【わからないのわかる】「ローリエ入れると何が変わるかわからないまま30年経った」何気ないつぶやきに共感多数 結局ローリエの役割って [朝一から閉店までφ★]
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【わからないのわかる】「ローリエ入れると何が変わるかわからないまま30年経った」何気ないつぶやきに共感多数 - 結局ローリエの役割って? リプ欄には知見が続々
2022/04/08 10:22
著者：MN ワーク&ライフ編集部
ポトフやカレーなど煮込み料理のレシピにある「ローリエ」。一見「乾燥した葉っぱ」ですが、実際に食べる具材でもないし、一体何なんだろう……と思いながら入れている方、意外と多いようです。
橋本一径さん(@KazumichiH)がTwitterに投稿したつぶやきが、話題になっています。
ローリエを入れると何が変わるのか、結局よくわからないまま30年くらい経った。(@KazumichiHより引用)
よくわからない……というこの一言、5万件のいいね、5,000件以上のリツイートと多くの反響が寄せられています。
橋本さんと同じように、「おまじない代わりに入れてます」「ローリエ本当に効果あるのか無いのか……ひとまず入れないと不安だから入れてます」「わからないのわかる。雰囲気で入れてる。調理酒も気分だけで入れてる。効果は不明。不明というか実感したことがない」という方々から、共感のコメントが多数寄せられています。
「『アクを取る』も効用がよくわかっていない私です」「俺なんかいまだに"コク"がよくわからん」「私は本みりんとみりん風調味料の違いがよく分からない」と、さらなる疑問も。言われてみると、なんとなく使っていた言葉だけど、はっきりとわからないものもあるような……。
ローリエの効果を実感している方からは、「こう変わるよ!」「こう使うよ!」というコメントも。「むしろ、ローリエを入れていないと、カレーとかでも風味が足りなく感じます……」
「大根やキュウリなどでピクルス作るとき、ローリエの有無の差を感じる気がします」「風味が良くなるし、肉が特別安い外国肉でも、特別安い肉くらいにランクアップする感じがする。ベジミートの時に使うと、びっくりするくらい肉感が出てくる。肉の主張をプッシュアップできるやつだと思ってました」。
https://news.mynavi.jp/article/20220408-wadai6/ >>877
そっちじゃなくて咕咾肉（グールーロウ）の方らしいな >>878
グリーンカレーに入ってるのはこぶみかんの葉っぱだよ ここまでのまとめ
カレーにローリエ入れて
分かる→23%
分からない→87%
ローリエは圧倒的的無意味 月桂樹はカイガラムシがよく付くから
毎年1000枚は葉っぱ燃やしてる
月桂樹の葉っぱの香りはいいよね >>902
そもそもローリエを知らないからわかりようがない・・・ >>884
缶詰のパイナップルなんて
加熱してるだから酵素なんてないだろう。 子供の頃なんでカレーにこの葉っぱいれるのか親に聞いたら嫌な顔されたな >>902
分かる分からないなんか問題じゃないだろ
TVチャンピオンじゃないんだからw >>564
三大スパイスは認めるが
料理によってみんな必要
ピザにオレガノは超引き立つ。
ターメリック、シナモンはカレーに必須
煮込みにはローリエ
クローブ、シナモン、ナツメグ、胡椒がないな 風味付けじゃないの？アクがなんなのか分からないは流石に料理辞めろってレベルだけど >>877
台湾で日の丸の看板が付いてるとこ行くと酢豚で通じる件 >>877
酸味やフルーツの香りは結構いいもんだよ
ハワイのパイナップル挟んだバーガーも美味い。
アフリカとか米にキウイやトマトの細切れを入れたりもする、もつ煮をたべる時とかにやるんだけど
おそらく現地のもつ煮は猛烈に獣臭がするんだろうそれをおこめ側で爽やかにする感じ。
先入観すてて素直に味わうと美味しかったりするよ カレーのアク取りと同じ。バカ舌には分からんから気にするな >>888
わたしも
夕方からワイン飲みながらのんびり料理してる 月桂樹ははりつけになったキリストが頭に付けてたやつ >>906
上流階級じゃね？ルゥーと牛肉と玉ねぎとにんじんとジャガイモだった 葛切りもどきじゃないの？
葛切りの効能もしらんけど >>564
三大無くていいスパイスは、三大あったら便利スパイスじゃない？ >>898
今度、塩か醤油だけで鍋してみるといい
酒のありがたみがわかる >>905
酢豚に入れるのは生のパインだよ。
家で作る時は舞茸とお肉をモミモミしておくと言う手もある。
酢豚のパインがきらな人におすすめ。 ポトフやロールキャベツなら分かるが
カレーだとあっても無くても分からんな >>804
そういう入れた方が風味がランクアップするというような世間の風潮に惑わされず自分の感性に正直な子どもは好きだw
ローリエ使う料理文化はヨーロッパ地中海あたりの国発祥だろう
そしてヨーロッパ以外の国の民間ではそんなに定着してない
アメリカ人とか知らない人結構いて「何コレ食べたらマズイし」って言ってる
既にインドのスパイス入っているカレーに足してもどうなんだ？ってのもその通りだと思う >>877
黒酢の具が揚げただけのやつって
あんまり美味しくないよね。 どうせ最後はうんこになるだけなんだからどうでもいいだろ
せっせとうんこを作ってるだけなんだよ >>915
バカ舌がアクを取りすぎるんだけどな。
アクも味の一つで、ある程度残すほうがいい時もある。 >>917
それは茨の冠
月桂樹の冠はギリシャ神話でアポロンとかアルテミスとかが付けてるやつ 普通にスープに入れてみりゃいいじゃんね
わからないならただの味オンチ ローリエは乾燥葉じゃなくて生葉だとすごく香りが良いんだけどね
ミートソースでも生葉を入れるだけで一流の味になる ローリエは控えめだけどローズマリーは自己主張強い女だよな わからんなら無しで作ってみて違いがわかるか試せよ
30年も何やってんだw ローレルなら知ってるが・・・何だローリエも同じものを指すのか >>933
ハンバーグ自体があんまり
ステーキや焼肉のがいいやってなるからなw >>15
ローレルが車の名前
ローリエが月桂樹の葉 改良される前の物しかなかった＆食べ慣れてない昔の人や、現代人でも変わった物に手を出すなど強烈な食材に手を出したことないと、入れる意味分からないのは理解できる
そこまで酷いものは管理悪くなければ早々出会わないよね >>943
ハンバーグには玉ぎぎもよくわからんが
肉だけでいいのに バカ舌とか他人に言うやつほど味の違いを言葉で説明できない >>933
ナツメグは甘い香りがつくよ
今の肉は臭みが減ってるから
無くてもあまり変わらないかもだけど、 鶏ガラスープ作る時はロリエ５枚入れてさらにローズマリーもどっさり入れる >>933
ナツメグはわかりやすいだろ爽やかに痺れる感じ はっきりわかりたいなら5枚ぐらい入れればいいんだよ 土鍋で煮込んで
一昼夜、冷ますとよく分かる
野菜のだしとかも、この法が分かり易い >>941
香りも出るけど味がまろやかになるんよ
自家製だからかしらんけどスープに入れすぎるとえぐみ出るから葉っぱに切れ込みいれて数十分で引き上げてる 入れても変わらないって人は国産の良い肉食ってるからだよ。
ゴミみたいな飼料で育てられた肉は、肉までも臭いからローリエとか香料を入れた方が良い。
焼肉屋とかで外食すると、たまに臭い硬い肉に出くわすわ。チェーン店で扱ってるような外国産の安っすい肉とかは特に臭い。 香り
味覚音痴だけでしょ
そんな事 疑問に思うのは 幼少期、親が自分のラーメンに振りかける胡椒の香りがすごく好きだったな
色々慣れてない、麻痺してないと胡椒も素晴らしい香りだよ 即席コンソメにローリエ風が入っているからじゃないか 少しちぎって口の中で舐めてると味覚が脳に出来る
まあ肉料理の臭み緩和にはなってるのは判るよ 八角は味も香りも分かるがローリエは自分も分からない 分からないなら そのまま口に入れてかじってみろ
鼻も腐ってんのか 皆自分で味を作るのではなく
何かの合成調味料をつかうからだろう
だからいらない この臭み消しの方法は、芳香剤で他の匂いで
誤魔化す方法、根本の匂い消して
匂い物質の固定、あるいは、消滅する
１つはアルコール固定、消毒、もう一つが
ハイター消毒、ハイターも全ての匂いを消毒できる
これ以外は根本でもない 味の素だってそれ自体に味は感じないけど入れたら全く完成度が違ってくるからな 本格麻婆豆腐作って食べたら辛さと脂で腹壊した
ホアジャオと豆板醤は危険 そういえば昔はカレーでも入れてたけどいつの間にか入れなくなったな ケチャップやソースなシチューで
ドボドボ系コッテリだと、あんまり意味は無いと思う
澄んで、薄いスープ系の時に 鍋に入ってると
お湯だけでない、かすかな香りと味が入る
バニラエッセンス程ではないから
味や香りが鈍感な人には、違いがわからないかもね 焼肉は、みんな大好きあのキツいタレ使うから
あれないとだめな肉の食べ方なんだろう >>962
16世紀からやってきたのか？
今更なんだよ ローリエ折るか切るかしてその折り目切り目を匂ってみればわかるだろ ジビエのような臭みの強い肉じゃないとあんまり使わないものじゃないの >>6
生で生臭い魚は煮ても焼いても臭み消えないやん ローリエにはスパイスアルカノイドの解毒作用があるんだよ >>962
胡椒は粗挽きや普通のがメインだけど
食卓胡椒？てやつが独特で
あれはあれで1つの調味料とおもってる。 好みで入れないのもありでは。
味なんて個人の好みがあるのだから。 ローリエ10枚くらい入れて試すと
ローリエ臭くて食えなくなる レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
