【話題】『ガザミ』は知名度低めだけど美味な高級ガニ ワタリガニとの違いは？ [アルカリ性寝屋川市民★]
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高級カニといえばタラバガニやズワイガニを連想する人が多いと思いますが、身近な浅い海に生息する「超高級カニ」もいます。
広島の海で獲れる超高級ガニ
早い潮流と栄養たっぷりの河川流入水が、カキやマダイなど様々な高級食材を育むことで知られる瀬戸内海の子湾・広島湾。そんな高級食材の中で、一般的な知名度はいまいちなものの、プロには大絶賛されるものがあります。
それは「ガザミ」。カニの一種で、甲羅がひし形になっているのが特徴です。ガザミは大きくても甲羅の幅20cmほどの中型のカニなのですが、その市場価値は高く、旬のものならキロ20000円という破格の値がつくこともあります。
同県の栽培漁業センターは、ガザミの資源保護のため、毎年100万匹以上もの稚蟹の放流を行っているそうです。
「ガザミ」とワタリガニの違い
そんな「ガザミ」なんて名前のカニは聞いたこともない、本当に高級カニなの！？ と思う人がいるかもしれません。しかしそんな人でも、「ワタリガニ」という名前なら聞いたことがあるのではないでしょうか。
ガザミは流通上はワタリガニと呼ばれることが多く、特に東日本ではガザミとして売られることはあまりないように思います。そのため、ワタリガニという名前が標準和名だと思っている人すら少なくありません。
しかし、実はワタリガニというのは、ガザミの仲間の総称のひとつ。この仲間のカニはいずれも一番下の脚がボートのオールのように平たくなっており、この足（遊泳脚）を使って泳いで広く移動することから「渡り蟹」と呼ばれています。
地域によってはガザミより小型のイシガニ、ヒラツメガニなども一緒くたにワタリガニと呼んで賞味するところもあるようです。ちなみにガザミという名前については、彼らの鋏脚が大きく目立つことから「鋏カニ」と呼ばれ、これが「カニハサミ」になり、さらに「ガザミ」になったという説があります。
https://muji-pctr.c.yimg.jp/AqrN6ZEr8hvRuGCKSskqoHfrFy9gHHOcIDXn764f9izkXigHOtn60jwSbh8khcfhCpfg1F82gbIQM6DUlsn2JBg5qdHqh0SRgG5AQu0UmLUZglH4ibximElIRhpa7sWL
↓
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微妙に長いから続きはソースで
YAHOO（TSURINEWS） 3/5(日) 11:00
https://article.yahoo.co.jp/detail/66f61942662cd840f27957347101d34ed30962cc ┌────────┐
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ん､ / ヽ_､ ゝ
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同じ品種で呼び方が
違うだけやと思ってたわ >特に東日本ではガザミとして売られることはあまりないように思います
東京でも普通にガザミって言うわ ┌────────┐
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ワタリガニは超美味いが
食べ難いんで必死になるよな ノコギリガザミはカッコいい。しかもかなり凶暴らしい。 >>23
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カニって知能が高く
結果の予測も出来るんだよな >>23
うまいよ。高いけど。
ノコギリガザミやヤシガニは挟まれるとヤバい。 日本人って卵持ちを大喜びしながら取りまくるからな
本当にカスだわ 挟まれたら指がちぎれるやつか
あれ食べられるおいしいのか あっ、ノコギリガザミじゃなくて
ワタリガニか
なんだ勘違いしたわ >>25
エビ、カニ、コオロギは
スカベンジャー&スカトロ んだよ上海蟹じゃん？（笑）
沼蟹＠３かと思ったらwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 真夏の夜 堤防にへばりついてるイシガニとってきて
塩茹でするのよ 美味い >>35
3.11以降、仙台湾でガザミが大繁殖してるらしい 昔近所の港によくいたけど、水質が汚すぎて食えたもんじゃなかった ワタリは味付けした方が美味いからな
パスタや揚げたりして
どうしてもワンランク落ちる
ズワイ>>毛ガニのトップ連中には勝てない 味噌汁とかに入れたら美味しいけど食べるとこあらへんからなぁ >>45
動物の森の売り上げ台数と子供の数を比べてみろ
ほとんどの子が知らない
累計だと同じ人が複数購入しているから単発で 子供の頃夏になると泳ぎながら手のひらサイズのちょい小さめのやつ捕まえてた
海水浴やってないような砂利海岸とか結構浅いところ泳いでたりする 釣りで釣れちゃったワタリガニなら味噌汁で
食べたことあるけど身はないね
バラスト水であちこちに繁殖していると聞いたことあるけど カニの中ではこれが一番好き
もう何年も食べてない
また食べたいわ 浜名湖の辺り出身だがコウマルガニ（イシガニ）はよく食ってた美味い は？
九州だと美味しくて安い蟹として庶民の味なんだが？
これが高級とかきいたことねえぞ 懐かしい。小学校の先生がことあるごとにあれは美味いと言ってたw
文脈が思い出せん >>43
それはモクズカニ
肩肉しゃぶるとサイコーだけど加熱不足の寄生虫が怖い >>58
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ほぅ、ワタリガニの仲間か
ウマそうや 広島県沖でもいいんだけど、燧灘って言えよ。記事。
ウチの母ちゃんガザミ調理しようと持ち上げたタイミングで人差し指挟まれたらしい。
当時俺小学生だったんだがすげえ悲鳴出してた。
凄いのは挟まれたまま沸騰した鍋に放り込んだ。
指を離してくれるのに1分もかからなかったみたいだが、長かったと言ってたな。 >>60
庶民の味はワタリガニ（イシガニ）の方では
ワタリガニ（ガザミ）は浜名湖でも高級で気楽には食えんかった
見た目似てるし呼び名も地域様々で混同されてる 台湾ガザミがデカくて色も綺麗だけど、実入り悪いんよね
あれは出汁取り >>1
こんなコオロギみたいな気持ち悪いもの喰えん 旨さで言うと
毛蟹
タラバガニ
ズワイガニ
ワタリガニ
異論はないはず 夏頃に堤防でグエンが大量に持ち帰ってるよいつも警察に通報するけど 海水浴で素潜りで幾らでも採れるよな桟橋の支柱辺りにへばりついてる >>71
九州じゃカニといえばガザミやで、タラバとかあるが大味すぎて誰も食べない
蒸して三杯酢やそのまま食ってるわ グランキオは美味しいからなトマトソースとの相性が最高 >>77
ズワイは種類というより産地で全然別物だろ >>71
イシガニ画像みたけどこれは逆に食べたこと無い
九州のワタリガニはひし形の奴だよ
旬の時期なら身がぎっしり詰まって一匹500円～千円くらいで買える >>28
ガザミのビスク出してくれるとこがあって、これ目的でわざわざ沖縄行ってた時あるわ。美味しいよね お腹のあたりに卵みたいな塊がとても美味しかった記憶が ワタリガニは美味しいけど身をありがたがって食うもんじゃないな出汁はでるけど食える部分少ないし 防波堤のテトラに夏の夜居るよ。網で掬ったことある。 セントレアの近くの知多半島だけど自分で捕まえればそこそこ取れるのに魚屋で買うと案外高くて驚く
魚屋のは捕まえるのより一回りくらい大きいけど
普通サイズのは茹でて殻を割りながらしゃぶって小さいのは四つ割りにして味噌汁にすると最高にうまい
肉質はカニの中で一番美味しいと思う >>88
ワタリガニは出汁と本体の身を食べるものだね
爪はまだ身があるけど足はスカスカ
でも旬のぎっしり詰まった本体の身の部分はたまらん フィリピンではアリマゴあちらでも
けっこう高いよね >>96
ほう、おしゃれだね
味噌汁や鍋にしちゃうわ >>93
足はほんと身がないよねあと殻が硬くて粉々になっちゃうのも難点
安いけどもっぱらトマトパスタ用だわ そもそもカニはそんなにうまい食いもんじゃない（出汁は出るけど） >>102
那覇で食べたノコギリガザミの中華風ピリ辛炒め物は最高に美味しかった 広島はこのガザミでも牡蠣でも汚い海で育ってるイメージあんのよな
牡蠣も同じ瀬戸内海でも岡山兵庫産の方が実は小さいが味は安定している所感 ガザミは暖かい海域では美味なカニとされがちだが
冷たい海域のケガニ、エチゼンガニ、(タラバガニ)、(ハナサキガニ)
辺りに比べるとやっぱり味は落ちるかなあ
アメリカにダンジネスクラブ(アメリカイチョウガニ)なんてのもいるけど
これも冷たい海域のカニだな ABCD海岸でガザミに珍珍挟まれた
イテイテ離せ！話すもんかソーセージ カニの味が濃い味噌汁飲みたい
カニパウダーでも試すか 三重の友人宅に行った時友人のオカンにガザミとシャコを山程振る舞われた
美味しかったです。 川のカニって臭くない？
昔近所の川にガザミがうじゃうじゃ湧いたことあったけど、臭くて食べれなかったわ >>115
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黒木場が作ったカニの
濃厚スープラーメン
食ってみてぇ ┌────────┐
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カニじゃなくて
伊勢海老だったかもしれん カニと言ったら、子どもの頃はコレがフツーだった
越前蟹とかは大人になってから、
脚長カニとか言って喰ってたな
越前蟹とか獲れる所ではガザニの方が珍しいとか聞いて？だった >>6
中島みゆきは天皇陛下と誕生日が同じで７１になったばかり 瀬戸内はいつの間にかムール貝採れるようになって食べるけど
ガザミは昔は捨ててた ノコギリガザミなんかも
茹でて酢醤油だけで食おうとしてもちょっと泥臭い感がある事もあるな
香辛料を上手に使って炒め物とかにした方が旨い 茹でた身をレモンを絞った溶かしバターで食うと最高に旨い ノコギリガザミ＞＞＞＞ガザミ＞＞ワタリガニ
ワタリガニは水気が多いから焼いて食べるのが良い >>104
花咲は旨いけど味が濃すぎて脚を2本食うと嫌になる 気仙沼の渡り蟹豊漁にたったの1レスもない件について、物申したい 夜釣りしてると一直線になって横泳ぎしてるのしょっちゅう見かける 美味しいらしいけど身が少ないというのか食べづらいというのか面倒だから結局食べない 地元ではたくさん獲れるので魚屋に並ぶのだけどね。一度だけ料理屋で身だけになっているのを食べたけど量が少ないので満足感はなかったな 大阪の泉佐野市にあるお店でこれのカニづくし料理食べれるんだよな。お一人様3万円くらいだった ワタリガニも高くなったな
子供の頃は鍋といえばワタリガニだったのにいつの間にかその辺のスーパーからは消えた コバルトスズメを飼育しているけど､
同居させたら食われてしまうかな? 九州人の美食家はタラバなんて食べないからな
そもそもタラバはヤドカリ 瀬戸内はガザミだよ蟹では一番うまい。ただ面倒くさい。 >>17
どの辺が蜘蛛なの？節足動物だから？w
動物界 節足動物門 軟甲綱 十脚目 タラバガニ科 タラバガニ
動物界 節足動物門 クモ綱 クモ目 >>154
味も似てる
小さい頃は地蜘蛛よく食べてた ハッキリ言っていちばん上品で美味なのはガザミ
タラバなどは所謂コッテリ系でこれはこれで美味いのだが、王様はガザミなのだよ。
記憶しておくように。 死んだ尾道生まれのオヤジがガザミ大好きだったな。
松葉ガニも好きだったがガザミが一番美味いと断言してた。
貧乏なくせに口が奢っていて家族特にオフクロは苦労した。 濃厚な出汁が出るからトマトソースのパスタとかくっそ美味い
味噌汁にぶち込むだけでもたまらなくおいしい 30年前は10匹くらい蒸して家族で食べてたけど今はもう買う事すらできない
シャコやナマコも今はもう高級食材 こいつら蟹の癖に海のなかではやたらとアクティブに泳ぐんだよな >>158
タラバはそもそも、カニじゃない。
ヤドカリの仲間。
ガザミは、出汁以外の用途はない。 >>167
あんなのだし用じゃないのか
俺は身をほじくって食う気にはなれん 木更津でアホみたいに釣ってカニ祭りやったな
味噌汁、焼きガニ、鍋、食うのはめんどくさいけど、確かにうまかった >>1
>旬のものならキロ20000円
嘘だろ？？ガキの頃普通に食卓に並んでたが今そんな食材なんか カニのパスタは渡り蟹が美味しいね。ズワイカニだと上品すぎてパンチが無い。 昔入った食品商社は冷凍ワタリカニで失敗して社食が3年くらい毎日2食カニの味噌汁で社員全員ウンザリしてた 瀬戸内沿岸の遠浅の海岸でいっぱいとって食べてたわ
足で踏んずけて手掴みでとる。まあ今はどうなんだろとれるのかなぁ
水が綺麗になりすぎちゃったり、海水温あがっちゃってな >>2
竹崎カニ美味しいね。自分の中では最強。
ただ、前の職場の人にそれを言ったら
竹崎カニなにそれ？タラバズワイも食べられないなんて可哀想wと言われてショックだった思い出 春は菜の花 秋には桔梗
そうして私はいつも夜咲く ガザミ 静岡の寿司チェーン、沼津魚がし鮨でセットもの頼むと味噌汁はどでかいお椀にワタリガニ丸々一杯入ってるよね
なんなんだろ、あれ >>168
丸ごと砕いて絞って固めて食べたりとかあるね。
身を食うもんじゃないとは思う 適当にググった。
こんなの。
ttps://kinkuma.blog/tsugani-soup-9498.html >>190
そんな時は味噌汁の具にするのオススメ。 ガザミは九州方言だろ
メジナとクロと尾長の違いみたいなもんだ ガキの頃に漁師の子供の家で食わさせてもらったデカい渡りガニ
辛い味付けだったから韓国料理風だったのかな
あれ人生で1番美味かったかもな >>176
35年くらい前はそんな感じだったね
帰省の度にとりにいってたけど、ここ10年は姿見ない
瀬戸内海の島民です これまでで一番美味かったカニはワタリガニ。
３０ｃｍ位あってタグ付きの瀬戸内海の坊勢産。
香住で食ったタグ付きのズワイガニも美味かったけどワタリガニのほうが美味いなあ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
