは難しそうだなぁ。
>>602
シソとパセリを明日買ってくる 妻がスープに最近セロリを入れやがる
かん弁してほしい 入れる前の匂いと入れてからの匂いで比べてもわからないなら
その人には必要がないってことでいい >>562
ベジブロスはあんまりしないなー
そもそもそんなにでないんだよね
玉ねぎと人参の皮とセロリくらいだし
ストックもあんまりしない >>628
味覚障害か、料理を作ったことないのか？ >>614
半分しか赤くならないんだよ。日当たり悪いのかな >>626
食ったことあるけど、あっちはケモノ臭でしかないと思えてしまった
なんなんだろうな、イベリコのあの脂のニオイだけ臭いけどうまい 昔ピーマンスレであの香りが好きとスパイスを入れる感覚で炒めたピーマントッピング派がいたｗ
なるほどなあ、と ローズマリーって日本じゃ不遇だよな
じゃがいもの定番なのにバジルに持っていかれた感がある 今日セブンでナイルレストランカレーの弁当食べたけどコンビニカレーも進化したんだな 平安時代には魚の臭み消しで刺し身にパクチー乗せて食べてたそうだぞ
スパイスは割と昔から伝来してて年表作ると認識がバグる
ターメリックは要するに鬱金だし >>638
味や香りって、難しいよ。
ある悪臭に、悪臭をぶつけたら無臭になるとか
そういうのもあるし。
便所の芳香剤を開発してる奴らは、そんな実験ばっかりをやってる。
無臭にするためにぶつける匂いってのが存在する。 >>635
朝鮮人も中国の歴史書になますを食らう野蛮人って書かれてるから
昔から生魚食ってたんだろうと思うよ いれずに作ってみる。
で、味が変なら入れてみる。
変わらないなら入れない。 >>637
ポトフはわかりやすいよね、ローリエの香り付け >>618
うん、獣臭い=だめな肉じゃないんだよな
日本は肉食慣れてないから仕方ないけど
匂いがすんのは普通なんだな
だからハーブも使うわけだが >>659
全部ミリン系で代用なんだろう
逆の発想がない。ミリン抜いて砂糖と酒を使うとか カレーにすると
全てがカレーの匂いになるので
ローリエは無意味
ポトフならわかる >>477
このスレで一番バカ発言、おまえバカ舌だろ >>667
パクチー死すべし
ドクダミと共に滅びよ 匂いけしなら、いま一番多用されてる
アルコールがベスト
強い酒がベスト >>641
獣臭くてアレだわってやつは「肉の良い匂いがして美味そう」に変わる >>645
うどんもそばも茹でる工程でほぼ塩がぬけるんじゃなかったっけ？
結局つゆで塩分を大量にいれるけど >>639
毎日同じもの食べてると飽きる貧乏自炊人間の方がスパイスは集めてると思う…
365日毎日もやしと値引き肉の鍋食ってるような自分もそうだし >>662
ピーマンむかし嫌いだったけど、ひじきの煮物とか
焼きビーフンに少し入れると薬味的においしいんだよな。 >>677
三つ葉いいね！
おすすめのハーブの木を教えて欲しい。あったかい地域。 >>525
イタリアンパセリ
ローズマリー
タイム
バジル
しそ
山椒 >>679
市販のカレールーのみと、プラスローリエなら区別つくと思うぞ
他にごちゃごちゃ入れたら分かりにくくなるけど >>679
カレーと言ってもスパイスのそれぞれの味があるわけで、ローリエも独特な香りがかならず残るよ。
所謂おうちのカレーなんかに、カルダモンを入れて爽やかな香りにしたりする。 ローリエってフジテレビの料理の鉄人でよく使われて一気に広がった気がする。 >>641 今の肉はそんなに獣臭がないので入れなくても大丈夫ではある
昔、下処理の下手な肉が一般的だったの香味を入れないと臭みがひどかった
（とくに、豚のはずれ肉はひどいのが有ったね、今はさすがにそんなのは見かけない）
手に入るかどうかは何とも言えないけど、マトンとか少し獣臭が強い肉
をローリエ入りと無しで2鍋で煮てみると判る
比較しないかぎり「こういうもんだ」と納得しちゃうので
本当に理解するなら、有り・無しを同時に作り比べたほうがいい >>79
1リットルに小さじ1杯の比率で入れるんだ
2杯入れるとコシはでるけど麺がしょっぱくなる
逆に塩なしだと入れたときに比べて麺同士がベタつかないから用途に分けて使い分けよう >>645
まえ検証してたけど
入れても入れなくてもあまり変わらないしソースの量や塩味ぐあい、ソースで
煮込むタイプかとかによる。
うどんも味噌煮込みとかほうとうは
塩を入れないタイプ。
パスタを茹でる時に１%の塩を加えるとか、入れないと味がボヤけるとかの
ステレオタイプは時代遅れ。 カレーやシチューの時、具材をよく炒めてからというのも良くわからん。
うちはいきなり煮てルーを入れておしまい。
認識出来る程味に差でるか？ インド料理屋の店員はめっちゃ香辛料のにおいがするよな
そういうことだろ わからないなら入れなくてオッケー
家族もそんな繊細な味分からんだろうw >>604
チキンカレーなら鶏皮も美味いのに残念でらならないｗ >>670
中国人はとにかく火が通って温かいままじゃないと
食い物認定しないからな
台湾人もその感覚あるけどまだ柔軟 >>379
瓶に入れてて蓋がきっちりしまってないと台所がローリエ臭くなるもんな 足し算で調理していくと効果がわかりやすかったかな。
やってみて、味の組み立てがわかった。
超金欠の時に、人参と玉葱のスープを作ったのがきっかけだっけ。
あの体験がなかったら、レシピどおりに材料入れるのを料理と思っていたはず。 >>709
日本のインド料理店の人はインド人ではない場合も多い
スリランカ人あたりなんだよな ローリエもカレーリーフもベイリーフも別物だからな？ >>10
月桂樹の葉っぱがローリエだ
月桂冠はその小枝で作った冠だ
これぐらい常識だから覚えおけ！ >>695
ディルもおすすめかも
散らすだけでオシャレになる便利ハーブ >>564
クローブって鶏ミンチカレーにホールのを少しいれたら
おいしいんだよ。入れ過ぎたら苦味がでるけど。
初めて使い道がわかった気がしたよｗ 臭み消えるだろ、うっすらスパイシーで。
わからないなら使うなし金のムダやで。 >>708
後から肉野菜の水分が出て来てシャバシャのカレーになる ローリエ → 月桂樹 → 月経 → 生理用品
教えて貰ったときはうなった 固形ルーを使うなら香辛料一式入ってるからいらない
使わないならいる、そんだけでは >>695
イタリアンパセリいいな
イタリアンパセリと人参のきんぴら旨いんだよな >>693
ナポリタンはピーマンが入らないと喫茶店のナポリタンの味にならないんだよな
あとピザトーストも ライターで軽く炙ってから入れると香りは立っていいよ
味に変化はあるかって？・・・気分の問題かな >>708
焼色というか、焦げの風味で深みが出る
隠し味にコーヒーだとかチョコだとか言われるのは恐らくその代用 >>687
肉の品質もよくなって必用性がなくなりつつあるのかもね。
料理に使う肉って肉にフォーカスしてしっかり美味く仕上げるってのを意識して作るんだけど、
1具材として適当にやってるかもね
下味つけておけば煮込まなくてもまーまー味はつくし。
安い肉を試行錯誤して上手く食えるようにするの楽しいのになー >>706
俺は入れたことないんだけど
噂ではそういうことなんだと思ってたわ。
サンキュ。 ピクルスとかポトフで入れないと香りが足りないと思う >>12
カレーにローリエは入ってる
特にジャワカレーはローリエ多め シチューやポトフに入れるのかな
ここ数十年は忘れた存在
子どもの頃は鍋に入ってたな
なつかし 我が家のカレーとシチューには肉が入ってないのがデフォなので関係ない
肉食べられない家族いると味覚や何やら合わなくてしんどいわ チキンカレー作るときに入れてるけど正直なにこれ…っていつも思ってたよ
まじで >>719
時間があるなら水からじっくりと煮始めるだけでも煮崩れは防げるけれどもそんな暇はないわな >>696>>700
結局市販ルーは
自分でアレンジしないほうがいちばん美味しいんだよね…
隠し味とかしないほうがいい
>>707
インドのカレーは自分で好きに入れるからいいんだろうけど 5ちゃんで久しぶりに共感したわ
ローリエってほんま要らんな >>737
見た目が綺麗だから見た目かな？と思いがちだがやっぱ違うよねｗ
元は臭くはないからなくてもいいけど好きな人は寂しい、物足りないｗ >>663
わかるわぁ。あんな苦いだけの雑草を喜んで食うの理解不能だわ。 >>447
ローリエ使うぐらいなら、そっちの方が香り近そう
カレーリーフは家で育てているけど寒さに弱いから冬場の管理が大変。
>>462
ドライだと手軽なんだけどやっぱ生リーフ
サモサとかにも入れると美味しい。 >>741
解る
スネ肉とか硬い肉をほろほろにしたり楽しい >>733
固形ルーでも食べる直前に温めているときに
ガラムマサラを一振りしたら味が引き締まる気がするよ。 >>736
一株で大きくなって毎日使ってもどんどん生えてくるから重宝してる
スーパーで買うと鮮度悪くて高いのよ アク取りは煮物とかではとるのに肉炒める時はアクごと食ってるのが納得いかん >>721
うちはネパール人のカレー屋が多いな
付き合いが長い姉妹都市がネパールだから老舗もある
めっちゃうまい >>704
テレビでイタリアンのプロも交えて検証してたけど塩入れても
コシにはあまり影響しないって。
どちらかっていうとソースの塩味と
塩味のないバスタのほうが組み合わせが
良いって言う方がよかった。
中華丼のご飯に味がついていたら
美味しくないのと一緒。 >>762
ガラムマサラはカフェオレやミルクティーに少しかけてもおいしい 昔は獣臭い肉噛むともうこの料理全部ダメだわってなるくらい肉臭かったからな
今の国産牛豚だといらないかも ローリエって幾らするの？スーパーで売ってる大葉ですら
独り暮らしにはきついのに 目を瞑って食べ比べしてもビミョーだろうな
食通ぶってる人でも >>663
セロリは加熱したらとろみが出ておいしいので
鶏ミンチとセロリ人参玉葱をみじん切りにして
カレーにするとよい。 >>768
どうかなー
塩入れないとお湯が粉っぽくなるから口触りが微妙 木が庭にあって枝を剪定してしばらく放置してから燃やすけど煙の匂いもめっちゃローリエなのよ
ありゃ凄いわ >>776
100均でも置いているところがあるとおもう。 >>769
あれが一番やだった。肉だけ最初に食べて最後にピーマンを
我慢して食べてた 中華の調味料も奥深過ぎる
中国メインランドの料理は最初は口に合わなかったけど慣れてくるとすっかりハマってしまう
日本で食べる中華も美味いけど調味料がぜんぜん違うんだろうな >>1
味が馬鹿なら、塩としょうゆだけでいいんじやね？ 一般家庭で使う材料レベルでつくる料理にローリエ入れたとこで違いなんてわからねーよ >>776
100円とか200円とかそこらよ
3回分くらいはあるし日持ちするし 【定期】立憲共産党を叩きまくったネトウヨ、いつも通り開示されてしまい100万円で許しを乞い出す [828293379
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1649406327/ >>663
ロナルド発見
しかし食い物スレ盛況の法則 >>768
結局、パスタ茹でるときの塩は都市伝説って結論で良さそうだな >>574
何言ってんの？
チリペッパーは純粋赤唐辛子だろよ。
別名カイエンペパー。
「チリパウダー」はガーリックやらほかの
スパイス入る。 >>761
あんまり売ってないけど、豚のすね肉は安いのにめっちゃ美味しいよ。
カレーにも合うし 煮た後のやつでもいいから齧ったら分かるよ
エグみと青臭さしか口に残らんから
相応の肉の臭みを相殺するために入れるものだし 羊肉とかなら臭い消さないといけないのもわかるけど、
牛肉の臭い消しなんかすき家の牛丼が受け入れられてるくらいだし要らないかもな >>703
マトンは独特、臭いね
今知らんけどむかーし食べた時なんだこれはと 一度お湯で煮出してみればどんなのか分かるんじゃないかな ビーフシチュー作るときに入れてたが
ガキどもに入れない方が旨いと言われた >>776
普通にスーパーに並んでるのが200円ぐらい
中に葉っぱが何枚かなあ、15枚は入ってると思うけど パスタの塩問題は文化によるとしか
茹で汁に十分な塩が入ってる前提で調味するものもある
要る要らないで解決する話じゃないんだよ >>768
試してごらんよ
お湯に塩入れると乾燥パスタのプリ感が増すんよ
生麺とかソースによって使い分けしてる >>8
買ってから直ぐ使えよ、2、3年たった奴は香りも無い。 >>776
ギャバンの小袋298円で買った記憶
高くないよ >>663
セロリは旨い
水菜あたりのが旨さゼロで分からない存在 市販のカレールーには、入っている可能性が
あるから、関係ないかもな。
企業秘密だろうから、分からない。 >>796
塩なしでゆでるとパスタの成分自体がお湯に溶け出す量が多い気がするよ >>6
猪なんかのジビエの脂身は、すごく臭いけど、
普通の豚肉や牛肉は全く気にならないわ
ニンニク、ニラ、ネギ、とかのくんさいるい（漢字わからん）の臭いのほうが気になる 中国の羊肉の串が死ぬほど美味いけどあのスパイスが気になる ところでカレー粉は添加物の塊だから食わない方がいいぞ >>727
ピクルスにはかかせない
ハーブやな。
あれ入ってないと美味しくないだよ。 よくわからん異国文化のリスペクトかと思ったら、意味があったのか >>805
？？？
ローリエとその調味料は違うよ？ 育ててて？買ったことないのかな
市販の買えば袋に普通に臭みを消すとなんとか書いてるぞ この風味のどこがいいのかわからない なら俺もなんとなくそんな気はするが
なにが変わるかわからないって普通に鼻おかしいだけだろ >>6
むしろ味覚が繊細じゃないと
生魚なんてウマイとおもわんわな
これ釣り？魚だけに・・。 ローリエはすぐ分かる。
だが、カレーに入れるベイリーフはマジで効果が分からない。 >>829
日本人ならまず生姜かな
ξ動物性のものをおいしく食べるための技術なんでしょう >>822
たしかサイゼで売ってなかった？
持ち帰りで購入できたはず >>10
ゲッケイジュ（Laurus nobilis）のことかな？ 違いがわからん人は
舌がイカれてると思う。
全然ちゃうよ。 >>822
羊肉といえばクミンだな
これは外せない >>791
牛ももブロックを低温調理するときに一枚入れるだけで全然違う、食欲そそる。 >>768
パスタに塩味をつけるでFAだよ
だから、レトルト（ソース）なら塩不要
自分でソース作るならソースに塩をいれないから、パスタに塩が必要
それだけの話だよ ハーブやスパイスは慣れたらスーパーで買うのをやめろ
ネットで買った方がかなり安い
近所に専門店やハラールショップがあるならそっち >>811
フライパンで水少なめ塩少々で蓋して茹でるとおいしいけどな
パスタを入れるのがムズいが
テレビでやってたんだよ
2〜3人前くらいしかできないが 博識なお前らに聞きたいんだが？
酢豚にパイナップルを入れる意味が
わからないんだ >>824
カレーのルーな。
インスタントは化学調味料の塊だから
生姜とトマト缶、にんにくとか
入れてまろやかにしないとまずいだよ。 >>6
カステラも生臭くて食えない
高級カステラなんて卵の生臭さが半端ない 柏餅をカシワまたはサルトリイバラの葉で包む理由が分からないとか？ >>373
しょうもないボケが よう出る ものだｗ >>850
パイナポー効果でお肉を柔らかくするんだ
要らないから入れるな >>850
酵素で肉が柔らかくなるとかあるけど
パイナップルボートに入った酢豚はマジで美味いんだがね・・・
酢豚の中にパイナップルを入れると何か違う ハウスのカレーに、りんごとハチミツがトロリ溶けてるとわかる奴がいないのと同じだよ。
マンゴーチャツネだって、入ってないカレーを出されても入ってるかどうかわかんないと思う。 そういえば、日産ローレルって、もうディスコンになって長いよね？
月桂樹といえば思い出した 味は変わらんが香りが全然違うだろ
ただしポトフみたいな料理の場合な >>734
気持ち悪い食えない、って奴も
結構いそうな気がするけど >>865
まぁ分かるか分からないかが問題じゃないからな >>854
今まで言いたくても言えない雰囲気あったけど
やっぱ生臭いよなw良かったw >>850
好みだけどな。
あれ缶詰のシロップ漬けの酸味が
無いやつ入れるからマズイで生の
入れると結構旨いだよ。 >>852
wikiから
食品のアク(英語：scum、ドイツ語：Abschaum)は食物に含まれるえぐ味、渋味、苦味など不快で不要とされる成分の総称である。アクの成分には無機質のものと有機物のものとがあり、このうち無機質のものとしてはカリウム、マグネシウム、カルシウムなどがある。また有機物のものとしてはシュウ酸、ポリフェノール、配糖体、サポニンなどがある。
同じ「アク」という言葉を使っても後述するように、植物性食品と食肉や魚介類といった動物性食品のアクは別物で、アクとみなされる成分も食品により様々である。野菜や山菜のアクは、人間の味覚にとって不快だったり、健康に有害だったりする成分である。鍋料理などで問題にされる動物性食品のアクは、血液などに含まれる蛋白質が加熱により固まり、煮汁の表面に茶色や灰色の泡となって浮き出たものである。澄んだ味にするため極力取り除く場合と、コクや複雑な味わいを楽しむため残す場合があり、個人の好みや料理の種類、文化により異なる。 ローリエの香りもわからないバカ舌は何食っても同じだろ >>858
酢豚ってまずなんなの？
本場では糖醋肉・糖醋肉塊(タンツウロウ)
上海流で赤身の部位で作る
豚肉だけで作るか、入れるとしても他の具材は少なめ
白髪ネギだけ添えてあるのがメジャー
パイナップルはいらんやろ？ これただの情報弱者のバカですって言ってる人のことなのね スモークサーモン作るためのソミュール液を自作したときに使ったけど、
レシピにあるから使っただけで実際必要だっかは分からんな >>872
え？ そこでしょ。
ローリエを入れると何が変わるかわからないって話。 >>850
パイナップルの酵素が肉を柔らかくしてくれる。
(加熱すると酵素は壊れる)
料理に酸味が加わる。
量が増える。 家で作る程度のポトフなら胡椒で十分ではある
入れる肉もウインナーだし 食は人生を豊かにするよ
自分で食べることも、人をもてなすことも。
俺はキッチンドランカーでつまみを友人と俺に作ることで料理覚えた。
酒のむ人は飲みながらあてを作るだけの料理も楽しいよ。
俺はキッチンにBluetoothスピーカー置いて陽気に酒飲みながら料理してるわ。 フーリエ変換かと
ここはν速+で無印ではなかったね >>886
ウインナーからの出汁とコンソメと塩胡椒と味の素で十分 >>865
隠し味だけど、入ってるか入ってないで
味が違うのはなんとなく感じるっていうやつだろう。 >>854
>>873
慣れてるもんは生臭いって感じにくくなるんだよな
他の鳥の卵食べるとめっちゃ生臭いし
卵は生臭いもんだよな
ペットにアヒル飼ってたとき、どうにか卵食べようと思ったけど生臭すぎて食えなかった
鶏なら慣れてるから食えたんだろうな 調理酒はわかる。
入れた方が仕上がりがいいんだろうが、わざわざ入れずに作ることもしないから、どう良くなってるのかは正直わからん。 あの匂いに気づかないって鼻が相当バカになってんじゃね? >>877
そっちじゃなくて咕咾肉（グールーロウ）の方らしいな >>878
グリーンカレーに入ってるのはこぶみかんの葉っぱだよ ここまでのまとめ
カレーにローリエ入れて
分かる→23%
分からない→87%
ローリエは圧倒的的無意味 月桂樹はカイガラムシがよく付くから
毎年1000枚は葉っぱ燃やしてる
月桂樹の葉っぱの香りはいいよね >>902
そもそもローリエを知らないからわかりようがない・・・ >>884
缶詰のパイナップルなんて
加熱してるだから酵素なんてないだろう。 子供の頃なんでカレーにこの葉っぱいれるのか親に聞いたら嫌な顔されたな >>902
分かる分からないなんか問題じゃないだろ
TVチャンピオンじゃないんだからw >>564
三大スパイスは認めるが
料理によってみんな必要
ピザにオレガノは超引き立つ。
ターメリック、シナモンはカレーに必須
煮込みにはローリエ
クローブ、シナモン、ナツメグ、胡椒がないな 風味付けじゃないの？アクがなんなのか分からないは流石に料理辞めろってレベルだけど >>877
台湾で日の丸の看板が付いてるとこ行くと酢豚で通じる件 >>877
酸味やフルーツの香りは結構いいもんだよ
ハワイのパイナップル挟んだバーガーも美味い。
アフリカとか米にキウイやトマトの細切れを入れたりもする、もつ煮をたべる時とかにやるんだけど
おそらく現地のもつ煮は猛烈に獣臭がするんだろうそれをおこめ側で爽やかにする感じ。
先入観すてて素直に味わうと美味しかったりするよ カレーのアク取りと同じ。バカ舌には分からんから気にするな >>888
わたしも
夕方からワイン飲みながらのんびり料理してる 月桂樹ははりつけになったキリストが頭に付けてたやつ >>906
上流階級じゃね？ルゥーと牛肉と玉ねぎとにんじんとジャガイモだった 葛切りもどきじゃないの？
葛切りの効能もしらんけど >>564
三大無くていいスパイスは、三大あったら便利スパイスじゃない？ >>898
今度、塩か醤油だけで鍋してみるといい
酒のありがたみがわかる >>905
酢豚に入れるのは生のパインだよ。
家で作る時は舞茸とお肉をモミモミしておくと言う手もある。
酢豚のパインがきらな人におすすめ。 ポトフやロールキャベツなら分かるが
カレーだとあっても無くても分からんな >>804
そういう入れた方が風味がランクアップするというような世間の風潮に惑わされず自分の感性に正直な子どもは好きだw
ローリエ使う料理文化はヨーロッパ地中海あたりの国発祥だろう
そしてヨーロッパ以外の国の民間ではそんなに定着してない
アメリカ人とか知らない人結構いて「何コレ食べたらマズイし」って言ってる
既にインドのスパイス入っているカレーに足してもどうなんだ？ってのもその通りだと思う >>877
黒酢の具が揚げただけのやつって
あんまり美味しくないよね。 どうせ最後はうんこになるだけなんだからどうでもいいだろ
せっせとうんこを作ってるだけなんだよ >>915
バカ舌がアクを取りすぎるんだけどな。
アクも味の一つで、ある程度残すほうがいい時もある。 >>917
それは茨の冠
月桂樹の冠はギリシャ神話でアポロンとかアルテミスとかが付けてるやつ 普通にスープに入れてみりゃいいじゃんね
わからないならただの味オンチ ローリエは乾燥葉じゃなくて生葉だとすごく香りが良いんだけどね
ミートソースでも生葉を入れるだけで一流の味になる ローリエは控えめだけどローズマリーは自己主張強い女だよな わからんなら無しで作ってみて違いがわかるか試せよ
30年も何やってんだw ローレルなら知ってるが・・・何だローリエも同じものを指すのか >>933
ハンバーグ自体があんまり
ステーキや焼肉のがいいやってなるからなw >>15
ローレルが車の名前
ローリエが月桂樹の葉 改良される前の物しかなかった＆食べ慣れてない昔の人や、現代人でも変わった物に手を出すなど強烈な食材に手を出したことないと、入れる意味分からないのは理解できる
そこまで酷いものは管理悪くなければ早々出会わないよね >>943
ハンバーグには玉ぎぎもよくわからんが
肉だけでいいのに バカ舌とか他人に言うやつほど味の違いを言葉で説明できない >>933
ナツメグは甘い香りがつくよ
今の肉は臭みが減ってるから
無くてもあまり変わらないかもだけど、 鶏ガラスープ作る時はロリエ５枚入れてさらにローズマリーもどっさり入れる >>933
ナツメグはわかりやすいだろ爽やかに痺れる感じ はっきりわかりたいなら5枚ぐらい入れればいいんだよ 土鍋で煮込んで
一昼夜、冷ますとよく分かる
野菜のだしとかも、この法が分かり易い >>941
香りも出るけど味がまろやかになるんよ
自家製だからかしらんけどスープに入れすぎるとえぐみ出るから葉っぱに切れ込みいれて数十分で引き上げてる 入れても変わらないって人は国産の良い肉食ってるからだよ。
ゴミみたいな飼料で育てられた肉は、肉までも臭いからローリエとか香料を入れた方が良い。
焼肉屋とかで外食すると、たまに臭い硬い肉に出くわすわ。チェーン店で扱ってるような外国産の安っすい肉とかは特に臭い。 香り
味覚音痴だけでしょ
そんな事 疑問に思うのは 幼少期、親が自分のラーメンに振りかける胡椒の香りがすごく好きだったな
色々慣れてない、麻痺してないと胡椒も素晴らしい香りだよ 即席コンソメにローリエ風が入っているからじゃないか 少しちぎって口の中で舐めてると味覚が脳に出来る
まあ肉料理の臭み緩和にはなってるのは判るよ 八角は味も香りも分かるがローリエは自分も分からない 分からないなら そのまま口に入れてかじってみろ
鼻も腐ってんのか 皆自分で味を作るのではなく
何かの合成調味料をつかうからだろう
だからいらない この臭み消しの方法は、芳香剤で他の匂いで
誤魔化す方法、根本の匂い消して
匂い物質の固定、あるいは、消滅する
１つはアルコール固定、消毒、もう一つが
ハイター消毒、ハイターも全ての匂いを消毒できる
これ以外は根本でもない 味の素だってそれ自体に味は感じないけど入れたら全く完成度が違ってくるからな 本格麻婆豆腐作って食べたら辛さと脂で腹壊した
ホアジャオと豆板醤は危険 そういえば昔はカレーでも入れてたけどいつの間にか入れなくなったな ケチャップやソースなシチューで
ドボドボ系コッテリだと、あんまり意味は無いと思う
澄んで、薄いスープ系の時に 鍋に入ってると
お湯だけでない、かすかな香りと味が入る
バニラエッセンス程ではないから
味や香りが鈍感な人には、違いがわからないかもね 焼肉は、みんな大好きあのキツいタレ使うから
あれないとだめな肉の食べ方なんだろう >>962
16世紀からやってきたのか？
今更なんだよ ローリエ折るか切るかしてその折り目切り目を匂ってみればわかるだろ ジビエのような臭みの強い肉じゃないとあんまり使わないものじゃないの >>6
生で生臭い魚は煮ても焼いても臭み消えないやん ローリエにはスパイスアルカノイドの解毒作用があるんだよ >>962
胡椒は粗挽きや普通のがメインだけど
食卓胡椒？てやつが独特で
あれはあれで1つの調味料とおもってる。 好みで入れないのもありでは。
味なんて個人の好みがあるのだから。 ローリエ10枚くらい入れて試すと
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