【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止！「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴 [シャチ★]
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“事件”はまず、ツイッターから発覚した。6月16日、とある一般ユーザーが友人とラーメンを食べに行った旨を画像とともにツイッターに投稿。
その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。
「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」（社会部記者）
鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。
ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。
「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」（飲食コンサルタント）
低温調理はプロでも難しい
島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。
低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。
「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」（ラーメン店店主、以下同）
加熱する時間は温度によって変わるが、60〜70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。
「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」
“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。
「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」（以下ソースで）
8/7(日) 13:01配信 週刊女性PRIME
https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3
画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を提供していた
https://newsatcl-pctr.c.yimg.jp/t/amd-img/20220807-00024729-jprime-000-8-view.png?fmt=jpeg&q=85&exp=10800 ラーメン業界では、新陳代謝の悪いラーメンを、
生野菜や果物で作ったスープで「熟成」
させ、スープを冷やし、さらに生臭さを出す「冷麺」
で提供しています。しかし、
これは、ラーメンに「熱を通す」
という本来の役割が果たせず、
かえって麺が太く、旨 >>1
一見すると生ハムみたいで美味そうに見えるがなあ 放射脳のせいで放射線殺菌が普及しないからな
生で食いたきゃあれが一番いいのに 鳥刺しは鹿児島で好んで食されるが耐性があると言われる鹿児島人ですら老人や子供は食わない
生の鳥は食わない方がいいぞ >>1
笑う
新しければ大丈夫とか素人かよｗ
衛生責任者持ってんのかコイツ
あの程度でも業界離れたが
未だに衛生意識には役立ってるぞ。 魚だって〆てから暫くしたほうが旨い種類だってあんのに
ドンなバカだよ。
大人しく黒いタオル頭にでも巻いて腕組んで
レシピ通りに作ってろ。 寄生虫だらけの水泳大会だから口かはアナルかポロリがある。 所定の温度と時間を守っていれば殺菌出来るのは間違いないのだろうけれど
それは中心がその温度に達してからの話だろうからな
下手に温度を上げていってただけなら逆効果の時間帯もあるだろうしな 低温って言葉に釣られてもっと低い温度で短時間でやっちゃったんじゃない
6,70度で時間をかけて、って手間がかかるからなぁ >>3
>ギランバレー症候群
ぐぐったら、怖かった……。
メシ屋でメシくって、これにかかったら一生後悔するな。 その場や次の日にお腹壊さなかったとしても
10年後に身体障害者になるのが魚以外の生肉摂取な
原始人も肉焼いて食べてた理由考えよう >>26
そういう意識のゲテモノ食いが何人死んだかねぇｗ >>27
当たれば低コストで儲け出るからだろ
当たって長続きすればな トリムネ肉をお湯に少し浸けたようなチャーシューだなｗｗｗ
(´・ω・｀) >>26
店で出して金取る以上、それは言い訳にならんぞ ギラン・バレー症候群が怖い
ウィルスや細菌などによる感染症を引き金として免疫機構が活発になった結果、自分自身の末梢神経を攻撃してしまうことが原因として考えられています。
症状としては、手足の力が入りにくくなり、数日にわたって悪化することが典型的です。他に、手足の感覚の異常、痛み、顔の筋肉の麻痺、目を動かす筋肉の麻痺、のみこみに関係する筋肉の麻痺、さらに重症の方の場合は、呼吸に関係する筋肉の麻痺や自律神経の障害（重度の血圧変動、不整脈、発汗の異常、排尿障害など）などが起こることもあります。 生の鳥で食中毒になるなら肉食獣はみんな食中毒で絶滅しとるやん 友人宅に行ったら、低温調理器で作ったジビエ肉を出された
食べたく無かったが、招待されたから仕方なく食べた
ギランバレーとかは、後から出てくるんかな(´×ω×`) >>43
低温調理でなくしっかり火を通した物しか食べられないって断れよ(´･ω･`) 生っぽいと思っても飲食店ならちゃんと調理されてると思って
食っちまうだろうな 
生肉を好んで食べる人は醜いアトピーやアザができてないかな？ >>45
これトランプ大統領に出してみろ
戦争が始まる 殺菌の目安は70度以上で数秒もあれば良いけど
ソレはあくまでも一般的な細菌類に対して
セレウス、ポツリヌス、ウェルシュ辺りは
芽胞だと耐熱性があって危険だな
ポツリヌスは芽胞があちこちに散在してる上に
家畜家禽の腸管などにも居るからのー 生ハムは食べるのにな
生ベーコンは冷蔵庫のつまみ食いでなかなかイケた 死ななくてよかったね 富山（福井、神奈川）のユッケ集団食中毒事件みたいに >>1
鶏生食の話題を見るたびに、レジデントの時の某飲み会で幹事が鶏刺の店を選定し、
当日に会場でソレを知った内視鏡センター長が激怒して、全員お通夜のようにしょんぼりして
黙々と鶏雑炊か何かだけ食べて帰った日のことを思い出す
お前はソレでも医師免許持ってるのか！みたいに幹事がめちゃ怒られてるところに、
中堅の女の先生がメニュー見て「ほら、鶏雑炊もあるみたいよ、鶏雑炊おいしそうじゃん、
皆んなでコレ食べようよ」みたいに言ったので、幹事が余計に泣き出しそうになっていた
ttps://togetter.com/li/1822326 あの東京のクレジットカード使えないモロ反社のキチガイ店かと思った >>43
国民よ立て！
哀しみを怒りに変えて
立てよ国民！
ジオンは諸君らの力を欲しているのだ！ >>54
生ハムって生のままってわけじゃないぞ
ちゃんと加工してる 客もさあ、少しは自分の頭で考えるってことをしろよ
首の上に乗っかってるのは帽子を乗せる台か？ 某帽子系らーめん店で食べたら
数日間腹の調子悪かったからなイライ食ってないな
フードコートにあるとこだが 刺身もそのまま生で提供してると思ってる人多いよな
一度凍らせてから解凍して提供してるのに >>3
可能性ではなく、残る場合がほとんど
どれに当たるかは人により不明
痺れや言語（舌）障害等から始まり、顔面麻痺に全ての感覚異常平衡感覚の欠落、排泄障害などもう山程てんこ盛り ただでさえ雑菌繁殖しやすい季節なのにラーメン屋の調理場なんて温度も湿度も高いんだから
冷蔵庫外に少し放置してただけで傷みそう 低温調理チャーシュー出すラーメン屋の9割はマズい
というか、9割のラーメン屋がマズい この店に行って生肉を頼まなければ大丈夫かって話じゃなくなるからなぁ
まな板、調理台、兎に角、厨房の中のあちこちがコンタミされてる可能性が高い
つまり、何を頼んでも当たる可能性がある 生肉を食べるとか野生の血が騒ぐのかよ
気持ち悪いな(´・ω・｀) 先週、馬刺し屋で真っ黒い馬刺し出てきて
食べたら腹壊した 俺も大好きなつけ麺のチャーシューがこれの豚肉バージョンなんだよな
固くなるのでそのままお召し上がり～と書いてあるので申し訳ないがスープにつけて色づいてから食べてる… 手足縛って口こじ開けて食わせたとかじゃなければ店の責任はないでしょう なんで中華料理が徹底的に火を通すかってことよね
小綺麗なレディース向けの京風ラーメンだって半生ウリにしてないのに 島田隆史社長の謝罪動画見たけど
「私の鶏のレアチャーシューの危険性に対する認識が欠如していました」
だってさ >>1
こいつか
鶏の生肉は食品衛生法で禁じられてないからグレーゾーン、SNSでの誹謗中傷は名誉毀損
反省してんのかこれ
https://youtu.be/N2ubMkOV42c 生肉は駄目だけど低温調理ならセーフ♪
いや、都度対応するんじゃなく禁止にしろよ つか、45の画像見る限り
ちゃんと中心部まで70度の熱が入ってるとは思えんからな
数秒でも70度に達して居れば、
タンパク質が凝固して白く見えるはずだから 潔癖くんは外食なんか出来ないから大人しく引きこもっていようね 厚生労働省も生で食うな火を通せと言ってるのに
なんで生で出すのよ 低温調理て逆に細菌増える奴なんよな
店だからって安心しちゃってたのかな レアチャーシュー好きで圧力鍋で作るけど、生だと怖いから７０度の一番長い設定時間にしてる
それなら安心やけど、冷やす時間もあるから時間に余裕がある時しかしないわ >>22
レシピ通りに作ったから食中毒出たんじゃね？ 食中毒だけで済めばいいけどギランバレー…((( ；ﾟДﾟ))) こういうラーメン屋他あるよな。行列のできる有名店だったり。鳥の生とか提供する方も注文する方もすごいなと思う >>1
写真を見ると熱いお湯にしばらく浸けただけの肉に見える
それって低温調理ではない 生肉なんてさー
先天性障害児が出生される原因で、
その被害を訴える「トーチの会」発狂の店じゃん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
