【経済】絶好調「一風堂」の戦略 コロナやコスト増のラーメン業界「逆境」に負けない理由 [朝一から閉店までφ★]
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2022/06/01 07:00
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コロナ禍で長浜や家系の老舗ラーメン店が破綻（はたん）した。さらに、強烈な原材料高がラーメン業界を直撃している。しかし厳しい環境下でも「一風堂」は絶好調だ。資本系ラーメンチェーンの新潮流を見ていこう。
力の源が上方修正で株価急騰
一風堂を運営する力の源ホールディングス <3561> の2022年3月期決算は、売上17％増の193億円、営業利益10億円の黒字（前期は9億円赤字）で過去最高益を更新した。
4月28日に会社の従来予想の営業利益5億円を上昇修正した。株価は1ヵ月弱で26％上昇して5月24日に年初来高値をつけた。
資本系との競争激化で老舗ラーメン店倒産
ラーメン店はコロナで休業や時短営業した店も多い。さらにコロナによるライフスタイルの変化で、飲んだあとの「シメのラーメン」需要が激減したことなどで苦戦している。
2200年4月には長浜ラーメンの老舗「長浜将軍」が倒産した。2020年9月には、横浜家系ラーメンの老舗「六角家」が倒産。老舗の倒産は、コロナだけでなく、「資本系」によりラーメン業界のビジネスモデルが替わりはじめているからだ。
かつてのラーメン店は、人気店で修行した職人がのれん分けして開業するようなパターンが多かった。
一方、資本系は上場して資金調達し、職人でなくても伝統の味を提供できるようなオペレーションでチェーンを拡大する。ラーメンは「シメ」から「郊外店でのファミリー層」へと変化している。一風堂も博多発祥ではあるが上場後に拡大した。家系「町田商店」で拡大しているギフトホールディングス <9279> も同様だ。
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://money.smt.docomo.ne.jp/column-detail/412049.html?ref=article_infinity_read 2200年に倒産ってえらい先の話を先取りしてんのな 銀行からカネひっぱりまくって儲かってるフリを演出しつづけるビジネスモデルやろ？ すみれってラーメン屋もあるからごっちゃになるセプテンバーラブアゲーン こないだ初めて店で食ったけどカップ麺とまったく同じ味だった
カップ麺すごい
そして店で食う必要はないと確信した
たけーし >>6
友人でシメのラーメンと言って飲んだ後よく誘ってくるのいるけど、よくよく飲んでる時見るとほとんど食ってないで飲んでるだけ
そりゃ全然食ってないんだからラーメン入るわって思った 一蘭の「味集中カウンターシステム」はコロナ時代を先取りした先進的システムとして再評価されておる 料理屋として当たり前のことをしているだけだと思うが、世にそういうラーメン屋が皆無に近いからここが超マトモに見えるだけかもな。 値上げの波に勝てるかな？
らーめんって一番切られやすい食べ物 >>12
一風堂のカップ麺って500円前後でしょ、それでほとんど具が入ってない素ラーメンでしょ 小麦つかった綿はもういいよ。日本の食料自給率をさげてる元凶だし。これからは茶漬け屋だね。あつあつの玄米めしに宇治茶と南高梅、これだね。日高昆布もあるで。 ラーメン屋も個人店は潰れて
会社組織になるご時世か
(´・ω・｀) 日本人ならコメを食え。ラーメンの小麦麺のかわりに玄米めしを入れてくったらおまえらのぶよぶよの腹もちょっとはへっこむだろ。 所詮チェーン店だし
お気に入りの個人店見つけたらもう行かん >>26
評判の店とかミシュランにも載るような店は大繁盛してるけどな
二極化が凄いって事よ、なんの特徴もないようなラーメン屋は生き残れない
昔みたいなチャルメラみたいなラーメン出す所ね 長浜ラーメンは滋賀のご当地グルメだと思ってた、すまん 麺少なくて元々高いから
そりゃ生き残るって言う（笑）当たり前だろ 一風堂は２回目以降も行きたくなった数少ないラーメン屋さん、２回以上食べたいと思ったラーメンチェーンは2つしかない
一風堂と元祖ニンニク薩摩っ子ラーメン
一風堂の良い所はシンプルに2つ
1 あっさりトンコツで優しい
2 キムチモヤシが食べ放題、実は俺はこれだけの為に行ってる
薩摩っ子ラーメンの良い所
1 チャーシューが激ウマ、油っこくトロトロだが味付けは薄い豚の本来の味、1300円でもたまに行く
2 ここもトンコツがあっさりサラサラで優しい味 俺は一覧いったの四回で三回下痢した、まあ俺は胃腸が弱いからやけど事実、だから食べるのは怖い、確かに旨いがな >>1
>>2200年4月には長浜ラーメンの老舗「長浜将軍」が倒産した。
こんな178年後の未来に倒産するラーメン屋はさすがに知らんわ
>>2020年9月には、横浜家系ラーメンの老舗「六角家」が倒産。
マジか、知らんかったかった
確か秋葉原から上野に行くガード下にもあったはず ラーメンってしぬほど高くなったよな
前はせいぜい680円くらいからのイメージだった
この間ふと見たら税込みでほとんど1000円越え 正直にいって、一風堂は、美味くない
福岡だと中の下のラーメン屋
オリンピックよりも頻繁に食中毒出すし
一蘭の方がなんぼかマシ
まあ価格は高いからな
そこらのラーメン屋に入っても、一風堂より旨い事は良くあるはず >>44
いや、安いラーメン屋なら390冤罪だろう 山王の本店だっけすぐそこだが1度行っただけで行かん。
一風堂いくなら達磨いく
中屋ラーメンなくなったしな 業務スーパーの一袋20円くらいの麺とスーパーで売ってる70円くらいのスープで十分美味い
和風とかとんこつとかいろいろあるし
さすがにチャーシューは選ばないといけないけど ちょっと見ない間に福岡も家系ラーメン増えたな。
まあ家系は福岡でもそれなりに流行るとは思うけどね、味がまともなら。 一蘭はあんまり美味しくなかったけど一風堂は美味かったな
セブンのカップメンも再現度高くて美味い >>15
いやいや、一蘭は衝立にウイルスが着きまくってコロナではアウトだろww あの衝立はただの木で、毎回消毒なんてしてないんだから。 一風堂に関しては頻繁にリピートして食いたいと思うほどの味ではないね。
たまに見かけて食うくらいです。
女性を意識してあっさりした味にしてるから男性には物足りないんだよね。
男性はどちらかというと、しっかりしたスープで勝負する一蘭や
肉体労働者やアスリートが大喜びしそうな塩分たっぷりの家系のほうが好きでしょう。
まあ、俺が一番うまいと思う博多ラーメンはダントツで元祖赤のれんだけどね。
六本木にその系列の店があったけど、元祖の味と比べたら物足りない。 個人店でチェーン店より美味い店に出会ったことがない
なんだかんだで美味くないとチェーン店にはなれないのを実感するよ 賢いっつーか昼だけ100食で単価1000円弱みたいの増えたバイト一人と嫁の3人で回して夕方には翌日スープ仕上げてあがり ある種の行き方として羨ましい >>33
薩摩っ子ラーメンはアリだが、
一風堂は、無い
コンビニいって、うまかっちゃんのカップ麺を買って食った方が
確実に幸せになれる >>13
ラー博にあった頃は100円払って入るから割高。で、間違いなく東白楽の六角家しか美味くなかった。美味い時期も裏に入口作った頃には終わってたからな。
六角家はコロナでつぶれた訳ではないのはここに記しておく。 薩摩っ子ラーメン美味しいけどニンニクがキツイからな
そこがまたいいんだが ラーメンはブランディングし過ぎてうざいから丁度いいよ まあ、ラーメン経営ってどれだけ多くの層にうまいと思ってもらうかが勝負だからね。
一風堂も博多ラーメンらしく、味が濃いのが好みの客に合わせてラーメンタレ用意してるしね。
万人が受け入れる究極のラーメンなんてのはないから
どういう方向でどれだけの層に味をアピールできるかが大事なんです。
一風堂はその点女性客を意識した当事は珍しいビジネスモデルのラーメンチェーンであり、
昔学生時代にラーメン好きの友人に連れられて本店のも食った事がありますが
当事はまさかあのラーメン屋が大成功して全国チェーンになるとは思ってもいなかったね。
まあ、俺個人としては一風堂の”俺がうまいと思う博多ラーメンランキング”では上位にはいませんが、
俺がうまいと思うラーメンだけが成功するラーメンではないという事ですね。 >>61
一風堂はキムチモヤシがあるから行ってる、あれがなかったら行ってないラーメンは中の中、キムチモヤシのタレは持ち帰りで買ってる、ようはモヤシを食べに行ってるw >>66
大阪人だけど、一風堂はまろやか過ぎるんかな、女性にはいいか
で、今だと、ずんどう屋のがいいかとなるw
一蘭もたまにはと思うけれども、入り口で値段見てやめる >>66
マジレスすると博多ラーメンじゃないし、卓上のタレは替玉に使うやつな… ラーメンスレはグルメ気取りのおっさんが多いからどこのスレも荒れてるという >>72
いや、ラーメンのタレは博多ラーメンでは必ずつけるものであり、
替え玉だけでなく味の調整にも使うよ。
だから博多ラーメンではタレを加えた味も非常に重要なんです。
俺は一杯目は普通に食って、替え玉したらタレを加えて濃い目のスープで食って、
締めの替え玉ではにんにくやこしょう、
トッピングを入れて複雑な味を楽しむという食い方をしてますね。
一風堂はどう考えても博多ラーメンだよｗ ベースが博多ラーメンじゃないｗ >>75
分かりやすいな
やっぱり一蘭と天下一品はあっち系か >>76
大阪駅に有る博多一幸舎は2か月に一回くらいは行く
一風堂は、2年以上行ってないわ
エキスポシティーで食っかな閉店しちゃったけど
箕面の店も無くなったし、大阪はダメなんかね 前から言われてるだろ外来依存 戦争を始めたロシアを恨め >>80
一幸舎も全国展開してるんだね。一幸舎もうまいよね。
一昔前に一双という一幸舎系列のラーメン屋で食ってここは売れると思ってたら
やっぱりバカ売れして行列店になったので最近は行ってないのを思い出したよ。
大阪なんかはあっさりした味が大好きだから一風堂は逆に売れると思うけど
飽きられちゃったのかもね。大阪には西日本中からいろいろな飯屋が集まってくるからね。
大阪で定着できる味ってどういう味なのかは大阪人じゃないからわからないなｗ セブンのチルド一風堂あったよね
美味しくないのに高い >>70
ずんどう屋は本店開店から通ったが、ゼンショー？に売ってから味が面白くない 20年ぐらい前に２回だけ行ったけどな画期的なシステムで一杯1000円でも納得した
味は普通で通うほどでもないかな
生き残るには理由があるね >>31
ラーメンに1000円出せない人（カネが無い人）はそもそも一風堂の客層に入ってないと思う 愛知限定だけど豚骨なら鶴亀堂
一風堂も一蘭もいまいちに感じる >>20
どれを指すのかしらんけどよく見るのは278円くらいだぞ 俺のひ孫すら生きてない時代の倒産予言なんかどうでいい >>6
食ってから帰る途中でゲロするから実質低カロリー 町田商店て、本店以外はとんこつ店炊きしていないって本当か？ >>91
三郷市に有ったのだが、閉店したのが残念だ 一風堂味薄くなって不味くなってない？
元に戻ったのかな？ ラーメン脳はジャンキーだからどんだけ値上げしても食うよｗ
潰れたとこはアホ チェーン店の豚骨ラーメン美味いか？？
ずーっと不思議なんやけど
福岡のラーメン屋でないと豚骨食った気しない >>106
麺なんて30円が35円くらいになっただけやろ ラーメンなど食う奴は知障か貧乏人、と良いながら俺の昼食は一年の半分以上は
ラーメンで残りはそばを食っている 麺類を食わん奴の気が知れん >>110
俺の中ではアリ
200円ちょっとしたと思うけど味とのバランスが良い価格設定だと思う
一蘭のやり方とか見てると特に こういう大して美味くもないチェーン店に高い金払って食べる理由がわからない
九州だけじゃなくてどこでもそうだろうけど、地元でマジメに個人でやってる美味いラーメン屋なんてたくさんあるだろ？ >>97
しないよ
缶詰スープ解凍するだけ
缶詰も美味しいけどな 豚骨ラーメンは、博多天神でいいです
風龍とか高くて入れません 一方のインバウ客だらけだった「一蘭」は店舗縮小しちゃったの？ 一風堂はチェーン店なのに店舗によって味が変わる
何で？ カップラーメンや袋麺の方が種類も多いしうまい。店出してるラーメン屋でうまいところない 一蘭行くくらいなら迷わず一風堂
しかし、我が県にはない >>120
味というか職場教育がバラバラなんじゃね。麺は知らんがスープはセントラルキッチンのはずだし
京都の一風堂に行ったとき、麺をゆで始めた直後にスープ作ってた
嫌な予感がしたが、案の定出て来た時にはスープが温くなってた
そういうちょっとした事の積み重ねで店舗ごとに味が違う感じがするんだと思う 俺が死ぬまで元祖長浜屋か持ち堪えてくれれば
他はどうでもいい ＞2200年4月には長浜ラーメンの老舗「長浜将軍」が倒産した。
未来日記www 器に顔近すぎて洗面してるのかよWってやつがズサー、ズルズルやってて生まれ育ちの悪さ全開だったなW >>120
むしろ全く変わらない方がおかしいと思うけど 一風堂食べるなら牛タン定食食べるわ値段も大差ないし
この２件が向かい合わせに並んでる場所がある >>125
お問い合わせで店舗名名指しでクレーム入れれば即改善だろうな 元祖薩摩っ子ラーメンは1300円するが関西では１番旨いと思う
スープはあっさりさらさら真っ白トンコツスープ味はしっかり有り
麺は黄色卵麺
チャーシューはパサパサではなくジューシーで肉厚の脂トロトロで味付けは薄めで豚肉本来の味で噛めば噛むほど味が旨い
ニンニク嫌いなら抜きにすれば良い
まあ高いが(笑) 500円くらいするカップラーメンが山積みになってたよ。
売れるわけないだろアホ >>144
それ一風堂じゃなくて一蘭のじゃなくて？ >>70
ずんどう屋はしょっぱいしコクがないから好きやない ここだっけかな～
おしゃれっぽい丼に中身がちょこっとしかない奴
たけ～よな～とおもって見てた、庶民の食い物ではないな、と >>33
薩摩っ子のチャーシューは本当にうまい
スープは普通かな
まあ、最後に行ったの18年前だが 恵比寿の馬鹿高ラーメン屋はラーメン屋は廃業したみたいね
コロナ禍でインバウンド騙しも効かなくなったのかな >>125
極めて具体的で納得感があるな
本部にメールしたら多分喜ばれるぞ 昔はセブンイレブンのカップ麺四天王は一風堂すみれ山頭火六角家だった。
いまは新しく加わった蒙古タンメン中本ととみ田のが強い 高いのに食べてガッカリの一蘭
行列して食べてガッカリの一風堂 しかし河原成美だけは本当にむかしからラーメン事業の天才だな
ラーメンの天才とは思わないけどｗ 全然行かなくなったね
一風堂とか、そんなにうまいとは思わないし。 ここのラーメンはそんなに美味いとは思わないけどお茶は好き
ルイボス茶かの >>1
もともと原価なんてゴミみたいな額だから倍になっても痛くもない ここのチャート典型的な上場ゴールしてたな
元の株価に戻るとは思えねえ >>165
>>もともと原価なんてゴミみたいな額だから
その手のレス書きたがる馬鹿は恥かくから書き込まん方が良いぞｗ ここじゃないけどラーメン屋で働く高卒のバカだ
貶して貰って結構、それでみんなの溜飲が下がるなら嬉しい
でも「ご馳走さま」「美味しかった」と言って貰えたら更に嬉しい 一風堂は資本チェーンの割にはなかなか美味い
工場スープなのに、手作りと大差ない出来映え >>1
ラーメンほど好みが分かれる食い物は珍しいよ
オレは美味いと思わない 案外人気なのが韓国の辛ラーメン。からいんだけれど旨みとコクがあって麺のおいしさが引き立っている。世界で日本のカップラーメンが駆逐されているのが良く理解できる。 福岡にお越しの際は、
一風堂を食べたいなら龍の家って店に行きなさい
ラーメンは全く同じ、辛いモヤシは一風堂より美味い、値段が一風堂より安い
ただ博多方面にあるかは知らん
オーナーが昔一風堂で修行して独立したっぽい
一風堂のランチ値段は満足ですがね
辛いモヤシだけはガチで本家より美味い 豚骨ラーメンと謳ってるけど、
全て味が違うんだよな
昔の長浜の味はどこへ...(´･ω･`) 裏武蔵家が本物の豚骨ラーメンの店
食ってみな、飛ぶぞ？ スープだけ欲しい
お家に帰ってごはん入れて食いたい >>179
食べると腹下す本物は保健所が禁止したはずでは。 >>1
福岡で長浜将軍が老舗なら
福岡の６割以上が老舗だね。 >>167
でも、一風堂の社長がそういってたよ。@福岡 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
