【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃 一体なぜ？…真相を中の人に聞いた ★2 [ぐれ★]
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※12/2(金) 7:10配信
まいどなニュース
「醤油の"うすくち"は味が"薄い"のではなく、色が"淡い"という意味です。一般的に"うすくち"のほうが塩分が高いのでご注意を」。ツイッターで、やすもと醤油【燻製調味料】（@yasumotoshoyu）の投稿に注目が集まっています。
家庭でも馴染み深い、うすくち醤油とこいくち醤油。うすくちはこいくちに比べて色が若干薄く、その名前も相まって「味が薄く、塩分が少ない」と勘違いする人も多いですが、実はうすくち醤油の方が塩分が高いそうです。
投稿には「まじかよ色の話だったんか」「うすくちの方が、塩分少なめの味薄めと思っていた…」「なんと！まじで初めて知った」と驚きの声があがっています。醤油やドレッシングなど調味料を製造する「安本産業株式会社」（島根県松江市）のツイッターの「中の人」に、詳しく話を聞きました。
「薄口」ではなく「淡口」だった！
まず、醤油の作り方を簡単に説明すると、醤油麹（蒸した大豆と炒った小麦粉を混ぜ、麹菌を加えて熟成させたもの）に塩水を混ぜてできた諸味（もろみ）を発酵・熟成→圧搾→加熱してできるそうです。
ーーなぜうすくち醤油の方が塩分が高い？
「うすくち醤油とこいくち醤油で原料の割合が違うからです。醤油成分が多いとうま味が出るので、塩味が少なくても味が出ます。その分、香りや色が濃くなるんです。一方のうすくち醤油は、その醤油成分を少なくして塩味で味を出すというもので、弊社では小麦粉の比率を高くして原材料の割合を調整することで淡くしております。
こいくち醤油に比べて色が薄いので、お吸い物や玉子焼きといった醤油の色をつけたくない料理によく使われますよ」
ーー御社製品の塩分濃度は？
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/a182e56f74f2bde93feab0bf1c33f39a70325102
※前スレ
【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃 一体なぜ？…真相を中の人に聞いた [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1669973310/
★ 2022/12/02(金) 18:28:30.45 大阪人が亀田やゆたぽんみたいな大阪顔になるのはこの薄口醤油のせいなのかね ガキの頃より醤油のしょっぱさがなくなったような気がする
これからは薄口使うかな 大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」
それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、
関西が2.5％なのに対し、
関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。
実は関西と関東では、「使っているしょう油とその量が違った」のでした。
https://www.ntv.co.jp/megaten/archive/library/date/01/10/1028.html#:~:text=%E3%81%9D%E3%81%93%E3%81%A7%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%81%AE%E5%90%8D%E5%BA%97%E3%80%8C%E4%BB%8A%E4%BA%95,%E3%81%8C%E9%AB%98%E3%81%8B%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82 >>8
今井のはホント旨味をうまく出してる上品なうどんだよな
あんまり喉乾かない うどんのだし汁は東のほうが濃い傾向にあるようです。
とくに、大阪市に比べて東京都は2倍以上の数値となっています。
https://aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/13853 >>9
今井のうどんは本当にうまい。
特に道頓堀のは。
これがうどんと東京の人に食べさせたい 塩分摂取量（少なさ）
1位 島根 1,153g
2位 沖縄 1,242g
3位 三重 1,249g
4位 兵庫 1,269g
5位 大阪 1,299g
・
・
45位 秋田 3,221g
46位 山形 3,290g
47位 青森 3,848g
https://www.stat.go.jp/data/kakei/ 西も東も味の違いを楽しめる人が一番賢いと思うけどなー
育った土地の郷土愛も大事だけど外野がガヤガヤウルサいわ！程度にスルー >>12
沖縄県売るほど塩取れるのに摂取量は少ないのね 醤油かけると素材の味が消えてしまう気がして
あまり使わなくなったな 知らないの普通にやばい件
じゃあなんで減塩とかあるんだよって話 >>12
出汁の文化が強いところは塩分の摂取が少ないんだね 舐めてみりゃ分かるのにね
薄口のほうが塩っぱさが尖ってる 最近のペットボトルの醤油ってうすくちって平仮名で書いてあるのばっかりだから知らないのかね？ >>7
調味料全般に言えることだけど
減塩志向にシフトされてる >>12
関西圏は汁を飲み干せる味付けって事だな
東京だと汁は残すからな >>8
うすくち醤油の方が塩分多い事に言及してるな >>13
前スレからこういう奴が多いが
お前らおっさんはいつから知ってるんだ？
若い奴が知らなかったというのは何もおかしくないだろ
少しはその薄い頭部を使って考えろ 兵庫にあるヒガシマルの醤油資料館行くと
薄口醤油を絶賛して
濃口醤油を思いっきりディスってる
北大路魯山人の文章が展示してあった 濃口醤油の方が旨味成分多めな代わりに傷みが早いので醤油処が近くにあるか物流網揃ってないと濃口醤油は使えない。
江戸前が濃口醤油使って栄えたのは銚子、野田などの醤油処、鰹節文化、利根川と江戸川使った水運網のおかげ。
濃口醤油は澄み醤油（薄口醤油）よりも贅沢な醤油。澄み醤油は長距離輸送出来るけど味は落ちる。 見かけでしか判断できない関西人wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 実際使って気づかないならお前の中では薄口＝薄味でいいんだよ、人間は情報食ってる生き物なんだからさ
みんなスーパー行ったら国産の天然物ってだけで旬でもなんでもない魚ありがたがって買うんだわ 個人的に最近の行き過ぎた減塩崇拝に嫌なものを感じる 基礎教養レベルの話を「衝撃」といって記事にされるのが衝撃
そもそも淡口(色と香りが淡い)であって薄口(味が薄い)ではない
ガイジどもを吊るせ 調味料だってそれぞれの土地の特性に合わせたものになるのは当然のことであり単純に優劣をつけられるものではない 薄口醤油とか淡色醤油とか白醤油とか白だしとか
反射神経で買うと間違えやすい調味料が増えたよ 1の記事を真に受けて「ウスクチ？薄口の方が塩分たっぷりで体に悪いんだ！濃い口が良いんだね！！」
これがガイジ
濃口と淡口では一割しか成分としては変わんねーよ馬鹿
そして淡口醤油を好んで使う地域なら使用量も控えめだから結局塩分はすくねーんだよ馬鹿 >>12
大阪は味噌の消費も少ないからな
ちなみに大阪は食材全般的に消費が少ない
多いのは白菜、酒、違法薬物くらいか
くいだおれでも何でもないのが現実 >>36
うどんそのものの塩分濃度でもなく醤油の使用量も考えず「醤油の塩分濃度」だけで関西が〜ってなる奴が1番ヤバいだろ 泳ぎ始めた、醤油は薄口に変えたとかCMでやってなかった？ >>47
それは「 う す 塩 」醤油な
うす塩は名前通り塩分がすくねーんだよ
淡口は色と香りが淡い(うすい) そもそも関東はみりん使うからつゆなのよ
めんつゆ温めてうどん入れてるのと同じだから 塩分はどうしても関東が濃くなる 関西で育ったせいか
どん兵衛は絶対西のが美味いんだけど
東の人は物足りないかな？ うすくち醤油の方がこいくち醤油より塩分が多いのは、ボーと生きていない限り、皆が知っている常識でおま。 塩分高いならその分使う量が減るだけだから一緒じゃん
アホな記者だわ 塩のLD50は3000mg/kg
体重60kgの人が一気に180g食べると2人に1人が死ぬ
醤油の塩分を15%とすれば1.2リットル
1リットルでも結構危ない 東京人だけど、いつも家の味噌汁はしょっぱくて街の定食屋とか友達んちの味噌汁はちょっと薄くて美味しいなーって思ってた
ちなみにうちの母ちゃんは生まれも育ちも京都市 ｢うまくち｣ってのがあるが、
わかったようなわからんような表現だよな。 オレはインスタント麺好きで塩分含有量は気にしてるが日清とか大メーカーは比較的少ない
2流3流メーカー特に物産店で売ってるようなローカルラーメンは酷い塩分量だ(1袋で8~9gとか)
要するに安易に味を良くしたいなら塩を大量に使うだけということ >>58
しょっぱいか？
塩分はわからんけど
東バージョンはつゆに若干エグみがある気がするな
地元に帰って西バージョン食うとつゆが美味くてちょい感動
微妙な違いなんで気づかない人も居るかも 味噌は京都の白味噌であとすべて田舎味噌だから
都だった昔の名残だろうね >>50
東京では麺の先っちょだけをつゆに浸して食べるのは常識 昔は家庭科、今は生活科のカリキュラムに入っているので
小学校4年、または5年以上の人は必ず習ってますよー
栄養素の塩分のところで、塩、ソース(複数)、醤油(複数)、マヨネーズは教えます >>65
エグみというか醤油の味だな
豆や麦の醗酵した味には苦味成分も入ってるからな
西の人は醤油の味が濃いのはあんまり好きじゃないんだろう スシローでは人気のネタも違うそうだ
東はマグロで西はハマチが人気1位
関西では活かり気（身のこりこり感）、関東では熟成したしっとり食感が好まれるためだって >>61
昔からの京都の家庭料理は味が濃いからな
キッチリ煮しめるし。
知ったかかましてるヤツは京都は薄味ガとか言ってるけど大間違い。 冬何だから我が関東はちくわぶで勝負勝負しようじゃないか >>67
でも死ぬ前に一度、つゆにどっぷりつけて蕎麦を食べたいってネタもあるからなあ 塩分には体をあたためる効果があるから東北人には高血圧が多かった >>73
あと東京の人は白身魚を食べない。
ああいう淡白な魚は東京では人気がなく、
味のはっきりした赤魚が好まれる 薄いのは色と旨味。常識だよな
>>78
ちくわぶはローカルすぎ。関東でも魚が寂しいところだけ >>28
女なんですけど
知ったのは子供の時に親と料理してた時だと思う >>79
江戸っ子の粋って殆ど痩せ我慢みたいなもんだしね トンキンのうどんは黒くて
不味そうです
関西のケツネうどんは最高
カップ麺のうどんは関西風やね そんなん知ってると思ったが、関西人は濃い口塩分やべぇわって会うやつみな言ってたからな。
よくわかってねぇんだろうな >>53
薮は辛いから薮なんだよ
ちょんとつけるだけでハッキリ旨味が感じられる秀逸なつゆなのだ
だからつゆの量も普通の半分くらい >>81
ややこしいけど、ハマチは赤身魚、赤魚は白身魚
>>86
河口を除いた荒川沿いローカルよ
その後広がったけど、竹輪の代用でしかない 色のこととは知らなかったわ
淡口と書いてうすくちと読む理由がわかった 昔何かで読んだけど関東のうどんがしょっぱいのは蕎麦のつゆでうどんを食べるから、関西の蕎麦が不味いのはうどんのつゆで蕎麦を食べるからだって
最近は知らんけど 紛らわしいネーミングすんなや！
濃い口っていえば塩辛いと100人中100人が連想するだろが
成分表示の塩分量なんて見てるのは高血圧・腎臓病患者だけや 東西はともかく、名古屋の友人の実家に行ったとき朝ごはんで普通に赤味噌のお味噌汁が出てきたときは衝撃的だった
日本でホント地元色豊かだなって思ったわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
