>>871
市販の鶏肉は、機械で内臓取って冷やす為に次亜塩素酸ナトリウムが入った冷水で規定の温度まで冷ます
その時に皮やら切れた腸管で表面はカンピロバクターが多くなる

鳥刺しの鳥は、しめた後に首から吊るしてまずはバーナーで皮やら残った細かい毛を焼く
そのあと内臓やら排泄物に当たらない様に気をつけて処理

皮にカンピロバクターが多いのは、鳥の性質上排泄物がお互いにつくからだったかな

そもそも鳥刺し用の鳥は内臓に近い肉を避けるから、こんな大きく身が取れない