｢天丼てんや｣人気支える味への徹底したこだわり [神★]
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｢天丼てんや｣人気支える味への徹底したこだわり
年7回限定品で訴求､看板商品は500円から値上げ
2022/08/14 6:00
高井 尚之 : 経済ジャーナリスト、経営コンサルタント 著者
日本を代表する和食といえば「寿司」「天ぷら」「うなぎ」が知られるが、江戸時代は屋台で提供されており、元祖ファストフードだった。
現在、寿司は回転寿司チェーン店も多いが、天ぷらや天丼のチェーン店は少ない。その最大手が「天丼てんや」だ。「手頃な価格で天丼が食べられる店」として人気で、首都圏を中心に国内153店舗（うち直営115店舗。2022年6月末）がある。海外にもタイ、フィリピンを中心に27店舗（同6月末）を展開する。
最初に緊急事態宣言が発令された2020年4月の既存店売上高は、対前年比58.1％に落ち込んだが、その後は回復。今年度の業績は好調で、上半期（2022年1～6月）の既存店実績は「売上高107.9％・来客数101.7％・客単価106.0％」だった（親会社ロイヤルホールディングスの発表数値）。
長引くコロナ禍のなか、どんな思いでお客と向き合っているのか。運営会社の社長に現在の取り組みを聞き、天丼に対する消費者意識も考えてみた。
https://toyokeizai.net/articles/-/610289?display=b 関西では和食さとの系列の
310だかなんだかがシェア握ってるんだっけ 歳のせいかファミレスやチェーン系の天ぷら食うと胸やけする
あと出前館とかウーバーでてんや頼むと衣がへなへなになるんでイマイチだな お盆休みで混んでて老人だらけ
ちょっと驚いたわ。
客層が平日と違う。 カロリー考えるとな
もう何ヶ月も食ってないわ
野菜の素揚げ丼とか出せよ ｢天丼てんや｣人気支える味への徹底したこだわり #東洋経済オンライン @Toyokeizai >>9
今日は牛丼じゃねえなあって気分の時、重宝した思い出ｗ 会社の近くにあるので2回ほど行ったけど、もう行きたくない
倍払ってでも他所で食べるわ 最近は普通の天ぷら屋か蕎麦屋に行ってる
やっぱり旨い
全然違う ワイの街には天やが二店舗あったけど
二店舗共 閉店しました… アメリカ製の丸に近いコメ提供しといて
味にこだわりとか噴飯ものだわ
あのコメは食感が良くない
ただの利益率を上げるためのもの
BB弾みたいなんやぞこんなもん食わすのかって腰抜けたわ コロッケとかフライの店は多いが、天麩羅が食べられる店は意外に少ない。
揚げたてが断然美味しい料理。
安いと重宝される。 てんやって人気なんだ。
知らんかった。
一度テイクアウトして、海老の小ささに驚いて、それから頼んでないな。
かき揚げ丼とかなら有りかもしれんが。 >>39
最近は揚げたてをミニバットに載せてくれるシステムの店もふえてる （ ＾ω＾）天ぷらだけ買ってソバ家で茹でるお
（ ＾ω＾）美味しいお 昔はここの天丼けっこう食べてたけど、いま思うと天丼って脂質と糖質ばっかりで相当健康に悪いよなあ
どんぶりご飯に天ぷら盛って、甘めのタレをかけて食べるってんだから当然だけどさ
そのくせ天ぷらは野菜ものメインだから、タンパク質は1食で必要な量に満たないっつうバランスの悪さ てんやなんか行くよりも、
榛名山にある「ろまんす亭」の、舞茸天丼やワカサギ天丼食べたほうがいいよ。
てんやのはもう食えなくなる。 単品が高すぎ、衣が重い、油が悪く切れがない、胃もたれする、米がよくない、タレ味きついしつこい
安いしうまい、さんてん派やな
大きいエビ食べたいときは個人店 てんやの良い所は都内の一等地にある所
田舎行けばそりゃ他に美味い物いくらでもあるだろうけど
職場の恵比寿だとあの価格であの味はありがとうございます！って感じだわ >>45
ひらおとかたかおとか、あのスタイル増えてるね >>24
逆ですよ。胡麻油100％が江戸前です。
たいてい、おいしいです。 小中学校時代はオヤツといえは天ぷらだったな。
ちな沖縄うるま市。 コスパはいいが、しょっちゅうリピートはせんな
なにせ天ぷらしかない てんや行ったことないわ
学生時代に行ったことないフランチャイズは年とっても行かないな チェーン店なのに味の差がある気がする
油変えてる頻度とかだろうか バーガーキング並みに店がない
後追いのかつやはそこら中にあるのに ギトギトフニャフニャの天ぷらだね
仕事して昼に食うならいいけどわざわざ行かないかな てんやは好きではなかったな
さん天はお値段以上だと思った >>57
その天ぷらは本土では薩摩揚げではなくて？ 背徳感味わう為に買うわ
天丼弁当2つに天ぷらの盛り合わせ乗せて。
タレも1瓶使ってダクダクにして食うんだ いろいろ自動化する前の方がよかったな。
味も盛り方も落ちた。5年前くらいがピーク てんやって少し前に大阪から全店舗撤退していたな
所詮はその程度だったと
外食チェーンは大阪の壁が物凄く高い 天ぷらはチェーン店で同じ材料使っても揚げる人の腕で全然味が違うよな
これまでてんやと濱野屋（フードコートに出店）でそれぞれ１人だけ凄腕の職人に当たったけど、専門店レベルだった てんやで食べてうまいと思ったことない。天ぷらなら何でもいいって時に行くとこだわ。 >>81
だいたいイモかチクワ。
ごくまれにセミ。 >>56
チェーン店がごま油使うとまずくなる
丸亀の天ぷらがなぜうまいか？
ごま油３ぐらいだから
方法と時間が味に出るのがごま油 >>91
じゃあ
ごま油で揚げるところはまずい
という論法にはならないでしょ もう日本の上級者しか食べれないな
庶民は天かす丼だよね てんや
かつや
同じ会社かと思ってたわ
なんとなく。(・ω・｀) >>101
てんやの成功を見てカツ丼でも同じような展開したら成功するんじゃないかと考えてはじめられたのがかつや これじゃないんだよなぁって感は確かにあるよね
タレにもう少し醤油の香ばしさが欲しい >>23
ファーストフードで金額で戦える店でのてんやのニュースなのに、急に何言っているの >>104
かつやのかつが固いんだよね
普通ならサクッと噛めるんだけどガリッとくるんだよね 丸紅がやってるんだっけ
自社の養殖ブラックタイガー使う為だったかな >>49
グンマーはやたらと舞茸推しだけど
凄く貧乏くさいし大して旨くない。 >>114
高めの限定メニューどれ食っても
値段に見合ってなくて行かなくなったw てんやのメニューショボくなったな
昔のウナギとマグロの天ぷらが入った夏天丼は美味かった うちの近所のてんやは、いつの間にかかつやになってた 天丼は身体に悪そうだから
季節に一度くらい
年4回くらいしか食べないな てんやうちの地域じゃ細々やってたのが、完全撤退して一軒もなくなったぞ。 >>116
おじいちゃんになった悲哀を吐露してるな 近くに20年前からてんやがある
相対的に安いし揚げたては美味いし
よく利用してるのでなくなったら困る
キャッシュレス対応にもなったし言うことなし 関西になかった頃は出張のときに八重洲や新横浜駅で買ったな >>1
田舎者は天ぷら料理なんて得意だから
地方では流行らない お持ち帰りで数年ぶりに食べたら不味かった＆酷い下痢を起こした
それ以来食べてない
昔、最初に食べた時の美味しくて感動した思い出が台無しだよ てんやは海老をもっとプリプリに出来んのかな
スーパーの天ぷらの方が美味しい 石神井のてんや消えた
新宿のてんや、飯時超混むからタイミングがむずい 美人の店員さんがいて目当てに週1で通ってる
チンポ揚げてほしい 1994年時の早稲田店の頃から通ってたけど、
どんどん閉店して昨年あたり最近の行きつけだった表参道や新宿センタービルまで閉店したので、最近行ってない
秋葉原は客が臭い。
上のロイホと客層が違う 味について言うなら、随分
上手に、差がなくなった。 >>139
閉店後に監禁されてチンポ使い物にならなくなるまで揚げてもらいなさい >>116
俺はあの粗挽きのパン粉がきらい
古いパンの風味が口に残るんだよね
だから、カツ丼とか衣が気にならない
のを食べてる >>24
てんやの油はサラダ油＋シリコーンだったかな >>91
丸亀の天ぷらって
あれ美味いか？
スーパーのまずい天ぷらと
ほぼ同じだろ てんやよりも、明治大学の裏手に有った天丼いもやの方が好きだったな かつやは満足度がかなり高いが
てんやはどんなメニュー頼んでも何か物足りないし
コストパフォーマンスも悪く感じられる >>141
ただの細くて硬い何かなんじゃ
あんなもんは海老じゃない 西新宿にあったときは定期的に足を運んでいたがいつの間にかなくなってたな たまには天丼もいいよね
リスクがあるからこそ食べることに意味があるのさ 浅草大黒屋とかの天丼は食べログとかで酷評されるが天丼とは元々余った天ぷらをツユで煮てご飯にのせて食べる賄い食的な江戸のファストフード
べちゃっとした天ぷらをご飯でかっ込むのが醍醐味
サクサク天ぷらが食べたけりゃ天ぷら定食を食べればいいじゃない ここのおかげで天丼の持ち帰りなんか絶対してはいけないと学んだ
作り置きだったらしく「えっ？こんなになる？」ってくらい、べっちゃべちゃ
コンビニで唐揚げ弁当でも買えばよかったと後悔 かなり昔に食べた時はベチャっとしてた
改善されたんか 500円にこだわり過ぎて甘エビかな？てくらいエビ小さくなったが、今はどうかな こないだ久々に行ったけどなんかファミレス寄りになってたな
前はカウンターメインの牛丼屋っぽい感じだった気がするけど >>63
てんやでの話だろ？天つゆ買えないとか関係ないわw 近くのてんやは去年だったかに閉店した
たぶん開店後5年も経ってない
大戸屋とか日高屋とか牛丼屋とかの食い物屋チェーンは残ってるので
周辺に客がいないってわけじゃなかった >>163
よーく読んで考えて
皆まで言わずとも君ならわかるだろう？ どうせ真っ黒い油を使わなきゃ
低価格で提供できない てんやなんて喜んで食ってるの味覚音痴のトンキンだけだろ >>29
てんやはコンベアー式のフライヤー独自開発して味の均一化してんのに？ 芝商店街のハズレにある天丼弁当専門の天弘は安く江戸庶民の味を楽しめる
ご飯の量とネタを自由に選べ500円前後で充分なボリューム
決してサクサクを期待しないように >>176
そうなんだ。じゃ、たれ付けたりとか提供までの時間とか後処理の問題かね。衣ベッシャベッシャの出されてがっかりすることあるんだよね 値上げして高すぎて日本庶民はエビの尾しか食べれない >>67
てんやがあるのは東京とせいぜい神奈川だけだからな 自分は毎回10%offで食べるけどご飯大盛り無料がなくなったり、値上げがきつい 浅草や上野で三千円の天丼食うよりてんやのほうがウマい
てか浅草や上野が商売ナメすぎ 時々、揚げかたがメッチャ下手なテンポあるのなんとかして
〇〇烏○店とか吐くレベルだぞ >>13
運動しろ
俺はパンとか菓子とか好きな物を好き放題食ってるけど178cm59.5kgだ
15年前は76kgあった
こんなBMIでもパワーもある
勿論敏捷性やタフさは異常なレベル >>183
てんやのコスパ良すぎだよな
浅草のかき揚げ高杉 てんこもりの方がうまかったけど、今もあるのか？近所では消滅したが。 >>86
オレも
そのレスで貧乏なんだなって分かる。頑張ろう てんやはどんもの界の妖精
目立たないけど無くなって分かる有難み
牛丼カツどんラーメン唐揚げにうんざりしる時にてんやがあるとありがたい
肉肉しくないから若者うけが悪いのだろうな >>86
あとは吉野家かな
ジュースはカードラウンジで飲む 外国人店員のいるてんやは不味い
わかってないなって感じ くら寿司が天丼ランチ止めたからなぁ
コスパ最強だったのに この値段ならな
スーパーの惣菜売場の天ぷらなんかよりずっと良いよ
揚げたてが一番だろ てんや食うと胸焼け起きるから
若いうちに食っとくべき >>108
ここまでコスト下げたのにこのくらいの味が出来ますて事だから美味いって話がそもそもおかしいよね てんやは10年ぐらい前がベスト
それから天ぷらの質が落ち、値上げして
米も安物になった
具材自体も量が少なくなった てんやコスパいいよね。海外進出したらすごいことになりそうだけど
やらないのかな。 >>212
サツマイモ一本あったら
山ほど揚げられるよ？
コスパ良いのか？ てんやの出現で、酸化した油で作られるような蕎麦屋の投げやりな天ぷらが駆逐され、全体のレベルが上がった 油が新しいタイミングで行くとわりとうまい
でも、たかおの天ぷらの方がずっとうまい。(値段が違うから当然だけど) 昔てんやでバイトしてたけど賄いで天丼食いすぎて太ったわw てんやは券売制とか前払い制でレイアウト変えて失敗してるよね。
カウンター越しに揚げてるの見るのが天ぷら屋っぽくて
良かったのに、なにかフードコートっぽくなった。
チェーン店なのに軽く飲んでとか出来たのに
長居されるのが嫌だったのかな。 >>209
調理を見れるカウンターの廃止
前金制とか。
安いのに天ぷら屋風情を味あえたのに
改悪だよね。 調べたら、てんやは関西では兵庫県垂水に一軒あるのみなんだな
前に大阪なんばと梅田で食った覚えあるけど閉店したのか？ >>176
それでも油が古っぽいとか
ご飯が異常に固いとかあるので
やっぱり人次第では？ >>186
基本天ぷらは衣だからな
難しいよ。
てんやのはベーキングパウダー的な
もんが入ってるだろうけど、下手な天ぷら屋
逝くぐらいなら、てんやのほうが安定してる。 >>223
今直営店中心っていうこと？
あんまり関係なくねー？
とにかく昔のスタイルの店舗って
ほぼ全滅なんだよな。
絶対昔の方が良かったよ。 >>228
油切れが悪い
油が古い
衣がべちゃべちゃ
フライもんでもそうなのに
天ぷらは本当に難しい。 >>229
どうかは知らないけど
フランチャイズにすると
必ず儲けを出そうとマニュアル無視するやつが出てくる あの値段で揚げたて天ぷらが食べられるのはありがたい 異様に濃い味のタレ
砂糖使いすぎてベトベト
って感想しかない >>237
そもそも天ぷらって外食で需要があるの？
てんやは数十年前に撤退したし
天ぷら専門店も数えるくらいしか無いわ >>239
揚げ物って時間がたつとスーパーのとかべとべとでまずいだろ？
揚げたてを食うには最低でも30分から一時間は調理にかかるから面倒。
夏はとにかく暑いし。キッチンは油でべとべとになるし。
家族多くないなら天ぷらや唐揚げなんてしたくない。 今日土佐甘とうと米なす等の天丼食ってきた久々に食べると美味い なんだかんだで、てんや以上のコスパの天丼屋はないからな。
あるなら教えて欲しい。 >>84
> 外食チェーンは大阪の壁が物凄く高い
美味しいものを出せばいいだけ。
とてもシンプルな話だ。 >>113
> 買われた先がロイホってのが心配
いい予感がしない。 >>137
> >>133
> かき揚げて西にはないと聞いたことが
確かにあまり無いかも。
名古屋で海老のかき揚げ食べて感動した思い出。 限定メニューで美味しかった試しが無い
結局オールスターズさいつよ こーゆーステマ見るたびに「あぁこの店には行かないことにしよう」ってなるわ てんやは席空いてる時間帯なのに一人客だとカウンターに座らせられた
接客良くなかった
それ以来行かない
まあ、近所の店の話だけど わりと旨いし コスパも優れてる
ただ店にもよるんだろうけど
テイクアウトしたとき 熱過ぎる天ぷら即乗せしたのか知らんが容器の仕切りっぽくなってる所が
溶けてた事があった
プラ容器ゴミ出しするため洗った時に気付いたんだけど 食う時に気付いてたらそこに接触してた分は
躊躇なく捨ててたと思うｗ >>57
サクサクのてんやとしっとりの沖縄
同じ天ぷら扱いだが全然違うな ｢てんや｣に全国チェーンのイメージ無いな。関東地方以外でほぼ見掛けない店
そもそも｢天丼｣とかいう天ぷら本来の美味しさを消す料理が
積極的に受け容れられているのが関東地方だけなんだろうな >>264
もともと東京発祥の会社だったてことでしかない。
関東以外は県庁所在地にひっそりとあるだけでしょ。 １０年ぐらい前は旨かった気がするけど今は別に、だな
慣れかね 高い飯の代表格のカツ丼・天丼のファストフードはインパクトあったな。 ここの味噌汁ってなんであんなに薄いんだ
あれじゃお湯と変わらん 今日食ったよ
持ち帰りはビッショビショに水が出るけど、店で揚げたてを食えばまあまあいける
味噌汁は信じられないくらい薄かった
何やねんあれ てんやは天丼もうまいが濃いめの味噌汁がうまいな、あれ結構いい味噌使ってると思う >>246
うまいの出しても定着してるのが下級飯しかないのが大阪だろ 職人の時はバイトのインドネシア人とかのインチキベジタリアンどもが現場の近くに天やがあると異常にテンヤーてんやーって上がってた
昼飯に野菜天丼で頭がいっぱいになってた 悪くないんだが、もう胃が受けつけねえや
もたれて、もたれて……
若い奴ぁ、がんがん食え 昔天丼屋ってここ以外もあったんだけど、全然なくなった 大事なのは油
ここの油もハイテクで天かすがいっさい残らないよう継続的に洗浄するから何時に行っても誰があげても同じクオリティで出せること
油が生きているのよ 昔は500円で食えて神コスパだったけどな
あの勝間も本で絶賛してたし てんやの甘ったるいタレより、
讃岐のうどん屋などのあっさりしたタレが好き。 お前らってチェーン店なんでもバカにするよな
それなのにチェーン店にばかり詳しい不思議 会社に社食がない、都内勤務の人の一人飯ってよくここになる事多いんじゃないか >>287
ラーメンヲタクの亜種だから仕方がない
所詮低能ゆえの講釈でしかない 店によって米がひどい
機械揚げのくせして仕上がりの振れ幅がまあまあでかい
限定メニューーが微妙に外し気味
オールスターがなかったらとっくに行ってないな 今松屋が瓶ビール中瓶390円だからお得だな
でもあそこアテがセットしかないんだよ 食べたことない
おいしいんだな
油料理を好んで食べないからわからんかった 近所にないから、食べたくなってきた…
テイクアウトの待ち時間が長すぎて天外に溢れかえるのなんとかしてほしい。マジで >>268
天丼がうまい店って
ほんとないよな？
浅草とかでも食べたけど
そんなに美味いと思わなかったもんな なんかこういう提灯記事って見てるだけで恥ずかしい
金で転んだ、って感じしかしないな >>301
うまいまずいは人の主観だよ
うまいと思う人が多いか少ないかは客観的な数字になるけど >>301
草でも食える調理法だからなｗ
素材の味を引き出してるとは言えない >>258
江戸庶民のファストフードに高級とか塩でとか言い出す滑稽さ てんやひさしぶりに行きたいけど近所から軒並み撤退しててな… 天丼とは天ぷらをツユに浸してしっとりさせたものが王道
サクサクに拘るのはわかってない 天丼なんて下品な食い物なんだよ
ファストフードとして本来の姿を取り戻させたという点で、てんやの功績はでかい
しかも全体のレベルを底上げさせた
ただその分、日本中の天丼から個性が少しづつ失われたのは否めない
でも最初に「天丼を牛丼並みの国民食にしたい」って考えた創業者のビジネス能力はすごい
親子丼やカツ丼に成し遂げられなかったことができたのだから 回転寿司
てんや
王将
味覚障害が喜ぶ味付けをよくわかってる
まともな味覚してたらにぎり長次郎ぐらいの金は出すし中華も馴染みの店で食う さん天なら徒歩圏内やけど、値段を考えると許せるレベル。
ただ、季節限定になると高くなるんよな。
てんやさんには行ったこと無いけど季節限定でいきなり高くなるとか有る？ 前枝豆天ってのがあったけど油の塊で食べれなかった
並でいいな ちゃんも油毎日とりかえてるの？
抜き打ちで検査してほしいな かつやは油濾過してリフレッシュする技術開発してるがここはどうなんだろう >>84
もともと大阪は天丼に馴染みないし
てんやは味付けが完全関東向けなんで東日本でしかウケない
わかりきってるのになんてあれで勝負しようとしてんだか 週末久々に行ってみようかと思った。いまやさいどんあるの？ ネタが小さくなって値段だけ上がっていかなくなった。
ほかもそうだが、、
外食も外国並みの価格まであがるのかなぁ 天ぷらだけはスーパーのお惣菜コーナーがダメダメすぎるから仕方ない >>330
都内は個人店舗のラーメン1000円は結構普通になってきた感じ。
安い洋食屋とかも上がり始めてる。
まぁいままでが異常だったのかもな。20年も値段変わらず、とか。 >>324
さん天が有るんで、さと系列やし。
最近は少人数で和食となると、もうさとで充分やん！となるなあ。 めっちゃ美味いし安い、味が安定してるし。
意外と個人店のほうが酷かったりする。 >>334
チェーン店は専用の厨房機器を入れてマニュアル化してバイト君でも作れるようにするからな。
そういうところが安定につながるんだろな。 >>331
スーパーの惣菜は揚げ物だらけだぞ
しかも結構高い 丸亀みたいなうどん屋の天ぷらに比べたら油があっさりしてて胃もたれしない 揚げ物て家でやるの嫌がる人がいるから、いくらスーパーの揚げ物が不味くてもそれなりに売れるんだろ？ 天丼なんざサンドイッチと同じで
ドンブリに乗せただけだろ
ジャンクの類いだっつーの >>339
ボウル大小2個用意して、薄い生地を氷水で冷やしながら揚げるとか知らない人も多いし。
お盆期間は特に揚げ物が動くって嫁さんが言ってた。スーパーのフライヤー担当やけど。 新潟にもてんや来て欲しいわ
タレだけ東京行った時に買ってたら、向こうで会う友人が土産にくれたりして嬉しかった >>344
新潟はたれかつ丼が安くて美味いからなあ >>345
ラーメン二郎みたいな何かなんだろう、あのタレは >>283
昔というか2ヶ月前までは天丼500円だった
詳しく調べると
2018年1月に500円→540円に値上げ
2020年5月に540円→500円に値下がり
2022年6月に500円→530円に再値上げ >>345
新潟のタレカツうまいよな
都内にもそういう店あるけどあれは誇っていい チェーン店だから店によって天ぷら揚げる技量が違うんだぞ
当たりの店とハズレの店の差が超絶激しいんだぞ 昔住んでた所の駅ビルにあったので、週一で食ってたなあ。 >>85
八重洲のてんやだけは別格
あのクオリティやばいわ >>350
都内の食べたこと無いけど
新潟駅のは偽物 >>351
書き出すとキリ無いけどホンマにそうやね。
タネの厚さ、余熱の通り具合とか、フライヤーでも大量にタネ入れると温度下がる。
それらを見越して揚げ物出来るか否か？まあ難しいわなあ。
天ぷらなんてバカでも出来る、訳無いんよね。 都内で外回り仕事してた時にお世話になったわ
行き先近くにてんやがあると嬉しかった 近くにてんやは無いけどまきのっていうトリドール系列の天ぷら屋がある
安くて美味い >>344
前は市内に2店舗あったんだけどね
店が勝手にやってたのか柚子胡椒がついてた >>359
へー、いつ頃だろう
てんぷ亭って名前は記憶にあるけど
てんやもあった事あるんだ？ >>356
それを出来るようにしたから偉いんやで？あと否定材料は単にバイト店員がサボってマニュアル守ってないだけだから >>361
そやから言うてんの。全部マニュアルとレシピ化したところで、読んで理解出来たら才能有るよ。
マニュアル、レシピじゃ伝え尽くせない。
試しに自分の仕事をルーティン化してみ？真似出来るならアンタの仕事はその程度。
その先に有るのが経験値だったりするやろ？マニュアル読めば今日から君も天ぷら職人？？無茶言うなよ。 >>362
それはあなたが低学歴だからです
今は仕事が難しくなって、コンビニのレジ打ちひとつとっても端末の操作などある程度の教養がないとできません
レシピもマニュアル通りにまずやってみるんですよ
低学歴にはそれができません
それができて初めて「レシピでは伝え尽くせない」職人技が盗めるんです
今、ブラック修行が減りつつあるのは、社会の変化とともに若い人の教養レベルが上がったことも見逃せない
あなたの仕事がルーティン化できないのは、あなたにルーティン化するだけの教養や語彙力がないせいです >>363
教えられなくてもそうして盗んで来たけど？
マニュアルが登竜門的に考えるのも効率的。だけどな、毎回違う素材を見抜く目までは教えようがない。
低学歴は当たってるから否定しない。何しろ中卒だから。
でも出来るだけ若いうちに本は読もうと、それもなるべく興味無いもの。
それでも低学歴で他人の人生を否定出来るアンタは高学歴コンプレックスでなけりゃ凄い成功者。 >>3
逆にうちの近くの天や、呑む人滅多にいないが >>258
付けるの塩だけならなんにも付けないほうが美味しい >>327
ピッピぴよこちゃん♪っていうネタさすがにリアルタイムでは見たことない
古い映像で見たことがある程度 >>363
もう一つ、若手の教養。義務と権利のバランス取れてるかな？
季節や産地により素材の揚げ時間なんて変わるけどマニュアル化出来る？
セントラルキッチンで水分含有量やら調整可能。それで職人より美味い天ぷら揚げられる？ >>369
>季節や産地により素材の揚げ時間なんて変わるけどマニュアル化出来る？
できるに決まってるだろう
素材の見分け方と優劣・特徴のデータを収集し、第三者にわかるようにする
その特徴に応じた調理法と手順が味に与える影響をきちんとまとめる
それで均質化しても味に影響する因子があるとすれば、それが職人技だ
確かにそれは一生かけて完成度を高め、出し惜しみしないで次世代にわかりやすく伝える必要がある
しかしその努力もしないで「マニュアル化できない」と決めつけている人間にそれは不可能だろう
職人技を否定しているのは、おまえ自身なんだよ 美味くない、天ぷらが小さい、特に安くもない
天丼食べたきゃもうちょっと払って蕎麦屋か専門店行くわ 新潟には無いんだよな。
丼ものチェーンが肉系ばっかりでたまに食いたいんだけど 中卒だろうとなんだろうと、美味い職人は凄いんだ。
尊敬する。
そのノウハウ継承のために、彼の周囲に居る、観察眼のある人はデータ化に努力しなきゃいけない。 コロナ前に浅草で外国人客の昼飯用に立ち寄ったのが最後だな
昔のイメージと比べて値段は高くなったのに、タネはちっちゃくなったり
あきらかに安いコメになったりしてたのに驚いた
外国人はそれでもうまいうまいと平らげてたが 値上げばかりだね
すき家の牛丼大盛380円の時代が懐かしい
今は550円だ >>371
蕎麦屋の天丼セットの天丼のほうが美味しい てんやってロイホスの子会社なのか、、。
てっきり、かつやと同じアークランドサービスかと。 >>385
かつやって何で店舗少ないんだろ？
もっと需要があると思うけど
かつやとすき家が並んでるけど
明らかにかつやが流行ってる >>370
簡単なんだな、アンタの脳内では。
天ぷらなんてマニュアル化すればバイトでも出来る。確かにそう。
農産物の旬とか、産地の違いとか全部数値化出来るんだ？
朝から市場でそんなことやってたら蹴飛ばされそうだけどな。 かつやの期間限定が割と楽しいからな。
辛いのよくぶち込んでくるから、その時は俺的にハズレだが てんやは店内のハエがやばい
食材に蛆虫湧いてると思うとぞっとする
前に味噌汁にハエが浮いていたことがあってから二度と行かないと決めた チェーン店では松之屋、からやまに続く3位くらいに美味しい店だな～
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