【ご当地おでん種】北海道「マフラー」、静岡県「黒はんぺん」、福岡県「餃子巻」とは? 紀文が27種を発表 [朝一から閉店までφ★]
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2022/10/18 09:36
著者：CHIGAKO
紀文食品はこのほど、47都道府県の"鍋"についてまとめた「紀文 鍋白書 2022」を発表した。
それによると、おでん種には、全国的に食されるものの他、その土地ならではのおでん種が数多く存在する。さらに平成、令和期にかけて、欧風おでんやバルのおでんなどさまざまなおでんが登場し、おでん種の数は、今や200種を超えるとか。
その中から今回は、同社が独自取材によって調査・記録化した138種(2022年9月現在)の中から、限定的な地域において出現する「ご当地おでん種」27種類を紹介する。
ご当地おでん種(東北・北陸)
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北海道のご当地おでん種は、「マフラー」と「ふき」の2種。マフラーとは、長方形の平らなさつま揚げのことで、その形からこの名が付いたそう。秋田県では、クセがあまりない山菜「におさく(エゾニュウ)」、サンマの漁獲量が多い岩手県・宮城県では「さんま団子」を入れる家庭が多い。そのほか、東北地方では「つぶ貝」をおでんに入れて食するのも特徴的。
東北から北陸にかけて、「根曲がり竹」がご当地おでん種に登場。また、香箱ガニ(雌のズワイガニ)が有名な石川県では、カニの甲羅にカニの身やカニみそ、内子や外子などをのせた高級おでん種「蟹面」を入れることも。石川県・富山県では、赤と白の魚のすり身で作られた渦巻き模様の練り物「赤巻きかまぼこ」という、華やかなおでん種もある。
ご当地おでん種(静岡県)
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真っ黒な汁でいただく「静岡おでん」が有名な静岡県では、半月状の薄い練り物「黒はんぺん」と、串に刺した「もつ(豚)」が欠かせない。また、紅白2色の魚のすり身でできた「なると巻」は、削り節と青のりをかけて食すことも多いという。
ご当地おでん種(愛知・滋賀・中国地方)
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名古屋風味噌煮込みおでんが特徴の愛知県では、平らで大きな方形の生麩「角麩(生)」や、ピンク色をした棒状のさつま揚げ「赤棒」というおでん種が存在する。滋賀県では、三二酸化鉄でこんにゃくを赤く染めた「赤こんにゃく」が特徴的。
中国地方からは、鳥取県の名産品「豆腐ちくわ」が登場。豆腐に魚のすり身を混ぜて蒸す、あるいは焼いて作られている。島根県では、松江市の専門店で「春菊」がおでん種として提供されるほか、トビウオなどのすり身を棒に巻きつけてあぶった「野焼き」が有名で、大きいものは長さ約 60cm、重さ約1kgにもなるという。
ご当地おでん種(四国・九州・沖縄)
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四国の愛媛県では、キツネ色あるいは灰褐色の「じゃこ天」が、関西〜中四国にかけては、揚げ色をつけないさつま揚「白天」がおでん種に登場。
九州地方では、福岡県・博多おでんには「餃子巻」が、宮崎県・都城市のおでんには「なんこつ(豚)」が欠かせない。また、宮崎県では長さ15cmの大豆もやし「おやし」がおでん種に。さらに、九州・沖縄地方では肉種を入れることが多いようで、宮崎の「なんこつ」のほかにも、鹿児島県では豚の「スペアリブ」、沖縄県では「豚足」がおでん種として食されている。
https://news.mynavi.jp/article/20221018-2482426/ >>6
これ
捏造してなんの目的だろね
福岡は牛スジ >>6
スーパーで普通に売ってるで。
煮込むと皮ブヨブヨなって粉っぽくなるから好きじゃない 名古屋でいうはんぺんはさつま揚げのことやで
じゃあ白いフワフワのやつはなんていうの？聞かれたら走って逃げる 赤棒ってローカルおでんネタだったのか
さつま揚げとはまた違ったむっちりした食感はあれはあれでおいしいのに
あと鶏の手羽元とかプチトマト串に刺したのも案外美味しい 長い事北海道でおでん食ってるけどフキが入ってるの見た事無いしマフラーなんてのも聞いた事無いわ >>16
白はんぺん
ふわふわすぎて食感が気持ち悪いんだよね
白はんぺんはチーズを挟んで焼いて食べるもの >>1
小樽出身だけど、マフラーなんて呼び名は初めて聞いだぞ
（物自体は知ってる） >>1
カニ面はカニみそは乗せてないと思ったけど。 東京はちくわぶとはんぺんだよね。
白くてプカプカ浮いてて初めて見た時に謎の食い物に見えた。 >>16
さつま揚げをはんぺんと言う家で育った元岐阜人です
｢はんぺん 世間でいうさつま揚げ｣
｢白いふわふわした本来のはんぺん｣
大人になって他人と話す時はこんな感じで通じる >>21
東京出身の嫁から教えてもらったが
白（ノーマル）はんぺん好きやで
東京ローカルのカレーボール？食いたい
東海じゃ売ってない >>26
どうしても名称長いよなw
だからそこつっこまれたら走って逃げることにしてる
>>28
失礼した 赤いこんにゃくを岐阜で始めて見た時はレバーみたいで怖かった おでんの豚足おいしいよね
おでん鍋から足が出てるのちょっとキモいけど >>16
さつま揚げ→揚げはんだよ
はんぺんははんぺんだな、愛知東部 広島ローカルのでんがく／ホルモンおでん
牛モツ煮込んで適当に脂が抜けた感じ
広島市西区周辺のホルモン専門店系の
冬メニューで置いてある感じ。最近は
スーパーでもせんじ肉の周辺で散見。 おでんツンツン事件あるからパックおでん一択になったわ
パックでもいろんな地方のがあったら楽しいだろうなぁ マフラー値引きしてたら買う
おでんには入れたことない 白天とやらが初耳だが平天とは違うのか？
平天が関西ローカルてのは聞いたことがある
あとちくわぶが関東ローカルだという自覚を持ってほしい 金沢住んでるときのどぐろのはんぺん入れてる見せあったな >>10
セブンイレブンも九州向けに餃子巻作ってたけどコロナになって見てないな 広島のおでん屋でがんもどき頼んだら通じなかった
その後コンビニのおでんも見たけど、がんもどき無かった
がんもどきは全国共通素材ではないの？ >鹿児島県では豚の「スペアリブ」
とあるがあの恵さんが言うとおりに三十数年前は、おでんなんて珍しいものやった
豚のスペアリプが独自のおでんタネとかいっておるが
郷土料理のとんこつの具材というだけ
鹿児島みそおでんという料理も元々なかったから注意してね 生まれも育ちも北海道だけどマフラーって初めて聞いた 餃子巻とかウインナー巻入れるのほんと勘弁
出汁に影響出過ぎなんだよ 金沢はカニ面は期間限定。
通年あるネタでローカルなのはバイ貝や車麩。 マフラーってさつま揚げなのか
さつま揚げははんぺんだったり天ぷらだったり呼び方が色々あるんだなw >>28
ほぼ千葉の東京だけど
おでん種専門で売っている店でカレーボールあった
東京東部もいいと思う 餃子巻は知らんが、餃子はそのまま入れるよ。
あ、餃子巻って練り物の中に
餃子がはいってるやつの事を言うのかな？ >>52
カステラという練り物もあるからきにすんな 餃子やシューマイが練り物に入ってるやつは
比較的よく売ってる気がする＠東京 >>5
石川のマイナー種とは知らんかった
広島生まれだけど普通におでんに入れてたわ 子供の頃シャーペンの替芯買うと出来るくじがあった
おでんの消しゴムのちくわぶ当たったけど、
ちくわぶが何なのかわからなかった ローカル具材の中では比較的有名だと思われるじゃがいも、ちくわぶ、たこ辺りですらおでんで食べた事ないわ >>59
おでん、かみつきばあちゃん、おにぎりとかあったなｗ >さんま団子
アニサキスの画像見たからもう食えないわ >>47
へ～初めて見た
パッと見は揚げすぎた油あげみたい
1袋買えばさつま揚げがモリモリ食べられるね
1人１枚は多いかもw >>29
似たような使い分けで四国人はタルトをどう使い分けるか凄く興味ある >>44
食材としては共通のはず
｢ひりゅうず｣｢ひりょうず｣と呼ぶ地域もあるよ
漢字だと飛竜頭 >>44
飛龍頭(ひりゅうず／ひりょうず／ひろうす)と言わないと北陸・関西・中四国だと通じにくいのと中に百合根とか銀杏など具が色々入るので安い店だと置いてない。 >>66
他の地域じゃ平天と呼ばれる
さつま揚げの四角形のはないの？
マフラー天みたいに大きくないけど
他には、丸天という形状もある 餅巾着も確か神戸のローカルなんだよね
全国に広がったけど こちらではおでんだねにムール貝(イガイ)
を入れます。出汁も出ておいしいですよ 黒はんぺんより白はんぺんの方が好きだけど全国区の白はんぺんとは別物だった 餃子巻きは知らんかったけど資さんうどんが出来た頃からよく見るようになった 大阪じゃコロの無いおでんはおでんじゃないと言われる >>22
マフラーって大きく袋に書いて普通にスーパーの練り物売り場にある よく見るけど まだ買った事はない 元静岡市内人だけどちょうど明日おでんの予定だったので買い揃えたもの
だし粉、大根、じゃがいも、ウインナー、こんにゃく、ちくわぶ、モツ、すじ肉は必ずであとは適当な練り物
もう一つ必須なのは黒はんぺんだが売ってない地域なのでイワシなど魚ベースの練り物
今から仕込み 子供の頃は黒はんぺんが、はんぺんで
はんぺんを、白はんぺんって呼んでたわ 北海道のマフラーは
寒い冬にマフラーしたままおでん食べると
高確率で垂れたマフラーが出汁に浸かってしまう現象を
自虐ネタで表現してんのかと思ったわ 申し訳ないが関東人がいないとこではちくわぶは偽ちくわと呼んでいる 道東やけどマフラーなんぞ知らんわ
フキは入ってるのは見たことあるな >>85
あんなゲロマズなもん、ちくわの偽物ですらねーよ
すいとんもどきに改名すべき マフラーは知らないな
静岡の黒はんぺん、福岡の餃子巻きは美味い >>80
おでんの上にかける粉は使わないのか？
静岡おでんには必須だろ 「マフラー」といえば・・・
一般人：首に巻く防寒具
車ヲタ：車の排気口
北海道民：おでんの具 鹿児島スペアリブ食べてみたいなあ
静岡おでんは後でかける削り節粉とか味噌付けるのが美味い デレッキやジョンバが普通にわかる北海道のオッサンだがマフラーは初耳 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
