【SDGs】イラ、オジサン、ミノカサゴ…『未利用魚』を使った料理やソースを開発 福岡 [煮卵オンザライス▲★]
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FBS 2023.03.15 18:32
https://www.fbs.co.jp/news/news96ztkvwubezci3i3nv.html
ＳＤＧｓの取り組みについてです。食べられるのに捨てられるフードロスをなくす、新たな取り組みが始まりました。
加工が難しい、サイズが不ぞろいなどの理由で売り物になりにくい魚『未利用魚』を加工する会社と福岡の有名レストランがタッグを組みました。
■遠野キャスター
「見た目はおしゃれです。ハーブのいい香りがします。」
レストラン『ピエトロ』の新メニューとして加わったのは、福岡県産の地魚を使ったオーブン焼きです。
玄界灘でとれた白身魚をハーブで風味づけし、ローストしました。
■遠野キャスター
「いただきます。ふわっとしていて柔らかいです。特に臭みもなく、魚のうまみと甘みをほのかに感じます。
これがふだん食べられていない魚とは全く思いません。」
その白身魚というのが、イラ、オジサン、ミノカサゴです。
これらは加工が難しかったり、サイズが不ぞろいだったりして通常の流通には乗りにくい『未利用魚』と呼ばれています。
提供したのは、未利用魚を漁業者から直接仕入れ、加工販売している福岡市の会社『ベンナーズ』です。
未利用魚は、日本の総水揚げ量の３５パーセントを占めるといわれています。これを積極的に利用することで、フードロス削減や漁業者の収入アップにつなげる狙いです。
■ベンナーズ・井口剛志社長
「味には関係ない理由で未利用になっている魚を『未利用魚』と呼んでいますので、ぜひもっと多くの方々に、この未利用魚の存在を知っていただいて、実際に食べていただいて。
いずれは全国の未利用魚を未利用でなくしたいと思っています。」
ベンナーズとピエトロは１５日に包括連携協定を結び、未利用魚を使った料理やソースの開発を続けることにしています。
■ベンナーズ・井口代表取締役
「同じ福岡に拠点を置く企業として、福岡からこの取り組みを全国に発信して、日本全国の港や水産業を盛り上げていきたいと思っています。」
■ピエトロ・高橋泰行社長
「食の業界を取り巻く環境は変わってきていると思っていまして。値段が上がるだけでなく、物が入らなくなることが増えている。
すぐ目の前の海に食べられていない魚がたくさんあったのもびっくりでしたし、食べてみたらすごくおいしかったのも驚きで、新しい発見でワクワクする企画でした。」
コラボメニュー第１弾の未利用魚のオーブン焼きは、福岡や東京の９店舗のピエトロでディナータイム限定で味わえます。
ベンナーズは、今後も外食産業と協力して、未利用魚を全国に広めていきたいとしています。
※全文はソースでご確認ください オジサンって正式な名前だっけ
なんとかヒメジじゃなかったかな アメリカはSDGsなんてやっとらん
欧州は炭素削減でオランダが割り食ってやってる
ドイツは緑の党がやばいがあんなの相手にされてない
日本だけだよ脱炭素やらやばいことすすめてるのは コオロギに頼らざる得ないくらい
問題はコオロギがまだまし >>43
オバサンもいるけどこの辺では獲らないんじゃない？ 国会や各省庁の食堂は全て
コオロギ昆虫食と
処理水のみを使用したら？
安心安全なのだから。 さいご
こおろぎだけはたすかり
にほんは
こおろぎくわせろがううう いがくでは、むかしのとうごういじょうに、
げんいんふめい。 釣ったときイラ不味いって言われたけど食ったら結構旨かったで やはり、犬養毅は、
本当に犬を噛ませた。
プルトップ ミノカサゴは美味いだろ
捌くのがすごく面倒くさいし危険なので、なかなか食われないというだけ
毒ならカサゴやアイゴも同じだけど面倒くささが段違いだからな
オジサンは美味しくないw 一回の食事で少量しか食べられない体質の人もいるんだよ。まずは量を選べるようにしてくれ。 ミノカサゴは面倒なだけで美味しい
面倒＝高い、だから食べられてないだけ >>43
そんな事言ったらマンさんブチ切れるよ(´・ω・｀) カサゴの丸揚げは美味かった。
見た目より食える部分は少ないけど、癖がない白身でホクホクしていた。 >>125
ヒレの先が毒針だからヒレ切り落とせば問題ないらしい ( ﾟ∀ﾟ)
( ∩ミ ほーら、オジサンだよ
| ω |
し ⌒Ｊ このSDGsの4文字がついた途端に胡散臭くなるのなんでなんだろうな イサキ釣りの時にオジサンかオキナヒメジか知らんが釣れたな
船頭に聞こうと思ったけど寝てたのでリリースした
あの見た目は食欲失せるで... 岩礁住みや根魚は面倒なだけでどれも美味いよ
安定供給が出来なくて釣り人と漁師やその関係者の特権みたいなとこあるけど >>43
コウコウセイとハマサキのオクサンならいるみたい 未利用魚 → 流通に乗らない魚
→ 引き取り手が無い
→ 買う人が居ない 漁師が大量に獲る魚じゃないから出回らずあまり食べられてないだけで釣り人は昔からみんな食べてる 未利用魚を使うと、他の食材が売れ残り、
結局フードロスに。 おかしな真似せずにアトランティックサーモンの養殖でもやればいい
餌は大豆だからな ミノカサゴって胸鰭でかくて処理大変そう
そもそも大量に捌いていると調理中に毒針が刺さりそうで怖いわ >>177
魚の場合、見た目がキモいとかまとまった量が取れないとか小さすぎるとか大体そう言う理由が多いね 昆虫だと拒否感強いのに海産物だととたんにハードル下がるのなw ミノカサゴは美味しいと聞いた事あるが、食べてなかったんだな。 >>144
浜崎の奥さんってのはどっから来たネーミングなんだろうか？ ０円食堂がそこまで面白くないのに続いているのってそういう理由か
あと有効利用するなら外来魚の方が先だ >>25
環境だ、人権だのと理由をつけて利権をごり押せるからな >>1
ＳＤＧｓて言葉を使って商売したいだけだろうがｗ
普通に仕入れた魚に未利用魚ってレッテル貼ってなｗ ミノカサゴって綺麗だけど毒があるんじゃなかったっけ？ 地域によっては未利用魚ってのもあるんじゃね
関西だとマルソウダガツオは誰も食べないが対岸の四国じゃ食べる
釣って締めて血抜きしてタタキにすれば本ガツオより旨いと思う 結局獲るだけなんだから、SDGsでも何でもないだろ
何言ってんだこいつ >>196
SDGsの1番は貧困をなくそう、2番は飢餓をゼロに
食えるものの選択肢を増やしていくのはSDGsに関連するものでしょ 釣りしてたら普通持って帰る魚だな
オジサンは特に良い ,彡⌒ ミ
(´･ω･｀) ボクモタベテクダサイ
/ ヽ
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| | .,,;,. | |
{ii| .i.っ |ﾘ
j / | |
| | | | 天ぷらで流通するのはキスやメゴチだけど、
キュウセン、ヒメジ、ゴンズイ辺りとも差はない >>1
＞未利用魚は、日本の総水揚げ量の３５パーセントを占めるといわれています
食糧危機が来たら食えるのは全部食うけどさ
平時ではコストが合わないんじゃね >>206
やばいけど、食べる分には毒を避けるのは簡単。
ただ別にうまくはない。 昆虫や植物を養殖の餌に使えんのか？
近大あたりが研究してそうだが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
