【ご当地おでん種】北海道「マフラー」、静岡県「黒はんぺん」、福岡県「餃子巻」とは? 紀文が27種を発表 [朝一から閉店までφ★]
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2022/10/18 09:36
著者：CHIGAKO
紀文食品はこのほど、47都道府県の"鍋"についてまとめた「紀文 鍋白書 2022」を発表した。
それによると、おでん種には、全国的に食されるものの他、その土地ならではのおでん種が数多く存在する。さらに平成、令和期にかけて、欧風おでんやバルのおでんなどさまざまなおでんが登場し、おでん種の数は、今や200種を超えるとか。
その中から今回は、同社が独自取材によって調査・記録化した138種(2022年9月現在)の中から、限定的な地域において出現する「ご当地おでん種」27種類を紹介する。
ご当地おでん種(東北・北陸)
https://news.mynavi.jp/article/20221018-2482426/images/001l.jpg
北海道のご当地おでん種は、「マフラー」と「ふき」の2種。マフラーとは、長方形の平らなさつま揚げのことで、その形からこの名が付いたそう。秋田県では、クセがあまりない山菜「におさく(エゾニュウ)」、サンマの漁獲量が多い岩手県・宮城県では「さんま団子」を入れる家庭が多い。そのほか、東北地方では「つぶ貝」をおでんに入れて食するのも特徴的。
東北から北陸にかけて、「根曲がり竹」がご当地おでん種に登場。また、香箱ガニ(雌のズワイガニ)が有名な石川県では、カニの甲羅にカニの身やカニみそ、内子や外子などをのせた高級おでん種「蟹面」を入れることも。石川県・富山県では、赤と白の魚のすり身で作られた渦巻き模様の練り物「赤巻きかまぼこ」という、華やかなおでん種もある。
ご当地おでん種(静岡県)
https://news.mynavi.jp/article/20221018-2482426/images/002l.jpg
真っ黒な汁でいただく「静岡おでん」が有名な静岡県では、半月状の薄い練り物「黒はんぺん」と、串に刺した「もつ(豚)」が欠かせない。また、紅白2色の魚のすり身でできた「なると巻」は、削り節と青のりをかけて食すことも多いという。
ご当地おでん種(愛知・滋賀・中国地方)
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名古屋風味噌煮込みおでんが特徴の愛知県では、平らで大きな方形の生麩「角麩(生)」や、ピンク色をした棒状のさつま揚げ「赤棒」というおでん種が存在する。滋賀県では、三二酸化鉄でこんにゃくを赤く染めた「赤こんにゃく」が特徴的。
中国地方からは、鳥取県の名産品「豆腐ちくわ」が登場。豆腐に魚のすり身を混ぜて蒸す、あるいは焼いて作られている。島根県では、松江市の専門店で「春菊」がおでん種として提供されるほか、トビウオなどのすり身を棒に巻きつけてあぶった「野焼き」が有名で、大きいものは長さ約 60cm、重さ約1kgにもなるという。
ご当地おでん種(四国・九州・沖縄)
https://news.mynavi.jp/article/20221018-2482426/images/004l.jpg
四国の愛媛県では、キツネ色あるいは灰褐色の「じゃこ天」が、関西〜中四国にかけては、揚げ色をつけないさつま揚「白天」がおでん種に登場。
九州地方では、福岡県・博多おでんには「餃子巻」が、宮崎県・都城市のおでんには「なんこつ(豚)」が欠かせない。また、宮崎県では長さ15cmの大豆もやし「おやし」がおでん種に。さらに、九州・沖縄地方では肉種を入れることが多いようで、宮崎の「なんこつ」のほかにも、鹿児島県では豚の「スペアリブ」、沖縄県では「豚足」がおでん種として食されている。
https://news.mynavi.jp/article/20221018-2482426/ >>6
これ
捏造してなんの目的だろね
福岡は牛スジ >>6
スーパーで普通に売ってるで。
煮込むと皮ブヨブヨなって粉っぽくなるから好きじゃない 名古屋でいうはんぺんはさつま揚げのことやで
じゃあ白いフワフワのやつはなんていうの？聞かれたら走って逃げる 赤棒ってローカルおでんネタだったのか
さつま揚げとはまた違ったむっちりした食感はあれはあれでおいしいのに
あと鶏の手羽元とかプチトマト串に刺したのも案外美味しい 長い事北海道でおでん食ってるけどフキが入ってるの見た事無いしマフラーなんてのも聞いた事無いわ >>16
白はんぺん
ふわふわすぎて食感が気持ち悪いんだよね
白はんぺんはチーズを挟んで焼いて食べるもの >>1
小樽出身だけど、マフラーなんて呼び名は初めて聞いだぞ
（物自体は知ってる） >>1
カニ面はカニみそは乗せてないと思ったけど。 東京はちくわぶとはんぺんだよね。
白くてプカプカ浮いてて初めて見た時に謎の食い物に見えた。 >>16
さつま揚げをはんぺんと言う家で育った元岐阜人です
｢はんぺん 世間でいうさつま揚げ｣
｢白いふわふわした本来のはんぺん｣
大人になって他人と話す時はこんな感じで通じる >>21
東京出身の嫁から教えてもらったが
白（ノーマル）はんぺん好きやで
東京ローカルのカレーボール？食いたい
東海じゃ売ってない >>26
どうしても名称長いよなw
だからそこつっこまれたら走って逃げることにしてる
>>28
失礼した 赤いこんにゃくを岐阜で始めて見た時はレバーみたいで怖かった おでんの豚足おいしいよね
おでん鍋から足が出てるのちょっとキモいけど >>16
さつま揚げ→揚げはんだよ
はんぺんははんぺんだな、愛知東部 広島ローカルのでんがく／ホルモンおでん
牛モツ煮込んで適当に脂が抜けた感じ
広島市西区周辺のホルモン専門店系の
冬メニューで置いてある感じ。最近は
スーパーでもせんじ肉の周辺で散見。 おでんツンツン事件あるからパックおでん一択になったわ
パックでもいろんな地方のがあったら楽しいだろうなぁ マフラー値引きしてたら買う
おでんには入れたことない 白天とやらが初耳だが平天とは違うのか？
平天が関西ローカルてのは聞いたことがある
あとちくわぶが関東ローカルだという自覚を持ってほしい 金沢住んでるときのどぐろのはんぺん入れてる見せあったな >>10
セブンイレブンも九州向けに餃子巻作ってたけどコロナになって見てないな 広島のおでん屋でがんもどき頼んだら通じなかった
その後コンビニのおでんも見たけど、がんもどき無かった
がんもどきは全国共通素材ではないの？ >鹿児島県では豚の「スペアリブ」
とあるがあの恵さんが言うとおりに三十数年前は、おでんなんて珍しいものやった
豚のスペアリプが独自のおでんタネとかいっておるが
郷土料理のとんこつの具材というだけ
鹿児島みそおでんという料理も元々なかったから注意してね 生まれも育ちも北海道だけどマフラーって初めて聞いた 餃子巻とかウインナー巻入れるのほんと勘弁
出汁に影響出過ぎなんだよ 金沢はカニ面は期間限定。
通年あるネタでローカルなのはバイ貝や車麩。 マフラーってさつま揚げなのか
さつま揚げははんぺんだったり天ぷらだったり呼び方が色々あるんだなw >>28
ほぼ千葉の東京だけど
おでん種専門で売っている店でカレーボールあった
東京東部もいいと思う 餃子巻は知らんが、餃子はそのまま入れるよ。
あ、餃子巻って練り物の中に
餃子がはいってるやつの事を言うのかな？ >>52
カステラという練り物もあるからきにすんな 餃子やシューマイが練り物に入ってるやつは
比較的よく売ってる気がする＠東京 >>5
石川のマイナー種とは知らんかった
広島生まれだけど普通におでんに入れてたわ 子供の頃シャーペンの替芯買うと出来るくじがあった
おでんの消しゴムのちくわぶ当たったけど、
ちくわぶが何なのかわからなかった ローカル具材の中では比較的有名だと思われるじゃがいも、ちくわぶ、たこ辺りですらおでんで食べた事ないわ >>59
おでん、かみつきばあちゃん、おにぎりとかあったなｗ >さんま団子
アニサキスの画像見たからもう食えないわ >>47
へ～初めて見た
パッと見は揚げすぎた油あげみたい
1袋買えばさつま揚げがモリモリ食べられるね
1人１枚は多いかもw >>29
似たような使い分けで四国人はタルトをどう使い分けるか凄く興味ある >>44
食材としては共通のはず
｢ひりゅうず｣｢ひりょうず｣と呼ぶ地域もあるよ
漢字だと飛竜頭 >>44
飛龍頭(ひりゅうず／ひりょうず／ひろうす)と言わないと北陸・関西・中四国だと通じにくいのと中に百合根とか銀杏など具が色々入るので安い店だと置いてない。 >>66
他の地域じゃ平天と呼ばれる
さつま揚げの四角形のはないの？
マフラー天みたいに大きくないけど
他には、丸天という形状もある 餅巾着も確か神戸のローカルなんだよね
全国に広がったけど こちらではおでんだねにムール貝(イガイ)
を入れます。出汁も出ておいしいですよ 黒はんぺんより白はんぺんの方が好きだけど全国区の白はんぺんとは別物だった 餃子巻きは知らんかったけど資さんうどんが出来た頃からよく見るようになった 大阪じゃコロの無いおでんはおでんじゃないと言われる >>22
マフラーって大きく袋に書いて普通にスーパーの練り物売り場にある よく見るけど まだ買った事はない 元静岡市内人だけどちょうど明日おでんの予定だったので買い揃えたもの
だし粉、大根、じゃがいも、ウインナー、こんにゃく、ちくわぶ、モツ、すじ肉は必ずであとは適当な練り物
もう一つ必須なのは黒はんぺんだが売ってない地域なのでイワシなど魚ベースの練り物
今から仕込み 子供の頃は黒はんぺんが、はんぺんで
はんぺんを、白はんぺんって呼んでたわ 北海道のマフラーは
寒い冬にマフラーしたままおでん食べると
高確率で垂れたマフラーが出汁に浸かってしまう現象を
自虐ネタで表現してんのかと思ったわ 申し訳ないが関東人がいないとこではちくわぶは偽ちくわと呼んでいる 道東やけどマフラーなんぞ知らんわ
フキは入ってるのは見たことあるな >>85
あんなゲロマズなもん、ちくわの偽物ですらねーよ
すいとんもどきに改名すべき マフラーは知らないな
静岡の黒はんぺん、福岡の餃子巻きは美味い >>80
おでんの上にかける粉は使わないのか？
静岡おでんには必須だろ 「マフラー」といえば・・・
一般人：首に巻く防寒具
車ヲタ：車の排気口
北海道民：おでんの具 鹿児島スペアリブ食べてみたいなあ
静岡おでんは後でかける削り節粉とか味噌付けるのが美味い デレッキやジョンバが普通にわかる北海道のオッサンだがマフラーは初耳 >>95
だし粉に青のりを混ぜるぞ
天神屋みたいに甘い味噌も作ろうかな 餃子巻きとウインナー巻きは鍋の具材にしてる
子供が喜ぶ PAで食べた静岡のおでんが美味しかった
大ぶりな大根にふりかけみたいなのが合ってたな 道民だがマフラーとやらは初めて知った
フキは普通に入ってるな 根曲がり竹はほうとうまい
おでんとしていうより煮しめに入れて食うもんだけど 野焼き普段から食卓に並んでたのに、なぜかおでんには入らなかったな >>6
えっ？嘘だろ
お前福岡民ヅラしてるけど実は北九筑豊民だろ コンビニとかのおでんのイメージ図によくタコが入ってるけど実際に売ってるの見たことない
タコ好きだから食ってみたいんだがな～ >>110
野菜は2日目になって練り物系が一通り終わってから残り物の汁で煮るとおいしいよね
うちだと2日目に白菜と豆腐とネギ追加しておでん風寄せ鍋になる
1日目から入れてクタクタに煮るとおいしいのは玉ねぎ
皮だけ剥いてまるごと1個入れても半分に切ったのを爪楊枝でバラけないように固定したのでもおいしい 黒はんぺんは確かにおでんの具ではあるのだが、じゃあ黒はんぺんをどう食べるのか聞くと子供はフライにソースをかけて食べ、老人は焼いてワサビ醤油で食べる、そんな食い物 名古屋の味噌おでんにしたら何でも一緒。食感が違うだけで味は全部味噌ｗ >>114
有東木のわさび漬けで食うと美味いよなあ
生姜醤油もうまいよ 秋田なんじゃコリャ
見たことねーぞ
ていうか県北県央県南、内陸沿岸と文化違うのに一緒にすんな おでん白書23ページもあって読み応えあるな
たが俺にはおでんに鍋のイメージはないや
煮物って感じ 鯨のコロやさえずりといった大阪おでんは無いのか
まあ鯨肉自体がもう高級になってるしな >>118
せやな
伝説の「笑っていいともの好きな鍋アンケ＊」でも
おでんは順位が低かった 鍋ものの認識がない
＊全世代トップが「キムチ鍋」で荒れた回 >>115
味噌おでんにも2種類あるのよ
まんま味噌で煮込んだのと
あっさり出汁で煮込んで味噌つけて食べるのと
ご家庭は圧倒的に後者 黒はんぺんって言うなよ。
あれははんぺん。
白くて四角いはんぺんは白はんぺん。 >>121
後者だと違いが出そうだね。
島正で食べたのは味噌でこれでもかと煮込んであった記憶。 静岡の黒はんぺんってはんぺんじゃなくつみれじゃねえか >>1
富山には赤巻きかまぼこの青版もある
ブルーハワイみたいな色なんだが、他県民からの受けは悪い (´・ω・`) 大阪出身の同僚がおでんをいちいち関東炊きって言い直すの何なのあれ？
イラッとする >>127
広島人がいらっとする「広島風お好み」みたいもんか >>128
東京で食べさせられる「九州ラーメン」なる謎麺よりましたろ？ >>128
たぶんそれと同じ感じ
常に大阪をごり押ししてくるから大阪人が嫌いになった >>127
マクドやマックみたいなもんじゃない？
まぁ、おでんっていう名前の由来も知らんから
知ればおでんという言い方が定着するかもしれんで >>100
そもそも道民は他県に比べて圧倒的におでんを食うことが少ないと思う
セイコーマートもおでんなんて売ってないしな >>137
富山と福井はひろうす で金沢や加賀の人
から ひろずって発音だと聞いてるが。
パッケージにがんもどきって書くのは全国対応 最近の福岡人は濃いラーメンばっか食べてるせいか味覚がおかしい 黒はんぺん おでんでもフライでも。
青魚のすり身だから、揚げると香ばしい。 >>117
秋田はフキの名産地だけど、フキをいれないのかね
>>102
ウインナーは隔離するか二日目にしておけよ
普通の出汁は魚使ってるから味がぐちゃぐちゃになるぞ >>139
金沢ローカル版で質問したらふたりががんも。プラスでおれもがんも。
ひろずはゼロ。 >>70
丸や正方形ぐらいのさつま揚げは見るけどこのサイズは初めて >>8
鹿児島のセブンのおでんでは豚軟骨売ってる
数年前売り始めの頃は煮込みが足りず軟骨が硬すぎて食えないというクレームもののハズレによく当たってたけど最近は改善されたのか柔らかくて旨いよ 沖縄おでん🍢いいね
ｼﾞｮｶに入れた泡盛をﾁﾋﾞﾁﾋﾞやりながら、おでんつまむのにいい季節 黒はんぺんてうまいのかなあ、ちょっと静岡に縁があるのに一度も食ったことないわ 黒はんぺん魚臭くてクソまずいわ
富士宮焼きそばも魚臭いしなんで静岡は食いもん魚臭くするんや げそ巻きは昔よく食べたけど、
コンビニ主導になってみなくなったなぁ いわゆる「江戸前寿司」も本来の発酵食品の「なれ寿司」の発酵過程を省いて食酢で誤魔化した代物。
海外で魔改造されて文句言える筋合じゃあない。 自分はマフラーもフキも入れまくってるけど知らん道民が多いってことはどこかに断絶があるのか 静岡市民にとっては黒ハンペンよりも「白焼」の方が好まれたりする
地元のスーパーでは「白焼」が普通に売られてる
でも静岡市民も「白焼」の原料など何でできてるかよくわかっていないｗ
静岡県内のイオンなど全国チェーンの店では似たような商品が
「角焼」という名前で出回ってるが
「白焼」と「角焼」は似てるようで違うんだよな かまぼこコーナーで見かけるけどマフラーとしゅうまい揚げの使い道がわからんかったけどおでんの具に使うもんだったのか 味噌おでん食べたいヤツはイチビキの業務用味噌かつのたれ八丁味噌使用 500g買って、そいつで汁作って煮込めばいいよ
味噌溶いて作っていくより簡単 マフラーも蕗も普通に入れるが、たしかにマフラーは置いてある店も少ないし
小判型の「小判揚げ」を入れる家庭のほうが多いだろうな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
