【🦌🐗】ジビエ利用量が過去最多 鹿肉販売28％増、イノシシは減少 [ぐれ★]
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※10/3(月) 9:40配信
日本農業新聞
2021年度のジビエ（野生鳥獣の肉）の利用量が2127トンで、前年度から18％増えたことが農水省の調査で分かった。コロナ禍で落ち込んだ前年から回復し、過去最高となった。鹿肉の販売量が同28％増の947トンとなり、全体を押し上げた。一方、イノシシ肉は捕獲数の減少を受け、販売量は同16％減の357トンだった。
ジビエ利用量は調査を始めた16年度の1283トンから伸び続けていたが、20年度はコロナ禍で外食需要が低迷。鹿肉販売量が落ちたことが響き、1810トンで同10％減と前年度割れしていた。21年度は鹿肉の需要回復を主因に盛り返した。
食肉処理施設の鹿の解体数は9万9033頭で同15％増となる一方、イノシシの解体数は2万9666頭で同15％減った。イノシシは豚熱への感染や全国的な捕獲対策の強化で生息数が減り、21年度は捕獲数も同2割減っている。
21年度はペットフードとしての販売量も656トンで同34％増と大きく伸びた。三重県で事業者の動きが活発化し、販売量が同8倍の56トンと伸びるなどした。ペットフードには鹿などが向けられているとみられる。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/d9cb3e7c323b4c393986a029c87ca1129a2b449e 最近鹿肉もよく見かけるが臭みがだいぶ無くなって柔らかくなった
罠猟が増えているのかな 寄生虫やらウイルスやら重金属汚染やらのリスクが家畜とは段違い 熊も食えたらいいのにね
あの巨体だから取れる肉も多いだろう 猪って体臭からして臭いよな
通ったあとすら臭いという… イノシシは旨いよ。
ちゃんと処理してくれれば。
鹿はなあ。限界があるよなあ。 乞食は鹿食ってろ
俺は美女と高級焼肉食べてアンアン 猪カレーをジビエ推進の近所のホテルで食った
すごい大量に入ってて余ってんのか？と
まあポークみたいなもんや >>3
捕った後の血抜きが素早く出来るようになって美味しくなったんだって
キャンピングカーみたいなのでやってた >>7
食ったことあるけどまずかった
猟師が言うには手はうまいらしい ジビエは鉄砲で撃たないと駄目
撃つ場所も決まってる 雑食のイノシシは食ってるものにより味が違うからな。その点鹿は安定しているんやろ ジビエはワインがかかってるような味で大好き
苦手な人は苦手かもね >>15
やっぱり適切な処理しないと不味いのは獣も魚も同じなんだな イノシシはヤバいけど鹿なら素手で殴り殺せるし
これから山菜採りに行く感覚で山に獲りに行く奴が増えるだろ 以前、農家がうりぼうを飼ってて（違法）、そのうりぼうを使ったボタン鍋を食ったが滅茶苦茶美味かったな… 下北沢の鹿肉カレー出す店よく行ったな。
まだあるだろうか。
BECK'Sで今、鹿肉カレー出してるな。 イノシシ美味いといえば美味い
しかし豚肉があればそれで充分 食べたこと無い
ジビエ調べたらたら高いし
いい牛肉買える 以前ロッテリアのジビエ鹿肉バーガーを食ったけど
何これ？普通にビーフ食うわ…って感じだった 漫画山賊ダイアリーで筆者が鹿狩った時、猟師仲間に肉要るか聞いて、皆から揃って｢鹿肉いらん(家にもうある)｣って言われるのちょっと面白い 知床で鹿バーガー食ったが普通に何のクセもなくうまかった うさぎって台湾で食ったけど美味く無いよね
キョンは美味かった シシの方が断然美味いと思う
血抜き解体が上手ければだけど イノシシ専門店とかの猪は家畜なのかね味が安定してるし臭みも無い 真冬に丹波でお酒飲みながらジビエ食うてみい
街並みの雰囲気も相まって最高や >>1
知らんかった
ペットフードって鹿の肉で作られてるんだ？ >>34
たまに変わったものを食いたいという人でないとな。
だから臨時メニューになる。 鮮度と調理人がちゃんと下処理すればうまいけどね
特別にわざわざ選んで食べるほどではないと思うけど(あとは好み >>49
そこ昔からある店で脳ミソも出さなかった？ ロシアが北海道に攻めてきたときに民間人が野営せざるをえないんだけどヒグマがネックになるクマ牧場で種の保存してあとは絶滅すべきかもしれない 祖母がジビエが原因でガンになったから食べない
個人の加工は危険 >>56
鹿肉食たくて検索すると犬用の鹿肉ジャーキーばっかり出てくるよ おにぎりあたためますかで鹿肉レアで食べてうまいうまい言ってたが
鹿肉って豚肉みたいに完全に火を通さないとまずいんじゃないのか タイ人が美味しいから好きでよく取ってあげたな
その後カンボジア人に転売してたけどｗ 食べれそうな野生動物が揃って害獣な訳だし間引きも兼ねてどんどんやればいいのに ちゃんと火を通してから食えよ～生は絶対駄目だからなぁ～ 知床行ったら鹿牧場があった
鹿肉の良さが広まってほしい 鉛玉出てきたり寄生虫いたりするんでしょ？
家畜でいいわ シカは美味しい。羊より食べやすい
ウサギは当たり外れがある >>83
羊は旨いやんか
骨付きラム香草焼き食ってみ旨いで “飼育された食用動物以外の肉を食べるのは野蛮“と主張する人達はジビエには文句言わないのかな イッヌのおやつでジャーキーやら骨やら買うけどヘルシーでいいよ。ちょっと高いけど 牡丹は噛み切れないんだよ
やたら油が多いしなー
ワイルドなんだけどね 発情期のオス猪の肉は不味いということだが実際はどうなの？ 俺は豚肉と猪肉が基本(。・ω・。)
俺の深谷ネギと猪肉物々交換してるよー(。・ω・。)
鍋は猪肉に限るね(。・ω・。) 熊肉の煮物を隣人が鍋でくれたんだが臭くてそのまま捨てたわ ちゃんと処理すりゃうまい
とはいうものの鶏豚牛と比べるとやっぱり臭いしかたい 向田邦子の著書で猿肉を家庭で食べた話が出てくる
昔は猿を食べる食文化があったんだろうな 生類憐みの令がなければ犬肉食べてた。
薩摩は知らないが。 >>10
ちゃんとしたイノシシ美味いよな
臭いというのは処理が甘いんだとちゃんとした肉喰って思った >>1
食いたいからもっと流通させろ
流通量が増えれば価格も下がる、食う人間も増える
鹿やイノシシだけじゃなくて、クマやアライグマ、タヌキ、キョンも歓迎だぞ >>4
オオカミもいないし熊も人間の居住地からは
極力排除駆除されているからな >>113
外来種こそ食うべきだな
まあジビエのリスクとしては新型コロナみたいな
未知のウイルスの媒介になる可能性があることか >>1
鹿増えたからちょうどいいんじゃね
草食動物があおいしそうだし >>92
ジビエがベクれてるならオレ達も同じじゃないか？ >>115
火を通せば万事ok
奨励金出してもいいから、外来種は絶対やったほうがいいね 祖父が鉄砲してたので
子供の頃は牡丹はよく食べたけど
今思うと味噌味で大量の生姜入れて炊いてたね
微妙に母は嫌がってた
やはりケモノっぽっかったんだろうか >>42
腕のいい猟師がちゃんと処理してる良い店だな ある程度供給が安定すること
できれば専用の加工処理施設がほしい
なかなかハードル高いね アナグマは幻のジビエと言われていてな
通の間じゃ最高に美味な肉とも評価されている！とろけるような肉！脂！そしてもつ！
すき焼きやもつ鍋にしてみろ飛ぶぞ！ バカ日本
いつから遊びで喰うようになったんだ
バカ農水省
里山回復でも真面目にしてろ 鹿とかソーセージに出来ないのかな
鹿肉ちょっとまずいんだよね リーズナブルで美味しいならともかくそうでもないからなあ
まだ嗜好品の扱いですわ たまーに食うとうめぇよな
近所にイノシシ餃子やらシカ餃子もあって面白いわ さいきんなんでジビエ増えてんの？
美味さなら🐷🐄🐔にはかなわんやろ >>124
先週食べた。脂身が美味かった
強い酒が飲める人にはおすすめ ヤギが一番コスパいい
100億円ぐらいで臭くないヤギを開発して、
流通もさせられるだろ >>7
店で食ったことあるけど、大して美味くはないからなあ >>19
焼いたら大丈夫になる重金属ってなんだよｗｗｗ ゴールデンカムイのアシリパさんて鹿の肝臓生で食ってたりするけど寄生虫とか大丈夫なんかな ヒツジがいけるならシカもいける
クジラやイルカがいけるならイノシシもいける
オジイが狩猟やってたから食ってた 山菜、野草、野生の果物や木の実だってそのままや塩漬けにしたり生で食うじゃん
蜂蜜だって生蜂蜜あるぞ
よーし希望が沸いてきた 流行り物みたいなのが好きな人が乗っかってくるとこうなる 住宅街だけど、夜、時々、猪が来てるよ
家庭菜園を狙って来るみたい >>156
家畜でない獣肉を簡潔に表す言葉がないから 猟友会の会長がくれたシシ肉は焼いても煮ても最高に美味しかった。食べくらべしたら市販の豚肉のほうが臭いと感じるほど >>95
臭くなる原因は血液そのものじゃなく、腐敗した血液
つまり、すぐに血抜きしなくても捌く前に冷たい流水にまるごと漬ければ劣化しない。 猪おいしいのに…
ただ下手くそが処理した猪肉はくっそまずかった
あんなにまずくなるのかとビックリした
鹿は鉄分豊富だから女性が食べると良いって聞いたことあるな 仏教なんて真面目に取り組まずシカ・イノシシ食いまくってたら日本の歴史も変わってたよな。 長野と群馬の境あたり
群馬全域、東北界隈
ここらへんのは避けておけよ クジラやイルカだって刺身で食うのが日本人だ
舐めんじゃねえ 刺身で食べたいなら真空パックの輸入鹿肉にしとけ
国産と違って牧場育ちで工場出荷だから寄生虫にビクビクして手間かけなくても安全だ。
何より安いし真空パックのまま冷凍すれば長期保存もぉK
まあ牧場育ちな時点でジビエではないがw 血抜きって良い方法あるのだろうか？
いつでも吊るして放血出来るわけでは無いだろうに
吊るさなくてもしっかり血抜きする方法はあるのだろうか？ 食べるならイノシシの方が良いなぁ
また食べたいのはカエル
二度と食べたくないのがウサギ
一度食べてみたいのは、ワニとヘビとサソリ
ワニは美味しいと聞いた
ヘビは小骨が多いらしいが皮を剥がした時の実の色が食指をそそる
サソリは、昔、TVで美味そうに食ってるのを見た時
これは、虫じゃなくてエビっぽいなと思った >>178
ワニは東南アジアじゃ普通の食材やで
普通に食べる 北海道とか鹿増えまくってたし駆除と同時に利用出来るならどんどんやっても良いんじゃね ソースやタレが美味けりゃそれで美味く感じるってだけで
鹿肉自体は血の味が濃い赤身肉って印象しかないがなあ >>7
個体差が大きそうだけど
俺が食ったのはなんというか獣臭すぎてダメだった >>184
雑食だから食ってるものの影響大きいだろうな >>186
泥水に一滴のワインを入れても泥水のままだが
ワインに一滴の泥水を入れれば泥水になる
という諺がある
雑食でヤバいものを食べたら、その肉は不味くなる
やっぱジビエはリスクが高いな ジビエなんか趣味のもんだし
放射能検査一々せんからな
たまに放射能の環境汚染調査の一項目で
野生動物の放射能汚染濃度測定あるが
たまに大幅にセシウム
基準値越えてるからな
食う奴等はそれを承知で食ってるんだろうな? 人間の活動のせいでもあるんだけど、いまどきの野生の獣はどこで変な汚染物質を摂ってるかわからんからな >>176
コンプレッサーで抜いてみるとか？
調べたら魚でやってる人がいるみたい。 >>7
脂が旨い。
炊き込みご飯で食べたことあるけど、めっちゃ旨かった。 鹿肉美味しかった。若鹿だいうてたから、歳が重要なのかな 長野東部の実家のあたり獣害とは無縁と思ってたら最近近所の畑が電気柵だらけになってた。鹿対策らしい
リンゴやブドウ食ってるから肉質良さそうwww >>196
なんて贅沢な…
害獣は駆除とともにいただくのが一番 人の善行により害を滅ぼし美食をありがたく余す所なく頂く
いにしえより伝わる日本人の美徳ではないか
究極の美味は熟成アナグマだがな
この冬はまず女性向けに鹿鍋を流行らせてみようぜ 罠用IOT機器むこう3年間無料って営業きたよ。
中抜きしまくってるんだろうな。 カラスもうめぇんだぞ
カラスやムジナは嫌われ者だが栄養価は高いし身体作りにはかかせねえ >>148
くさけば臭いほど自称通好みが高値で買うからそんなことになるんだろ 鹿や猪を食えば食糧問題解決するというのは俺が以前から主張してたこと
俺はそういう先見の明がある男
昔は道端に鴨肉売っててめちゃ美味かったんだが
ここスレにいる臭いとか寄生虫がとか言ってる連中のせいで買えなくなったばかやろう >>207
うちの近くはイノシシとりすぎて数が激減してるよ。
人間が本気で食料にしたら絶滅するんだろうな。 今は各地でジビエ用の食肉工場出来て
罠で取って処理任せるってなってるからね
素人が処理するより美味しくなってる >>132
>>213
エゾシカとか一定数は駆除しなきゃいけないんだけど
需要ルートが無いから多くはその場で埋めるだけになってる
それじゃ申し訳ないでしょってことで 実際鹿肉とか提供するレストランとか増えてるし
需要が増えてるのもあるんだろうけど
安定して供給出来る体制が出来上がってきたのかな？ >>215
増えすぎてるって話だからそれなりに安定供給はできるんじゃない？ 需要と供給が折り合う必要なんかないよ
ジビエは食べたい側の都合で食べれないでやらなきゃダメ
供給する側がお知らせするのを待ってました！で予約してくるのを相手にしていかなきゃケモノ臭くて食べたけど不味いとかトンチンカンな奴らが絶対に大声で
叫ぶから >>10
メスならなんでもだいたい旨い、鹿も熊も
オスの猪で発情期だと脂がとにかく獣臭 犬用に使われてるけど、人間も食えるね
高タンパク低カロリーでダイエットやボディメイクにいいと言われてる >>216
猟師にノルマあるわけじゃないしな
専業猟師がどれだけいるやら 良かったな(^^)
鹿もあまり増えすぎるとアカンしな
バランスを見ててくれ これ獣肉でしょ
おしゃれ方面目指してる風だが、このネーミングは飲食業者のギラついた欲望が垣間見えて好きになれん シカとかってやっぱ臭いの？
畜肉で例えたらどんな味？ ジビエというか知らんがブラックバスやブルーギルは言うほど不味くなくむしろ美味しかったのを思い出した
猪や鹿もそうなのかもしれんが処理の仕方によるんだろうね まあ豚肉あまり食べない家庭の人は
豚は臭いって言うから麻痺してるだけで豚肉も癖はある 猪は兎も角、鹿は駄目だわ。
煮ても焼いても、香草混ぜようが食えたもんじゃないな…俺は。
唯一カレーに入れたら何とかって感じかな 今や鹿肉も市民権を得つつあるか
鹿肉はフレンチなど洋食レシピが豊富な事も大きい >>238
赤肉と赤ワインは合うってのは世界共通認識 ひき肉にして生姜と葱で煮込めばなんとかならんのか？ >>1
捕獲減ったからじゃん
ジビエは食い尽くして猟師の給与増やせ
なんなら自衛隊スナイパル部隊でマタギをやとえ >>228
シカは血合が強いかな、牛より
馬と比べると似た感じだと思う
ビタミンAがとにかく多いから食った感は高い 流通網が整備されてないから、元はタダの鹿肉なんかも高くなるんだよな
知り合いの爺さんが鹿撃ってるけど、ほとんど土に埋めるだけ >>1
野生動物の肉は怖いな
寄生虫の宝庫だし
鹿も畜産すれば良いのに 当たり前だが野生動物は普段食ってるものに個体差があるから、肉の味が安定してない
美味いのは凄く美味いんだろうがギャンブルだよなあ 北海道の女子高生が奈良に修学旅行に来ると「全部小鹿じゃん！」ってなるらしいなw 本当の猪肉食べたことないんだな(。・ω・。)www,w,w,臭みなんか下処理ちゃんとしてあれば美味しいのに可哀想(。・ω・。) ゴールデンカムイのチチタプって寄生虫ヤバいでないの？ なにいってだいつも国内産食ってないのか？
なら祖国へ帰ってオモニのキムチでも食ってろ >>253は
>>252にな
国産食えない奴ってなに食ってんだ？ああ？ >>235
へーそんなに流行ってんだな
女性に鹿鍋はきいた >>163
沢の水が清潔だと思ってんのかよって言ってんだよアホ >>176
生かして持ち帰って処理するしかない
現場で撃ったらもう食肉としては流通させられない >>257
シカのボロネーゼうめーんだよな
あんなの作って待っててくれる彼女が欲しいわ BECK'Sで鹿肉カレー食べた。
何だか酸っぱいな。まあうまいから、また行くけど。 シカのボロネーゼはれっきとした伝統イタリア料理だぞ
いいから騙されたと思って作ってみろ
ピザだけじゃねえから
大体あんなアメ公から野菜扱いされるものよりやっぱりオレは根っから蕎麦好きだしパスタが好きだ 少し前に鹿肉のソーセージ食べたけど独特の味がしていまいちだったな
マスタード沢山つければそこそこ美味しかった ソーセージは豚肉のクセに香草ぶつけてこそのあの風味だからな
肉質があっさりしてると、あのガツンと感が無えんだ 寒いから夕飯は猪肉のしゃぶしゃぶ(。・ω・。)
豆腐と白菜も(。・ω・。)
ポン酢にニンニクたっぷり入れて猪肉で白髪ネギ巻いて食べるんだ(。・ω・。)wwww >>258
精肉にしてから水に入れるならともかく、丸ごと水に入れるのに清潔も糞もあるかよw >>267
賢い猟師は水場の近くでしか働かない。
吊せなくても箱べるなら冷たい水に放り込んで体温下げてみ >>270
なるほど
川で冷やすって重要なんですね >>261
アイヌの主食はサケとエゾシカとすら言われる
それほどエゾシカはガンガン増える スーパーで冷蔵パック商品になってる馬肉のタルタル売ってたけどあれ安全なんかな(´・ω・｀)つうか美味しい？ 長野にはブレンド肉の馬鹿バーガーというのがある
サイズが大きいのは大馬鹿バーガーという 田舎モンのワシが選ぶ美味しいジビエトップ3
アナグマ
シカ
イノシシ
アナグマが脂が甘くて臭みがなくてダントツで美味しい
あと可愛い >>278
ウサギはササミに豚の臭み足した感じ
味気ない鶏肉に獣独特の臭みがある感じというか
ソーセージとか味の濃いソースのかかったフレンチなら食えるんだけどそんな美味しくない
キジは地鶏とか親鳥に似た感じ
あえてキジを食べなくても軍鶏でも食ってれば良いやって感じ カエルは鶏っぽいけどムニュムニュ感が遠くの方でカエルを思い出させてくる感じ
ダチョウは味気ない鶏
熊は血の臭みがすごい
タヌキも臭みがすごい
安くて硬い牛肉から旨味を抜き取ってマトンから抽出した臭みを濃縮してぶち込んで10分くらい排水溝に浸したみたいな感じ
酒とか生姜じゃ太刀打ちできない獣臭だけじゃない御徒町のドブみたいな色んなものが混ざってる感じの臭さがフワッと香る
特に脂が臭い
合鴨農法の鴨は柔らかくてまったり濃厚で美味しい >>283
最高はニホンアナグマ
これ単品で外国人客呼び込めるくらい旨いぜ
渋谷や新宿にジビエレストランが急増してるがニホンアナグマは単品で店開いても儲けでるほど旨い
名前で損してるんだよなぁ 血抜き
って、どや言うと
牛や豚に鳥でも
問題なんだよね？
食肉向けだと 逆に言うと
血抜き（食肉解体）が出来ると
もっとジビエが進むんだよね？ 実際に昔は東京にアナグマ料理専門店がいくつもあったからな
すき焼きが最高にあの甘い脂身を味わえる >>7
美味しいよ
ふるさと納税の返礼品で飛騨の熊鍋貰って毎年食べてる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
