【学食】東洋大学「日本一の学食」運営会社、大学が年4カ月休業でも利益が出る秘密 [七波羅探題★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ビジネスジャーナル2022.07.12 06:00
https://biz-journal.jp/2022/07/post_306432.html
客席数1300、7つの専門店で構成される「日本一の学食」こと「東洋大学白山キャンパス6号館地下１階学生食堂」
https://biz-journal.jp/wp-content/uploads/2022/07/post_306432_1.jpg
いま「学生食堂」運営の新しい傑出したノウハウを持つ飲食企業としてORIENTALFOODS（本社／東京都品川区）が注目されている。
その発端は、「日本一の学食」の「東洋大学白山キャンパス6号館地下1階学生食堂」を運営していること。この学食がこう称されるようになったのは、早稲田大学のサークル「早稲田大学学食研究会」がそのように認定したことに始まる。これは同サークルが独自に行っていることで、厳密な客観性は存在しない。しかしながら、類似の媒体が続々とここを「日本一の学食」と認めるようになったことから、いつしかこれが定説となった。
この学食は客席数1300、ここに7つの専門店（インドカレー、カフェ、パスタ、洋食、鉄鍋ごはん、窯焼き料理、韓国料理）が出店し、フードコートの形態を取っている。メニューの価格は一律550円（税込）から、一般の飲食店では1000円に相当するクオリティを、この価格で提供していて、限られた時間でニーズに応えるというスピード提供を行っている。オリエンタルフーズはこの中で、洋食、鉄鍋ごはん、窯焼き料理の3店舗を営んでいて、さらに「洗い場」業務と同施設のマネジメントを担当している。
実店舗を構え学食の休業期間を補う
オリエンタルフーズが「日本一の学食」の一員となり、後述するが学食運営の新しいノウハウを持つようになった経緯はこうだ。
同社代表の米田氏は1974年3月生まれ。専門学校を卒業後、都ホテルのバーテンダー、オーストラリアでのワーキングホリデーなどさまざまな形で飲食業を経験。2004年30歳の時に個人事業主としてバーを運営受託した。この時、東洋大学学食の一部でカフェの立て直しを任されることになった。そこで同社は当初日商3万円に満たない店舗を16万円あたりまで引き上げた。そして、06年8月にオリエンタルフーズを設立。
このカフェの運営はリセットすることになり同社の運営受託はいったん終了。その後、リニューアルする過程でこの施設をプロデュースする会社から出店を要請される。このリニューアル後の学食はたちまちにして「日本一の学食」となった。
学食運営の事業者にとって大きな課題は、大学が年間約4カ月間休業し、この間学食を運営できないということだ。オリエンタルフーズはこの休業期間を一般の飲食店のオペレーションを臨時で請け負うことで売上をまか
なっていた。具体的には、東京・五反田の東急池上線高架下の「五反田桜小路」に肉バルやワイン販売店を出店することによって、常設の飲食店を構えることができた。これによって後述する五反田のイベント等に参加するようになり、このノウハウが整っていくにつれて事業内容が広がっていった。
また、フードトラックの事業にも着手した。きっかけは学食運営で培ったスピーディな調理、販売予測とロス管理のノウハウがこの分野に生かせると考えたからだ。これを手掛けるようになってから、産地との関係性が深まるようになり、淡路島、鹿児島、北海道、山口、高知、福岡、山梨等々、産地の食材を使用したフードメニューを提供、フードトラックが都会で営業することによって地方活性化につなげるプロジェクトに発展するようになった。現状、フードトラックは3台保有している。
オリエンタルフーズでは、東洋大学での学食、五反田でのリアル店舗、フードトラックと店舗運営の形態が広がっていったが、それぞれの運営に関して学生に積極的に参画してもらう仕組みをつくっていった。これは学食で学生に触れる機会が多いなかで米田氏自身がひらめいたという。米田氏はこう語る。
「学生のアイデアは斬新で、それが実際の営業に新しいアイデアとして生かされると働いているわれわれが触発される。そして、アイデアが採用され実績として現れた学生にとって、その教育的効果はとても大きいと考えるようになった」
五反田桜小路でリアル店舗を構えたことがきっかけとなり、五反田駅前の肉フェスである「五反田G1グランプリ」に参加するようになった。同社はここで2014年と19年に優勝しているが、19年に優勝した「伝説の牛カツ赤ワインソース」は学生アルバイトが提案した企画であった。このほか、肉バルでも学生アルバイトのアイデアをメニュー化した事例が数多くある。
このような活動が、20年3月放送の「カンブリア宮殿」（テレビ東京）で紹介されたところ、大きな反響があった。
※以下リンク先にて だんだんエームサービスとかつまらないところのが増えたよな 知り合いの刑事がここの法学部出てるけど
法学部が有名な大学なの？ 学食のちょっとしょっぱい普通のカレー、美味しかったなあ うちの大学、学食しょぼかったから
こういう腹一杯美味い飯食べられる大学羨ましいわ 焼きたてナンとラッシー付きカレー定食500円が結構美味い
東洋大は学食以外にもわりと学生目線での改善に積極的な大学だからいいよね 学食ショボすぎて、一番安いほとんど具が入ってないカレーにフランクフルト添えてあるやつばっか食ってたなあ エームサービス美味しくないよな。。。
大きな企業の社食に入ってて仕方なく使う。 どんなに美味いもの食ってても意味無し大学の意味無し学部だと氷河期世代みたいになるぞ 40年まえは中央大学の学食が日本一だった。
いつ頃から落ちぶれたのだろう?
イタリアントマトが入った時には他大学の奴らが羨ましがったのに。 学食って学生以外の一般人が出入りしても大丈夫なの？ ここの卒業生の達川「僕はね、こう見えても、実は東大卒なんですよ」 東洋大学は昔から近所の人がファミレスがわりに利用してる 学食と言えば、変な味がするカレーとピラフ。何を揚げたか判らないカツ。賞味期限切れのウインナー炒め
味覚が死んでる人間御用達の食堂って感じるだったな。業務用の出汁醤油を使ってるうどん位しか食えなかったわ
うちの学食だけだったかも知れないな。先輩がいたから東洋大学の学食にも行ったが薄暗くて、食事をする雰囲気では無かった記憶しか無い
多かれ少なかれ学食って、そういう場所だったな。学生生協がやってる所は比較的きれいなイメージだった >>31
まともな大学なら一般人が入り込んでもとやかく言わない >>26
大抵は食べられる。昼食代を安く上げられる区役所の食堂と双璧を成していた。外回りの時の財布の味方だな >>31
むしろこれくらいの規模の大学は一般人もウェルカムなとこでしょおそらく マジで経営陣が有能な大学
偏差値も志願者も日東駒専で断トツになったな 昔の学食って近所の人とか高校生とか食ってたもんだが、今のご時世ではダメなのかな >>47
20年程前は大学解説本に無味無臭の特色のない地味な大学と書かれていたのになぁ…。 >>52
上下のしがらみが全くなかったから行けるタイプだったわ
常時ソロで >>31
女子栄養大学の学食は当初外部の人間も利用できて話題になったが営業許可だかなんだかの問題で関係者のみに変更になってた。まあ女子大ってのもあったのかもだが 大学の学食とか食うもんないから毎日200円ちょいのカレーだったわ… >>37
女子大だけは要注意
学食以前にキャンパス入るところで止められる場合がある >>1
コロナで閉めまくったけど平気でしたって記事かと思ったら全然違かった
どこの学食やってるところも同じだろうが！！
死ね！！！！ 三田の山食カレーなつかしいなあ、急に無性に食べたくなる ランニングコスト←下げられない
製造コスト←下げられない
では何を下げるべきか？
もちろん人件費だｗｗｗｗｗ >>21
> 初めて知った大学名
> そんな大学があるんだな
お若い学生ならその認識で構わんが、もし大人ならニューイヤー駅伝ぐらいはサラッと観た方がいいんじゃねーか？ 東洋大学？聞いたことないけど
新しい大学かな？最近いろいろ新しい大学できてるからなー >>66
それ、社会人の大会やで。
学生は箱根駅伝。 東京大学
関東大学
東日本国際大学
日本大学
東洋大学
亜細亜大学
優羅志亜大学
うーん、面積が大きい方がよりバカ学校だ、なんて言われていた時期があったけど、実際に並べてみても偏差値順にはならないな。 もう、30年も前に東洋大学を卒業したが、この大学、その当時から学生目線で色々な設備を整えてくれたり、色々自由にやらせてくれてたし、本当感謝しかない。。
俺がいたときの学食はちく100年の校舎の一階にあって、サークル活動の起点にもなってたな。懐かしいわ。 >>72
そう、そこなんだわこの大学の太っ腹加減は。。 大学生活は学食の質で楽しさも変わるからな
職場の近くの学食に行ったら不味くて気の毒だと思ったわ >>74
このビジネスモデルが他所にも広がるといいね 東洋大は学費も私立大の中では安かった記憶 また今も夜間学部を設置してるのは素晴らしい 夜間学部の学費年間40万位だと思った 俺の大学の学食はカレーがうんこの味してて最悪だった
学食のカレーがまずいとかどうかしてんだろ
今はどうか知らんが 一般の人でも食べれるの？
ｺﾝﾄﾞ行ってみようかな？
なにが１番うまいんだい？ >>79
良心的な大学なんだな
さすが妖怪研究者が作っただけのことはある オレが通ってた頃の東洋大の学食は
そんなにうまくなかったぞ
かれこれ35年前の話だが 自分は25年くらい前に通っていたけど、学食は言葉の怪しい外人おばちゃんが飯を作ってるしカツカレーはプラスチック並の堅さだったし散々だったね。
卒業前におしゃれな展望レストランが急に出来たがほとんど利用しなかったし、払った学費の一部でもこれに消えたと思うと悔しいね。 >>87
あの展望レストラン、夕方からアルコール販売してて呑めたんだよなあ ぼっちだったからスカイ何とか行けずに近くの松屋ばっかりだったわ 東洋大の偏差値みたけど文学部の偏差値６６とかあるんだな
結構いいじゃん 専門店とか出店とかそういうのじゃないんだよ
田舎者はそれでいいのかと思うが
ババアが作る凡そオシャレとはかけ離れた何の料理とも言えない、だがそこでしか食えない美味いんだかわからんが食い終わると満足してまた食いたくなるA定食がイイんだよ >>27
八王子のヒルトップは良かったなぁ
4年喰っても飽きなかった 昔ペッパーランチとか入ってたよなここ
その当時4号館の学食は遅くまでやっていたり学生向け開放のパソコン少なくて難儀した覚えがある
柏原がいた時代だから今はしらんが >>64
高卒なら東海大学と勘違いしててもおかしくない ペッパーランチまだあんの？
ありえねえよ女史学生が食ってんの >>96
旧帝だから、日東駒専なんて呼び方すら知らなんだ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
